Okus in značilnosti priprave danskega sira. Vsebnost kalorij, koristne lastnosti in negativni učinki ob zlorabi. Recepti za najpreprostejše jedi in zgodovino Hawartyja.
Hawarty je danski sir z izvirno aromo, ki je v zadnjem času vse bolj priljubljen med poltrdimi siri tako imenovane "nizozemske skupine". Okus - mehak, sladkast, kremast, s kislostjo; barva - svetla, skoraj bela, rumenkasta bližje skorji; celuloza je rahlo viskozna, z majhnimi očmi, ki so se pojavile med zorenjem. Mastnejši kot je izdelek, svetlejša je skorja. Z lahkoto se topi, zato se uporablja samostojno in za pripravo različnih jedi.
Kako se proizvaja sir Hawarty?
Za izdelavo tega izdelka morate biti izkušen izdelovalec sira. Če želite natančno slediti receptu, morate imeti dovolj izkušenj in imeti posebno opremo.
Mleko je predpasterizirano, zrna skute se pred soljenjem sperejo s čisto tekočo vodo, da se zmanjša kislost.
Kako narediti sir Hawarty v domači sirarni:
- Sirišče, 0,5 žličke, raztopimo v skladu z navodili. Ločeno razredčite v četrt kozarca vode 1/2 žlice. l. Kalcijev klorid (10%).
- Pripravite vodno kopel ali nalijte vrelo vodo v posodo s širokim vratom, segrejte 8 litrov mleka na 30 ° C. Med segrevanjem se vmeša kalcijev klorid.
- 1/4 žličke vlijemo na površino. mezofilno starter kulturo, pustite 4 minute, nato premešajte in ponev zavijte z brisačo, da se ne ohladi. V nasprotnem primeru se zaganjalna kultura ne aktivira. Encim se vlije.
- Nato se izračuna čas flokulacije in koagulacije - za to obstajajo posebne formule.
- Ko se strdek stisne in plava navzgor, ga z ostrim nožem razrežemo na majhne kocke. Skuto mešamo 5 minut in pustimo, da se usede. Manipulacije se ponavljajo še 10 minut.
- Tretjino sirotke odcedimo, ponev spet postavimo v vodno kopel za nadaljnje četrt ure.
- V ponev s strdkom nalijte vročo vodo, da se temperatura segreje na 55 ° C. Količina vode je 1/5 dela glede na surovino. Tekočino dodajajte postopoma, zrna dobro sperite in temeljito premešajte.
- Ko se vsebina posode ohladi na 36 ° C, filtrirajte zrno skozi sito.
- Gazo razporedite v 3 plasti, jo zgladite, da ne ostanejo gube. Bolje je, da uporabite posebno krpo za sir. Skuta je zavita.
- Teža prvega zatiranja za stiskanje je 2 kg. Ob vsaki menjavi gaze se teža zatiranja za 3 ure, vsake pol ure, poveča za 1,5 kg.
- Ko se ločevanje tekočine ustavi, počakajte 15 minut, odstranite zatiranje in polizdelek pustite, da se posuši 3-4 ure.
- Odstranite tkanino in jo položite na drenažno preprogo na polici hladilnika za 8-10 ur.
- Raztopite v 3,5 litra vrele vode, segrete na 70 ° C, 1 kg morske soli, 1 žličko. 9% kis, ohlajen na + 5 ° C. Zakaj bi slanico dali v hladilnik.
- Glavo solite 8 ur pri + 5-8 ° C, nato jo vzemite in pustite, da se posuši, pri čemer jo večkrat obrnite v 48 urah.
- Za zorenje jih damo v komoro s posebno mikroklimo z vlažnostjo 85% in temperaturo 10-13 ° C. Obrnite enkrat na dan.
- Okusite ga lahko šele po 5 tednih. Kalup iz skorje speremo s šibko raztopino kisa.
Če nameravate uvesti okuse, jih vlijete pred stiskanjem, ko je sirotka ločena od skute. Najbolj priljubljeni ojačevalci okusa: vroče začimbe, zelišča - sveži in posušeni, zdrobljeni oreški.
Sestava in vsebnost kalorij v siru Hawarty
Hranilna vrednost izdelka je odvisna od časa zorenja, vsebnosti maščob v surovinah in uporabe različnih vrst dodatkov.
Kalorična vrednost sira Hawarty je 321 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 24 g;
- Maščobe - 25 g;
- Voda - 41,46 g;
- Pepel - 3,94 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 165 mcg;
- Retinol - 0,164 mg;
- Beta karoten - 0,01 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,03 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,334 mg;
- Vitamin B4, holin - 15,4 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,34 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,08 mg;
- Vitamin B9, folati - 21 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,24 mg;
- Vitamin PP - 0,063 mg.
Makrohranila na 100 g:
- Kalij, K - 121 mg;
- Kalcij, Ca - 700 mg;
- Magnezij, Mg - 29 mg;
- Natrij, Na - 819 mg;
- Fosfor, P - 546 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Železo, Fe - 0,24 mg;
- Mangan, Mn - 0,011 mg;
- Baker, Cu - 36 μg;
- Selen, Se - 14,5 μg;
- Cink, Zn - 3,9 mg.
Prebavljive ogljikove hidrate predstavljajo mono- in disaharidi - 2,22 g na 100 g
Sir Hawarty vsebuje tudi holesterol (114 mg na 100 g), maščobne, nenasičene, mononenasičene, polinenasičene kisline, nebistvene in esencialne aminokisline.
Koristne snovi v sestavi Hawartyja:
- Levcin - bistven za izgradnjo mišic in celjenje poškodb, ohranja konstantno raven serotonina.
- Lizin - pomaga pri absorpciji kalcija, raztaplja maščobe in pospešuje presnovne procese, povečuje koncentracijo.
- Glutaminska kislina - ta snov je odgovorna za vrnitev telesa v stanje spanja.
- Omega -3 - krepi celične membrane vseh organskih tkiv, normalizira delo srčno -žilnega sistema.
- Omega-9-upočasnjuje presnovne procese, spodbuja kopičenje maščobnih plasti, ima protivnetne in plastične učinke.
- Palmitinska kislina - poveča sintezo kolagena in elastana, potrebno je tonirati površinski epitelij.
- Stearinska kislina - ima učinek mehčanja in krepi lokalno imunost.
Koristi in škode sira Hawarty niso odvisne le od sestave, ampak tudi od vsebnosti maščobe v izdelku. Ta parameter se giblje od 40% do 60%. Da ne bi izzvali razvoja debelosti, je priporočljivo izbrati sir z zmanjšano hranilno vrednostjo. Vendar morate razumeti, da se pri razmaščevanju surovine razgradijo vitamini, minerali in organske spojine. To pomeni, da se pozitiven učinek na telo zmanjša.
Koristne lastnosti sira Hawarty
Pri izdelavi te vrste sira se mleko ne le kuha, ampak tudi ne segreva nad 60 ° C, zato se hranila ne razgradijo in v celoti vstopijo v telo. Glavna vrednost fermentiranih mlečnih izdelkov za človeško telo je polnjenje zalog kalcija. Ta makronutrient ne le preprečuje razvoj osteohondroze in osteoporoze, zmanjšuje število recidivov artritisa in protina, ampak je odgovoren tudi za stabilnost srčnih kontrakcij.
Prednosti zdravila Hawarty za telo:
- Ima antioksidativni učinek in ustvarja ugodne pogoje za vitalno aktivnost koristne flore, lokalizirane v lumnu tankega črevesa.
- Spodbuja proizvodnjo encimov, potrebnih za prebavo hrane in absorpcijo hranil.
- Normalizira proizvodnjo rdečih krvnih celic in pomaga jetrom, da se spopadejo s povečanim stresom.
- Sodeluje pri nastanku mišičnega tkiva.
- Stabilizira delo možganov, pospeši prenos nevro-impulzov.
- Izboljša presnovno funkcijo, preprečuje razvoj anemije, ohranja zdravo težo.
- Normalizira raven dobrega holesterola v krvi in znižuje krvni tlak.
- Poveča tonus sten krvnih žil.
- Prebuja apetit, pomaga pri okrevanju po hudih boleznih.
Zaradi hitre asimilacije maščobnih kislin pri uporabi fermentiranega mlečnega izdelka od 3 do 5-krat na teden se starostne spremembe pojavijo veliko kasneje, kakovost kože, las in nohtov se izboljša, zobna sklenina pa se ne uniči.
Kontraindikacije in škoda sira Hawarty
Tega fermentiranega mlečnega izdelka ne smete uvajati v svojo dnevno prehrano. Z vsebnostjo maščob več kot 50% in nizko telesno aktivnostjo se lahko hitro zredite, česar se boste pozneje zelo težko znebili. Tveganje za razvoj bolezni srca in ožilja, zlasti ateroskleroze, in sladkorne bolezni se povečuje.
Da ne bi pridobili na teži, mnogi poskušajo v prehrano uvesti izdelek brez maščob. To ni priporočljivo. Tak izdelek je reven hranil in organskih kislin.
Škoda zaradi sira Hawarty se pojavi pri zlorabi pri osebah z gastritisom in peptično razjedo, kroničnim pankreatitisom, odpovedjo jeter, hiperfunkcijo žolčnika.
Negativni učinek izdelka, ki vsebuje vroče začimbe, na telo se poveča. Aromatični dodatki, ki se uvedejo, da dražijo okuse, agresivno vplivajo na občutljivo sluznico. Takšnega izdelka se ne sme uporabljati pri nobeni patologiji prebavnega sistema.
Recepti sira Hawarty
Vrsta sira se odlično poda sadju, lahkemu alkoholu. Zaradi enostavnosti taljenja se lahko uporablja za pripravo različnih jedi in celo sladic. Če ga dodate sladicam ali pecivom, izberite možnost brez arom.
Recepti s Hawartyjem:
- Piščančji zvitki … Prepražimo 3 rezine slanine. Medtem ko poteka toplotna obdelava, drobno sesekljajte 1 steblo zelene, 1 korenček in 1 čebulo. Po cvrtju se kozarec Hawartyja zmeša s slanino in zelenjavo, položeno na lomljene piščančje filete - vsak kos mesa, težak 170-200 g, se zvije. Namažemo s stopljenim maslom. Pečemo v pečici pri 170 ° C 30-40 minut. Postrezite s katero koli omako. Upoštevati je treba - jed je zelo mastna.
- Hitri sendviči za zajtrk … Zmešajte 2 stopnji naribanega sira - Hawarty in Cheddar, v enakih delih. Rezine kruha rahlo posušimo, tako da se celuloza oprijema površine. To pomeni, da ima na sredini hrustljavo skorjo in nežno kašo. Če želite to narediti, ga lahko držite v suhi vroči ponvi 30 sekund. Rezine na eni strani premažemo z maslom, povaljamo v sirovih drobtinah. Slepi v parih s stranjo masla in sira. Na olju prepražimo na obeh straneh, tako da porjavijo, pred serviranjem narežemo poševno. Sirnim drobtinam lahko dodate drobno sesekljan peteršilj.
- Testenine s sirovo omako … V skladu z navodili skuhajte testenine, jih vrzite v cedilo. V ponvi stopljeno maslo, prepražimo moko do rjave barve, dodamo sol in poper - po okusu v tankem curku vlijemo mleko. Delež sestavin: 2 žlici. l. olja, 4 žlice. l. moke, 1,5 kozarca mleka. Kuhajte približno 4-5 minut, dodajte mešanico naribanega sira - Cheddar in Hawarty, premešajte, da dobite homogeno konsistenco, in odstranite z ognja. Testenine damo v ponev, vse premešamo. Preden postrežete, se lahko malo segrejete in potresete s sesekljanimi zelišči.
- Pečenka iz cvetače … Razstavite na socvetja in s pomočjo parne obdelave prinesite do mehkega. Prenesite v posodo kuhalnika, nalijte mleko, dodajte nariban Hawarty, sol, poper in premešajte. Obrazec namažite z maslom, razporedite sirno in zelenjavno maso, ga poravnajte. Pečemo v pečici pri 150 ° C do zlato rjave barve. Za kuhanje lahko uporabite mikrovalovno pečico.
- Panini (sendviči) … Na svež, gost kruh ali pecivo iz sendviča razporedite tanko rezino maščobnega Hawartyja, na vrh - šunko, okrasite z zelišči. V mikrovalovni pečici segrejte, da se sir stopi. Jesti jih je treba, dokler se ne ohladi.
Zanimiva dejstva o siru Hawarty
Številni recepti za jedi iz fermentiranega mleka so bili izumljeni po naključju. Toda za pripravo te sorte je danska sirarka Hanne Nielsen posebej eksperimentirala z recepti. Ženska, ki živi v okolici Kopenhagna, je potovala po svetu v iskanju zanimivih možnosti za fermentiran mlečni izdelek in se ob vrnitvi domov izumila sir. Ime je dobilo kmetijo, kjer so jo pripravljali.
Kljub temu, da je bil recept izumljen v 19. stoletju, kralj Danske pa je že takrat ta izdelek priznal kot enega najuspešnejših, je bilo uradno ime registrirano šele leta 1952.
V 21. stoletju so med industrijsko proizvodnjo temu izdelku začeli dodajati različna polnila - rdečo papriko, kumino, česen, koper in druga.
Sir se proizvaja v glavah različnih mas in velikosti, pri izdelkih z visoko vsebnostjo maščob (več kot 60%) je skorja prekrita z rdečim voskom, z vsebnostjo maščobe manj kot 50% pa z rumeno. Zdaj Hawarty ne izdelujejo le na Danskem, ampak tudi na Hrvaškem, v Kanadi in ZDA.
Oglejte si video o siru Hawarty:
Preden Hawartyja položite na krožnik skupaj z drugimi siri ali sadjem in ga ponudite suhim in penečim vinom, morate ugotoviti, kako se ob tem počutijo gostje. Poleg prijetnega oreško-sladkega kremastega okusa ima sir ne preveč prijeten vonj. Razveseljuje poznavalce in amaterje, lahko pa povzroči tudi gag refleks pri naključnih potrošnikih. Zato se morate pred dodajanjem dobrote v dnevni meni najprej "seznaniti" z njo.
