Značilnosti kuhanja purana. TOP 7 najboljših receptov po korakih za vsak dan ali za posebno priložnost. Video recepti.
Recepti iz puranov so okusne in zdrave jedi, ki na izviren način popestrijo dnevno prehrano in uspešno okrasijo praznično mizo. Tradicionalni način kuhanja perutnine je, da jo pečete celo v pečici, vendar lahko z domišljijo pripravite druge jedi, ki bodo razveselile vso družino.
Značilnosti kuhanja purana
Puranje meso je edinstven izdelek, saj je hkrati hranljivo in z nizko vsebnostjo maščob, torej je odlično za dietni meni. Hkrati je perutnina zelo okusna, ne glede na način priprave, zato je takšnim jedem marsikomu všeč.
Recepti za purane so tradicionalni za Američane in nekatere evropske države, zato so tukaj najpogostejši, na primer ta ptica je vsekakor pripravljena za božič.
Pri kuhanju se uporabljajo tudi puranova krila, fileti, golati, stegna in jetra; poleg tega ga lahko pečemo celega ali ga vključimo v solato. Okusne jedi lahko pripravite iz mletega mesa - kotletov ali mesnih kroglic.
Klasičen način kuhanja purana doma je, da ga spečete v pečici. Purano meso se izkaže za zelo sočno, lahko pa tudi izboljšate njegov okus tako, da vanj naredite rezine in vanj položite maslo ter različne začimbe, preden ga pošljete v pečico. Ko pečemo celega purana, ga polnimo s suhim sadjem ali kislimi jabolki.
Tudi puranje meso je dobro v lončkih. File je pečen, obilno potresen z naribanim sirom in majonezo.
Puran je najbolje kombinirati z zelenjavo, slanino, sirom, rižem, oreščki, pomarančami, sojino omako, pripravljen pa je tudi z eno zelo nenavadno sestavino - kostanjem. Lahko naredite tudi marinado in purana pustite v njem nekaj časa, kar bo pripomoglo k bolj pikantnemu okusu.
Opomba! Nežno meso zahteva posebno pozornost, saj se enostavno posuši. Da bi v celoti razvili okus purana, je treba natančno upoštevati recept.
TOP 7 receptov za kuhanje purana
Ko ste enkrat skuhali purana, boste zagotovo cenili njegov okus in uporabne lastnosti, ta ptica pa bo pogost gost na vaši mizi. Poleg tega je toliko receptov, da jih lahko vsakič pripravimo drugače.
Pražen puran s čebulo in zelišči
Najlažji puran recept, a hkrati zelo okusen. Zaradi uporabe masla je perutnina nežna in sočna, kuhanje pa ne traja veliko časa. Zato lahko takšna jed zavzame mesto v vaši kuharski knjigi.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 79, 3 kcal.
- Obroki - 4
- Čas kuhanja - 1 ura
Sestavine:
- Puranje meso (file) - 500 g
- Čebula - 2 kos.
- Rastlinsko olje - 2 žlici
- Maslo - 30 g
- Grah paprike - 3 kos.
- Mlet črni poper - po okusu
- Sol po okusu
- Koper - 2 veji
- Peteršilj - 2 vejici
Korak za korakom kuhanje dušenega purana s čebulo in zelišči:
- Najprej olupimo čebulo. Narezati ga je treba na obroče, pri uporabi velikega sadja pa na pol obroče.
- Puranje meso, olupljeno iz filmov, narežemo in pošljemo v ponev s predhodno segretim rastlinskim oljem.
- Nato položite sesekljano čebulo, sol in premešajte.
- Naredite ogrevalni medij in fileje pražite nekaj minut, dokler ne nastane lahka skorja.
- Poper, dodamo maslo in počakamo, da se stopi.
- Nalijte kozarec vode in purana kuhajte v ponvi po receptu 1 uro, pri čemer ogenj zmanjšajte na srednji. Puranje meso je priporočljivo dušiti pod zaprtim pokrovom. Ne pozabite občasno mešati.
- Ko purana skuhate v ponvi, posodo posujte s sesekljanim koprom in peteršiljem.
Puranji kotleti s sirovo skorjo
Piščančji fileti ne le po okusu, ampak tudi po uporabnih lastnostih presegajo piščančje. Izkazalo se je, da so kljub hrustljavemu pohanju sira sočni in nežni, kar jedi da le pikantnost in jo naredi bolj okusno. Kotleti so popolni, če so fileti sveži, ne odmrznjeni.
Sestavine:
- Puranji file - 600 g
- Trdi sir - 50 g
- Jajca - 2 kos.
- Moka - 3 žlice
- Sol - 0,5 žličke
- Mleta paprika (mešanica paprike) - po okusu
- Rastlinsko olje za cvrtje - 3 žlice
- Svež koper - 2-3 veje
- Vložena ali sveža zelenjava - po okusu
Postopna priprava kotletov sirove skorje:
- Jajca zabijemo v posodo in po dodajanju soli stepemo z metlico.
- Sir zmeljemo v ribež z majhnimi luknjicami.
- Stepeno jajčno maso združite s sirom.
- Nato filete narežemo tako, da so rezine debele približno 1 cm.
- Preden okusno skuhate purana, meso zavijte v plastično folijo. Zdaj ga morate previdno premagati. Kladivo obrnite naravnost, da ne poškodujete puranove strukture.
- Ko ste file solili in poprali, lahko začnete kuhati.
- V ponvi segrejte olje in začnite polagati kotlete, ki jih je treba najprej z obeh strani povaljati v moki in namočiti v jajčno-sirovo zmes.
- Kotlete morate pražiti nekaj minut, tako da je toplota medij, nato pa jih obrnemo na drugo stran in ocvremo v enaki količini.
- Ko so pripravljeni, jih položimo na papirnato brisačo, da odstranimo odvečno olje.
- Pred serviranjem puranovega krožnika okrasite sveže začimbe s sirom.
Sesekljane puranje kotlete
Kot alternativo tradicionalnemu receptu predlagamo, da naredite okusne in sočne narezane kotlete, ki se odlično podajo k kateri koli prilogi. To je tudi odlična možnost, če nimate mlinca za meso ali časa za mletje puranjega mesa. Praviloma takšna jed zahteva sodelovanje majoneze, vendar bo bolj koristno, da jo nadomestite s kislo smetano.
Sestavine:
- Puran file stegna - 700 g
- Jajca - 2 kos.
- Kisla smetana - 2 žlici
- Moka - 2-3 žlice.
- Čebula - 1 velika glava
- Česen - 4-5 strokov
- Svež koper - 5-6 vej
- Sol po okusu
- Poper po okusu
- Rastlinsko olje - za cvrtje
Postopna priprava sesekljanih puranjevih kotletov:
- Puranje najprej zmeljemo na kocke, solimo in popramo.
- Jajce razbite v meso in temeljito premešajte.
- Nato dodajte kislo smetano.
- Čebulo olupimo, narežemo na kocke in dodamo na isto mesto.
- Olupljen česen precedimo skozi stiskalnico, koper z nožem nasekljamo, dodamo mesnim pripravkom.
- Na naslednji stopnji kuhanja sočnih puranjevih kotletov dodajte moko. Nežno ga vlijemo po delih in temeljito premešamo, da se ne izgubi v grudicah.
- Ko vse pripravite, pustite posodo 40 minut.
- Po določenem času v ponvi segrejte rastlinsko olje in lahko začnete kuhati narezane puranje. Oblikujemo jih z žlico, kot palačinke, in pražimo nekaj minut, dokler ne postanejo zlati.
- Obrnite na drugo stran in enako količino kuhajte do zlato rjave barve.
Stroganov iz govejega mesa v kislo smetanovi paradižnikovi omaki
Stroganov iz govejega mesa je file, narezan na dolge trakove, ocvrt do zlato rjave barve s čebulo in dušen v kislo smetanovi paradižnikovi omaki, zaradi česar je meso nežno in aromatično. Kljub navidezni zapletenosti kuhanja bo moral ta recept za puranje jedi narediti celo začetnica. Postrezite s katero koli prilogo in svežo zelenjavo.
Sestavine:
- Puranji file - 250-300 g
- Čebula - 50 g
- Kisla smetana - 100 ml
- Paradižnikova pasta - 1 žlica
- Rastlinsko olje - 2-3 žlice
- Moka - 2 žlici
- Sol - 1/3 žličke (okus)
- Mlet črni poper - 1/5 žličke (okus)
- Svež peteršilj - po okusu
Postopna priprava stroganovega puranjega govejega mesa v kislo smetanovi paradižnikovi omaki:
- Filete operemo in posušimo s papirnatimi prtički, narezanimi na dolge trakove.
- Čebulo, olupljeno iz lupine, narežemo na pol obroča.
- Vanjo vlijemo žlico moke, da popečemo čebulo.
- V ponvi segrejte rastlinsko olje in čebulo pražite nekaj minut, dokler ne postane zlato rjave barve.
- Sočno purana paniramo v drugi posodi in dodamo moko.
- Odstranite čebulo in purana prepražite, tako da je toplota srednja. Kuhajte 3-4 minute, do zlato rjave barve.
- Puranu dodamo kuhano čebulo, prelijemo s kislo smetano s paradižnikovo pasto, soljo in poprom.
- Dobro premešamo in zavremo.
- Zmanjšajte ogenj in puran govedino kuhajte 10-12 minut, pri čemer se ogenj počasi segreva.
Puran kuhano svinjino
Puran je veliko lažji in bolj zdrav od svinjine, zakaj torej ne bi naredili svinjine iz purana. Poleg tega bo zelo okusno. Lahko pečete za družinsko večerjo in poskrbite za sprejem gostov.
Sestavine:
- Puran file stegna - 1 kg
- Sol po okusu
- Poper po okusu
- Česen - 3-9 strokov
- Začimbe
- Limona - nekaj rezin limone
Korak za korakom kuhajte puranje svinjino:
- Če ste kupili zamrznjen file, ga morate najprej odmrzniti.
- Meso sperite pod tekočo vodo in prerežite žile.
- Česen olupimo iz lupine, nekaj narežemo na koščke - z njimi bomo polnili kuhano svinjino. Preostali česen sesekljajte s fino mrežico.
- Purana solimo in popramo, nato pa po rezanju z nožem meso nadevamo s česnom. Na vrh dodamo nekaj naribanega česna.
- Puran del razdelite na 2 dela in vsakega od njih zavijte v folijo, prepognjeno v več plasti. Ne pozabite tesno nabijati briketov, sicer lahko pri rezanju kuhanega svinjine razpade.
- Pečico segrejte in tja pošljite brikete, položene v pekač.
- Pečemo pri 200 ° C 1 uro.
- Po določenem času izklopite puransko svinjino v pečici še 20 minut. In ko se popolnoma ohladi, ga postavite v hladilnik.
Puranji zvitki z gobami in sirom
Puranji zvitki z gobami so izvirna jed, ki se izkaže za neverjetno okusno in aromatično. Sposoben je ne samo popestriti dnevni meni, ampak tudi uspešno okrasiti praznično mizo. Poskusite ga tudi skuhati!
Sestavine:
- Puranje prsi - 500 g
- Šampinjoni - 130 g
- Trdi sir - 70 g
- Majoneza - 2 žlici
- Česen - 1 strok
- Svež peteršilj - 2-3 vejice
- Maslo - 10 g
- Rastlinsko olje - 3 žlice
- Sol po okusu
- Sveže mleti poper (mešanica) - po okusu
Postopna priprava puranskih zvitkov z gobami in sirom:
- Oprane prsi razrežemo vzdolž vlaken, tako da so plasti široke 7 mm.
- Vsakega od njih položimo na oprijemljivo folijo in ga pokrijemo, nato pa je treba filete odtrgati s kuhinjskim kladivom, nato pa jih natreti s soljo in poprom.
- Gobe narežemo in pražimo na vročem rastlinskem olju, dokler vsa tekočina ne izhlapi.
- Po dodajanju masla gobe pražimo nekaj minut, dokler ne postanejo zlato rjave. Odstranimo s štedilnika in počakamo, da se ohladijo.
- Sir zmeljemo z uporabo grobega rende.
- Olupljen česen sesekljamo z nožem, nato pa zelišča, dodamo gobam in vse zmešamo s sirom.
- Obdelovanec solimo in popramo.
- Ko smo vsako plast fileta namazali z majonezo, z enega roba namažemo nadev in zavijemo puranov zvitek.
- Vzamemo gosto nit in jo pritrdimo, da ne izgubi oblike.
- Zvitke prestavimo v ponev in pražimo do zlato rjave barve.
- Nato morate vliti malo vode in dušiti 10 minut, pri čemer je ogenj minimalen.
- Preden postrežete s puranovim zvitkom s sirom in gobami, odstranite niti.
Pečen puran v celoti
Glavna jed Američanov na mizi na zahvalni dan, recept za purana, pečenega v pečici, pa bo koristen tudi našim gostiteljicam, saj ga lahko postrežemo tudi na praznični mizi ali celo brez razloga med večernimi srečanji z družina.
Sestavine:
- Puran (cel trup) - 1 kos. (približno 6 kg)
- Maslo - 200 g (za aromatično maslo)
- Svež ingver - 1/4 žlice. (za aromatično olje)
- Sveži listi peteršilja - 2 žlici (za aromatično olje)
- Šalotka - 2 žlici (za aromatično olje)
- Svež žajbelj - 1 žlica (za aromatično olje)
- Mlete brinove jagode - 1 žlica (za aromatično olje)
- Svež timijan - 1 žlica (za aromatično olje)
- Česen - 2 žlički (za aromatično olje)
- Svež rožmarin - 2 žlici (za aromatično olje)
- Sol - 3, 5-4, 5 žlice. (za marinado)
- Granulirani sladkor - 3 žlice. + 3 žlice (za marinado)
- Mleti črni poper - 2/3 žlice. (za marinado)
- Sveže vejice rožmarina - 70 g (za marinado)
- Sveže vejice timijana - 70 g (za marinado)
- Piščančja juha - 1 žlica (za omako)
- Nesoljeno maslo - 4 žlice (za omako)
- Moka - 2/3 žlice. (za omako)
- Sol
- Mlet črni poper
Kako korak za korakom pripraviti celega pečenega purana:
- Vnaprej bomo v enem dnevu naredili dišeče maslo, ki ga temeljito premešamo z maslom, sesekljanim ingverjem in šalotko. V nastalo maso dodamo žajbelj, peteršilj, brin, rožmarin in timijan. Česen bomo olupili in stisnili skozi stiskalnico, ga poslali tja.
- 4 žlice maslo damo v ločeno skledo in postavimo v hladilnik, pokrijemo s pokrovom. Preostanek pustite pri sobni temperaturi, da ostane mehak.
- Po receptu za purana v pečici ga je treba marinirati en dan, preden naj bi ga skuhali. V ponev nalijte 10 litrov vode, dodajte sladkor, dodajte sol in poper. Tja vrzi rožmarin in timijan. Ko purana postavite v marinado, tako da ga popolnoma prekrije, nanj položite težo. Ptica ne sme plavati. Purana pustite v tem položaju 4-6 ur.
- Po določenem času vzamemo ptico in jo nežno obrišemo s papirnato brisačo, odmaknemo kožo od trupa. Ravnamo tako, da se ne zlomi. Zdaj vzamemo dišeče olje in ga začnemo razporejati pod kožo.
- Nato zavežite krila in noge in purana položite na rešetko. Nato ga položite v žerjav in strukturo pošljite v hladilnik. Priporočljivo je, da zdrži en dan, če pa čas ne dopušča, potem vsaj 6 ur.
- Po preteku časa segrejte pečico na 180 ° C in purana prelijte z dišečim oljem, ki je stekleno.
- V dno žara nalijte vodo, da se ne dotika ptice. Purana na vrhu prekrijemo s folijo.
- Žerjavico postavimo v pečico in pečemo najmanj 2 uri, nato odstranimo folijo in nadaljujemo s kuhanjem še 1 uro.
- Ko je pripravljeno, vzamemo ptico in jo položimo na desko za rezanje, pustimo pol ure. Priporočljivo je, da ga ponovno pokrijete s folijo.
- Vmes začnimo pripravljati omako za slastno puranje. Sok iz žara filtriramo, odstranimo maščobo, ki je iz njega narasla, iz preostale mase izberemo dva kozarca, ki ju zmešamo s kozarcem piščančje juhe in enako količino vode.
- Rezervirano dišeče maslo stopite in mu dodajte običajno maslo. Premešamo in po delih dodajamo moko, začnemo pražiti, dokler masa ne dobi zlate barve. Kuhamo nekaj minut.
- Nato v nastalo zmes vlijemo razredčeno aromatično olje in zavremo. Zmanjšajte toploto, kuhajte 5 minut. Maso neprestano mešajte, da ne zažge.
- Začinite s soljo in poprom, pečenega purana pa lahko postrežete z omako.
