Recept s fotografijo pikantnega peciva heh predjed. Kako pripraviti jed z zelenjavo in piščančjim sous videzom?
Vsebina recepta s fotografijo:
- Sestavine
- Korak za korakom pripravi začinjeno korejsko predjed
- Video recepti
Pikantna predjed s piščančjimi želodci je različica priljubljene korejske jedi iz zelenjave z mesnimi izdelki; lahko služi kot predjed z močnimi pijačami, solato ali glavno jedjo s prilogo iz riža ali funcoze. Zaradi uporabe tehnologije sous vide pri pripravi mesnih sestavin je okus in konsistenca veliko bolj nežen.
V tradicionalnem receptu za začinjen korejski prigrizek, za jed, surovi mesni izdelki niso podvrženi toplotni obdelavi, ampak marinirani v močni raztopini kisa precej dolgo. Vroče in ostre začimbe (česen, paprika, včasih ingver itd.) V tem primeru ne delujejo le kot aromatični dodatki, ampak tudi kot konzervansi in antiseptiki.
Piščančji želodci, kuhani pri nizki temperaturi (sous-vide) v našem receptu, v celoti ohranijo svojo hranilno vrednost, pridobijo pravilno strukturo, značilen okus brez odvečne kisline in nam omogočajo, da stopnjo ostrine jedi omejimo na bolj znane okvire. domača kuhinja.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 113 kcal.
- Obroki - 1,1 kg
- Čas kuhanja - 40 minut priprave, 6-12 ur infuzije
Sestavine:
- Pripravljeni piščančji želodci - 250 g
- Surovo korenje - 400 g
- Čebula - 150 g
- Jajčevci, blanširani, zamrznjeni - 130 g
- Bolgarski poper, blanširan, zamrznjen - 100 g
- Česen - 20 g
- Granulirani sladkor - 1 žlica
- Sojina omaka - 1 žlica
- Solata iz riževega kisa 6% - 1 žlica
- Koriander - 1 čajna žlička
- Rastlinsko olje - 2-3 žlice
- Sladka paprika - 1 žlica
Korak za korakom pripravi začinjeno korejsko predjed
1. Piščančji želodec skuhamo, dokler se ne zmehča. Hkrati pridobijo sivkasto barvo in skoraj izgubijo svoj prvotni okus, ki v procesu dolgotrajnega kuhanja praktično vse gre v juho. Naši želodci so rožnato rezani, vendar imajo mehko in elastično konsistenco. Približno enak rezultat bi dobili s tradicionalno pripravo začinjenega korejskega prigrizka heh iz mesa, mariniranega v močnem kisu, vendar bi bilo zelo kislo!
2. Želodčke narežemo na trakove in vlijemo v skledo, tja lahko damo tudi žele-aspek.
3. Korenje z dolgimi slamicami naribamo na posebnem graterju in dodamo k mesu. Svež poper in jajčevce narežemo tudi na trakove, takoj dodamo poper, jajčevce rahlo začinimo v rastlinskem olju. Imamo pa že pripravljen obdelovanec, ki ga lahko le odpremo, rahlo odmrznemo in zmešamo z ostalo zelenjavo in mesom.
4. Pripravite nadev iz sojine omake, solatnega kisa (6%) in sladkorja v enakih razmerjih (po ena žlica). Odvisno od lastnega okusa lahko spremenimo razmerja, da postane bolj kisla, slana ali slajša. Mešajte vse sestavine, dokler se sladkor ne raztopi, in jih enakomerno porazdelite v skledo z zelenjavno mešanico.
5. Uporabite lahko že pripravljen korejski preliv za solato, vendar imajo te mešanice praviloma veliko pekoče paprike, ki ni vsakemu po okusu. Naredimo si svoj preliv, svež in aromatičen: žličko koriandra in kumine zmeljemo v možnarju, dodamo sladko papriko in kar nekaj (po lastnem okusu) pekoče rdeče paprike.
6. Čebulo nasekljajte na tanke pol obroče in jih položite v ponev z vročim rastlinskim oljem.
7. Stiskanje česna v stiskalnici česna je nezaželeno; bolje ga je drobno sesekljati z nožem ali sesekljati v posebnem mlinu.
osem. Čebule ne pražimo, ampak jo rahlo prepražimo, ohraniti mora elastično konsistenco, a postati prozorna, morda malo zlata. Takoj, ko "zastekli", vanj takoj vlijemo zmleto mešanico začimb, česen, po želji lahko dodamo še kakšno najljubšo posušeno aromatično zelišče - baziliko, peteršilj itd., Vržemo ščepec posušenega mletega ingverja. Vse na hitro premešamo, segrevamo v ponvi nekaj minut in odstavimo z ognja.
9. Na mešanico mesa in zelenjave nalijte vročo aromatično čebulo z oljem in začimbami.
10. Končni heh temeljito premešajte, ohladite, po potrebi prilagodite okus s soljo, sladkorjem ali kisom, zaprite pokrov in ga pošljite v hladilnik, da vzhaja vsaj nekaj ur, po možnosti čez noč.
On s piščančjimi želodci je pri nas zelo priljubljen kot predjed in pri serviranju kosila ali večerje pogosto služi kot solata. Za vzhodno (korejsko) kuhinjo je to polnopravna mesna jed, ki jo dopolnjujejo funchose ali riževe kroglice, sojina omaka in sveža zelišča.
Video recepti za začinjeno korejsko predjed he
1. Kako narediti korejsko pikantno predjed:
2. Recept za začinjeno korejsko predjed:
