Meso Stroganoff je priljubljena jed ne le v ruski kuhinji, ampak tudi v mnogih državah sveta. Postrežejo ga v restavracijah in slovi kot ena najbolj okusnih ruskih jedi. In če tega še niste kuhali, naredimo to skupaj.
Vsebina recepta:
- Subtilnosti kuhanja
- Sestavine
- Kuhanje po korakih
- Video recept
Žal se je skozi leta obstoja prvotni recept za jed tako pogosto spreminjal, moderniziral in dopolnjeval, da klasičnega recepta njegove prvotne oblike nikoli ne bomo spoznali. Najbližja različica izvirnika velja za recept sovjetskega poznavalca ruske kuhinje Williama Pokhlebkina. Po njegovi različici je meso Stroganoff ali, čemur pravijo tudi "goveji stroganoff", pripravljeno iz drobno sesekljanih kosov (kock) govejega mesa, ki jih ocvremo s čebulo, nato prelijemo s kislo smetano in dušimo, dokler meso ni mehko.
Najboljša priloga je po V. Pokhlebkinu pomfrit s svežim paradižnikom. Dolgo je veljalo, da je za to jed edino primerno meso goveji file. Vendar pa je z leti koncept "govejega stroganoffa" pomenil način kuhanja - dolgotrajno dušenje mesa v omaki iz bele kisle smetane. Zato kuharji pripravljajo to jed iz absolutno vseh vrst mesa in celo iz drobovine.
Subtilnosti pri kuhanju mesa v stroganovskem slogu
- Meso se razreže po zrnu.
- Na dobri vročini se do rjave barve praži največ 5 minut - tako ohrani svojo sočnost.
- Če je meso trdo, ga je treba malo odtrgati. Bolje pa je, da uporabite kašo - pecivo, ledvice ali platišče.
- Kislo smetano lahko zmešamo s paradižnikovo pasto, vendar mora biti najprej več.
- Meso se duši, odvisno od njegove kakovosti, od 15 minut do ene ure.
- Jed postrežemo izključno vroče.
Ob upoštevanju vseh teh skrivnosti boste v stroganovskem slogu skuhali pravo okusno meso, ki je kot nalašč ne le za vsakdanji, ampak tudi za praznični meni.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 193 kcal.
- Obroki - 2
- Čas kuhanja - 1 ura
Sestavine:
- Svinjski file - 500-700 g
- Česen - 2
- Čebula - 1 kos.
- Kisla smetana - 250 ml
- Lovorjev list - 2-3 kos.
- Grah paprike - 4 kos.
- Sol - 1 čajna žlička ali po okusu
- Mlet črni poper - 1/3 žličke ali po okusu
- Rafinirano rastlinsko olje - za cvrtje
Kuhanje mesa Stroganoff
1. Olupite svinjino iz filmov, madežev in maščobe. Čeprav lahko maščobo pustimo, da bo hrana bolj sočna in zadovoljiva. Meso nato operemo pod tekočo hladno vodo, obrišemo s papirnato brisačo in vlakna narežemo na trakove s stranicami 1x3-4 cm.
2. Čebulo in česen olupimo, operemo in narežemo, prav tako podolgovate oblike.
3. Segrejemo ponev z oljem in damo meso v ocvrt. Nastavite ogenj na visoko in kuhajte, občasno mešajte približno 5-7 minut. Potrebno je, da je prekrit z zlato rjavo skorjo, tako se bo ohranila vsa sočnost v kosih, medtem ko svinjina ne sme zažgati. Meso v ponvi razporedite v eni plasti, sicer se bo začelo dušiti na kup.
4. Nato v ponev dodamo sesekljano čebulo in česen.
5. Ogenj nastavite na srednji in še naprej pražite še 10 minut.
6. Zalijemo s kislo smetano, začinimo z začimbami (muškatni orešček, bazilika, koriander, ingver), mleto papriko, soljo, damo lovorjev list, poprova zrna.
7. Hrano premešajte, zavrite, znižajte temperaturo na minimum in meso pokrito kuhajte približno eno uro.
8. Pripravljen obrok postrezite topel s katero koli prilogo ali solato.
Oglejte si tudi video recept, kako kuhati meso Stroganoff.
