Značilnosti priprave sladkarij. TOP-5 najboljših receptov za marshmallow iz želatine, agar-agarja, beljakov, z jagodami in čokolado. Video recepti.
Marshmallows so priljubljena sladica ameriških otrok, ki spominja na marshmallows ali souffle. Pogosto se imenuje marshmallow, čeprav v sestavi ni jabolčne omake, struktura pa je bolj porozna. Prej so slaščice pripravljali na osnovi korena marshmallowa, zdaj pa jim želatina in škrob služijo kot zgoščevalec. Kakavu lahko dodamo sladkost, vročo čokolado, pecivo in pecivo okrasijo z mastiko na njegovi osnovi, pogosto pa se ocvrti tudi med gozdnimi pikniki. Otroci imajo radi okus marshmallowa, ocvrtega na ognju. Kombinacija viskozne karamele in občutljivega zračnega marshmallowa v notranjosti ne bo pustila ravnodušnih mnogih odraslih. Nato bomo preučili, iz česa je narejen marshmallow, kakšna so osnovna načela kuhanja, pa tudi najbolj priljubljeni in preprosti recepti, primerni za uporabo doma.
Značilnosti kuhanja marshmallows
Ime sladkarij "marshmallows" izvira iz angleškega "marsh mallow". V angleško govorečih državah se rastlina imenuje močvirski slez ali marshmallow. Iz korenine v starem Egiptu so naredili zgoščevalec za zdravilne pastile, ki pomagajo pri vnetem grlu in prehladu. Jedro smo mu odstranili, skuhali s sladkornim sirupom in nastalo zmes posušili do poroznega stanja. Nastalo "gobo" so žvečili za vneto grlo. Sok korenine marshmallowa so pomešali z orehi in medom, iz njega so naredili sladkarije.
Stoletju so francoski slaščičarji sprejeli recept za egiptovske dobrote in jih začeli pripravljati za obiskovalce v različnih regijah države. Toda postopek pridobivanja zgoščevalca iz korenine marshmallowa je bil zelo naporen, zato so Francozi začeli ugotavljati, kako pripraviti marshmallow iz cenovno ugodnejših izdelkov. Tako so za pridobivanje sladkarij želene konsistence začeli uporabljati beljakovine ali želatino s koruznim škrobom.
Sodoben videz marshmallowa je prejel šele sredi prejšnjega stoletja, ko je Američan Alex Doumack razvil postopek iztiskanja marshmallowa in uspel avtomatizirati njegovo pridelavo. V posebni napravi sestavine zmešamo, iztisnemo v valjasti obliki in narežemo na koščke, nakar jih potresemo z mešanico škroba in sladkorja v prahu.
Opomba! Sladkost se pogosto imenuje marshmallow, vendar je sestava marshmallowa nekoliko drugačna, saj ne vključuje sadnega pireja, klasični recept pa ne vsebuje beljakov.
Zdaj vsaka ameriška gospodinja ve, kako narediti marshmallows, in jo pripravi po svojem preverjenem receptu. Lahko se razlikujejo po sestavinah ali razmerjih, medtem ko je tehnologija priprave poslastice skoraj enaka in ima naslednje lastnosti:
- Obrnite sirup … To je sladka podlaga za marshmallows. Pripravljen je neodvisno iz velike količine sladkorja, citronske kisline in vode. Uporabite lahko tudi že pripravljene sirupe - koruzni, javorjev ali tekoči med.
- Zgoščevalec … Za zgoščevanje sladkega sirupa lahko uporabite želatino, agar-agar, komercialni žele v vrečkah, najbolj verodostojna sestavina pa je koren marshmallowa. Katero koli od teh sestavin je treba namočiti v vodi in pustiti, da nabrekne.
- Bičevanje … Otečeno zgoščevalno maso je treba stepeti z mešalnikom, ki jo med postopkom stepanja vlijemo v tankem curku. Postopek izdelave sladkarij se zaključi, ko se masa podvoji.
- Zmrzovanje … Zaradi velike količine želirnih snovi se marshmallow strdi brez dodatne toplotne obdelave, a za pospešitev procesa kuhanja lahko kalup postavite v hladilnik.
- Škropljenje … Po strjevanju je treba marshmallow posuti s suho mešanico, ki bo preprečila, da bi se bonboni zlepili. Lahko je mešanica škroba s sladkorjem v prahu, kakavom, orehi, kokosom in drugimi sestavinami v razsutem stanju.
- Dodatki … Po želji lahko med stepanjem pastil masi dodate barvilo za hrano, vanilijev sladkor, cimet ali kateri koli drug ojačevalec okusa.
TOP 5 receptov za marshmallow
Marshmallows lahko kupite v vsakem supermarketu. V prodaji so sladkarije različnih velikosti in barv. Toda komercialni bonboni vsebujejo različne zgoščevalce, barvila in konzervanse nenaravnega izvora, zato je najbolje, da se naučite, kako narediti marshmallow z lastnimi rokami. Takšna poslastica zagotovo ne bo škodovala vašim otrokom in ne bo povzročila alergijske reakcije. Najprej se bomo naučili, kako doma pripraviti marshmallow po klasičnem receptu, nato bomo eksperimentirali s sestavinami in preizkusili avtorske recepte za to neverjetno okusno in izvirno sladkobo.
Klasični marshmallows
Ker veste, kako narediti marshmallows doma po klasičnem receptu, mu lahko še dodatno dodate različne dodatke ali barvila in vsakič dobite novo okusno poslastico. Za pripravo je primeren kateri koli škrob. Nato korak za korakom recept za marshmallow za slaščičarja začetnika.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 207 kcal kcal.
- Obroki - 10
- Čas kuhanja - 1 ura
Sestavine:
- Sladkor - 500 g
- Voda - 1 žlica.
- Želatina - 30 g
- Soda - 1/3 žličke
- Vanilijev sladkor - 15 g
- Limonin sok - 1 žlica
- Škrob - 1/2 žlice.
- Sladkor v prahu - 1/2 žlice.
- Rastlinsko olje - 2 žlici
Korak za korakom priprava klasičnega marshmallowa:
- Najprej pripravite sirup. V globoki skledi zmešajte 50 ml vode, limonin sok in 100 g sladkorja. Dobljeno raztopino zavremo ob stalnem mešanju. Ko sirup zavre, ga postavite na najmanjši gorilnik in kuhajte, dokler ne dobi konsistence medu. Pripravljen sirup ohladimo.
- Naredite raztopino želatine. Če želite to narediti, v široko posodo nalijte 100 ml hladne vode, v njej razredčite želatino in pustite, da nabrekne 20 minut. Po preteku časa segrevajte raztopino, dokler ne postane homogena.
- V ohlajen sirup vlijemo preostalo vodo, dodamo sladkor in sodo bikarbono. Pri stalnem mešanju segrejte sirup do vretja in kuhajte 7-10 minut.
- Sirup v tankem curku vlijemo v želatinozno raztopino, pri tem pa maso nenehno stepamo z mešalnikom. Uporabljajte, dokler se zmes ne podvoji. To lahko traja do 10 minut. Nato dodajte vanilijev sladkor, vse znova premešajte.
- Obliko, v kateri se bo marshmallow strjeval, pokrijte s pergamentom, namažite z rastlinskim oljem.
- Stepeno zmes vlijemo v pripravljeno obliko, vse pokrijemo s folijo, pustimo nekaj ur, da se strdi.
- Pripravite si škropljenje. Združite sladkor v prahu in škrob. Polovico praška nalijemo na mizo, nanjo položimo zamrznjeni marshmallow, ga po vrhu potresemo s preostalim potresom.
- Ostri nož namažemo z rastlinskim oljem in potresemo marshmallow na koščke poljubne oblike. Nastale drobce spet povaljajte v škropljenju.
Zdaj veste, kako narediti klasični marshmallows. Če sladkobo narežete na velike kose, jo lahko ocvrete na ognju, manjše marshmallowe lahko dodate kakavu ali čokoladi.
Veganski agarski marshmallows
Marshmallows doma najlažje naredite iz želatine, vendar ta metoda ni primerna za vegane. Zanje je marshmallow pripravljen iz agar -agarja - zgoščevalca na osnovi alg. Po tem receptu so marshmallows bolj nežni in viskozni.
Sestavine:
- Sladkor - 575 g
- Citronska kislina - 1 g
- Voda - 265 ml
- Soda - 1 g
- Agar -agar - 25 g
- Sladkor v prahu - 50 g
- Koruzni škrob - 1 čajna žlička
Kako korak za korakom narediti veganski agar marshmallow:
- V ponev vlijemo 175 g sladkorja in citronske kisline. Tukaj nalijte 75 ml vode.
- Maso damo na ogenj, zavremo in kuhamo, dokler sirup ne postane viskozen. V povprečju to traja 30 minut.
- V sirup nalijte sodo, vse premešajte, dokler mehurčki ne izginejo. Prisotnost mehurčkov kaže na reakcijo med sodo in citronsko kislino.
- Raztopite agar-agar v 100 ml tople vode, počakajte, da nabrekne.
- Ko se sirup nekoliko ohladi, mu dodajte 400 g sladkorja in dodajte 90 ml vode. Kuhajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
- Otekel agar agar stepemo z mešalnikom. Med stepanjem vanjo v tankem curku vlijemo vroč sirup. Stepajte, dokler se masa ne podvoji.
- Obliko, v kateri se bo marshmallow strjeval, pokrijemo s celofanom, vlijemo stepeno maso.
- Kalup postavimo v hladilnik za 5-6 ur, ko se domači marshmallow strdi, ga potresemo z mešanico sladkorja v prahu in škroba, nato pa ga razrežemo z nožem, posutim z isto mešanico.
- Nastali marshmallows so idealni za zagovornike zdrave prehrane. Izkazalo se je sladko, viskozno in neverjetno okusno.
Čokoladni marshmallows
Marshmallows, narejeni po tem preprostem receptu, so hkrati podobni marshmallowu, marshmallowu in sladkarijam iz ptičjega mleka. Zahvaljujoč dodatku čokolade pridobijo edinstveno sladkost, takšnega izdelka pa na policah trgovin zagotovo ni. V samo pol ure poskusa boste imeli 20 obrokov neverjetno okusnega marshmallowa.
Sestavine:
- Mlečna ali temna (75%) čokolada z orehi - 100 g
- Želatina - 10 g
- Voda - 160 ml
- Sladkor - 150 g
- Med - 5 žlic
- Kakav v prahu - 3 žlice
Korak za korakom priprava čokoladnega marshmallowa:
- Želatino prelijemo z vodo in pustimo stati, dokler ne nabrekne. Če se hitro raztopi, preskočite ta korak.
- Nabreklo želatino postavimo na majhen ogenj, dodamo sladkor. Ob stalnem mešanju kuhamo, dokler se dodane sestavine popolnoma ne raztopijo. Ne zavrite, ampak takoj po raztapljanju odstranite z ognja.
- Čokolado stopite v vodni kopeli ali mikrovalovni pečici. Pri drugi možnosti trikrat vklopite štedilnik za 30 sekund. Vsakič znova temeljito premešajte.
- Zmešajte stopljeno čokolado z medom, sirupom in želatino.
- Maso stepajte 5-10 minut.
- Obliko s stranicami prekrijemo s celofanom, namažemo z rastlinskim oljem.
- Maso vlijemo v model in eno uro postavimo v hladilnik.
- Zamrznjeno sladico z mokrim nožem narežite na porcije.
- Vsak grižljaj namočite v kakav.
Če za čokoladni marshmallow vzamete ploščico z orehi, se bodo v občutljivem souffleju pojavile majhne orehove drobtine.
Marshmallows z jagodami
Po tem receptu so marshmallows doma zelo nežni in dišeči, niti en kupljen marshmallow se ne more primerjati s tem okusnim in zdravim marshmallowom.
Sestavine:
- Sveže jagode - 300 g
- Sladkor - 450 g
- Želatina - 20 g
- Hladno kuhana voda - 70 g
- Sladkor v prahu - 1 žlica
- Koruzni škrob - 1 žlica
Postopno kuhanje marshmallowa z jagodami:
- Obliko, v kateri se bo sladica strdila, pokrijte s celofanom, namažite z rastlinskim oljem.
- Želatino prelijemo z vodo in pustimo, da nabrekne.
- Jagode operemo, jim odstranimo repove, jih z mešalnikom stepemo v pire krompir.
- Homogeno sadno maso vlijemo v ponev, ji dodamo sladkor in postavimo na ogenj. Pire zavremo in kuhamo, dokler se ves sladkor ne raztopi.
- Pripravljen sirup odstranite z ognja, dodajte mu želatino. Vse premešajte.
- Mešanico stepajte z mešalnikom 7-8 minut. Postati mora lažji, debelejši in obsežnejši.
- Povečano maso vlijemo v model, postavimo v hladilnik za 2-3 ure.
- Zmešajte škrob s sladkorjem v prahu. Polovico mešanice vlijemo na mizo. Zamrznjeno pastilo povaljajte v prahu.
- Z ostrim nožem razrežemo marshmallow na porcije in potresemo s preostalimi posipi.
Jagodni marshmallows so zelo nežni in elastični. Isti recept po korakih lahko uporabite za pripravo sladice iz ribeza ali katerega koli drugega aromatičnega jagodičja.
Marshmallows v čokoladi
Za pripravo te vrste marshmallowa doma ne bo trajalo več kot 20 minut, na koncu pa boste dobili zelo občutljivo in okusno sladico v čokoladni glazuri.
Sestavine:
- Piščančji beljak - 4 kos.
- Želatina - 40 g
- Sladkor v prahu - po okusu
- Kakav - 20 g
- Instant kava - 5 g
- Voda - 400 g
- Limonin sok po okusu
- Vanilin - po okusu
Korak za korakom priprava marshmallowa v čokoladi:
- Želatino zmešamo s sladkorjem v prahu in prelijemo s kozarcem vrele vode. Zmes pustimo, da se popolnoma ohladi.
- Zmešajte beljakovine z vanilijo in limoninim sokom, stepajte z mešalnikom, dokler ne nastane pena.
- Beljakom dodamo polovico želatine, vse spet stepemo do gladkega.
- Dobljeno maso damo v model in postavimo v hladilnik, da se zamrzne.
- V preostalo želatino vlijemo kozarec vode, dodamo kakav in kavo. Vse premešajte.
- Zamrznjeno sladico prelijemo z glazuro in jo spet postavimo v hladilnik, dokler se ne strdi.
Čokoladni marshmallow lahko postavite na mizo v isto posodo, v kateri je zamrznil, ali pa ga razrežite na porcije in postrezite na ločenih krožnikih za sladico.
