Ne jeste obrokov, pripravljenih iz notranjih organov živali, ker Ali vas možnost, da bi odrezali veliko brazgotino, prestraši kompleksnost dela? Ne skrbite več! Ta priročnik vam bo pokazal, kako enostavno in okusno je narediti ta izdelek!
Vsebina recepta:
-
Kako kuhati okusne goveje drobtinice - skrivnosti kuharjev
- Kako očistiti brazgotino?
- Kako se znebiti vonja?
- Kako pravilno kuhati?
- Kako kuhati goveje tripice - korak za korakom recept
-
Jedi iz govejih drobtin: kaj kuhati?
- Ocvrte tripice na rešetki
- Chorba z brazgotino
- Afganistanske riževe zredke
- Goveji drobtin
- Video recepti
Goveje tripice so živilski proizvod, pridobljen iz kravatovega želodca. Običajno ga jemljejo iz kmetov s kopitarji, lahko pa tudi iz drugih živali. Uporablja se kot ena sestavina v številnih lokalnih kuhinjah po vsem svetu. Ta izdelek je sam po sebi vsestranski in ga lahko vključimo v najrazličnejše jedi, kot so juhe, enolončnice, testenine itd.
Kako kuhati okusne goveje drobtinice - skrivnosti kuharjev
Da bi si olajšali življenje, morate kupiti popolnoma očiščeno brazgotino, kar vam bo prihranilo čas. Če tega ne najdete, bodite neolupljeni, pri izbiri najbeljih kosov. Nadaljnje priprave bomo razdelili na tri stopnje in vsako obravnavali posebej.
Kako očistiti brazgotino?
Odvisno od stanja brazgotine je postopek čiščenja lahko drugačen. Večina mesarjev ga prodaja olupljenega. Če pa ste ga kupili nepoškodovanega, ga očistite sami.
- Drobice operemo, prelijemo z vrelo vodo in pustimo 10 minut. Nato ponovno temeljito sperite s tekočo vodo in zgornjo sivo plast, film in sluz očistite s čopičem, pri čemer odstranite majhne delce umazanije. Lahko se zatakne v puhastem delu izdelka. Če pride do takšne umazanije, ki jo je težko strgati, odstranite zgornjo plast. Izdelek ima večplastno strukturo in je elastičen, zato se pri takem ravnanju ne morete bati, da bi ga raztrgali. Poleg tega je glede na njeno nadaljnjo uporabo mogoče odstraniti runasto plast brazgotine, vendar je ta možnost neobvezna.
- Obstaja še ena skrivnost čiščenja brazgotin: potresemo jo s kameno soljo, temeljito operemo, napolnimo s hladno vodo in pustimo 1 dan. Če je potrebno, s čisto zobno ščetko odstranite umazanijo s težko dostopnih mest. Postopek ponavljajte, dokler ne odstranite vsega peska in ves presežek ne izgine.
- Brazgotino 1 uro namočite v razredčeni raztopini 1 žlice. vodikov peroksid in vodo, tako da je brazgotina popolnoma pokrita s tekočino. Občasno ga zavrtite in stisnite. Vodikov peroksid je belilo in razkužilo. Raztopino nalijte in izdelek večkrat temeljito sperite pod tekočo vodo. Nečiste robove odrežite z nožem, olupite notranjost in odstranite notranjo plast.
Kako se znebiti vonja?
Brazgotina ima izrazit neprijeten vonj in jo je treba odstraniti. Nekateri svetujejo, da izdelek za dolgo časa namočite v raztopini kisa, vendar bo prebava trajala manj časa in vonj bo učinkoviteje odpravljen.
Preden odstranite neprijeten vonj, brazgotino razrežite na 10 cm velike kose, pokrijte z vodo in pošljite na peč, pri čemer vklopite močan ogenj. Zavremo in kuhamo 10 minut, nato odcedimo vodo in jo napolnimo s svežo. Vrnite brazgotino na peč in ponavljajte te manipulacije, dokler vonj popolnoma ne izgine. To lahko zahteva 5-8 zvarkov.
Kako pravilno kuhati?
Zadnja faza je kuhanje, po kateri se bo elastična brazgotina zmehčala. Zalijemo ga s čisto svežo vodo, dodamo korenine in začimbe. Lahko so lovorjevi listi, korenje, zelena, piment, čebula. Vse začimbe, ki jih uporabljate pri kuhanju juhe. Zavremo vodo, vklopimo ogenj in ponev pustimo 4 ure. Po potrebi dolijemo vrelo vodo z vrelo vodo.
Potem ko se brazgotina toliko zmehča, da jo lahko prebodemo z vilicami, jo odstranimo iz pekača in narežemo na palčke 1x3 cm. Kose kuhamo še 30 minut, da postanejo še mehkejši, potem pa jih lahko uporabite, položite postavite v hladilnik ali zamrznite.
Kako kuhati goveje tripice - korak za korakom recept
Žabice so stranski proizvod, vendar to ne pomeni, da ni okusen. Z vso spretnostjo in spretnostjo lahko tripice postrežemo celo na praznični mizi. In eden od teh receptov je pred vami.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 97 kcal.
- Obroki - poljuben znesek
- Čas kuhanja - 4-5 ur
Sestavine:
- Goveje tripice
- Voda
- Zelišča in začimbe (peteršilj, klinčki, paprika, lovorjev list, čebula, zelena, koriander, korenje) - po okusu
- Sol
Kuhanje po korakih:
- Najprej natančno preglejte vamp, saj je sestavljen iz kravjega želodca in lahko vsebuje ostanke živalske hrane. Nato ga po potrebi očistite.
- Z ostrim nožem razrežite brazgotino na trakove enake velikosti.
- Postavite jih v ponev z vrelo slano vodo (2 žlici na 1 liter vode) in kuhajte 15-30 minut. Dodajte sezonska zelišča: čebulo, korenje, lovorjev list, zeleno, peteršilj, klinčke in papriko.
- Kuhajte 1-3 ure, dokler se ne zmehča. Žigice se bodo postopoma zmehčale in absorbirale okus juhe. Po 1, 5 urah začnite preverjati vsakih 10-15 minut. Pripravljen bo, ko doseže želeno konsistenco.
- Končano brazgotino sperite in uporabite v različnih jedeh.
- Prihranite juho, aromatična juha je kot nalašč za dodajanje drugim jedem.
Jedi iz govejih drobtin: kaj kuhati?
Jedi iz govejih tropin najdemo v številnih kuhinjah po vsem svetu. To so lahko bučke, zvitki, krepke debele juhe, domača klobasa, hagis. Niso pa to edine jedi, kjer na tripicah zaigra prva violina. Spodaj je navedenih nekaj okusnih receptov.
Ocvrte tripice na rešetki
Sestavine:
- Poganjki - 350 g
- Oljčno olje - 25 ml
- Sol - ščepec ali po okusu
- Mlet črni poper - ščepec
Kuhanje po korakih:
- Temeljito očistite brazgotino po zgornjih navodilih.
- Odstranite tudi neprijeten vonj.
- Nato zelo dobro operite v topli vodi.
- Dajte ga v ponev in kuhajte na zmernem ognju 2-3 ure.
- Nato narežemo na rezine, solimo, začinimo s črnim poprom, pokapamo z olivnim oljem in prepražimo na rešetki.
Chorba z brazgotino
Sestavine:
- Goveje tripice - 2 kg
- Čebula - 500 g
- Korenje - 500 g
- Zrna črnega popra - 10 kosov.
- Lovorjev list - 2 kos.
- Česen - 100 g
- Mleko - 1 l
- Maslo - 100 g
- Vinski kis in česen po okusu
Kuhanje po korakih:
- Brazgotino temeljito sperite, pokrijte s hladno vodo in zavrite.
- Zamenjajte vodo in spet zavrite.
- Začinimo s soljo in začimbami.
- Izdelek kuhajte 3-4 ure, dokler ni popolnoma kuhan, tj. do mehkega.
- Končano brazgotino narežite na majhne koščke.
- Juho precedimo skozi fino železno sito ali gazo.
- Zalijemo z mlekom, po okusu začinimo z maslom, kisom in česnom.
- Juho prelijemo na porcije in v vsak del dodamo košček drobtin.
Afganistanske riževe zredke
Sestavine:
- Goveje tripice - 1 kg
- Riž - 200 g
- Paradižnikova mezga - 50 g
- Maslo - 100 g
- Sol, črni poper (mlet) - po okusu
- Čebula - 1 kos.
- Peteršilj - 25 g
Kuhanje po korakih:
- Tripete predhodno očistite in kuhajte v slani vodi, dokler se ne zmehčajo.
- Riž ločeno skuhamo do polovice in ga zložimo na fino sito.
- Končano brazgotino ohladimo in narežemo na trakove.
- Čebulo narežemo na kocke in prepražimo na maslu, dokler ni prozorna in mehka.
- Čebuli dodajte brazgotine in pražite 5 minut.
- Dodamo paradižnikovo mezgo, začinimo s soljo in poprom.
- Pokrove zalijemo z vročo vodo in dušimo na majhnem ognju 10-15 minut.
- Kuhan riž, sesekljan peteršilj damo v ponvi do brazgotin in premešamo.
- Posodo postavimo v pečico, ogreto na 170 ° C, in pečemo, dokler riž ni pečen.
Goveji drobtin
Recept za izdelavo zvitka je enakovredno priljubljena jed, ki je sploh ni težko pripraviti.
Sestavine:
- Goveje tripice - 1 kg
- Voda - 1 l
- Morska sol - 3 žlice
- Začimbe (koriander, kardamom, seme kopra, posušen koper, mleta lavrushka, mleti poper) - po okusu
- Peteršilj - nekaj vej
- Česen - 8 strokov
- Čebula - 3 kos.
- Korenje - 1 kos.
Kuhanje po korakih:
- S čiste in bele brazgotine odrežite vso maščobo.
- V lonec nalijte vodo, dodajte morsko sol in položite drobtinice. Pokrijemo in kuhamo do vretja.
- Nato zmanjšajte plin in na zmernem ognju kuhajte pol ure.
- Izklopite plin, z žlico z režo in leseno lopatico odstranite brazgotino.
- Juhe ne izlivajte, bo potrebna za nadaljnje kuhanje.
- Brazgotino razporedite po plastični foliji, s grobo stranjo navzgor in pustite, da se ohladi.
- Ohlajen rob obrežite na izbočenih mestih, tako da pridobi ravno, ravno površino, kar mu bo omogočilo zvijanje.
- Obrnite ga z gladko stranjo navzgor in naribajte z začimbami, potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem.
- Stroke česna stisnite skozi stiskalnico.
- Potresemo z drobno sesekljano čebulo.
- Zvitke zvijte v tesen zvitek in zavijte s prozorno folijo.
- Zvitek položite v ponev. Dodamo narezano korenje, poper in zelišča.
- Zavremo in kuhamo 40 minut pod zaprtim pokrovom.
- Ohladite zvitek, ne da bi ga vzeli iz juhe.
- Nato vzamemo iz ponve, postavimo na krožnik in postavimo v hladilnik 4 ure. Po tem času odstranite film in zvitek narežite na obroče.
Video recepti:
