Posušen česen: zdravilne lastnosti koristnih sestavin, ki sestavljajo njegovo sestavo, so lahko prekomerne porabe izdelka škodljive. Recepti za jedi, ki jih začimba najbolje dopolni. Česen je še posebej učinkovit v boju proti kadilskemu raku. Nekateri zdravniki celo enačijo njegov učinek s postopki kemoterapije. Aktivno ubija rakave celice v dihalnem sistemu. Obstaja študija, po kateri redno uživanje česna pri kadilcih večkrat zmanjša verjetnost razvoja raka dihal.
Škoda in kontraindikacije za sušen česen
Na žalost lahko celo tako zdrav izdelek, kot je sušen česen, škoduje telesu. Nihče ne sme zlorabljati te začimbe. Česen vsebuje veliko res močnih biološko aktivnih snovi, večina jih je koristnih, nekatere pa lahko povzročijo škodljive učinke, če jih zmerno ne opazimo. Pri prenajedanju začimb lahko oseba čuti glavobol, postane odsotna in nepazljiva.
Poleg tega obstaja skupina ljudi, ki česna ne smejo zaužiti v kakršni koli količini ali pa je priporočljivo strogo odmerjati njegovo uporabo. Med takšnimi ljudmi:
- Trpijo zaradi hudih bolezni želodca, jeter in ledvic … Začimba draži sluznico in lahko poslabša bolezen.
- Epileptiki … Česen lahko sproži napad.
- Nosečnice in doječe ženske … Nekatere sestavine, ki sestavljajo izdelek, lahko negativno vplivajo na plod. Med dojenjem je začimba prepovedana, saj je otrok lahko alergičen na česen, ki bo v majhnih količinah zagotovo prodrl v materino mleko.
- Trpijo zaradi drugih resnih zdravstvenih stanj … Med njimi so anemija, bolezni genitourinarnega in kardiovaskularnega sistema. Ponovno je česen močan izdelek v vseh pogledih, zato se, če imate bolezen, pred uporabo posvetujte s svojim zdravnikom.
Česen je prepovedano jesti tudi v primeru individualne nestrpnosti - z drugimi besedami, alergij na izdelek. Oseba morda ni nič bolna, vendar ob uporabi začimbe čuti poslabšanje takšnega ali drugačnega počutja, v tem primeru gre najverjetneje za alergije.
Obstajajo študije, po katerih je česen strupena rastlina zaradi prisotnosti tako imenovanih sulfanil-hidroksilnih ionov. Menijo, da je strupen za celotno telo, še posebej pa negativno vpliva na možgane. Avtorji študije zagotavljajo, da izdelka ne bi smeli zaužiti niti v majhnih odmerkih. Uradno stališče pa je tako daleč: le zloraba česna lahko povzroči negativne posledice, v zmernih odmerkih pa je izdelek, nasprotno, izredno uporaben.
Recepti iz posušenega česna
Česen ima pri kuhanju posebno mesto. Je v kateri koli obliki ena glavnih začimb sredozemske kuhinje. Ta začimba je ljubljena tudi v južni in vzhodni Aziji, na Bližnjem vzhodu in v severni Afriki. Vendar pa je uporaba posušenega česna v receptih običajna praksa po vsem svetu. Obstaja veliko značilnih začimbnih jedi. Posušen česen je še posebej dober, če ga dodamo juham, vročim mesnim in zelenjavnim jedem ter omakam. Oglejmo si nekaj odličnih receptov:
- Domače piščančje klobase … Piščančji file (250 gramov) zmeljemo v mešalniku ali mleto. Zmešajte začimbe: paprika (1 čajna žlička), timijan (1 čajna žlička), črni poper (0,5 žličke), posušen česen (0,5 žličke). Mletemu mesu dodamo vse začimbe in premešamo. Dodajte nariban sir (150 gramov) in ponovno premešajte. Oblikujte majhne klobase iz mletega mesa, najprej v koruznem škrobu, nato v stepenem jajcu in na koncu v krušnih drobtinah. Postavite v zamrzovalnik za 2 uri. Pražite v ponvi do mehkega.
- Praznična priloga iz krompirja … Krompir narežemo na zelo tanke rezine (1 kg) in damo v skledo. Dodajte začimbe: posušen česen (1 čajna žlička), timijan (1 ščepec), poper in sol po okusu. Nato dodajte stopljeno maslo (2 žlici) in rastlinsko olje (2 žlici) ter nariban sir (50 gramov). Vse dobro premešajte. Vzemite pekač za mafine in začinjene rezine krompirja zložite v stolpec v predel za kolačke za vsak kolač. Pečemo pri 220 stopinjah 40-50 minut. Morali bi dobiti nekakšna krompirjeva gnezda, ki jih lahko postrežete v porcijah.
- Squash čips … Bučke (500 gramov) narežemo na rezine, solimo. Zmešajte drobtine (150 gramov) in začimbe - posušen česen (0,5 čajne žličke), hmelj suneli (1/3 čajne žličke). Bučke namočite v moko, nato v stepeno jajce in na koncu v začinjene krušne drobtine. Položimo na pekač in pečemo v pečici 15 minut pri 200 stopinjah, nato obrnemo in kuhamo še 15 minut. Najbolje je jesti čips z omako iz kisle smetane in sesekljanim svežim česnom.
- Omaka z žara … V ponev nalijte svoj najljubši kečap (250 gramov), lahko ga nadomestite s paradižnikovo pasto, rahlo razredčeno z vodo. Dodamo sladkor (2 žlici), kis (2 žlici), med (1 žlica), gorčico (1 čajna žlička), ščepec začimb: posušen česen, čebula, zelena, paprika, črni poper in sol. Worcestershire omaka (2 žlici) je tudi idealna, vendar je v naših trgovinah ni enostavno najti. Prihodnjo omako postavite na majhen ogenj in po vrenju kuhajte, dokler se ne zgosti - 10-15 minut. Če se omaka ne zgosti, dodajte malo škroba.
- Lečina juha … Lečo (100 gramov) prelijemo z vodo (2 litra), zavremo in kuhamo 20 minut. Krompir (3 kosi), čebulo (1 glava) in steblo zelene (1 kos) narežite na kocke (1 kos). V ponvi prepražimo vso pripravljeno zelenjavo, razen krompirja. Vse sestavine dodajte leči in kuhajte 15 minut. Dodamo posušen česen (1 čajna žlička), sojino omako (1 žlica), limonin sok (2 žlički), sol in poper po okusu. Kuhajte še nekaj minut.
Opomba! Posušen česen je treba vsem jedem dodati 2-3 minute pred kuhanjem, da med toplotno obdelavo ne izgubite vseh uporabnih sestavin.
Zanimiva dejstva o česnu
Indijanci so začeli gojiti česen v starih časih, vendar so ga dolgo časa uporabljali zgolj kot sestavino zdravil. Rastline zaradi preveč izrazitega vonja niso uporabljali pri kuhanju.
Stari Egipčani so verjeli, da morajo ljudje, ki se ukvarjajo s težkim fizičnim delom, redno jesti česen. Začimba je bila prisotna v prehrani graditeljev, ki so gradili piramide.
Obstaja razlog za domnevo, da so ritualnemu pomenu pripisovali tudi česen v Egiptu. Med izkopavanji v grobnicah faraonov so arheologi pred plemenitimi ljudmi večkrat odkrili drobnjak česna.
Česen je omenjen celo v Svetem pismu. In spet je omemba povezana s starim Egiptom, bolje rečeno z opisom prehrane njegovih prebivalcev, po katerem so pojedli veliko česna in čebule.
V Koreji in na Japonskem pripravljajo nenavadno jed - "črni česen", ki ga pridobijo s konzerviranjem nageljnov po določeni tehnologiji. Okus tega česna je sladko-sladek.
V slovanski mitologiji so začimbe pripisali čarobnim lastnostim. Veljalo je, da pomaga pregnati zle duhove in čarovnice ter bolezni. Na jugu Rusije je veljalo prepričanje, da je treba česen vsekakor zavezati v nevestino pletenico, da bi preprečili kvarjenje.
O rastlini v Ukrajini obstaja tudi zanimiva legenda. Menijo, da je zrasla iz zob zle čarovnice, zato je greh jesti. In kljub temu tradicionalni ukrajinski boršč ni popoln brez te začimbe. Leta 1998 so ZDA ustanovile festival česna, ki se nadaljuje do danes. Vsa sredstva so namenjena Otroškemu skladu za boj proti duševnim motnjam.
Leta 2009, ko je na Kitajskem divjala epidemija prašičje gripe, je nekdo razširil govorice, da česen pomaga pri uspešnem zdravljenju. Zahvaljujoč temu traču so se cene dišečih nageljnovih žbic povečale skoraj 40 -krat.
Oglejte si video o suhem česnu:
Česen je edinstven izdelek tako v svetu kulinarike kot v ljudski medicini. Njegov svetel okus in aroma sta mu zagotovila ugled v kuhinjah vseh držav sveta, zaradi številnih uporabnih lastnosti pa je bil priljubljen tudi pri ljudeh, ki se raje zdravijo z ljudskimi metodami. Hkrati obstajajo študije, po katerih je česen strupen in ga ni mogoče jesti niti v majhnih odmerkih, vendar študije še niso uradno priznane.
