Ker je nakup sleda v trgovini igra ruske rulete. Konec koncev je težko uganiti, kako slan je izdelek. Zato predlagam preprost recept za soljenje sleda doma.
Vsebina recepta:
- Sestavine
- Kuhanje po korakih
- Video recept
Slani sled je k nam prišel iz Nizozemske. Danes je pri nas eden najljubših prigrizkov, ki krasijo našo mizo. Uporabljamo ga samostojno in ga uporabljamo za kuhanje v različnih jedeh, kot so sled pod krznenim plaščem, vinaigrette s sledom, foršmak itd. Poleg tega bo okus vsake jedi odvisen od izbranega sleda. Včasih pa kupite ribe, ki so preveč slane, včasih pa sled ni prva svežina ali pa se izkaže, da ni okusen. Okusne lastnosti kupljenega sleda nam ne ustrezajo vedno, zato se morate naučiti kuhati sami.
Na prvi pogled se lahko zdi, da je kisanje sleda precej preprosto, jed razumljiva in brez nadutosti. Pomembno pa je, da za soljenje izberete dober sled. Okus in nežnost predjedi sta odvisni od svežine in kakovosti kupljenih rib. Seveda je najbolje vzeti sveže ujetega sleda, vendar nam tega absolutno ni na voljo. Zadovoljiti se moramo z zamrznjenimi ribami. Upoštevajte vrste oceanskih rib, kot je atlantski ali pacifiški sled. Pazljivo kupujte sled Baltskega morja, saj lahko vsebuje veliko toksinov, težkih kovin in drugih škodljivih snovi. Pred nakupom ribe natančno in skrbno pregledajte. Njegova površina mora biti naravno obarvana, škržni pokrovi in plavuti morajo biti tesno pritrjeni na trup, oči morajo biti svetle in vidne. Ne kupujte rib, ki so zmečkane, izgubile veliko lusk in porumenele. Izogibajte se obezglavljenemu zamrznjenemu sledu kot obstaja velika verjetnost, da je trup zmrznil ne prve svežine, ampak glava, t.j. škrge in oči so glavni pokazatelj svežine in kakovosti rib.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 217 kcal.
- Obroki - 1 kos.
- Čas kuhanja - 3-5 dni
Sestavine:
- Sled - 1 kos.
- Grah paprike - 4 kos.
- Sol - 1 žlica
- Lovorjev list - 2 kos.
- Sladkor - 1 čajna žlička
- Lovorjev list - 2-3 kos.
Kako soliti sled: kuhanje po korakih
1. Ker lahko kupimo samo zamrznjenega sleda, ga najprej odmrznite. To naredite počasi, da ne pokvarite okusa. Postavite ga na spodnjo polico hladilnika in pustite stati približno en dan. V tem času se popolnoma stopi. Nato sperite sled in odstranite škrge.
2. V ponev nalijte pitno vodo in ji dodajte sol in sladkor.
3. Zavremo in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo. Delež tekočine je običajno naslednji: za 1 liter vode 1 žlica. sol in 1 žlička. Sahara.
4. Nato v slano tekočino damo lovorjev list in grah paprike.
5. Sled bomo solili s celim trupom. Zato vzemite priročno posodo, kjer se brez težav prilega, in jo postavite vanjo. Če pa morate pospešiti proces soljenja, lahko ribe in sol drobite z rezinami ali fileti. Nato se trup čez dan nasoli.
6. Ribe prelijemo s pripravljeno slanico in pustimo pri sobni temperaturi 3-4 ure. Nato ga pošljite v hladilnik, kjer ga hranite 3-5 dni. Po 3 dneh okusite sled, če imate dovolj soli, ga odstranite iz slanice in uporabite pri kuhanju. Če želite bolj slane ribe, jih hranite 5 ali več dni.
Oglejte si tudi video recept, kako vleči sled.
