Ali imate radi slane ribe? Potem vas bo verjetno zanimalo, kako doma soliti skušo. Namigi in najboljši recepti vam bodo pomagali, da bo vaša jed vaša podpisna jed.
Vsebina recepta:
- Pravila, nasveti in tankosti soljenja
- Veleposlanik celotnega trupa
- Suhi ambasador
- Začinjene ribe v kozarcu
- Ribe pod zatiranjem
- Video recepti
Skuša je zelo zdrava riba, zato ji namenjajo toliko pozornosti. Je dragocen vir omega-3 maščobnih kislin, vitaminov B12 in PP, mineralov, kot so natrij, fosfor, krom in jod. Poleg tega ima neverjeten okus. In če skušate skušo po dobrem preverjenem receptu, jo lahko uporabite ne samo v svoji obliki. Z njeno udeležbo boste dobili okusne solate in obilne prigrizke.
Pravila, nasveti in subtilnosti za soljenje skuše
Nakup kakovostnih rib
Preden začnete soliti skušo doma, morate izbrati pravo ribo, ker končni rezultat je odvisen od tega. Torej, ribe so primerne tako za velike kot srednje velike, majhni posamezniki so kostni in z nizko vsebnostjo maščob. Idealna teža rib je 300 g.
Solite lahko sveže, zamrznjene ali zamrznjene ribe. Ko kupujete eno, poglejte barvo. Svež izdelek je svetlo sive barve s svetlimi očmi. Če so morski sadeži proge, rumenkast ten kože in zamegljene oči, bodite pozorni. Spet so ga odmrznili in zamrznili, ali pa je trup star. Dobre ribe so čvrste, enakomerne, gladke, rahlo vlažne z rahlo ribjo aromo. Škrge so svetlo rdeče, včasih svetlo roza. Ko s prstom pritisnete na deblo svežega primerka, se fossa takoj vrne v prvotni položaj.
Pri nakupu zamrznjenega izdelka načela izbire ostajajo enaka. Bodite pozorni le na led, ki ne sme imeti razpok, povešen in rumene barve. To kaže, da je bila skuša večkrat zamrznjena. Odmrznite trupe na spodnji polici hladilnika v zaprti posodi.
Pogoji soljenja
Postopek soljenja poteka pri hladni temperaturi, v hladilniku ali kleti. Ker bodo vroči pogoji povzročili poslabšanje hrane. Za okusno soljenje skuše morate vzeti jedi, ki ne oksidirajo. Na primer steklene, emajlirane, plastične posode.
Lahko skuhate cele trupe skuše, narezane na koščke ali razdeljene na filete. To nikakor ne vpliva na tehnologijo kuhanja, le skrajša čas soljenja. Cela skuša se bo kuhala najdlje, približno tri dni, manjše koščke bomo v enem dnevu nasolili. Za dodatno aromo in popolno razkritje okusa se v slanico doda lovor, poprova zrna, koriander, klinčki, piment in druge začimbe.
Skladiščenje končnih rib
Končane ribe prelijemo z rastlinskim oljem in hranimo v hladilniku največ 5 dni. Ne zamrzujte soljene ribe, ker po odmrzovanju bo meso postalo mehko in vodno.
Ti nasveti vam bodo pomagali hitro soliti skušo doma, da se izkaže za okusno, lepo in dišečo. Nadaljujemo s temo in ponujamo najboljše recepte po korakih s fotografijami, kako hitro in okusno skušo. Material predstavlja celo vrsto različnih začinjenih, okusnih in prefinjenih možnosti.
Ves ambasador skuše
Ambasador celega trupa je najpogostejši recept. Za to ribe ni treba odstraniti brez drobovja, vendar čas kuhanja traja več časa. Hkrati se končna riba izkaže za okusno in izgleda kot dimljen izdelek.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 194 kcal.
- Obroki - 2
- Čas kuhanja - 3 dni
Sestavine:
- Skuša - 2 kos.
- Posušen koper - 1 žlica
- Sladkor - 2 žlici
- Sol - 6 žlic
- Mleti črni poper - 1 čajna žlička
- Rastlinsko olje - 2 žlici
Kuhanje po korakih:
- Ribe sperite in posušite z bombažno brisačo.
- V veliko vrečko dajte sol, sladkor, koper in poper. Stresemo, da se zmešajo začimbe.
- Vsako trupino podrgnite z mešanico za strjevanje, dajte v vrečko z mešanimi začimbami in jo močno zavežite.
- Ribe ohladite 3-4 dni.
- Po tem času ga sperite s tekočo vodo, posušite, obrišite z rastlinskim oljem in začnite z obrokom.
Ambasadorka suhe skuše
Skuša doma najlažje solite s suhim soljenjem. Ribo podrgnemo s soljo, ki jo trup vpije kolikor je potrebno.
Sestavine:
- Skuša - 2 trupa
- Sol - 2 žlici
- Sladkor - 1 žlica
- Lovorjev list - 3 kos.
- Grah paprike - 5 kosov.
- Koper - majhen kup
Kuhanje po korakih:
- Nežno odprite trebuh in ribam počistite. Odstranite črni film s trebuha, odrežite glavo in sperite pod tekočo vodo.
- V primerno posodo damo sol, damo grah paprike, vejice kopra in nasekljamo lovorjev list.
- V ločeni skledi zmešajte sol in sladkor ter ribe vtrite v notranjost in zunanjost. V trebuh položite vejice kopra, lovorja in paprike. Ribe prenesite v posodo.
- Posodo tesno zaprite in postavite v hladilnik za 2-3 dni.
- Končane trupe očistite odvečne soli tako, da jih sperite pod vodo ali obrišete s prtičkom.
Začinjene ribe skuše v kozarcu
Dobra stvar pri začinjenih ribah je, da lahko sami izberete šopek začimb in začimb po svojem okusu, tako da dodate, zamenjate in odstranite tista zelišča, ki so predvsem po vašem okusu.
Sestavine:
- Skuša - 1 trup
- Čebula - 1 kos.
- Voda - 0,5 l.
- Sol - 2-3 žlice
- Sladkor - 1 žlica
- Grah paprike - 4-5 kosov.
- Lovorjev list - 2 kos.
- Gorčični fižol - 1 žlica
Postopno kuhanje skuše v kozarcu:
- Ribam odtrgamo glavo, odrežemo glavo, speremo in obrišemo s papirnatim prtičkom. Nato trup narežemo na velike kose.
- V vodo vlijemo sol in sladkor, damo lovorjev list in papriko. Zavremo, da se sol in sladkor popolnoma raztopi. Slanico odstranite z ognja in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
- Čebulo olupimo, narežemo na pol obročev in damo v kozarec, izmenično s koščki rib.
- V kozarec dodajte gorčico in pokrijte s slanico, da prekrije skušo.
- Posodo zaprite s pokrovom in pustite v hladilniku 12 ur.
Skuša pod zatiranjem - korak za korakom recept
Bistvo tega recepta je, da so ribe pod pritiskom nekaj ur. Kot obremenitev je primerna zapečatena vreča žit ali litrska pločevinka vode.
Sestavine:
- Skuša - 2 kos.
- Sol - 2 žlici
- Sladkor - 1 žlica
- Grah paprike - 1 čajna žlička
Postopno kuhanje skuše pod pritiskom:
- Združite sol, sladkor in poper ter zmeljite skozi mlin.
- Skušo odstranite, odstranite glavo, sperite pod tekočo vodo in posušite.
- Prenesite ga na desko za rezanje in ga prepolovite vzdolž trebuha. Mesu odstranite hrbtenico, kosti in kožo.
- File narežemo na majhne koščke, damo v posodo in potresemo s pripravljeno mešanico.
- Pritisnite na ribe in jih za 8 ur postavite v hladilnik.
Video recepti:
