Opis zelenega sira Pesto, recept za pripravo. Sestava, koristi in škoda za telo. Kulinarična uporaba, zgodovina sorte.
Baziron ali zeleni pesto je mlad italijanski sir, razvit v Genovi. Tekstura je čvrsta, elastična; v odseku srednje velike, neenakomerno razporejene oči; barva - zeleno ozadje s smaragdnimi in sivimi madeži zaradi začimb; vonj - pikanten, česen -zeliščni; okus spominja na istoimensko omako, ki vsebuje baziliko, pinjole, začimbe in olivno olje. Proizvaja se v obliki jeklenk, ki tehtajo 2, 5-4, 5 kg, in briketov z zaobljenimi robovi-2, 5-3, 5 kg. Oblika glave je odvisna od vsebnosti maščobe glede na suho snov. Za jeklenke je 48-53%, za brikete ni višji od 45%.
Kako nastane zeleni pesto sir?
Tako kot pri večini nizozemskih sirov je surovina za basirone pasterizirano kravje mleko. Kot bistvene sestavine se uporabljajo mezofilna kultura, ki ne tvori plina, tekoče sirilo, kalcijev klorid in arome. Celotnega recepta za zeleni sir Pesto ni bilo mogoče izvedeti. Analiza je pokazala, da sta za prvotni okus in barvo uporabila česen in baziliko. Katera začinjena zelišča so vključena v sestavo, ni natančno znano.
Zeliščne sestavine pripravimo vnaprej. Začimbe, razen suhega česna in bazilike, kuhamo 8–10 minut na zelo majhnem ognju, raje se počutijo. Aromatično tekočino odcedimo, zmešamo s pasteriziranim mlekom in vse ohladimo na 30 ° C. Vanj vlijemo kalcijev klorid, dodamo kislo testo, pustimo, da se prepoji, premešamo, po 40 minutah pa dodamo sirišče in baziliko, česen in posušena zelišča.
Trajanje strjevanja je 40-45 minut. Po preverjanju čistega odmora se cala razreže na zrna sira dimenzij 1x1, 5 cm. Primernejša je uporaba lire. Nežne koščke mešamo 5 minut, nato pa pustimo, da se usedejo in nekoliko zgostijo. Tretjino seruma odcedimo in nadomestimo z vročo vodo (50-60 ° C). Vmesne surovine je treba segreti na 33 ° C. Ponovno premešajte, pustite, da se usede, znova premešajte in znova pustite, da se zrna sira potopijo na dno kadi.
Nato pripravijo zeleni sir Pesto, tako kot sorto Leiden, po posebnem receptu. Tekočina se ne odvaja. Skuto maso naenkrat, brez mešanja, dvignemo z žlico z žlebovi izpod plasti zelenkaste sirotke in jo takoj prenesemo v kalupe. Ne tesnijo močno, sicer se ne bodo oblikovale majhne oči. Hkrati pa ne bi smeli dovoliti nastajanja praznin.
Za stiskanje potrebujejo 6-8 ur. Sir se 15 minut stisne pod lastno težo, nato pa nastane zatiranje. Po 30 minutah se kalup obrne in teža bremena se poveča za 1,5 -krat. Med stiskanjem naredite 20% slanice, ohladite na 12 ° C. Pred potapljanjem glav površino od spodaj in od zgoraj dodatno natremo s soljo. Glave so v slanici 12-36 ur, obračajo se vsake 4 ure.
Nato se sir namoči in pusti, da se pri drenažni mizi posuši pri sobni temperaturi. V tem času se serum še ločuje. Večje so glave, dlje traja postopek. Takoj, ko so robovi na dotik suhi, je površina prekrita z zelenim voskom. Njegovo barvo spreminjamo s pomočjo naravnih barvil - piskavice, žajblja ali drugih zelišč. Kljub temu, da je premaz neužiten, diši zelo prijetno.
Mikroklima v komori za zorenje: temperatura 11-12 ° C in 90% vlaga. Prva dva tedna se glave obrnejo 2 -krat na dan. Prisotnost tujih kultur plesni na glavi ni dovoljena. Če se pojavijo, površino obrišite z raztopino soli in kisa. Čim pozneje se baziran vzame iz komore, je ostrejši okus. Okusite v 10-12 mesecih. Pri daljši izpostavljenosti imajo zelišča grenak okus. Optimalno obdobje zorenja je od 1 do 1,5 leta.
Sestava in vsebnost kalorij v zelenem pesto siru
Sorta je relativno nova, vendar je cenjena ne le zaradi prvotnega videza in zanimivega okusa. Zahvaljujoč zeliščnim dodatkom se povečuje ugoden učinek na človeško telo. Vse sestavine so naravne.
Vsebnost kalorij v zelenem siru Pesto - 377 kcal na 100 g, od tega
- Beljakovine - 23,7 g;
- Maščobe - 30,5-32 g;
- Voda - 36,4 g.
- Organske kisline - 2,8 g;
- Pepel - 4,1 g.
Vitamini na 100 g
- Vitamin A - 300 mcg;
- Retinol - 0,27 mg;
- Beta karoten - 0,18 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,05 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,5 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,3 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,1 mg;
- Vitamin B9, folati - 10 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 1,59 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kislina - 0,6 mg;
- Vitamin D, kalciferol - 1 μg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,6 mg;
- Vitamin H, biotin - 0,9 μg;
- Vitamin PP - 6,5 mg;
- Niacin - 0,1 mg
Makrohranila na 100 g
- Kalij, K - 100 mg;
- Kalcij, Ca - 930 mg;
- Magnezij, Mg - 45 mg;
- Natrij, Na - 750 mg;
- Žveplo, S - 246 mg;
- Fosfor, P - 650 mg.
Mikroelementi na 100 g
- Železo, Fe - 0,8 mg;
- Baker, Cu - 90 μg;
- Cink, Zn - 4,6 mcg.
Treba je opozoriti, da zeleni sir Pesto vsebuje askorbinsko kislino, hranilo, ki ni značilno za mlečne izdelke te vrste. Poleg tega vsebuje veliko aminokislin. Med nezamenljivimi na 100 g prevladujeta levcin in histidin, med nezamenljivimi pa prolin, asparaginska in glutaminska kislina.
Priporočeni odmerek zelenega pesta je 80 g na dan. To omogoča, da se izdelek uporablja za polnjenje zaloge energije, za vnos v prehrano športnikov in pacientov, ki okrevajo po fizičnih naporih, boleznih in čustvenih zlomih.
Zdravstvene koristi sira zeleni pesto
Mikrobiološka nevarnost basirona je majhna. Mleko, potrebno za proizvodnjo, je pasterizirano, med staranjem pa se odstranijo tuje bakterije in plesni, če se usedejo na skorjo. Gost vosek ustavi njihov prodor v celulozo. Če ni nagnjenosti k alergijam na sestavine, lahko poslastico vnesemo v prehrano otrok, starih od 1, 5 let, starejših in ljudi z zmanjšano imunostjo.
Prednosti sira zeleni pesto
- Stabilizira delo hematopoetskega in srčnega sistema: srčni utrip ostane stabilen, zmanjša se pogostost padcev krvnega tlaka.
- Pospešuje prevodnost impulzov, ima blag analgetični učinek.
- Krepi zobe in kosti, preprečuje osteoporozo in starostne degenerativne spremembe v mišično-skeletnem sistemu.
- Ohranja ravnovesje vode in elektrolitov, ustavi dehidracijo.
- Ima imunostimulacijske in antioksidativne lastnosti, zavira degeneracijo celic in nastanek neoplazmov.
- Pospešuje gibanje bolusa za hrano po telesu, izboljša vonj iz ust.
- Ima antibakterijski učinek in zavira vitalno aktivnost patogene flore, ki se s hrano vnese v tanko črevo.
- Stabilizira menstrualni cikel in zmanjša število madežev.
- Izboljša stanje spodnjega dihalnega sistema.
- Spodbuja izločanje encimov, kar pospešuje absorpcijo hranil in sline. Pogostost vnetnih lezij sluznice orofarinksa se zmanjša - stomatitis, gingivitis, poslabšanja kroničnega tonzilitisa.
To sorto je koristno vključiti v prehrano za zaplete ARVI - dolgotrajen kašelj, ne glede na njegovo kakovost (suh ali moker). Bazilika, ki je v izdelku, utekočini sluz in spodbudi njeno izločanje.
Drug pozitiven učinek bazirana na telo je, da spodbuja proizvodnjo hormona veselja, serotonina. Razpoloženje se izboljša, razdražljivost izgine in hitreje zaspi.
Če želite povečati ton, je dovolj, da zjutraj pojeste 50-60 g, in da se izognete nespečnosti - prosojno rezino 10 g. Ni več potrebno - začinjena zelišča imajo diuretični učinek, čeprav šibek.
Preberite več o zdravstvenih koristih sira Ramboll
Kontraindikacije in škoda zelenega pesto sira
Otroke je treba skrbno seznaniti z novimi okusi. Če malčku privoščite ugriz in se zmotite, se lahko zaduši v posušenih okusih. Poleg tega je treba upoštevati veliko verjetnost alergijskih reakcij. Pojavijo se lahko z nestrpnostjo do laktoze, bazilike, česna in drugih sestavin, katerih sestavo poznajo le proizvajalci.
Škodo zelenega sira Pesto določa sočasna zgodovina. Prehrane ne smete dopolnjevati z okusnim in lepim izdelkom za bolezni, katerih spodbuda za razvoj je povečana kislost. Ne eksperimentirajte s kroničnim pankreatitisom in okvarjenim delovanjem jeter ali vnetnimi procesi sečil.
Uporaba med nosečnostjo in dojenjem je omejena. V prvem primeru lahko zelišča izzovejo maternični tonus, v drugem pa ojačevalci okusa vplivajo na kakovost materinega mleka. Postane grenka in dojenček se lahko odpove dojki.
Ljudje s prekomerno telesno težo in pomanjkanjem časa bi morali zaradi visoke energijske vrednosti zmanjšati priporočeni del basirona. Če želite porabiti kalorije iz dnevnega odmerka, boste morali 1 uro na dan posvetiti intenzivni vadbi. Z aktivno poklicno dejavnostjo ta čas morda ne bo dovolj.
Recepti za zeleni pesto
Baziron je čudovit okras za vsak sirni krožnik. Če pa sire postrežete kot sladico, je polaganje zelenih kosov nepraktično. Zapijejo ga z belimi vini in šampanjcem, ne gre k pivu in pivu. Uporablja se kot aperitiv, izboljša apetit. Toda pri degustaciji gurmanskih jedi ne jejte zelenega sira Pesto - česen lahko ustavi občutke okusa. Toda v solatah, jutranjih sendvičih in enolončnicah ta sorta zaseda svoje mesto.
Recepti pesto iz zelenega sira:
- Pite … Majhne predmete imenujemo wontons. Nesladkano listnato testo lahko kupite v trgovini ali uporabite običajno, gnetete ga s kefirjem. 1 žlico nalijte v skledo s pol kozarca kefirja. l. sladkor, ščepec soli in sode (kot pecilni prašek), moka, koliko bo trajalo (običajno potrebujete 3-3, 5 kozarcev). Med gnetenjem dodajte olivno olje - 4-5 žlic. l. Gnetenje mora biti elastično. Načini kuhanja so odvisni od želja kuharja. Če nameravate peči, se pečica segreje na 200 ° C in pusti, dokler se ne pojavi zlato rjava skorja. Okusna bo, ko jo pripravimo in jo potopimo v vrelo sončnično olje - globoko maščobo. Okus se odlično poda medeni gorčični omaki. Če želite to narediti, v mešalniku stepite 2 žlici. l. olivno olje in gorčica, 1 žlica. l. limonin sok, 2 stisnjena česnova zoba in ščepec muškatnega oreščka. Pite postrežemo vroče, omako pa ohladimo.
- Mesna omaka za testenine … Slanino prepražimo, ko se slanina stopi, prilijemo malo juhe in smetane, kuhamo 10 minut. Preden izklopite, dodajte nariban pesto, pustite, da se raztopi, in dodajte predhodno ocvrto drobno sesekljano čebulo. Ta preliv se ne kombinira samo s testeninami, ampak tudi s kuhanim krompirjem.
- Enolončnica … Jed ni le okusna, ampak tudi lepa. Pečico segrejemo na 180 ° C. Rdečo papriko prerežemo na pol in nadevamo z naribanim zelenim pestom, pomešanim s skuto in česnom. Namažemo na pekač, potresemo z naribanim korenjem in kockami bučk. Pečemo, dokler se sir ne stopi.
- Svinjski sirni zvitki … Za preliv zmešajte po drgnjenju 150 g zelenega sira in 4 jajca. Dodajte strt strok česna za izboljšanje okusa, koper in le malo majoneze za pastozno konsistenco. Preliv prelijte na koščke nemastne šunke in zabodite z nabodalom. Namesto šunke lahko uporabite kuhana piščančja prsa.
Če morate kaj hitro skuhati, pri roki pa so samo testenine in baziron, jih podrgnite na strgalo, posujte s kuhanimi "testeninami" in jed postavite za 3-4 minute v mikrovalovno pečico. "Prava" italijanska jed je vroča.
Zanimiva dejstva o zelenem siru Pesto
Poskusi izboljšati okus različnih sort fermentiranih mlečnih izdelkov z uporabo naravnih arom so se začeli v 15. stoletju. Niso bili okronani z uspehom. Najprej so eksperimentirali z mehkimi, hitro zorilnimi sortami, nato s parmezanom in pecorinom. Mehki siri so se hitro pokvarili, trdi pa zaradi okusa. Šele proti koncu dvajsetega stoletja so nizozemski proizvajalci sira ugotovili, da je aditive najbolje kombinirati s tradicionalnimi nizozemskimi sortami. Toda prvi so ustvarili novo sorto proizvajalci Genove. Leta 2006 so razvili sorto na osnovi pesto omake - blagovne znamke Italije.
Za razliko od starejšega švicarskega Shabzigerja in neimenovanega zelenega sira, proizvedenega v ZSSR v letih 1950–60, baziron ni izdelan iz sekundarnih proizvodov, ki so ostali v mlekarnah po smetani ali maslu, ampak iz maščobe, polnomastnega mleka. Tehnologija kuhanja je zapletena, zato lahko ta sir okusite šele, ko obiščete Italijo.
Na trgih ne smete kupovati glav, prekritih z voskom smaragdne barve - sorta se prodaja samo v specializiranih trgovinah. Glede na ocene o zelenem siru Pesto je priporočljivo pregledati rez, da se sami prepričate o razpršenosti večbarvnih pik začimb in se prepričate, da ni tujih vonjav. Poslastica je pogosto ponarejena z dodatkom kemičnega barvila.
Opomba! Rok uporabnosti visokokakovostnega bazirona je največ 5 dni na hladilniku v hermetično zaprti stekleni posodi.
Oglejte si video o zelenem siru Pesto:
