Gladka, pol mehka mozzarella je sir z elastično teksturo. Ali menite, da je ni mogoče kuhati doma? Potem se motiš! Izkazalo se je, da če imate določene surovine, lahko mocarelo naredite sami.
Vsebina recepta:
- Značilnosti Mozzarelle
- Kako narediti mocarelo - proizvodna tehnologija
- Recept za domačo mocarelo
- Video recepti
Mozzarella je vrsta sira iz kravjega mleka (pasteriziranega ali nepasteriziranega). Je mehak, vlaknast sir svežega okusa, ki ne zori dolgo časa. Zdaj se v supermarketih prodaja v najmanj dveh sortah: sveže v kroglicah v slanici in zrelo. Slednjega strokovnjaki imenujejo "pizza sir", kar dobesedno pomeni "pizza sir". Ta sir je sam po sebi zelo specifičen. Je mlad, torej zori v le nekaj dneh, za razliko od drugih sirov, ki trajajo 1-1,5 meseca, parmezan pa celo to pol leta.
Značilnosti Mozzarelle
- Mozzarella sir pri sobni temperaturi v kratkem času postane mehak. Zato je bolje, da sir pred uporabo rahlo ohladimo, da ga lažje naribamo, če to zahteva recept.
- Druga značilnost je, da se izdelek ne boji nizkih temperatur. Se pravi, zamrznjeno domačo mocarelo lahko postavite v hladilnik, po počasnem odmrzovanju pa se bodo v njej v celoti ohranile vse njene lastnosti.
- Popolnoma se topi, ne sprošča maščob, ohranja značilno viskoznost in se ne "izsuši", tudi ko se posoda ohladi.
- Okus Mozzarelle je mehak mlečen, brez ostrih not, ki je popoln, ne moti drugih glavnih sestavin.
- Uporabljajo ga ne samo samostojno, ampak ga uporabljajo tudi pri kuhanju. Glavna jed, kjer se uporablja, je pica. Druga priljubljena jed je italijanska lazanje ali sirni fondue. Še sveža mocarela je vključena v solate, na primer "Caprese". Vključen je tudi v testenine, pomfrit, polnjene gobe in drugo.
Kako narediti mocarelo - proizvodna tehnologija
Pri proizvodnji sira je pomembno upoštevati tehnologijo. Treba je vzdržati temperaturne razmere, ustvariti potrebne pogoje skladiščenja za izdelek itd. Glavne sestavine in surovine za proizvodnjo mozzarelle so naslednje:
- Kravje ali bivolje mleko ali njihova mešanica vsebuje veliko beljakovin, maščob in trdnih snovi.
- Začetne kulture ali aromatične bakterije, ki vsebujejo mikroorganizme.
- Sirilo iz telečjega želodčnega soka ali drugih mlečnih encimov, kot sta kalijev klorid in natrijev klorid kot nadomestek soli.
- Dodatki, ki izboljšujejo kakovost izdelka: različne vrste škroba in moke, kis, pitna voda.
V sirarnah je tehnološki proces sira sestavljen iz naslednjih faz:
- Sprejem mleka, čiščenje in zorenje mleka.
- Pasterizacija, tvorba skute in zorenje mase skute.
- Brušenje, termomehanska obdelava in oblikovanje.
- Hlajenje in pakiranje.
V podjetjih se proizvodnja mocarele začne s pasterizacijo mleka, nato koagulacijo pri t30-38 ° C in fermentacijo izdelka. Nato se del sirotke odstrani in proces zorenja poteka pri 5 ° C. Po tem se skuta postavi v vakuum. Maso kuhamo pri 80-90 ° C do elastičnosti in nastane glede na želeno velikost. Preostala sirotka se uporablja za izdelavo sira Ricotta. Nastalo mocarelo ohladimo v posebni slanici. Vsi ti procesi potekajo pri določeni temperaturi, ki je ni mogoče spremeniti, to je zelo pomemben dejavnik. Ker mozzarella prihaja vroča in se, da popravi obliko, ohladi. Če ga močno ohladite, pride do slabe kakovosti, okusa in videza. Ohlajena mocarela je pakirana. Pri tem je pomembno tudi, da mora embalaža vsebovati tekočino. To zagotavlja rok trajanja do 20 dni in ohranja sir mehak. V nasprotnem primeru se bo sir brez slanice posušil, rok uporabnosti pa se bo večkrat zmanjšal.
Recept za domačo mocarelo
Kljub dejstvu, da se na prvi pogled morda zdi precej zapleten tehnološki postopek priprave mozzarelle v tovarni, lahko pa ga opravimo tudi doma. Poleg tega je pripravljen na skoraj enak način kot v proizvodnji, vendar bodo nekatere sestavine in koraki izdelave nekoliko drugačni.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 280 kcal.
- Obroki - približno 1 kg
- Čas kuhanja - približno 2 uri
Sestavine:
- Mastno, podeželsko mleko - 4 l
- Citronska kislina - 1,5 žličke
- Pitna voda - 175 ml
- Sirišče - prodaja se v lekarni (pred uporabo obvezno preverite rok uporabnosti in preberite navodila)
Kuhanje po korakih:
- Citronsko kislino raztopite v 125 ml hladne vrele vode. To je potrebno, da siru damo želeno konsistenco. Mešajte kislino, dokler se popolnoma ne raztopi.
- Sirilo raztopimo v preostali vodi (50 ml). Poglejte pa natančno količino tekočine na embalaži. Mešajte prašek, dokler se ne raztopi.
- V ponev vlijemo mleko in segrejemo na približno 17 ° C. Če temperatura preseže normo, potem mleko rahlo ohladite, sicer se ob dodajanju kisline nemudoma strdi, kar na tej stopnji še ni potrebno.
- Postopoma v tankem curku vlijte raztopino citronske kisline v mleko in nenehno mešajte.
- Lonec postavite na štedilnik, nastavite nizko temperaturo in segrejte na 35-38 ° C. Če želite to narediti, je bolje uporabiti poseben termometer za nadzor temperature.
- Nato raztopljeno sirilo vlijemo v mleko in dobro premešamo 2-3 minute. V tem primeru mora biti ogenj minimalen.
- Nato ugasnite štedilnik, ponev pokrijte in počakajte 30-40 minut. Prišlo bo do zlaganja, pri katerem nastane določen strdek, vendar se masa ne sme držati vaših rok. Z žlico z režami ulovite ta strdek in se otresete odvečne tekočine.
- Preostalo sirotko segrejte na 85-90 ° C. Nalijte približno 1 skodelico, temu delu dodajte sol in premešajte. To bo slanica za shranjevanje sira.
- Sir potopite v preostanek segrete sirotke. Po 10-20 sekundah ga vzemite ven, zapomnite si z rokami in ga raztegnite. Hkrati se ne sme zlomiti. Nato potopite skuto nazaj v serum in sledite enakemu postopku. To ponavljajte, dokler sir ne postane mehak, žilast in gladek. Da ne bi opekli rok, je bolje, da te postopke opravite z debelimi rokavicami.
- Končano mocarelo narežemo na kroglice ali trakove in potopimo v pripravljeno rahlo osoljeno sirotko. Sir ohladite v hladilniku in shranite nekaj dni.
Namig: Če želite, med zamesitvijo in raztezanjem domače mocarele dodajte začimbe, rezine oliv ali šunko. Tako bo okus sira bolj nenavaden.
Video recepti:
