Značilnosti dimljenega čaja, kako je narejen? Prednosti in škode pivovarstva, pravila za pripravo pijače. Zanimiva dejstva o Lapsang Souchongu.
Dimljeni čaj Lapsang Souchong ali Lapsan Xiao Zhong je ena izmed najbolj priljubljenih pijač na jugu Kitajske, ki se kuha na poseben način. Druga imena: dimljeno, dimljeno. Proizveden iz velikih grobih listov, spada v črne sorte - na Kitajskem jih imenujejo rdeče. Proizvaja se v provinci Fujian, na nasadih pobočij gore Zheng Shan. Samo tam se pridelujejo izvirne surovine. Ker pa je povpraševanje veliko, se vsi čaji, izdelani po podobni tehnologiji na sosednjih območjih, prodajajo pod tem imenom. Na Kitajskem ima vsaka sorta svoje posebno ime, ki odraža kraj rasti - na primer Wai Shan Xiao Zhong in Lao Song Xiao Zhong, kar se prevaja kot "majhen pogled z gore Wai Shan" in "Stari bor".
Kako se kuha dimljen čaj Lapsang Souchong?
Nasadi čaja za bodočo pijačo z nežnim okusom so posajeni v gorah, na nadmorski višini več kot 1.000 metrov nad morjem. Zbiranje listov za pripravo čajnih listov Lapsang Souchong poteka pozno poleti ali zgodaj jeseni, ko postanejo veliki, grobi, popolnoma zorijo. Pobiramo zgornje poganjke. Izhodni material vključuje tudi skoraj odprte popke.
Prvo sušenje se izvede neposredno na nasadu, na posebnih stojnicah pod krošnjami, na lesenih deskah. Nato ga previdno zvijemo in položimo v široke pletene košare, v katerih poteka fermentacija.
Navadni črni čaj zori v rikih. Da bi pospešili postopek, nekateri kmetje postavijo košare poleg ognja, vendar pazite, da temperatura segrevanja na sredini kupa ne preseže 35 ° C.
Naslednja faza je zaplinjevanje z dimom. Nekoč so za to sestavljali kompleksne bambusove konstrukcije, ki jih je bilo treba nenehno spreminjati, zdaj se varijo dvotirna stojala. V drugem nadstropju so postavljene košare, pod njimi pa sežgajo borovci. Zaradi dolgotrajne obdelave z dimom listi rastlin izgubijo naravni vonj in vonj le po ognjenem dimu in smoli. Barva listov postane rjava ali rdeča.
Nato se končni izdelek razreže, če je potrebno, ali takoj predprodajno pripravo - pakiranje.
Pravi dimljeni kitajski čaj ne more biti poceni. Poceni tovrstnih infuzij je razloženo z dejstvom, da se za izdelavo nadomestka kateri koli čaj, brez predhodne obdelave, kadi z ognjem. A tudi to ni najslabše. Na Kitajskem so se naučili pripraviti nadomestek čaja, ki s pomočjo kemičnih arom daje poseben okus in aromo.
Tisti, ki so vsaj enkrat okusili pravi črni dimljeni čaj, se ne morejo zavesti. Takoj bodo razločili ponaredka. Če se človek prvič zdravi, bo razočaran.
Pijača iz nizko kakovostnih surovin ima okus po sledu, namočenem v terpentin, gnile prekajene ribe ali požgano gumo. Toda v tem izdelku lahko čutite šopek suhih sliv, borovih iglic in jesenskih hrušk.
Sestava in vsebnost kalorij v čaju Lapsang Souchong
Vsebnost kalorij v pijači iz prekajenih čajnih listov se ne razlikuje od hranilne vrednosti navadnega črnega čaja in je 2-3 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 0,2 g;
- Maščobe - 0,1 g;
- Ogljikovi hidrati - 0,2 g.
Lastnosti čaja Lapsang Souchong so posledica kompleksa koristnih snovi v sestavi:
- Flavonoidi, ki odpravljajo krče žil in gladkih mišic.
- Tanini - zahvaljujoč tem sestavinam se strjevanje krvi poveča, črevesna funkcija se izboljša. Vsebnost teh snovi v sestavi dimljenega čaja je lahko do 14% glede na glavne sestavine.
- Kofein - izboljša tonus, izboljša delovanje možganov, pospeši reakcije.
- Organski alkaloidi - v velikih količinah so toksini, v majhnih pa imajo tonik in analgetik, pospešujejo krvni obtok.
- Vitamini skupine B, ki normalizirajo delovanje centralnega živčnega sistema.
- Provitamin A - blagodejno vpliva na vidni organ.
- Aminokisline, 24 vrst - so vključene v vse življenjske procese: dihanje, prenos impulzov, proizvodnjo hormonov itd.
Pijača vsebuje tudi majhno količino kalcija, ki je odgovoren za trdnost kostnega in hrustančnega tkiva, fosforja, ki po vsem telesu distribuira energijo, natrija, ki normalizira vodno-elektrolitsko ravnovesje, in magnezija, ki spodbuja proizvodnjo proteinske strukture.
Znanje kuhanja Lapsang Souchong lahko očisti jetra pred toksini in izgubi težo. Redno uživanje pijače spodbuja razslojevanje maščobne plasti, zahvaljujoč izvirnemu okusu in učinku na receptorje ustne sluznice pa pomaga zatreti občutek lakote. Nekaj požirkov bo preskočilo prigrizek in izguba teže bo prišla pospešeno.
Prednosti Lapsang Souchonga
Kitajski zdravilci so opazili, da se zdravilne lastnosti čajnih listov okrepijo, ko jih kadimo. Koristne lastnosti Lapsang Souchonga niso omejene le na spodbujanje presnovnih procesov v podkožni maščobni plasti. Učinek na telo je veliko širši:
- Aktivno čisti jetra in raztopi holesterol, ki je že nastal v krvnih žilah. Ker ima blag diuretični učinek, odstranjuje kamne iz ledvic.
- Spodbuja proizvodnjo prebavnih encimov in žolčnih kislin, preprečuje nastanek kamnov.
- Čisti črevesje pred toksini in toksini, pospešuje presnovo.
- Ima antioksidativni učinek, izolira proste radikale, ki potujejo v črevesni lumen.
- Tonira, poveča učinkovitost, izboljša spominske lastnosti in pospeši reakcije.
- Spodbuja peristaltiko, preprečuje povečano tvorbo plinov.
- Sprošča, lajša krče, pospešuje celjenje ustne sluznice s stomatitisom in gingivitisom. Pospešuje okrevanje po faringitisu in tonzilitisu.
- Krepi kostno in zobno tkivo, preprečuje razvoj osteohondroze, parodontalne bolezni in kariesa.
- Pomaga pri okrevanju po stresu, pretiranih duševnih in telesnih naporih. Sprošča, pomaga pri obvladovanju depresije.
- Zmanjša pojavnost srčnih napadov in kapi.
- Krepi obrambo telesa, ima imunomodulacijski učinek.
Lastnosti dimljenega čaja so odvisne od časa kuhanja. S 3-minutno izpostavljenostjo pijača tonira in daje energijo, ob 5-6-minutnem infuziji pa sprošča in odpravlja nespečnost.
Po podhladitvi čaj pomaga preprečiti prehlad: ustaviti razvoj zapletov, znebiti se potenja in vneto grlo, ustaviti rinitis.
Druga zelo pomembna lastnost Lapsang Souchonga je povečanje moči. Zaradi izrazitega učinka velja, da je to pivo "moško". Z redno uporabo kakovostnega pravilno kuhanega čaja se ustavi nastanek adenoma, izboljša se kakovost proizvedene sperme in obnovi reproduktivna funkcija. Poleg tega se poveča vzdržljivost.
Kontraindikacije in škoda dimljenega čaja
Ta precej nenavaden izdelek povzroča alergijske reakcije pogosteje kot navadni čajni listi. To je posledica nenavadne metode obdelave. Dim vsebuje, čeprav majhno količino, rakotvorne snovi in produkte zgorevanja. Zato bi morale nosečnice in doječe ženske zavrniti uporabo.
Predšolskih otrok ni treba naučiti piti. Imunski sistem še ni popolnoma razvit, pri uživanju Lapsang Souchonga pa bo več škode kot koristi. Poleg tega okus popolnoma »ni otroški«.
Novi čaj se previdno uvaja v prehrano za težave s prebavili, katerih simptom je nagnjenost k zaprtju, s hipertenzijo, zlasti pri pogostih krizah. Ne smete eksperimentirati s prehrano za poslabšanje gastritisa z visoko kislostjo, peptično razjedo ali erozivno poškodbo ustne votline in požiralnika.
Zloraba z žolčnimi kamni in urolitiazo lahko povzroči premikanje kamnov, jetrne ali ledvične kolike. Zdravim ljudem ni priporočljivo piti več kot 5 skodelic na dan.
Neželeni učinki pričajo o individualni nestrpnosti: nespečnost, vaskularne krize, omotica, povečana vznemirjenost, tahikardija in driska. Če se takoj po pitju čaja pojavijo 1-2 simptoma, se boste morali ustaviti pri drugi vrsti pijače.
Kako skuhati dimljeni čaj Lapsang Souchong?
Z maslenim priokusom lahko ocenite, ali je pijača pravilno kuhana. Šopek rdečega vina, cimeta, čokolade in karamele ostane v ustih. Močna infuzija doda okus ingverjeve korenine. Kakovost označuje tudi barvno bogata škrlatna ali škrlatna barva z jantarjem.
Recepti za pivovarstvo:
- Klasično ali v angleščini … To zahteva tradicionalni keramični ali porcelanasti čajnik. Izračun: 5 žličk. dimljeni čajni listi - 1 liter vode. Posodo zalijemo z vrelo vodo in spet postavimo, da segreje vodo. Višja kot je njegova temperatura, več hranil se sprosti v pijačo. Čajne liste nalijte v kotliček, prelijte z vrelo vodo in takoj zaprite. Vztrajajte vsaj 5 minut. V nobenem primeru ne odstranite pokrova in premešajte. Če to storite, ne boste mogli dobiti bogate arome in izvrstnega okusa.
- Kitajski način … Rabljen gongfu - stekleni čajnik. V njem je nameščen poseben filter. V sodobni različici je to vrč s fiksnim pokrovom in vgrajenim filtrom - žičnata košara z drobnimi luknjami. Zahvaljujoč takšnim jedem lahko regulirate jakost infuzije in odcedite čajne liste. Jedi se obdelajo tudi z vrelo vodo, pri čemer se ohranijo razmerja za varjenje. Prvi, četrti in peti del so mehki in šibki, drugi in tretji del pa debeli, aromatični, z bogatim okusom, ki v celoti razkrivajo njihove edinstvene lastnosti.
- Izperite čajne liste … Priprava na postopek infundiranja je običajna. Toda prvi del vode takoj odcedimo, ne da bi vztrajali. V prihodnosti se postopek izvaja na običajen način.
Ljubitelji čaja se še vedno niso odločili, s kakšno vodo naj sperejo čajne liste - vročo ali hladno. V prvem primeru je okus po prvi infuziji milejši, v drugem trši in ostrejši.
Odlično se poda k žaru, začinjenemu mesu na žaru, prekajenim ribam in basturmi, začinjenim sirom - kozjim ali čedarskim. Mleko, marmelada ali med niso v harmoniji z "moško" pijačo. Čaj je dovoljeno dopolniti z rezino limone.
Zanimiva dejstva o čaju Lapsang Souchong
Tehnologija kajenja čajnih listov je bila pridobljena po naključju, v 17. stoletju. Po legendi je cesar za določen datum naročil veliko serijo čaja, a zaradi dolge deževne sezone niso imeli časa posušiti zbranega lista. Tako so pospešili postopek - surovino z začetkom fermentacije postavili nad ogenj borovih vej. Pivovarstvo, narejeno po "novi tehnologiji", je cesarju tako ugajalo, da je naslednjič naročil ravno to sorto.
Postopno so se izboljšale proizvodne metode. Oblikovali smo stojala, ko smo namestili košare z listi enakomerno nasičene z dimom, smo ugotovili, kako dolgo je bila izvedena dodatna obdelava.
V okusu piva, ki je bil prodan v Evropi, je bilo čutiti dodatne note - hrast in sol, poleg tega pa sta se povečala gostota in vsebnost vlage v izdelku. To je bilo posledica dejstva, da so čaj prevažali v ladijskih skladiščih. Zdaj je čaj Lapsang Souchong skrbno zapakiran in tujih okusov ni.
Izdelek iz pločevine lahko kupite v pločevinkah ali v darilni embalaži - folije so zaprte v debele kartonske škatle, ki prikazujejo pagode. Cenejša možnost so razrezani čajni listi v običajnih pakiranjih ali vrečkah.
Blagovne znamke dimljenega čaja: Newby, Nadin, Russian Tea Company, Twinings, Saint James.
Da bi v celoti ohranili uporabne lastnosti, je bolje, da čajne liste shranimo v laneno vrečko, ki smo jo dali v tesno zaprto pločevinko ali stekleno posodo. Odnesejo jo na hladno mesto brez dostopa do svetlobe. Čajni listi absorbirajo tuje vonjave in hitro izgubijo lastnosti, zato jih ni priporočljivo postavljati ob izdelke.
Če se pojavi plesen, bo treba odvreči neprijeten vonj po plesni, razbarvanje, dimljen čaj, ne glede na to, kako drag je. Cvrtje in sušenje pokvarjenega izdelka ne bo pomagalo pri oživitvi.
Kako kuhati Lapsang Souchong - poglejte video:
