Limburger sir: recepti in priprava

2024 Avtor: Arianna Cook | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-12 18:32

Priprava limburger sira doma, hranilna vrednost in sestava. Koristne lastnosti in škodljivi učinki na telo. Recepti, zanimiva dejstva.

Limburger je belgijski mehki sir iz pasteriziranega kravjega mleka. Proizvaja se v obliki paralelepipedov, ki spominjajo na majhne opeke, teža se giblje od 200 do 500 g. Barva je kremno rumena, tekstura se spreminja glede na trajanje zorenja. Po 4 tednih je gosta in drobljiva, pri rezanju se drobi, po 6 tednih postane mehkejša pod skorjo, ob pritisku na površino pa se čutijo prožnost in elastičnost. Po 3 mesecih postane pulpa mehka, maslena. Posebnost izdelka je oster neprijeten vonj, ki ga "naključni" jedci opišejo kot "slabost", poznavalci-degustatorji pa ga imenujejo "moško".

Kako se proizvaja limburški sir?

Surovina za izdelavo sira je pasterizirano mleko. V tovarnah hrane ga vlijejo v cisterne, nato pa segrejejo na 32 ° C, doma pa kravje mleko najprej pasterizirajo in nato ohladijo na že določeno temperaturo.

Recept za domači sir Limburger:

1. Vnesemo kislo testo in plesen. Kot zaganjalna kultura se ne uporabljajo samo mezofilne kulture, ampak tudi brevibakterija. Prah v suhi obliki vlijemo na površino surovine, pustimo, da se sam namoči, nato pa vse premešamo z žlico z režo.
2. Nato vnesemo sirilo, potrebno za hitro strjevanje, in kalcijev klorid. Takoj, ko se ohrovt pojavi pod plastjo prosojne sirotke - skute, začnejo sekati na sira.
3. Tretjino sirotke vlijemo, preostanek premešamo, pri čemer vzdržujemo temperaturo 32 ° C v vodni kopeli, da se zrna sira usedejo. Odvečna tekočina se odstrani.
4. Nastajanje sirove plasti se začne, ko sirotka rahlo prekrije površino zgoščene skute.
5. Kalupi so nameščeni v posodi gastronorm, žito položijo in čakajo, da se stisne pod lastno težo. Samoprezanje traja 3 ure. Vsakih 30 minut se kalupi obrnejo in površino držijo z drenažno preprogo.
6. Zatiranje nastavimo (3 kg na glavo standardne velikosti) in pustimo 10 ur v komori, kjer se ustvarijo posebni pogoji: temperatura - 12-18 ° C, vlažnost na tej stopnji ni tako pomembna. Obrnite vsakih 10 ur.
7. Nato plasti solimo v slanici z visoko koncentracijo 20%. Poleg kamene ali morske soli se v vodi raztopi kalcijev klorid in 9% beli kis. Pred nanosom breviabacteria je treba s površine odstraniti vse tuje kulture.
8. Soljenje traja 3 ure; sredi cikla je treba plasti obrniti.
9. Nato se sir suši 4-6 ur in s čopičem ali razpršilno steklenico na površino nanese raztopino bakterijskega britja.
10. Za zorenje vse izdelke postavimo v komoro z vlažnostjo 90-95% in temperaturo 5-8 ° C.

V povprečju je donos končnega proizvoda glede na surovino za domačo proizvodnjo sira Limburger 900 g sira iz 6 litrov mleka.

Limburger spada v kategorijo sirov z oprano skorjo. Da bi ga dobili, slanico dnevno nanesemo na površino, v kateri je raztopljeno naravno barvilo annatto. Po površinski obdelavi se slanica ne odvaja, ampak se, nasprotno, zbira za aktiviranje koristnih bakterij, raztopljenih v njej.

Da bi preprečili gnitje in pojav črne ali modre plesni, je treba dnevno odstraniti nakopičeno kondenz. Morda bo treba komoro prezračiti.

Limburger sira ne morete narediti iz mleka v trgovini. Ker se pasterizacija izvaja pri visoki temperaturi, se mlečne beljakovine denaturirajo, sirna skuta pa ne nastane naprej.

Kakovost izdelkov preverimo s pritiskom na plast. Po 6-7 tednih se bo pri roki čutila gosta tekstura, po 8-10 - elastična, ki po pritisku obnovi svojo obliko, nato pa - že mehka. Po pritisku skorje nastane vdolbina.

Sestava in kalorična vrednost limburškega sira

Hranilna vrednost izdelka je relativno nizka. Vsebnost maščobe glede na suho snov je v povprečju 27%, vendar se s podaljšano izpostavljenostjo dvigne na 35-40%.

Vsebnost kalorij v siru Limburger je 327 kcal na 100 g, od tega:

• Beljakovine - 20,1 g;
• Maščobe - 27,3 g;
• Ogljikovi hidrati - 0,5 g;
• Voda - 48,42 g;
• Pepel - 3,79 g.

Vitamini na 100 g:

• Vitamin A - 340 mcg;
• Retinol - 0,339 mg;
• Beta karoten - 0,015 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,08 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,503 mg;
• Vitamin B4, holin - 15,4 mg;
• Vitamin B5, pantotenska kislina - 1,177 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,086 mg;
• Vitamin B9, folati - 58 mcg;
• Vitamin B12, kobalamin - 1,04 mcg;
• Vitamin D, kalciferol - 0,5 mcg;
• Vitamin D3, holekalciferol - 0,5 mcg;
• Vitamin E, alfa tokoferol - 0,23 mg;
• Vitamin K, filokinon - 2,3 mcg;
• Vitamin PP - 0,158 mg.

Makrohranila na 100 g:

• Kalij, K - 128 mg;
• Kalcij, Ca - 497 mg;
• Magnezij, Mg - 21 mg;
• Natrij, Na - 800 mg;
• Fosfor, P - 393 mg.

Mikroelementi na 100 g:

• Železo, Fe - 0,13 mg;
• Mangan, Mn - 0,038 mg;
• Baker, Cu - 21 μg;
• Selen, Se - 14,5 μg;
• Cink, Zn - 2,1 mg.

Mono- in disaharidi (sladkorji) v limburškem siru - 0,49 g na 100 g.

Maščobne kisline na 100 g:

• Omega -3 - 0,156 g;
• Omega -6 - 0,339 g.

Mononenasičene maščobne kisline na 100 g:

• Palmitoleic - 1,013 g;
• Oleic (omega -9) - 7,179 g.

Polinenasičene maščobne kisline na 100 g:

• Linolna kislina - 0,339 g;
• Linolenski - 0,156 g.

Prevladujejo nasičene maščobne kisline - 16,75 g na 100 g, palmitinska, stearinska, miristinska. Izdelek vsebuje tudi holesterol - 90 mg.

Limburger sir vsebuje veliko količino esencialnih in esencialnih aminokislin. Te spojine so bistveni gradniki proteinskih struktur; brez njih je rast mišičnega tkiva nemogoča. Med esencialnimi aminokislinami prevladujejo levcin, valin in fenilalanin; med nebistvenimi prevladujejo glutaminska in asparaginska kislina, prolin in tirozin.

Velika količina aminokislin omogoča vključitev tega izdelka v prehrano, na katero preidejo, če želijo zgraditi mišično maso. Zahvaljujoč uporabi kosa, ki tehta 80 g, 4-5 krat na teden in aktivnega treninga, se lahko po 3 mesecih pohvalite z bicepsi in trebušnimi mišicami.

Preberite tudi o sestavi in kalorični vrednosti sira Picodon

Uporabne lastnosti limburškega sira

V nasprotju s številnimi sortami fermentiranih mlečnih izdelkov se kvas v proizvodnjo vnese. To ne vpliva le na okus in vonj, ampak vam omogoča tudi hujšanje s pomočjo Limburgerja. Med dieto s sirom v telo vstopijo vsa hranila, potrebna za normalno življenje. Ni izgube energije, ton se ne zmanjša. Imam dovolj moči za aktivne športe in poklicne dejavnosti.

Prednosti sira Limburger:

1. Nadoknadi pomanjkanje kalcija, ustavi razvoj degenerativno-distrofičnih sprememb v kostnem tkivu in njegovo uničenje, izboljša proizvodnjo sinovialne tekočine.
2. Krepi stene krvnih žil, vzdržuje stabilen krvni tlak.
3. Normalizira prenos živčnih impulzov, izboljša funkcije centralnega živčnega sistema.
4. Preprečuje izgubo vode.
5. Pospešuje distribucijo kisika po telesu.
6. Starostne spremembe se pojavljajo počasneje.
7. Obnavlja somračni vid, preprečuje razvoj katarakte.
8. Normalizira srčni utrip.
9. Ščiti pred poškodbami celičnih membran, znižuje holesterol in uravnava presnovo beljakovin in lipidov.
10. Zmanjša tveganje za razvoj sladkorne bolezni.
11. Spodbuja regenerativne lastnosti sluznice.
12. Normalizira delo hormonskega sistema, ščiti notranje organe pred morebitnim stresom.

Za moške je Limburger afrodiziak. Po uporabi se poveča moč in trajanje erekcije.

Redno uživanje limburškega sira zmanjšuje škodo zunanjih dejavnikov, pomaga pri prilagajanju temperaturnim spremembam, prehodu iz ene sezone v drugo. Rast las in nohtov se pospeši, proizvodnja keratina se normalizira. Kodri postanejo sijoči, nohti pa se nehajo luščiti.

Preberite o zdravstvenih koristih sira Fribourg

Kontraindikacije in škoda sira Limburger

Pri spoznavanju novega okusa je treba upoštevati razvoj možnih alergijskih reakcij. Netoleranco lahko povzročijo mlečne beljakovine, bakterijske kulture in kvas, uporabljen za kislo testo.

Škoda zaradi sira Limburger se lahko kaže v ledvični bolezni, tako kronični kot akutni. Celuloza vsebuje visoko vsebnost soli. Izogibati se je treba prenajedanju zaradi povečane kislosti želodčnega soka, nagnjenosti k povišanemu krvnemu tlaku, povečanemu strjevanju krvi in stagnaciji žolča.

Ne smete uvajati novega okusa ženskam med dojenjem in nosečnicam, majhnim otrokom, starejšim od 68 let in ljudem, ki so izčrpani zaradi hudih bolezni. Tveganje za disbiozo je preveliko. Spore bele plesni, ki naseljujejo skorjo, zavirajo vitalno aktivnost koristnih lakto- in bifidobakterij- to lahko povzroči dolgotrajno črevesno motnjo.

Pri neobučenih ljudeh lahko degustacija gurmanskega izdelka povzroči refleks gage. Ne more se vsak odločiti, da v usta vzame mehak sluzast kos, ki po številnih opisih diši po umazanih nogavicah ali gnilem perilu.

Recepti s sirom Limburger

Čeprav je ta izdelek odličen prigrizek za pivo, ale in močna rdeča vina, ga dodajajo solatam in iz njega izdelujejo sendviče. Kulinarični poskusi v kombinaciji z eksotičnim sadjem so se izkazali za uspešne.

Recepti s sirom Limburger:

1. Sendvič … Uporablja se izdelek z gosto teksturo (čas staranja - 5-6 tednov). Med debele rezine rženega kruha - Borodino ali Moskvo - položite dva kosa sira in obroče rdeče ali bele čebule. Bolje ga je marinirati. Na vrhu ene od rezin kruha namažite z gorčico. Če nameravate sendvič segreti, ga namažite z gorčico Limburger.
2. Kalifornijska solata … V tem primeru se uporablja sir z drobljivo teksturo, katere aroma še ni popolnoma oblikovana. Šop rukole in zelene solate sperite in tekočino odstranite tako, da jo razporedite po papirnati brisači. Pinjole prepražimo v suhi ponvi, 100 g. 100 g slanine narežemo na rezance in pražimo 2 minuti, da se raztopi odvečna maščoba. Listi zelenja se raztrgajo ročno, razporejeni v plast na krožniku. Na vrh položite slanino s cedrovimi oreščki. 80 gramov limburgerja zmešajte z balzamičnim ali vinsko rdečim kisom in oljčnim oljem - po 1,5 žlice. l., potresemo z zdrobljenim črnim poprom in po potrebi solimo. Prelijte solatni preliv s prelivom in položite oblikovane kroglice iz celuloze zrelega avokada.
3. Krekerjeva solata … Skuhajte 200 g riža, narežite na pol 100 g zrelih velikih jagod in 80 g sira narežite na kocke. Vse zmešamo z dodajanjem krekerjev. Dolivanje goriva - 1 žlica. l. jagodni marmeladni sirup ali 2 žlici. l. gosta marmelada. Kombinacija je nepričakovana, vendar se izkaže za zelo okusno.
4. Francoska čebulna juha … Piščančja juha je kuhana vnaprej - potrebujete 1 liter. Segrejte ponev, stopite mešanico oliv in masla, položite 2 vejici žajblja in pustite na zelo majhnem ognju. Medtem ko oddaja aromo, drobno sesekljajte 1 por in 2 veliki glavici rdeče čebule, odstranite vejice iz ponve, dodajte malo toplote in spustite čebulo, rahlo nasolite, dokler ne postane mehka. Čebulo vlijemo v vrelo piščančjo juho, dodamo provansalska zelišča in kuhamo 5 minut. Domači kruh (ciabatta) narežemo na koščke, ga podrgnemo s česnom, poškropimo z olivnim oljem in na obeh straneh ocvremo v ponvi, ki je po kuhanju čebule nismo oprali. Pečico segrejte na 200 ° C. Juho vlijemo v keramične plošče, v vsako vlijemo krutone in zdrobljen sir ter za 5 minut postavimo v pečico. Pred serviranjem se doda zelenjava - koper je boljši, peteršilj pa je v redu.
5. Krepka solata … V skledi za solato zmešajte 200 g dimljene klobase ali govejega mesa, 100 g sira, 2 kuhani jajci, šopek zelene čebule, 1 vloženo kumaro. Začinite z majonezo ali katerim koli rastlinskim oljem. Sol ni treba dodajati.

Limburgerjevega sira ne segrevajte. Dobro se topi, a vonj postane tako "izrazit", da zavira apetit.

Zanimiva dejstva o siru Limburger

Ta izdelek ni izdelan samo v Belgiji. Priljubljen je na Nizozemskem, v Avstriji in Nemčiji. Recept so razvili menihi trapisti, ki živijo v samostanu na ozemlju Limburga. Presenetljivo je bilo, da je bil izdelek kljub ostremu vonju izdelek všeč in skoraj takoj so ga začeli izdelovati v sosednji Nemčiji.

Datum prve proizvodnje ni natančno znan. V 17. stoletju je Peter I to sorto uvedel na ozemlje Rusije. Zaljubil se je vanj tako zelo, da je nevednike, poslane na študij na Nizozemsko, stalo, da so k njemu prišli s plastjo "smrdljivega" sira, odpuščene so jim bile vse "male potegavščine".

Limburški sir je ovekovečil sam Puškin v epskem delu - slavni pesmi "Eugene Onegin", ki opisuje praznik peterburškega plemstva:

… In strasbourška nepropadljiva pita

Med sirom limburškega življenja

In zlati ananas …"

Zakaj je pesnik izdelku podelil epitet »živ«, ugibajo vsi. Morda zaradi viskozne oljnate teksture, ki se topi pri sobni temperaturi in kaplja v velikih sijočih kapljicah, podobnih živemu srebru, ali zaradi svojih lastnosti za povečanje moči.

Do 19. stoletja so Nemci začeli pozabljati na izvor sira in so ga začeli obravnavati kot svoj izum. V začetku 20. stoletja so ga izseljenci iz Nemčije pripeljali v Ameriko, v 21. stoletju pa je bila proizvodnja skoncentrirana v ZDA.

Kot smo že omenili, je bila razvita posebna dieta s sirom, katere glavni izdelek je limburger. Izračunano je bilo 3 dni. Ker vsak obrok vključuje vino, je najbolje, da ga preidete med počitnicami.

Hrano je treba jemati 5 -krat na dan, vsaka enaka količina. Naenkrat pojedo rezino polnozrnatega kruha, 70 g sira, sperenega z rdečim vinom (na primer Cahors) - 50 ml. Med obroki pijte 2 litra vode ali zelenega čaja na dan. Takšno raztovarjanje bo hitro pomagalo znebiti 3-4 kg. Če ste lačni, si lahko privoščite sadje. Kontraindikacije za prehrano na tešče so bolezni ledvic, jeter in prebavnih organov, ne glede na pogostost poslabšanj in resnost simptomov.

Tisti, ki so preizkusili to dieto, se šalijo, da je priporočljivo, da pred izgubo teže ujamejo izcedek iz nosu. Rezultati hujšanja so impresivni, vendar Limburger diši tako izrazito, da se ne odločijo vsi za preizkus te metode hujšanja.

Oglejte si video o siru Limburger: