Predlagam, da pripravim izvrstno fino francosko jed - fricassee. Lahko ga skuhate iz različnih vrst mesa, vendar vam želim povedati, kako ga narediti iz piščanca.
Vsebina recepta:
- Sestavine
- Kuhanje po korakih
- Video recept
V francoski kuhinji je veliko okusnih, a enostavnih jedi, ki so postale klasičen restavracijski meni. Poleg tega lahko vsak kulinarični specialist preprosto pripravi tako okusne jedi doma. Ta članek želim posvetiti eni izmed odličnih jedi z lepim imenom fricassee, kar pomeni "vse mogoče stvari". Sama beseda "fricassee" izvira iz francoskega glagola fricasser - "dušiti, cvreti". Iz tega lahko sklepamo, da je fricassee v bistvu enolončnica (pražena, pečena) z omako, ki je bila prvotno pripravljena iz belega mesa. Danes je ta koncept veliko širši in v kulinaričnem svetu obstaja cela serija te jedi. Narejen je iz zajca, jagnjetine, teletine, piščanca itd.
Ne glede na to, iz kakšnega mesa je pripravljen fricassee, je glavna stvar upoštevati tehnologijo kuhanja. Najprej se glavni izdelek (meso, perutnina) razreže na majhne koščke poljubne oblike. Rahlo jih potresemo z moko in ocvremo, nato pa dušimo v ponvi v beli omaki in začinimo z začimbami. Meso se vedno izkaže za zračno, lahko in okusno, s precej prijetnim priokusom.
Načeloma je priprava te jedi poceni. Glavna stvar, ki jo potrebujete, je čas, saj visoka kuhinja ne prenaša pretiravanja, kar je glavna skrivnost njene prefinjenosti. Zato se pravočasno založite, dobre volje in se lotimo kuhanja.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 141 kcal.
- Obroki - 4
- Čas kuhanja - 50 minut
Sestavine:
- Vsi piščančji deli trupa - 1 kg
- Čebula - 1 kos.
- Pšenična moka - 2 žlici
- Smetana - 100 g
- Sojina omaka - 2 žlici
- Rastlinsko olje - za cvrtje
- Mleti muškatni orešček - 1 čajna žlička
- Ingver v prahu - 1 čajna žlička
- Česen - 1 strok
- Sol - 1 čajna žlička (okus)
- Mlet črni poper - 1/3 žličke (okus)
Kuhanje francoskega fricasseeja
1. Piščančji trup ali njegove posamezne dele operemo pod tekočo vodo in dobro osušimo s papirnato brisačo. Po tem rahlo potresemo vsak kos z moko na obeh straneh. Za to jed lahko uporabite kateri koli del piščanca - prsi, stegna, krila, palčke.
2. Segrejte ponev iz litega železa ali proti prijemanju z rastlinskim oljem. Za pripravo te jedi je priporočljivo uporabiti ponev, v kateri lahko hkrati ocvrtite in dušite. Primerna bo na primer litoželezna ali moderna z debelim dnom in stenami. Ko se olje dobro segreje in začne malo kaditi, pošljite piščanca v ocvrt. Kuhajte ga na močnem ognju, občasno premešajte, dokler ni prekrit s svetlo zlato skorjo.
3. Medtem olupimo in nasekljamo čebulo.
4. Ko je meso do polovice pečeno, mu dodamo čebulo.
5. Še naprej pecite hrano, dokler se ne karamelizira.
6. Vmes pripravimo omako. V globoko posodo dajte vse sestavine: sojino omako, smetano, ingver v prahu, mleti muškatni orešček, črni poper in česen, stisnjen skozi stiskalnico.
7. Omako dobro premešajte.
8. Omako vlijemo v ponev za meso in čebulo na žaru.
9. Lonec zaprite s pokrovom, na močnem ognju zavremo, temperaturo znižamo in jed na nizkem ognju dušimo pol ure.
10. 5-7 minut pred kuhanjem piščanca po okusu začinite s soljo. Fricassee lahko postrežete sami z zelenjavno solato ali v družbi s krompirjevo prilogo, kašo, drobljivim rižem, špageti.
Oglejte si tudi video recept, kako kuhati piščančji fricassee.
