"Ajda" v živo pridobiva vse več ljubezni med privrženci zdravega načina življenja. Zakaj ne bi začeli uporabljati tega resnično dragocenega darila narave? V preteklosti je ajda dobila ime "kraljica drobtin", kar je povsem upravičeno: ni zaman, da vsebuje toliko vitaminov, mineralov in visoko kakovostnih beljakovin. Lahko je na pari (ocvrt) in zelen (ne ocvrt). Obe vrsti dobimo iz ajdovih zrn z ločevanjem sadnih lupin. Svetlo zelena barva je posledica dejstva, da žita niso podvržena toplotni obdelavi, kar pomeni, da se v zarodku ohranijo vitalne komponente, česar pa ne moremo reči o običajni rjavi ajdi. Seveda je prvi najbolj uporaben. Pomanjkanje izpostavljenosti visokim temperaturam zagotavlja tudi zeleni zdrob s hitro kalitvijo in blagim okusom.
Ta neverjetno dragocen in hranljiv izdelek je zdaj še posebej priljubljen med ljubitelji zdrave prehrane po vsem svetu, zlasti med surovci. Z njim lahko pripravite zdrav zajtrk za vso družino - ajdovo kašo z dodatkom suhega sadja ali jagodičja, pa tudi uporabite v solatah z zelenjavo in sirom, paštetah, vročih jedeh, pitah in celo za peko kruha, drobljenje ajde v prah in jo dodamo moki, ki je še posebej priljubljena v Aziji. Tam se žita predelajo v moko in tako se pripravijo rezanci, pecivo in nekateri pekovski izdelki.
Pri nas so v zadnjih letih kaljena zrna vse bolj cenjena zaradi svojih čistilnih in zdravstvenih lastnosti. S pomočjo kalčkov lahko enostavno shujšate - to smo podrobno opisali že v članku o prehrani na zeleni ajdi.
Kako kaliti zeleno ajdo?
Da bi nam koristne lastnosti zelene ajde razkrile vso svojo moč, jo moramo pred uporabo kaliti. To zahteva najmanj napora in največ potrpljenja (14-24 ur). Tukaj je moja postopna metoda kaljenja zelene ajde:
- Najprej ga je treba večkrat sprati: preliti z vodo, odstraniti plavajoče zdrobljene koščke žita (ne bodo vzklili) in druge naplavine.
- V cedilu v eno plast razporedimo gazo in prelijemo oprana žita.
- Pokrijte jih na vrhu z dvema plastema gaze (tako da zrna dihajo) in sperite pod tekočo vodo.
- Pustimo, da voda malo odteče in cedilo pustimo za 8 ur, da kali ajdo.
- Po 8 urah gazo znova navlažite z vodo, pustite, da voda odteče, in jo ponovno postavite na stran, da se izleže 6 ur.
- Po 6 urah je treba ajdo odstraniti iz gaze v globoko posodo za izpiranje, da se znebite nastale bele pene (sluzi) in neprijetnega vonja. Pravzaprav ima tudi svoje koristne snovi, vendar ga je bolje sprati pred vsako uporabo. Shraniti je treba v hladilniku, vendar največ 3-4 dni. Na splošno ga poskušam kaliti v delih - rabim 50 gramov - kali točno to količino in ne več.
Če želite, da zelena ajda vzklije velike kalčke, jo hranite do 20-24 ur, le vsakih 7-8 ur ne pozabite malo navlažiti (sprati).
Sestava zelene ajde: vitamini in kalorije
V tej obliki izdelek, ki ni bil podvržen toplotni obdelavi, zadrži veliko vitaminov in hranil. Glavna značilnost "žive" ajde je visoka vsebnost beljakovin (13% - 15%). Na primer, v rižu je le 7%. Kakovostne ajdove beljakovine so po aminokislinski sestavi precej uravnotežene in nasičene z lizinom, ki ga v drugih zrnih tako primanjkuje. V žitih ni glutena, zato ga lahko varno uživajo ljudje na dieti brez glutena. Ima učinek proti raku in vse zahvaljujoč velikemu številu flavonoidov (kvercetin, rutin, orientin, izoorientin, izoviteksin, viteksin), zaviralcu tripsina in zaviralcu proteaz. Sestava flavonoidov in njihova količina sta neposredno odvisni od rastnih razmer, faze rasti in rastlinskih vrst. Torej, v semenu divje ajde je do 40 mg / g, in v gojenem - le 10 mg / g. Pri visokih temperaturah se ta hranila uničijo, zato so zelena žita zdravilna v kaljeni obliki.
Vsebuje tudi železo, kalcij, fosfor, kalij, fluor, cink, jod, kobalt, molibden, veliko bakra (640 μg); vitamini B2, B1, folna kislina (31, 8 μg), E, PP. V cvetočem zračnem delu rastline so našli fagopirin, rutin, galno, pirokatehično, kofeinsko in klorogensko kislino. Semena so bogata s škrobom, maščobnim oljem, tiaminom, riboflavinom, železom, fosforjem in organskimi kislinami (linolna, maleinska, jabolčna, oksalna in citronska).
Vsebnost kalorij v zeleni ajdi
na 100 g - 310 kcal:
- Beljakovine - 12,6 g
- Maščobe - 3, 3 g
- Ogljikovi hidrati - 62 g
Prednosti zelene ajde
Kljub temu, da je vsebnost kalorij v zeleni ajdi precej visoka, jo telo zlahka absorbira in jo celo priporočajo za odpravo odvečne teže. Vse je v edinstveni vsebnosti beljakovin, nenasičenih rastlinskih maščob (2, 5-3%), elementov v sledovih in vlaknin. Mimogrede, vsebuje 3-5 krat več mineralov kot druga žita in 1, 5-2 krat več vlaknin kot proso, oves, riž ali ječmen.
Ta izdelek je priznan kot eden najboljših dobaviteljev antioksidantov, ki, kot vemo, povečuje imuniteto in upočasnjuje proces staranja. Študije so potrdile, da kaljena ajda vsebuje 76 -krat več antioksidantov v primerjavi z rižem, ki je mimogrede tudi zelo zdrav! To je posledica dejstva, da je v kalčkih koncentriranih veliko encimov, ki dajejo rastlini moč za nadaljnjo rast. Podobno vplivajo na telo: odpravljajo negativne vplive okolja (soli težkih kovin, radioaktivne snovi itd.), Odstranjujejo škodljiv holesterol, povečujejo zaščitne lastnosti celic, znižujejo glukozo v krvi in normalizirajo raven sladkorja.
Morda je glavna prednost "žive" ajde v tem, da ne nabira škodljivih snovi iz gnojil, na primer pesticidov. Zato ga upravičeno lahko imenujemo najvarnejši in okolju prijazen izdelek.
Če torej kaljeno ajdo dodamo vsakodnevni prehrani, lahko prinesete oprijemljive koristi za zdravje. To vključuje izboljšanje splošnega počutja, presnove, povečanje imunosti, čiščenje, zaščito pred škodljivimi vplivi okolja, vsakodnevni stres, zdravljenje bolezni srca in ožilja ter bolezni prebavil.
Video o uporabnih lastnostih:
Kalčki zelene ajde: indikacije
- bolezni srca in ožilja (koronarna bolezen srca, ateroskleroza, hipertenzija);
- nalezljive bolezni, ki se pojavljajo skupaj s poškodbami žilnega sistema (škrlatinka, ošpice, tifus, tonzilitis);
- s preprostim glavkomom (za zmanjšanje očesnega tlaka);
- za kršitve venskega sistema (tromboflebitis, krčne žile, hemoroidi), zdravljenje sevalne bolezni;
- bolezni ledvic in jeter;
- sladkorna bolezen;
- debelost;
- bronhitis;
- bolezni ščitnice;
- živčne motnje (kronični stres);
- krvavitve (iz dlesni, nosu).
Škoda zelene ajde in kontraindikacije
Ajda ima nekaj kontraindikacij. Pomaga povečati nastanek črnega žolča in plinov, prekomerno vzbudi telo. Majhni otroci ne smejo prepogosto uporabljati strme ajdove kaše - lahko se pojavi zaprtje. Zaradi povečanega strjevanja krvi tudi žitni kalčki niso priporočljivi, saj vsebujejo rutin.
Vsi ne vedo, da so sveži cvetovi in listi rastline nevarni, zato lahko infuzije in decokcije iz njih povzročijo zastrupitev telesa.
Za ostale je zelena ajda nedvomno zelo zdrava. Zato ga skuhajte za vso družino in bodite zdravi!
