Poslastica za praznično in vsakodnevno mizo - sadni tiramisu. TOP 5 receptov. Skrivnosti priprave piškotov in sira savoyardi za Mascarpone. Video recept.
Bogata, aromatična in lahka sladka jed bo okrasila vsako mizo - občutljivo poletno sladico - sadni tiramisu. Avtorstvo recepta pripada italijanskim kuharjem, ki so zelo iznajdljivi sladokusci. Kdaj je bila ta večplastna, zračna sladica prvič narejena, ni znano. Zdaj pa je eden najbolj priljubljenih na svetu. Pravi tiramisu doma ni enostavno. Čeprav je tehnologija kuhanja izredno preprosta, je težko najti prave italijanske izdelke, kot so svež sir mascarpone, piškoti savoyardi in kulinarično vino Marsala. V tem pregledu so predlagani recepti za sadni tiramisu, kjer so nekatere izdelke zamenjali z analogi, ki jih je v trgovinah enostavno najti. A okus sladice se čim bolj ujema s prvotno dobroto.
Skrivnosti priprave sadnega tiramisuja
- Pravi tiramisu zahteva svež sir mascarpone. To je sladek italijanski kremni sir s 75% maščobe. Prodaja se v rednih trgovinah. Mascarpone lahko zamenjate s katerim koli kremnim sirom, na primer filadelfijo ali buco, ali pa vzamete svežo maščobno skuto ali smetano.
- Za sladico boste potrebovali piškote savoyardi, ki so narejeni iz sladkorja, moke in jajc. Piškotki imajo podolgovato obliko in porozno strukturo, zato dobro vpijejo smetano in tekočino, ne da bi pri tem razpadli. Namesto savoyardija se pogosto uporablja občutljiv piškot.
- Za impregnacijo se uporablja močno sicilijansko vino Marsala, ki spominja na Madeiro, vendar slajše. Italijansko vino je dober nadomestek za konjak, rum ali liker.
- Tiramisu lahko vsebuje druge dodatne izdelke: espresso kavo, sadje, jagode, kakav v prahu, oreščke, čokolado, rozine, kokos itd.
- Če je torta pripravljena za otroke, zamenjajte alkohol in kavo s sadnim sokom ali kakavom.
- Druga značilnost tiramisuja je, da ni pečen, ampak ohlajen v hladilniku. Po teksturi spominja na mehak puding, ki se topi v ustih, sladek, lahek, občutljivo zračen.
Kako narediti piškote savoyardi
Zanimivo je, da se recept za ta starinski piškotek ni spremenil že 5 stoletij. Savoyardi je pripravljen zelo preprosto in brez pecilnega praška in sode. Pečenje je čudovito in zračno zaradi ločeno stepenih beljakov. Pomembno je, da so jajca za stepanje sobne temperature.
Sestavine:
- Beljaki - 3 kos.
- Rumenjaki - 2 kos.
- Sladkor - 30 g v beljakovinah, 30 g v rumenjakih
- Moka - 50 g
- Sladkor v prahu - 30 g
Izdelava piškotov savoyardi:
- Beljake stepemo z mešalnikom do čvrstih vrhov.
- Jajčni masi dodamo sladkor in še naprej stepemo, dokler ne dobimo homogene beljakovinske mešanice.
- Rumenjake stepemo s sladkorjem, dokler niso penasti in mlečni.
- Rumenjake združite z beljakovinsko maso in dodajte moko, presejano skozi fino sito.
- Testo nežno premešajte, da preprečite padanje beljakovin in ga položite v slaščičarsko vrečko.
- Pekač obložimo z naoljenim papirjem za peko in iztisnemo testo na trakove dolžine 10-12 cm na razdalji 4-5 cm, ker testo se bo med peko dvignilo. Končano testo takoj položite na pekač, dokler ni nasičeno z zračnimi mehurčki. Ker dlje stoji, slabše se bo dvignil.
- Na piškote presejte sladkor v prahu in počakajte, da se absorbira. Po 5-10 minutah torte znova potresemo s sladkorjem v prahu, da na piškotih nastane hrustljava skorja.
- Savoyards pečemo v pečici pri 200 ° C 10-13 minut do zlato bež barve. Če ima vaša pečica konvekcijsko funkcijo, jo vklopite, da piškoti porjavijo.
- Ko so vroči, so piškoti mehki, po ohlajanju pa se strdijo, kot se spodobi.
Kako narediti sir za Mascarpone
Domači sir Mascarpone je podoben težki smetani ali kisli smetani. Tako svež bo kot klasični recept. Poleg tega ga ne bo težko pripraviti.
Sestavine:
- Naravna težka smetana iz 25% maščobe - 1 l
- Limonin sok - 3 žlice
Izdelava sira za Mascarpone:
- Smetano vlijemo v ponev na vodni kopeli in zmes zavremo.
- Z uporabo termometra za hrano zmanjšajte toploto in ohladite smetano na 85 ° C.
- Smetano odstranite z ognja, dodajte limonin sok in premešajte.
- Sir vrnite v vodno kopel in kuhajte, občasno premešajte, dokler se krema ne zgosti kot smetana.
- Odstranite ponev z ognja in kremo ohladite na 45 ° C.
- Maso precedimo skozi bombažno krpo, da serum stekne in visi 10 ur.
- Nato zavijte mascarpone v krpo in ga postavite v hladilnik za 8-10 ur. Občasno premešajte. Dlje ko je sir pod pritiskom, debelejša bo smetana. Po gostoti mora biti končni sir podoben najbolj občutljivi smetani.
- V končnem siru so lahko grudice, ki se bodo popolnoma raztopile, ko ga stepemo v smetano.
Metode priprave kreme tiramisu
- Mascarpone stepemo do gladkega. Združite s sladkorjem v prahu, ločeno stepete beljake in rumenjake.
- Stepeni mascarpone združite z mlekom in segrevajte v vodni kopeli, dokler se popolnoma ne raztopi. Stepene beljake združite z rumenjaki in sladkorjem, nato masi dodajte razredčeno želatino in združite s stepeno smetano.
- Mascarpone stepemo s sladkorjem v prahu. Dodajte limonin sok in limonino lupinico. Maso z mešalnikom stepemo do penaste mase.
Včasih mascarpone stepemo z maslom, vendar je to treba storiti previdno, ker če pretiravate, se bo smetana luščila in se spremenila v skuto. Kondenzirano mleko lahko uporabimo namesto sladkorja, za aromatiziranje pa pogosto uporabimo rum, liker, konjak (če je torta za odrasle).
Klasični recept za tiramisu
Nežna torta iz tiramisuja, pripravljena po klasičnem receptu, bo navdušila vsakega jedca s svojo aromo kave z rahlim priokusom alkohola.
Oglejte si tudi, kako s pomočjo lešnikovih piškotov pripravite piškote brez peke.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 429 kcal.
- Obroki - 4
- Čas kuhanja - 4 ure
Sestavine:
- Mascarpone sir - 0,5 kg
- Espresso kava - 150 ml
- Jajca - 4 kos.
- Liker "Amaretto" - 30 g
- Savoyardi piškoti - 15-20 kosov.
- Kakav v prahu - 1 čajna žlička
- Sladkor v prahu - 70 g
Kuhanje Tiramisua po klasičnem receptu:
- Pripravite in precedite močno kavo espresso. Lahko ga skuhate v aparatu za kavo ali uporabite turško.
- Kavi dodajte sladko tekočino (1 žlica).
- Jajca razdelite na beljake in rumenjake.
- Rumenjakom dodamo sladkor v prahu in preostali alkohol. Dobro stepemo in vmešamo sir, da nastane zračna bela masa.
- Beljake stepemo in vmešamo v zmes.
- Piškote nalomite na koščke in jih namočite v kavo. Pazljivo pazite, da biskvit ne postane mehak in ne razpade.
- Hrano položite v prozorne kozarce: piškote, kremo, piškote in kremo. Na vrh potresemo kakav v prahu skozi sito.
- Sladico shranite v hladilniku 3 ure.
Jagodni tiramisu
Recept za jagodni tiramisu je kot nalašč za otroško zabavo, ker je brez kave in alkohola. Bazilika sladici doda pikantnost, ki jo Italijani dodajo vsem jedem za dišečo aromo.
Sestavine:
- Jajca - 3 kos.
- Mascarpone - 250 g
- Smetana 33% maščobe - 200 ml
- Sladkor - 150 g
- Savoyardi piškotki - 25 kosov.
- Jagoda - 1 kg
- Bazilika - 1 vejica
Kuhanje jagodnega tiramisuja:
- Smetano vlijemo v ponev, dodamo baziliko in dušimo.
- Na kremo položite pokrov in pustite stati 15 minut, da vpije aromo bazilike. Nato jih za eno uro postavite v hladilnik. Baziliko odstranimo iz ohlajene smetane in stepemo z mešalnikom.
- Beljake ločite od rumenjakov.
- Beljake stepemo s sladkorjem do goste pene in združimo z mascarponejem in rumenjaki. Maso stepemo z mešalnikom.
- Smetano in sirovo maso združite, smetano premešajte, da postane gladka in zračna.
- Jagode operemo, posušimo in polovico z mešalnikom nasekljamo v pireju, drugi del pa narežemo na četrtine.
- 1/3 kreme damo v model, na vrh položimo piškote in polovico jagodnega pireja.
- Ponovite isto plast in torto okrasite z jagodami.
- Tiramisu shranite v hladilniku za 6 ur.
Sadni tiramisu za odrasle
Eleganten in okusen sadni tiramisu za odrasle z aromo kave, nežnostjo in okusom, ki spominja na sladoled. Okus in neverjeten priokus traja več ur. Recept v celoti upravičuje vse težave pri kuhanju.
Sestavine:
- Instant kava (brez kofeina) - 1 žlica.
- Konjak - 30 ml
- Sladkor - 2 žlički
- Čista destilirana voda - 2 žlici.
- Piškoti-45-50 kosov.
- Banana - 1 kos.
- Breskova nektarina - 1 kos.
- Maline - 250 g
- Jagoda - 250 g
- Kivi - 2 kos.
- Grozdje brez semen - 100 g
- Kremna krema - 250 ml
- Kremni sir Mascarpone - 250 g
- Sladkor v prahu - 1/2 žlice.
Priprava sadnega tiramisuja:
- Pripravite si kavni sirup, skuhajte kavo s sladkorjem v vreli vodi in ohladite na sobno temperaturo. Nato dodamo konjak in premešamo.
- Vse sadje operite in posušite s papirnatimi brisačkami, kivi in banano pa olupite. Narežemo jih na enako velikost 1 cm narazen, razen grozdja in malin.
- Za pripravo kreme vlijte kremo v skledo, dodajte krem sir in dodajte sladkor v prahu. Hrano z mešalnikom stepemo, da postane gladka in penasta.
- Kalup z odstranljivimi stranicami pokrijte s plastično folijo.
- Biskvitne palčke pomočite v ohlajeno kavo in jih položite na notranjo stran kalupa z ograjo ter jih položite na dno kalupa.
- Polovico kreme vlijemo v model in zgladimo.
- Prelijte s polovico sadja in pokrijte s preostalim zmehčanim piškotom v kavi.
- Izlijte preostalo smetano, jo zgladite in položite preostalo sadje.
- Posode pošljite v hladilnik za 6 ur.
Sadni tiramisu za otroke
Za otroško sladico je iz recepta izključena kava z alkoholom, ki se nadomesti z jagodnim sirupom in sezonskim sadjem, ki je lahko sveže, konzervirano ali zamrznjeno.
Sestavine:
- Mascarpone - 500 g
- Smetana 33-35% maščobe - 300 g
- Sladkor v prahu - 150 g
- Savoyardi piškotki - 24 kosov.
- Temna čokolada - 100 g
- Breskve v pločevinkah - 3 kos.
- Jagodni sirup - 2 žlici
- Kakav v prahu - 1 žlica
- Zamrznjene jagode - 200 g
- Sladkor - 50 g
Kuhanje sadnega tiramisuja za otroke:
- Sveže zamrznjene jagode s sladkorjem postavite na ogenj in zavrite. Prekinite z mešalnikom in kuhajte 2 minuti. Dobljeni pire pustite, da se ohladi.
- Vse breskve razen 1 kos. pire z mešalnikom.
- Mascarpone pretlačite z vilicami, smetano pa stepejte s sladkorjem v prahu. Nato združite obe masi in premešajte.
- Savoyardi pomočite v jagodni pire, položite na posodo in na vrh položite polovico smetane.
- Nato v breskev pire položite drugo plast Savoyardija in prelijte s preostalo kremo.
- Torto čez noč postavimo v hladilnik. Nato skozi sito potresemo sesekljan čokoladni kakav v prahu in okrasimo s preostalo sesekljano breskevjo.
Sadni tiramisu z želatino
Okusni sadni tiramisu z želatino brez peke. Najmanj časa in najmanj izdelkov, medtem ko boste uživali v nenavadno okusni in hladni sladici.
Sestavine:
- Skuta - 500 g
- Vanilin sladkor - 1 paket
- Sladkor - 1/2 žlice.
- Želatina - 1 čajna žlička
- Voda - 1/2 žlice.
- Kisla smetana 20% maščobe - 250 g
- Savoyardi piškotki - 24 kosov.
- Jagodno vino - 50 ml
- Limonino -malinova marmelada - 2 žlici
Priprava sadnega tiramisuja z želatino:
- Skuto stepemo s sladkorjem in vanilijo, da postane gladka.
- Zavremo vodo, vlijemo želatino, mešamo, dokler se ne raztopi in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.
- Ohlajeno želatino vlijemo v skuto in maso stepemo z mešalnikom.
- Izdelkom dodajte kislo smetano in premešajte z mešalnikom.
- Piškote položite v kvadratno obliko (20x20 cm), da zaprete dno, potem ko jih potopite v vino.
- Prelijte s polovico mešanice sira in limonino-malinovo marmelado.
- Ponovno položite impregnirane piškote, marmelado in smetano.
- Sladico poravnajte in tiramisu ohladite čez noč.
Video recepti:
Tiramisu z jagodami
Sadni tiramisu
