Recept po korakih za pripravo začinjene adjike iz paprike, paradižnika, jabolk, korenja in česna. Okusna adjika in začinjena - splošni cilj moje priprave na zimo!
Mnogi so navajeni, da je adjika samo pikantna, vendar pozabijo na nekatere sestavine, da bi jo naredili bolj okusno, tako da se vedno znova pojavi želja po vroči začimbi.
Če pogledate zgodovino te omake, je treba opozoriti, da je adjika abhaška začimba, v domačem jeziku - abh. "Akyka" - dobesedno prevedeno kot "sol". Konec koncev je prava (klasična adjika) pripravljena brez dodajanja paradižnika, paprike, jabolk, sliv, korenja, bučk in drugih sestavin. Vključuje samo rdečo papriko, česen, sol in različna zelena in posušena zelišča (cilantro, hmelj-suneli itd.). Toda z razvojem so adjiki začeli dodajati različne sestavine, zlasti to, kar sem napisal zgoraj, rezultat je zelo okusna začinjena omaka. Piščanca pred peko premažejo … najbolj okusno.
Predlagam, da pripravim recept za adjiko za zimo glede na njeno sestavo. Iz moje porcije pride več kot 3,5 litra. Izkazalo se je začinjeno, vendar v zmernih količinah, če želite narediti zelo pekočo adjiko, ki jo lahko vzamete v usta največ kot konico žličke, nato pa na mojo porcijo dajte rdečo papriko do 300 g. Toda potem ni treba storiti toliko, saj boste 5 let jedli 3,5 litra omake. Za tiste, ki imate radi zmerno pikantno adjiko, bo 100 g ravno prav.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 66 kcal.
- Obroki - 3,5 l
- Čas kuhanja - 1 ura
Sestavine:
- Pekoča paprika - 200 g (~ 5 strokov)
- Paradižnik - 2,5 kg
- Sladka paprika - 1 kg
- Korenje - 1 kg
- Jabolka - 1 kg
- Česen - 200 g (8 glav)
- Rastlinsko olje - 1 steklo
- Sladkor - 2/3 skodelice
- Sol - 1,5-2 žlice. l. (brez diapozitiva) ~ 35 g
- Peteršilj - 15 g
- Koper - 15 g
Kuhanje začinjene paradižnikove adjike z jabolki:
1. Koper operemo s peteršiljem, posušimo in mu iz palčk odrežemo po 15 gramov listov.
2. Česen v količini 200 g (dobil sem točno 8 glav), olupimo in damo v ločen krožnik.
3. Operite rdečo papriko in odrežite zeleno steblo. Semena ni treba odstraniti!
4. Korenje operemo in očistimo. Za en kilogram sem dobil 4 ogromne korenje.
5. Bolgarski poper operemo in odstranimo notranjost.
6. Operite in olupite paradižnik. Na vrhu vsakega paradižnika sem naredila navzkrižno kožico in 4 kose za 20-30 sekund potopila v vrelo vodo. Paradižnik je vzel iz vode in z rokami hitro odstranil lupino. Vroče, a učinkovito! Nato narežite na 2-4 kose in odstranite pecelj.
7. Jabolka za adjiko olupimo, prerežemo na pol in sredico. Bolje je izbrati kislo in gosto sorto jabolk.
8. Pripravite rastlinsko olje (1 žlica.), Sladkor (2/3 žlice.), Sol (največ 2 žlici. L. brez diapozitiva).
9. Nadalje zelo pomembna točka in odgovor na vprašanje: "Kateri je najboljši način za pripravo adjike - zmeljemo v mešalniku ali preskočimo skozi mlinček za meso?" Odgovor je nedvoumen - skozi mlinček za meso! Potem bo zaradi majhnih kep zelenjave debelejše in okusnejše. V mešalniku dobite homogeno gnojevko. To ni samo moja potrditev resničnosti, saj se mnogi odzivajo in ne priporočajo, da bi to počeli v mešalniku.
Pomaknite se skozi mlinček za meso: sladka paprika, paradižnik, jabolka in korenje. Odcedite vse v ponev iz nerjavečega jekla ali kotel iz litega železa. Zavremo in kuhamo 60-70 minut brez pokrova. Bodočo domačo adjiko je treba nekoliko prekuhati in pustiti, da odvečna tekočina izhlapi.
10. Ločeno v skledi najprej nasekljaj peteršilj s koprom, nato pekočo papriko in česen.
11. Po eni uri v vrelo zmes dodamo sladkor, sol, sončnično olje in dodamo tudi ločeno zvite - pekočo papriko, česen in zelišča. Adjiko dobro premešamo, zavremo in odstavimo z ognja. Te sestavine morate dati čisto na konec, da poper in česen ne izhlapita in data želeni rezultat.
12. Pločevinke operite, sterilizirajte s pokrovi in zavijte paradižnikovo in jabolčno adjiko za zimo in ne samo eno, saj jo lahko hranite na hladnem (v kleti) do 2 leti!
Dober tek! Za tiste, ki želijo skuhati najbolj začinjeno adjiko po tradicionalnem abhaškem receptu, si oglejte spodnji video.
Video: kako kuhati adjiko v abhazijščini:
[media =
