Kaj je vključeno v sir Edam in kako se ta dobrota jedo? Podroben pregled izdelka, njegovih koristnih lastnosti in kontraindikacij za uporabo. Recepti za sir Edam.
Edamski sir (Edammer) je poslastica iz Nizozemske, ki je narejena na osnovi kravjega mleka. Kljub svoji mehki in elastični strukturi ga uvrščajo med trde sire. Ima okroglo obliko. Ugotovljena vsebnost maščobe je 45%. Pokrita s tanko plastjo parafina. Okus je odvisen od trajanja izpostavljenosti. Mladi sir ima oreh, medtem ko ima zrelejši sir večjo slanost. Barva kaše je enakomerna, svetlo rumena.
Značilnosti kuhanja sira Edam
Glavne faze priprave sira Edam na sirarnah:
- Nabava kakovostnega mleka, bogatega z beljakovinami in drugimi koristnimi elementi;
- Pridobivanje mleka pri posebni temperaturi in čakanje na trenutek, ko fermentira naravno;
- Zbiranje nastale sirove mase;
- Pošiljanje sira v stiskalnico za sirotko;
- Sušenje in drgnjenje izdelka s soljo;
- Namakanje sira v slanici;
- Izdelek hranite 18 tednov.
Posledično bi morali dobiti sferični izdelek, ki na rezu nima določenega vzorca in morda sploh ne vsebuje lukenj, značilnih za druge sorte trdih sirov.
Običajno je Edam prekriti s parafinom različnih barv. V izvirniku je prekrit s črnim voskom, kar je znak najvišje kakovosti izdelka. Vendar pa v sodobnih trgovinah najdete Edam v rumeni ali rdeči lupini. Te barve pomenijo, da je sir dobre kakovosti, vendar cenejši od črnega voska.
Nasvet kupcem! Če želite v trgovini kupiti kakovosten sir, si oglejte rezine. Pomembno je, da na robovih izdelka ni tesnil ter da sta njegova konsistenca in barva enotna. Če je preveč svetel, mu je proizvajalec dodal barvila.
Če ne zaupate sodobnim trgovinam ali preprosto nimate možnosti nakupa Edama, ga začnite pripravljati sami. Iz naslednjega recepta se lahko naučite, kako narediti sir Edam v domači kuhinji. Poskrbite, da imate vso potrebno opremo za pripravo sira: odtočno posodo, vakuumsko embalažo, globoko ponev, merilnik temperature tekočine.
Navodila za pripravo sira Edam doma:
- Pripravite 15 litrov pasteriziranega kravjega mleka s 7 kapljicami anata.
- Mleko segrejte na 32 ° C.
- V mleko vlijte 7,5 ml kalcijevega klorida in 1/4 žličke. mezofilna zaganjalna kultura (z oznako MM100).
- Vsebino lonca dobro premešajte in počakajte 20 minut. Nato v posodo dodajte encim za strjevanje mleka.
- Po 40-50 minutah mora v ponvi nastati skuta sira. Dobljeno maso je treba razrezati na majhne koščke.
- Narezan sir pustite pri miru nekaj minut, da sirotka izteče.
- Lonec s sirom postavimo na majhen ogenj in ga 20 minut segrevamo na 35 ° C. Med segrevanjem nenehno mešajte skuto. Po tem naj bi zrna sira potopila na dno ponve.
- Na tej stopnji je treba odcediti polovico sirotke, tako da njen ostanek le rahlo prekrije sir v ponvi.
- Zdaj morate siru dodati malo vroče vode, da se segreje na temperaturo 38 ° C.
- Sir mešamo 45 minut, da se strdi.
- Skuto zberite v cedilu, ki ste ga predhodno pokrili z gazo ali ohlapno krpo.
- Sir za pol ure postavite pod nekaj težkega. Optimalno je izbrati stiskalnico, ki tehta 5 kg. Upoštevajte, da bo iz skute v tem času izteklo veliko sirotke, zato je bolje, da gazo z izdelkom položite v drenažno posodo.
- Medtem ko je sir pod stiskalnico, poskrbite za sirotko, ki ste jo pred tem odcedili - segrejte tekočino na 49 ° C.
- Izdelek vzemite izpod jarma in ga položite v topel serum, ne da bi odstranili gazo.
- Po nekaj minutah sir obrnite na glavo.
- Ponovno pošljite izdelek pod stiskalnico, vendar že s težo 15 kg 60 minut.
- Po preteku določenega časa po receptu sira Edam ponovno obrnite sirovo maso in jo postavite pod pritisk 20 kg 9-10 ur.
- Po tem pripravite slanico in vanjo postavite sirovo glavo za 12 ur.
- Izdelek je skoraj pripravljen. Zdaj ga je treba več dni (do 5 dni) sušiti v hladilniku.
- Sir je pripravljen, zdaj ga je treba odležati. Če želite to narediti, izdelek postavite v vakuumsko embalažo in ga ne odpirajte vsaj 2 meseca. Posledično bi morali dobiti 1,3 kg domačega in, kar je najpomembneje, naravnega sira. Dober tek!
Oglejte si tudi, kako nastane sir Jarlsberg.
Sestava in kalorična vrednost sira Edam
Standardna sestava sira Edam vsebuje samo kravje mleko in naravno barvilo. Včasih je vključen jabolčni sok, ki daje izdelku določeno pikantnost.
Sodobni proizvajalci pogosto odstopajo od standardnega recepta in v sir dodajajo različne kemikalije: konzervanse, umetna barvila in drugo.
Kalorična vrednost sira Edam na 100 g je 366 kcal, od tega:
- Beljakovine - 24 g;
- Maščobe - 30 g;
- Ogljikovi hidrati - 0 g;
- Prehranska vlakna - 0 g;
- Voda - 0 g.
Razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov je 1: 1, 3: 0.
Vitamini v 100 g sira Edam:
- Vitamin A - 243 mcg;
- Vitamin A, retinol - 242 mcg;
- Beta karoten - 11 mcg;
- Vitamin D - 0,5 mcg;
- Vitamin D3, holekalciferol - 0,5 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,24 mcg;
- Vitamin K - 2,3 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,39 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,28 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,08 mg;
- Vitamin B9, folati - 16 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 1,54 mcg;
- Vitamin PP, niacin - 0,08 mg.
Minerali v 100 g sira Edam:
- Kalij, K - 188 mg;
- Kalcij, Ca - 731 mg;
- Magnezij, Mg - 30 mg;
- Natrij, Na - 965 mg;
- Fosfor, P - 536 mg;
- Železo, Fe - 0,44 mg;
- Mangan, Mn - 0,01 mg;
- Baker, Cu - 0,04 mg;
- Selen, Se - 14,5 μg;
- Cink, Zn - 3,75 mg.
Aminokisline na 100 g izdelka:
- Arginin - 0,96 g;
- Valin - 1,81 g;
- Histidin - 1,03 g;
- Izolevcin - 1,31 g;
- Levcin - 2,57 g;
- Lizin - 2,66 g;
- Metionin - 0,72 g;
- Metionin + cistein- 0,98 g;
- Treonin - 0,93 g;
- Triptofan - 0,35 g;
- Fenilalanin - 1,43 g;
- Fenilalanin + tirozin - 2,89 g;
- Asparaginska kislina - 1,75 g;
- Alanin - 0,76 g;
- Glicin - 0,49 g;
- Glutaminska kislina - 6,15 g;
- Prolin - 3,25 g;
- Serin - 1,55 g;
- Tirozin - 1,46 g;
- Cistein- 26 g.
Opomba za potrošnika! Da ostanki sira Edam ne izginejo, jih shranite v hladilniku, zavite v užitni papir.
Oglejte si tudi sestavo in kalorično vrednost sira Shaurs.
Koristne lastnosti sira Edam
Koristi sira Edam za človeško telo so v bogati kemični sestavi izdelka. Na primer, vsebuje veliko beljakovin, zato je odličen za ljudi, ki ne marajo ali ne morejo jesti mesa. Kljub visoki vsebnosti kalorij se Edam hitro in enostavno absorbira, lahko ga varno zaužijejo tudi otroci (v razumnih količinah).
Koristne lastnosti izdelka:
- Ugodno vpliva na vid - vsebuje veliko količino vitamina A.
- Optimizira delovanje živčnega sistema in prispeva k povečanju mišične mase zaradi vsebnosti vitaminov skupine B.
- Krepi kosti, nohte, izboljša stanje kože in las zaradi kalcija in drugih mineralov.
- Hitro poteši lakoto - nekaj rezin tega sira s hrustljavim krekerjem bo hitro premagalo lakoto med odmori pri delu in v drugih situacijah, ko ni časa za kuhanje. Zato je sir Edam nepogrešljiv za ljudi, ki redno doživljajo veliko telesno aktivnost.
- Zaradi velike količine mineralnih soli blagodejno vpliva na celotno telo mladostnikov in nosečnic. Za popolno zapolnitev pomanjkanja mineralov je dovolj, da zaužijete le 150 g Edama na dan.
Zanimivo! V angleščini ime sira zveni kot "Edam" in se bere z obeh strani. V prevodu v ruščino beseda "made" pomeni "narediti".
