V sodobnem kuhanju se rabarbara imenuje nova jagoda. Ker čeprav je zelenjava, se kuha kot sadje. In če takšnih izdelkov še niste pripravili, potem jih par bolje spoznajte.
Vsebina recepta:
- Koristne lastnosti rabarbare
- Skrivnosti uspeha slastnih pite
- Recepti za pito iz rabarbare
- Pita iz kvašenega testa
- Okusna pita
- Polnjenje pite
- Večplastna torta
- Pita s kefirjem
- Kratka pita
- Video recepti
Rabarbara je rod rastlin iz družine ajde. V Srednji Kitajski ga goji približno petdeset vrst. Njegovo steblo in listi so užitni, korenina pa velja za strupeno. Ima nežen, kiselkast okus in običajno zahteva dodajanje sladkorja, pri čemer velika količina zamegljuje okus. Običajno stebla dušimo v sladkornem sirupu, iz katerega izloča veliko soka, zato vode skoraj ne potrebuje.
Prednosti rabarbare pri kuhanju
Raziskave so pokazale, da ima rabarbara številne zdravstvene koristi. Mladi listi so bogati z ogljikovimi hidrati, vitamini C, BB, PP, karotenom, kalijem, magnezijem, fosforjem, pektinom in solmi. Njihova uporaba ugodno vpliva na dobro delovanje ledvic, črevesja in absorpcijo hrane. Uporablja se kot odvajalo in holeretik pri tuberkulozi in anemiji. Uporaben je za ljudi z nizko kislostjo in srčnimi in pljučnimi težavami.
Skrivnosti uspeha slastnih pite
- Glavni pogoj je dobro testo. Zato se moka preseje, tako da je obogatena s kisikom in nečistoče zapustijo.
- Za kvašeno testo mora biti hrana pri sobni temperaturi, hladne sestavine upočasnijo vzhajanje testa. Tekočina - segreta do 30-35 ° C, pri nizkih in visokih temperaturah glivice kvasovk izgubijo aktivnost.
- Testo gnetite s suhimi rokami.
- Nastalo torto pustimo hoditi 20 minut, nato pa damo v pečico.
- Bolje je dodati netopljeno maslo, sicer bo pokvarilo strukturo testa.
- Bolj okusne in aromatične pite, kuhane v mleku. Po peki imajo sijočo skorjo s čudovito barvo.
- Bolje je dati manj sode bikarbone in vanilina kot več.
- S presežkom sladkorja bo pogača hitro "porjavela", zažgala in upočasnila fermentacijo kvasa.
- Kvas mora biti svež. Preverite jih na naslednji način. Pripravite malo testa in ga potresite z malo moke - če v pol ure ne nastanejo razpoke, je kakovost slaba.
- Za nežnost in drobljivost pite se uporabljajo samo rumenjaki.
- Preveč sode bikarbone bo izdelku dalo temno barvo in neprijeten vonj.
- Prepih v prostoru, kjer se razreže testo, bo končnim pekovskim izdelkom dala trdo skorjo.
- Testo in testo ni mogoče pretiravati - kakovost testa se bo poslabšala. Vztrajajte največ 3 ure.
- Ko ste torto namazali z beljakom - dobite sijočo zlato rjavo skorjo.
- Če je testo vlažno in ga ni mogoče razvaljati, naredite to skozi pergament.
- V prhkem pecivu lahko količino moke nadomestimo s škrobom.
- Ohlajeno pecivo vzamemo iz kalupa.
- Ko je kolač pečen, ostane v izklopljeni pečici 20 minut.
- Sladke pite, ko se ne ohladijo, prekrijejo z ledom.
- Torta dolgo ne zastara, če je shranjena v lončeni posodi, pokrita z bombažnim prtičkom.
- Več maščob in manj tekočine, bolj drobljiv bo izdelek.
- Ohlajene pite razrežemo. Vroče rezanje z segretim nožem v vroči vodi, ki ga je treba hitro obrisati.
- Testo se ne lepi na dlani, če so roke naoljene.
- Pečenje je lažje odstraniti iz kalupa, če ga držite na vlažni brisači.
- Pripravljenost izdelka se preveri z rahlim pritiskom na torto - luknja je izginila - torta je pripravljena.
- Torta ne odlepi s pekača - ločite jo z vrvico.
Recepti za pito iz rabarbare
Konec maja se na vrtovih pojavi skrivnostna "zelenjava" - rabarbara. Takšen "čudež narave" izgleda neopazno v obliki repinca. Vendar se v spretnih rokah rastlina spremeni v odlično polnilo za pito, marmelado, marmelado, kompot ali sadno pijačo. Poleg tega ga lahko zamrznemo za poznejšo uporabo in uživamo v slastnem pecivu vse leto.
Pita iz kvašenega testa
Rabarbara iz sladkorja je nenavaden nadev za lahko testo iz kvasa.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 205 kcal.
- Obroki - 6-8
- Čas kuhanja - približno 1,5 ure za pripravo testa, 1 uro za pripravo torte
Sestavine:
- Moka - 3 skodelice
- Svež kvas - 30 g (ali 1 suha vrečka)
- Mleko - 1 kozarec
- Sladkor - 8 žlic
- Rumenjaki - 2 kos.
- Maslo - 4 žlice
- Vaniljev sladkor - 8 g (pakiranje) in 2 žlici
- Rabarbara - 500 g
- Sladki piškoti iz peciva - 6 kosov.
- Jajce - 1 kos.
- Kisla smetana (maščoba) - 1/2 skodelice
- Limonova lupina - 1 kos.
Priprava:
Testo:
- Kvas razredčite s sladkorjem s toplim mlekom in pustite 20 minut.
- Ko se na površini pojavijo mehurčki, dodajte rumenjake, maslo, vanilijev sladkor in preostalo mleko. Vse premešajte.
- Dodamo moko in gnetemo testo do gladkega. Pustite 1 uro na toplem, da vzhaja.
Polnjenje:
- Rabarbaro operemo, olupimo in narežemo na majhne koščke. Potresemo s sladkorjem in pustimo, da odteče sok.
- Vrzite v cedilo in stisnite roke, da odstranite vso tekočino. Prihranite sok.
- Piškote zmeljemo z mešalnikom ali zdrobimo z valjarjem.
Izpolni:
Sok rabarbare zmešajte z jajcem, kislo smetano, limonino lupinico in vanilijevim sladkorjem
Pita:
- Testo razvaljamo v plast debeline 1 cm.
- Obložite ga v visoko stranski kalup, predhodno naoljen.
- Potresemo z drobtinami piškotov, dodamo stisnjeno rabarbaro in izlijemo nadev.
- Pustite stati 10-15 minut.
- Pečemo 30 minut v ogreti pečici na 180 ° C.
Nasvet: Da bo nadev bolj nežen in svilnat, povečajte količino kisle smetane na 1 skodelico. Količina kisle smetane in rabarbarovega soka ne sme presegati 1,5 skodelice.
Okusna pita iz rabarbare
Ta izboljšani recept za pito iz rabarbare je najbolj okusen in najhitrejši. In da se spodnja plast testa ne namoči, jo potresemo z zdrobom in nato položimo nadev. Ker je rabarbara zelo sočna, bo zdrob ohranil svoj sok.
Sestavine:
- Moka - 2 skodelici
- Rabarbara - 750 g (približno 4 velike korenine)
- Margarina - 200 g
- Kisla smetana - 200 g
- Griz - 2 žlici
- Jajca - 2 kos.
- Pecilni prašek - 1 pakiranje (ali 1 žlička sode bikarbone, prekajene s kisom)
- Sladkor - 350 g
Kuhanje po korakih:
- Rabarbaro olupimo, operemo in narežemo.
- Margarino stopite v vodni kopeli, vendar ne zavrite.
- Dodajte kislo smetano, sladkor, eno jajce, eno skodelico moke in pecilni prašek.
- Zamesite testo.
- Preostanek moke dodajamo postopoma, tako da testo postane mehko in dobro za stranicami posode.
- Pekač obložimo s pergamentom in namastimo.
- Polovico testa dajte v model in ga z rokami poravnajte, tako da naredite stranice.
- Dno testa potresemo z zdrobom.
- Kosi rabarbare razporedite in posujte s preostalim sladkorjem.
- Drugi del pergamentnega testa z rokami položite na velikost pekača in pokrijte torto.
- Izdelek namažite s stepenim jajcem in postavite v pečico, ogreto na 180 ° C, za 45 minut.
- Rjavo pecivo ohladimo in narežemo na rezine.
Nadev iz rabarbarove pite
Iz sočnih stebel rabarbare lahko naredite okusen nadev, ki se uporablja pri vseh vrstah pekovskih izdelkov. V spomladanskem času beriberija bo tak izdelek telesu prinesel številne vitamine in koristi.
Sestavine za 350 g polnila:
- Rabarbara - 5 stebel
- Granulirani sladkor - 3/4 skodelice
- Mlet cimet - 1/4 žličke
- Pomarančna lupina - 1 sadje
Priprava:
- Stebla rabarbare operemo pod tekočo toplo vodo in posušimo z brisačo.
- Z odebeljenih koncev olupite kožo in odrežite zunanja vlakna.
Prvi način priprave polnila:
- Pripravljena stebla narežemo na majhne kocke, dodamo sladkor in arome.
- Mešajte, zavrite, ohladite in uporabite po navodilih.
Drugi način priprave polnila:
- Pripravljeno rabarbaro zmešajte s sladkorjem in aromatičnimi začimbami
- Pustite en dan, da se namoči, občasno premešajte.
- Stebla položite na sito.
- Za polnjenje uporabite sladko rabarbaro, za impregnacijo izdelka ali želeja pa sok.
Tretji način priprave polnila:
- Sesekljano steblo premešajte z aromami in sladkorjem.
- Ni vam treba kuhati, ampak takoj nanesite na polnilo.
Piščančja pita iz rabarbare
Pito najlažje spečete tako, da v supermarketu kupite že pripravljeno listnato testo. Potem boste porabili le 40 minut, dokler dobrota ni popolnoma pripravljena.
Sestavine:
- Listnato testo iz kvasa - 500 g
- Rabarbara - 300 g
- Sladkor - 3 žlice
- Krompirjev škrob - 1 žlica
- Voda - 0,5 skodelice
- Jajce - 1 kos.
- Sezam - po okusu
Priprava:
- Stebla rabarbare olupimo z vlaken in narežemo na majhne koščke.
- Dajte jih v suho, čisto ponev, dodajte sladkor, premešajte in segrevajte, nenehno mešajte.
- Držite ga na ognju, dokler rabarbara ne izloči soka, to bi moralo biti dovolj. Glavna stvar je, da zmes ne gori. V tem času se peclji zmehčajo in postanejo zlato-zelene barve.
- Škrob raztopimo v hladni vodi in vlijemo v ponev do rabarbare. Pri tem nenehno mešajte. Ko se nadev zgosti, pomeni, da je popolnoma pripravljen.
- Odmrznjen list listnatega testa razvaljamo na velikost pekača. Pustite dodatke za ovratnike.
- Nadev razporedimo po testu.
- Z drugega lista narežemo na trakove debeline približno 1,5 cm in z njimi pokrijemo nadev v obliki rešetke.
- Površino izdelka namažite s stepenim jajcem in potresite s sezamovimi semeni.
- Pito pečemo v ogreti pečici na 200 stopinj 30 minut. Vrh naj postane zlato.
Pita s kefirjem
Rabarbara je prva pomladna sladka pita. Kislina pecljev se po predhodni toplotni obdelavi znatno zmanjša in ostane le občutljiva, pikantna kislost.
Sestavine:
Za torto:
- Pšenična moka - 2 skodelici
- Jajca - 2 kos.
- Kefir - 1 kozarec
- Sladkor - 1 kozarec
- Soda bikarbona - 1 čajna žlička
- Cimet - 1 čajna žlička
- Rabarbara - 350 g
Za glazuro:
- Kisla smetana - 4 žlice
- Sladkor - 2 žlici
- Jajce - 1 kos.
Priprava:
- Stebla rabarbare operemo in narežemo na rezine debeline približno 3-5 mm.
- Jajca, sladkor, moko, kefir in sodo stepemo z mešalnikom do gladkega.
- Testo vlijemo v globok pekač in razporedimo kroge rabarbare.
- Pečico segrejte na 220 ° C in pecite 20 minut.
- Pripravite glazuro. Združite jajca, sladkor, jajce in prelijte po piti. Potresemo s cimetom.
- Pošljite izdelek, da se peče še 10 minut.
Kratka pita
Marsikdo pozna testo iz peciva, a v družbi rabarbare ga ne pripravijo pogosto. Čas je, da preizkusite to različico slaščičarskega užitka.
Sestavine:
- Moka - 300 g
- Maslo - 170 g
- Voda - 150 ml
- Sladkor - 6 žlic
- Sol - ščepec
- Rabarbara - 600 g
Priprava pite iz rabarbare:
- Stebla operemo, olupimo in narežemo na srednje kose.
- Peclje potresemo s sladkorjem, premešamo in pustimo 20 minut. Po tem času bo rabarbara pustila sok.
- Ohlajeno maslo narežemo na kocke, dodamo sladkor in sol.
- Dodamo moko in premešamo. Konzistenca testa ne sme biti enotna, v njem pa naj ostanejo koščki masla.
- Nalijte v ledeno vodo, premešajte, razdelite na 2 dela (3/4 in?).
- Kalup namastimo z maslom in večino testa, razporedimo po dnu in stenah kalupa.
- Rabarbaro skupaj s sokom prelijemo na testo in razporedimo v enakomerno plast.
- Drugi del testa razvaljamo in narežemo na trakove.
- Položite jih na torto in oblikujte mrežo.
- Nežno odrežite odvečno testo po robovih pite.
- Izdelek postavite v ogreto pečico na 220 ° C in pecite 10 minut. Nato znižajte temperaturo na 180 ° C in pecite še pol ure do zlato rjave barve.
- Končano torto pustimo nekaj časa stati, da se ohladi.
Video recepti:
