TOP 3 recepti za pripravo nemških božičnih medenjakov Lebkuchen doma. Kulinarični nasveti in skrivnosti. Video recepti.
Nemški medenjaki Lebkuchen obstajajo že stoletja. Sprva je bila poslastica slavnostni piškotek v obliki medenih peciva iz moke. Toda postopoma so se v testo začele dodajati začinjene začimbe, po katerih je pecivo dobilo ime. Danes medenjake pripravljajo na različne načine, priljubljeni pa so po vsem svetu. Eden najbolj okusnih medenjakov je nemški Lebkuchen. Ta slastna peciva so del božične sezone v Nemčiji.
Skrivnosti in nasveti za kuhanje
- Lebkuchen medenjaki so lahko narejeni iz ržene, pšenične in koruzne moke ali krožnika.
- Debelina izdelka je od 0,5 mm do 1 cm. Debelejši so medenjaki, mehkejši je v notranjosti.
- Testo za medenjake lahko infundiramo do 2 tedna.
- Za peko se uporabljajo vse začimbe: cimet, nageljnove žbice, ingver, muškatni orešček, kardamom, janež, piment, zvezdasti janež, posušena pomarančna in limonina lupina ter celo čili v prahu.
- Izdelujejo izdelke v obliki majhnih figur: zvezde, božična drevesa, živali, moški, božični zvonovi.
- Pred peko lahko v vsakem božičnem medenjaku naredite luknjo za trak in z njim okrasite božično drevo.
- Lebkuchen je okrašen z jajčno, limonino ali čokoladno glazuro, posuto s sesekljanimi orehi, kokosom.
- Medenjaki so shranjeni zelo dolgo, medtem ko ostanejo dišeči in niso zastareli. Glavna stvar je, da jih hranite v pločevinasti ali stekleni posodi s tesnim pokrovom.
Lebkuchen iz ržene moke
Začinjene nemške medenjake Lebkuchen iz ržene moke odlikuje edinstven okus in paleta aromatičnih začimb.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 539 kcal.
- Obroki na posodo - 12 obrokov
- Čas kuhanja - 1 dan
Sestavine:
- Ržena moka - 500 g
- Rjavi sladkor (trsni) - 400 g
- Groba moka - 300 g
- Lešnik - 140 g
- Jajca - 4 kos.
- Jajčni rumenjak - 2 kos.
- Kakav v prahu - 20 g
- Med - 12 žlic
- Mlet cimet - 1 žlica
- Mleko - 3 žlice
- Soda - 2 žlički
- Kandirana pomarančna lupina - 100 g
- Maslo - 90 g
- Mleti klinčki - 1 čajna žlička
- Limona - 1 kos., Kandirana limonina lupina - 60 g, rozine - 100 g
Priprava Lebkuchena iz ržene moke:
- Oreščke, pomarančno in limonino lupino narežemo na majhne koščke.
- Rozine prelijemo s hladno vodo, da nabreknejo. Nato odcedite tekočino, posušite s kuhinjsko krpo in zmeljite.
- Limonovo lupinico naribamo na drobno.
- Maslo narežemo na rezine in segrejemo na sobno temperaturo.
- Jajca stepemo z mešalnikom do gladke, rumene mase.
- Trsni sladkor zmešajte z medom in občasno premešajte, dokler ni tekoč, homogen.
- Vroči mešanici medu in sladkorja dodajte zmehčano maslo, premešajte, vlijte jajca in stepite z mešalnikom.
- Združite dve vrsti moke, sodo, kakav in vse suhe začimbe.
- Mešanico moke v majhnih delih vlijemo v mešanico masla in medu.
- Testu dodamo kandirano sadje, oreščke, rozine in limonino lupinico. Vse dobro premešajte, dokler ne dobite homogene goste mase.
- Končano testo razvaljajte v "kolobok", zavijte s folijo in postavite v zamrzovalnik za 30 minut. Nato čez noč postavimo v hladilnik.
- Ohlajeno testo razvaljamo v plast debeline 5 mm in z modelčki za pecivo narežemo medenjake katere koli oblike.
- Medenjake položite na pekač, prekrit s papirjem, na kratki razdalji drug od drugega.
- Mleko stepemo z rumenjaki do gladkega in površino piškotov posteklenimo.
- Nemške medenjake Lebkuchen pošljite v ogreto pečico na 175 ° C za 13-15 minut.
Pšenična moka lebkuchen
Lepi, okusni in aromatični nemški medenjaki Lebkuchen iz pšenične moke. Okrasili bodo praznično mizo in novoletno jelko.
Sestavine:
- Pšenična moka - 250 g
- Mleti mandlji v moko - 85 g
- Začimba medenjakov - 3 žlice
- Mlet cimet - 1 žlica
- Piškotek v prahu - 1 čajna žlička
- Soda - 0,5 žličke
- Tekoči med - 200 ml.
- Maslo - 85 g
- Kandirano oranžno sadje - 100 g
- Sladkor v prahu - 2 žlici.
- Topla voda - 2 žlici.
Priprava Lebkuchena iz pšenične moke:
- Zmešajte vso suho hrano: moko, mandljevo moko, začimbe, prašek in sodo bikarbono.
- Maslo in med stopimo in ohladimo na sobno temperaturo.
- Suho mešanico združite z masleno-medeno maso, kandirano sadje in premešajte. Pokrijemo z brisačo, pustimo, da se ohladi in zgosti.
- Nato testo razvaljajte v kroglice v velikosti oreha, jih položite na pekač na razdalji 2 cm drug od drugega in rahlo pritisnite z žlico navzdol, poravnajte.
- Lebkuchen iz pšenične moke pečemo 15 minut v pečici pri 180 ° C.
- Ko se končni Lebkuchen ohladi, ga pokrijte z glazuro. Če želite to narediti, z mešalnikom zdrobite sladkor v prahu z vročo vodo, da ne bo prsi, in v nastalo maso potopite medenjake. Pustimo jih, da se posušijo.
Pikantni nürnberški Lebkuchen medenjaki
Osnova nürnberških medenjakov Lebkuchen je sirup iz medu in sladkorja. V receptu je uporabljena velika količina začimb, zaradi česar so medenjaki aromatični in okusni.
Sestavine:
- Med - 200 ml.
- Margarina - 100 g
- Jajca - 1 kos.
- Pšenična moka - 500 g
- Mlete začimbe (cimet, klinčki, ingver, koriander) - 30 g
- Pecilni prašek - 1 žlica
- Liker Baileys - 2 žlici
- Sveža lupina mandarine - 1 žlica
- Temna čokolada - 150 g
- Krema 33% - 100 ml
Priprava začinjenih nürnberških lebkuchenskih medenjakov:
- Med, sladkor z margarino damo v posodo in med mešanjem segrejemo do homogene tekoče mase. Nato ohladite na sobno temperaturo.
- Moko združite z začimbami, pecilnim praškom, lupino in vlijte v bailey, mešanico medu in jajca.
- Testo pregnetemo, oblikujemo v kroglo in čez noč postavimo v hladilnik.
- Nato ga razvaljajte v plast debeline 7-8 mm, izrežite figure in izdelke položite na pekač.
- Začinjene nürnberške medenjake Lebkuchen pečemo 10 minut v ogreti pečici pri 180 ° C.
- Čokolado stopimo, premešamo s segreto smetano, premešamo in v ganaš potopimo pripravljene medenjake. Pečene izdelke ohladite na hladnem.
