Kako sami narediti jetrno pašteto? Kaj dodati, da dobite izvrstno in občutljivo jed? Katera jetra je najbolje uporabiti? V tem članku boste našli odgovore na vsa ta vprašanja.
Fotografija končne jedi Vsebina recepta:
- Skrivnosti pravilne jetrne paštete
- Sestavine
- Kuhanje po korakih
- Video recept
Dišeča, nežna in zračna pašteta iz jeter … Kaj bi lahko bilo okusnejše od tako slastnega prigrizka? Svinjska pašteta z zelenjavo, pripravljena po receptu francoskih monarhov, bo vašo pojedino spremenila v resnično kraljevsko! Ta prigrizek iz jeter je tesno povezan s svetovno kulinariko. Njegov prednik je stari Rim, kjer so pripravili jed iz račjih jeter, ki so jo na širokih praznikih postregli plemenitim plemičem. Toda kmalu je bila ta jed pozabljena in po nekaj stoletjih oživela v srednjeveški Franciji, nato pa je doživela drugi razcvet svoje priljubljenosti.
Skrivnosti pravilne jetrne paštete
- Jetrna pašteta je najlažje narediti iz piščančjih jeter, ker ne potrebuje nobene predhodne priprave. S svinjskih in govejih drobovine najprej odstranite folijo in nato začnite kuhati. Za lažje delo lahko izdelek za nekaj minut potopite v vročo vodo. Za bolj nežen okus so jetra namočena v mleko. Čas namakanja je odvisen od velikosti kosov: veliki kosi se namakajo dlje.
- Za pašteto je najbolje uporabiti sveže sestavine. Hrana ne bo uravnotežena po zamrznjenih sestavinah.
- Površina glavne sestavine mora biti gladka, čvrsta in enotno temno rdeče barve.
- Da bi dobili maso homogene in občutljive konsistence, brez grudic, jo je treba trikrat zviti skozi mlinček za meso.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 153 kcal.
- Obroki na posodo - 15 kosov
- Čas kuhanja - 1 ura
Sestavine:
- Svinjska jetra - 700 g
- Korenje - 2 kos. (Srednja velikost)
- Čebula - 1 kos.
- Svinjska mast - 100 g
- Maslo - 150 g
- Rafinirano rastlinsko olje - za cvrtje
- Sol - 1,5 žličke ali po okusu
- Mlet črni poper - 0,5 žličke ali po okusu
Kuhanje jetrne paštete
1. Korenje olupimo, operemo in narežemo na kocke velikosti približno 1–1,5 cm.
2. Čebulo olupimo, operemo in narežemo na kocke ali trakove. Obrezana oblika izdelkov ni pomembna, ker v prihodnosti jih bodo zvili v mlinčku za meso.
3. Svinjsko pašteto prelijemo z vrelo vodo, odstranimo folijo, operemo in narežemo na poljubno velike, vendar ne premajhne koščke. V nasprotnem primeru se bodo med cvrtjem hitro posušile, postale suhe in v posodo boste morali dodati več masti ali olja, zaradi česar bo prigrizek bolj kaloričen. Če želite, lahko koščke jeter namočite v mleko, potem bodo jetra bolj mehka. Toda za pašteto ta postopek najpogosteje preskočimo, ker zahvaljujoč ostalim sestavinam bo hrana že zelo mehka in nežna.
4. Segrejte ponev z rastlinskim oljem in pošljite korenje in čebulo na cvrtje. Pražimo jih na zmernem ognju približno 10 minut, občasno premešamo.
5. Nato dodamo jetra in živila še naprej pražimo, dokler niso popolnoma kuhana. Začinite s soljo in poprom 5 minut pred koncem kuhanja.
6. Mlinček za meso položite s sredinsko rešetko in ocvrta jetra, korenje, čebulo in svežo slanino 2-3 krat zasukajte.
7. Masi dodamo 50 g zmehčanega masla in dobro premešamo.
8. Pašteta je načeloma pripravljena za uživanje. Lahko pa ga lepo postrežemo, na primer v obliki zvitka. Če želite to narediti, vzemite pergament za peko ali preprogo, zavito v folijo za živila. Na njih v enakomerni plasti, debeli največ 1 cm, položite jetrno pašteto, jo z rokami zdrobite in stisnite, tako da bo videti kot cela torta.
9. Pašteto premažite z zmehčanim maslom.
10. Pašteto zavijte v zvitek, zavijte s prozorno folijo in 1 uro postavite v hladilnik.
11. Nato zvitek vzemite, ga razgrnite, z ostrim nožem razrežite na koščke debeline približno 1–1,5 cm in postrezite k mizi.
Oglejte si tudi video recept in načela priprave paštete s kuharjem Lazersonom:
