Če obstaja univerzalna mesna jed, potem so to zagotovo kotleti, za katere obstaja veliko receptov. Današnji članek bo obravnaval morda najbolj priljubljene in številne ljubljene kotlete iz mletega piščanca.
Med številnimi sortami mesa najpogosteje gospodinje raje uporabljajo piščančji videz. Ker ima piščanec odličen okus, lahkotnost in zdravje ter bistveno manj maščob v primerjavi z ostalim mesom. Najbolj priljubljena jed v vsakodnevni prehrani skoraj vsake družine so nedvomno piščančji kotleti. Kuhati jih je lažje in hitreje, vedno pa se izkažejo za zadovoljne in okusne.
Kako kuhati narezane piščančje kotlete?
- Za pripravo piščančjih kotletov lahko uporabite mleto meso, ki ga kupite v trgovini ali kuhate sami. Toda domače mleto meso se vedno izkaže za bolj kakovostno od prodajnega, poleg tega pa mu primanjkuje različnih dodatkov.
- Da bi bili kotleti močni, sesekljan piščanec predhodno "odbije". Če želite to narediti, ga vzamejo iz sklede v peščici in ga s silo vržejo nazaj.
- Za sijaj in sočnost lahko na sredino vsakega kotleta položite kos masla.
- Klasične kotlete lahko popestrite tako, da z domišljijo pridobite nov recept. Mleto meso na primer začinite z različnimi začimbami in zelišči, uporabite vse vrste paniranja, dodajte različne nadeve itd.
Značilnosti kuhanja piščančjih kotletov
Piščančji mleti kotleti so veliko bolj zdravi kot kotleti iz drugih vrst mesa. Odlične so za dietne in otroške obroke. Lahko jih skuhate v ponvi, kuhani na pari, v pečici, v mikrovalovni pečici, v dvojnem kotlu, na žaru ali na ognju. Poleg tega se vedno izkažejo za okusne. Zelo pomembna prednost piščančjih kotletov je hitrost kuhanja, ne glede na način mletja mletega mesa. Da pa bi v celoti izkoristili vse prednosti, je treba kotlete ustrezno pripraviti.
- Mleti piščanec (sesekljan ali zvit) se doda za sočnost čebule, za lepljivost - jajca, za sijaj in boljše oblikovanje kotletov - kruh, namočen v mleko. Hkrati je pomembno, da hrano damo v zmernih razmerjih, sicer se bo izkazal nasprotni učinek. Preveč jajc, kotleti bodo postali trdi in "gumijasti", kruh - kruh. Čebulo lahko dodamo surovo, ocvrto, drobno sesekljano, zvijemo v mlinčku za meso ali sesekljamo z mešalnikom. Po mnenju kuharjev je najboljši delež za 1 kg mletega mesa: 3 jajca, približno 200–250 g kruha in 200 g čebule.
- Kuhanje kotletov je bolje iz piščančjih prsi. Še posebej je nežen in da jed ni suha, lahko dodate malo piščančje maščobe. Hkrati je priporočljivo, da piščančje kože ne uporabljate za kuhanje mletega mesa.
- Po gnetenju mletega mesa ga je treba 30 minut infundirati v hladilniku, da vpije mesni sok in postane sočnejši. Kuharjeva skrivnost sočnega mletega mesa je tudi led, katerega sesekljane koščke položimo na mleto meso.
- Da bi dobili hrustljavo skorjo, so kotleti panirani v drobtinah, moki, sončničnih semenih, sezamu in drugih izdelkih.
Metode priprave narezanih piščančjih kotletov
Obstaja več načinov segrevanja kotletov. Najlažji način je, da kotlete popražite v dobro segreti ponvi. Poleg tega je pomembno, da je ponva vroča, potem sok ne bo imel časa teči iz kotletov. Po tem se kotleti na nizkem ognju pripravijo pod pokrovom.
Zelo pogosta metoda je pečenje kotletov v pečici, v katere se iz istih razlogov kot v prejšnji različici, kotleti pošljejo le v predhodno ogreto posodo.
Kar zadeva kuhanje, poleg cvrtja v ponvi in pečenja v pečici obstajajo še druge možnosti, kot so kuhanje na pari, večnamenski kuhalnik ali dvojni kotel. Večino dietnih kotletov kuhamo v dvojnem kotlu, najbolj hranljive pa ocvremo v ponvi.
1. Piščančji kotleti v pečici
Piščančji kotleti v pečici so stara ruska jed, s to razliko, da so bili prej pečeni v ruski pečici. Danes jih vsaka gospodinja pripravi v pečici.
Sestavine:
- Piščančji file brez kože - 700 g
- Čebula - 1 kos. (Srednja velikost)
- Sol in sveže mleti poper po okusu
- Piščančja jajca - 1-2 kos.
- Sir (po možnosti trdi) - 150 g za nadev
- Zeleni (po možnosti koper) - majhen šopek za nadev
- Rastlinsko olje - 2-3 žlice za cvrtje
- Štruca ali kruh - 500 g za škropljenje
- Maslo - 40-50 g za polnjenje
Priprava:
- Hlebček narežemo na majhne koščke, položimo na pekač in pošljemo v pečico, da porjavi in se posuši. Nato ga zmeljemo z mešalnikom ali zvijemo z valjarjem, da nastanejo krutoni.
- Olupljeno čebulo in oprane piščančje fileje nasekljamo z mešalnikom.
- Jajce stepemo v mleto meso, ga začinimo s poprom, soljo in pregnetemo.
- Sir naribajte, dodajte zmehčano maslo, sesekljana zelišča in premešajte.
- Iz mletega mesa oblikujte tanko ploščato torto v velikosti dlani, na sredino položite sirov nadev, dvignite robove in jih stisnite, dajte kotletu ovalno obliko. Nato začinimo pljeskavice v drobtinah, damo v ponev in na obeh straneh 3 minute pražimo na rastlinskem olju v ponvi.
- Polizdelke dajte v ognjevzdržen model in jih za pol ure postavite v pečico, segreto na t 190 ° C. Ploščice pokrijte s folijo, da preprečite opekline.
- Pripravljeni sočni kotleti v notranjosti so sočni, z nežnim okusom in prijetno aromo. Kot prilogo postrezite svežo zelenjavo z zelišči ter kuhan ali pečen krompir.
2. Piščančji kotleti na pari
Spremljajte svoj videz, težo in prehrano? Nato naredite krepke, dietne in nizkokalorične mlete piščančje kotlete. Tudi če ni več kuhalnika, jih lahko skuhate. To zahteva ponev, napolnjeno z vrelo vodo. Na vrhu je kovinsko cedilo ali posebno stojalo za parenje, v katerem so položeni kotleti. Struktura je pokrita s pokrovom in kotleti se kuhajo približno 15 minut. Izkazalo se je učinek vodne kopeli.
Tako kuhani kotleti so izključno dietni in zdravi. Zahvaljujoč obdelavi s paro se kuhajo pri temperaturi približno 100 stopinj, iz katere se v končnem obroku ohranijo skoraj vsi vitamini in mikroelementi.
Sestavine:
- Piščančja prsa brez kože - 500 g
- Beli kruh ali štruca - 2-3 rezine
- Mleko - 1/3 skodelice
- Čebula - 1 kos. (Srednja velikost)
- Piščančja jajca - 1 kos.
- Sol in sveže mleti črni poper - po okusu
- Česen - 1 strok
Priprava:
- Narezan kruh namočite v mleko.
- Oprani piščančji file zavrtite skozi mlinček za meso ali sesekljajte s kuhalnico.
- Čebulo naribajte ali nasekljajte z mešalnikom.
- Združite vse izdelke, stepite jajce, začinite s poprom, soljo, precedite česen skozi stiskalnico in dobro premešajte.
- Oblikujte pljeskavice, ki jih za pol ure postavite v dvojni kotel. Če ne, uporabite zgoraj opisan način pečenja v pečici.
- Pripravljene nežne, zračne in okusne kotlete odstranite z vilicami, jih položite na krožnik in takoj postrezite.
3. V večnamenskem štedilniku
V počasnem štedilniku se bodo piščančji kotleti, odvisno od proizvajalca, kuhali malo dlje kot na pari, približno pol ure, saj nekaj časa še vedno porabite za segrevanje vode.
Sestavine:
- Piščančji file brez kože - 450 g
- Piščančja jajca - 1 kos.
- Čebula - 50 g (srednje velikosti)
- Korenje - 50 g
- Beli kruh ali štruca - 20 g
- Mleko - 50 ml
- Sol - ščepec
Priprava:
- Štruco narežemo na majhne koščke in jih namočimo v mleko.
- S piščančjega fileja odstranite kožo in ga narežite na kakršen koli primeren način. Na primer z mešalnikom, mlinom za meso ali predelovalcem hrane.
- Olupljeno korenje naribamo na grobo ribež.
- Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke.
- V skledi zmešajte mleto piščančje meso, čebulo in korenje. Vmešajte jajce, zdrobljeno mokro štruco in sol po okusu.
- Mleto meso premešajte z rokami, da se zelenjava enakomerno razporedi.
- Majhne kotlete razvaljajte v kroglice z rokami, namočenimi v mrzli vodi iz mletega mesa.
- V večnamenski štedilnik postavite stojalo za kuhanje hrane na pari, na dno posode nalijte filtrirano pitno vodo, tako da bo nivo vode na stojalu 1-2 cm nižji in položite kotlete. Nastavite na paro in kuhajte 25 minut.
- Ko večnamenski kuhalnik sporoči pripravljenost, malo ohladite kotlete in jih privoščite svoji družini. Priporočam, da jih začinite s kislo smetano in potresete s sesekljanimi svežimi zelišči.
5 receptov za pripravo piščančjih kotletov
Ena najbolj priljubljenih in vsestranskih jedi za domačo kuhinjo. Obožujejo jih tako otroci kot odrasli. Predlagamo, da svoj arzenal piščančjih kotletov popestrite z novimi in zanimivimi recepti.
1. Narezani kotleti iz piščančjega fileja
Sesekljane piščančje kotlete lahko naredite na dva načina. Prvi je, da meso z ostrim nožem drobno sesekljamo. Drugi je mletje s kuhalnico v impulzivnem načinu, ne do homogenosti, ampak tako, da meso ostane v kosih. Mletemu mesu za lepljenje dodamo tudi jajce in druge sestavine, kot so moka, kisla smetana in začimbe.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 173 kcal.
- Obroki - 8
- Čas kuhanja - 25 minut
Sestavine:
- Piščančji file brez kože - 300 g
- Piščančja jajca - 1 kos.
- Pšenična moka - 1,5 žlice
- Kisla smetana - 1 žlica
- Sveže mleta sol in poper - po okusu
- Pusto olje - za cvrtje
Priprava:
- File operemo in ga z ostrim nožem narežemo na majhne kocke, približno 1 cm. Za bolj priročno rezanje pustite file vnaprej 15–20 minut v zamrzovalniku, da rahlo zmrzne.
- Jajce stepemo s kislo smetano, da postane gladko in penasto, ter ga dodamo piščančjemu mesu.
- V mleto meso damo moko, sol, poper in dobro premešamo.
- Segrejte ponev z rastlinskim oljem. Mleto meso dajte v ponev z žlico in pecite pljeskavice na vsaki strani 2 minuti. Nato znižajte temperaturo na najmanjšo nastavljeno vrednost, ponev pokrijte s pokrovom in jih kuhajte še 5 minut.
- Pripravljene narezane kotlete postrezite s katero koli prilogo - na primer s testeninami, pire krompirjem, ajdo. Kotletom lahko ponudite tudi kislo smetano ali omako. Kotleti so sočni, okusni in nežni. Odličen bodo dodatek k vsaki prilogi.
2. Piščančji kotleti s sirom
Najpomembnejša stvar pri kuhanju piščančjih kotletov s sirom je, da jih ne prepečete. sir se hitro stopi. Za kotlete je primerna katera koli vrsta sira, vendar je bolje izbrati trde vrste. Odvisno od recepta se sir lahko uporablja na več načinov. Prvo naribano dodamo neposredno v mleto meso. Drugi - kos ali nariban je postavljen na sredino kotletov v obliki nadeva. Tretjič - kotlete potresemo s sirovimi ostružki in spečemo v pečici.
Sestavine:
- Piščančja prsa brez kože - 1 kos.
- Pšenična moka - 1 žlica
- Škrob (krompir ali koruza) - 0,5 žličke
- Piščančja jajca - 1 kos.
- Sol - 1/2 žličke ali po okusu
- Pusto olje - za cvrtje
- Sir (po možnosti trdi) - 150 g
Kuhanje piščančjih kotletov s sirom:
- Oprane piščančje prsi narežemo na majhne koščke približno 5-7 mm.
- V meso stepemo jajce, dodamo škrob, začinimo s soljo, dodamo nariban sir, hrano premešamo in pustimo 15 minut.
- Ponev dobro premešamo z maslom, z žlico damo mleto meso, ki ga oblikujemo v ovalno obliko, in pražimo 3 minute na zmernem ognju.
- Piščančje kotlete postrezite s pire krompirjem, rižem ali drugo prilogo po vaši izbiri. Kotleti so zelo sočni, nežni in pikantni.
3. Dietni piščančji kotleti
Če se držite diete, to ne pomeni, da morate popolnoma opustiti mesne jedi. Glavna stvar je vedeti, kako jih pravilno kuhati. Piščančje dietne kotlete lahko upravičeno štejemo za prehranski izdelek, saj piščančje meso je popolnoma pusto. Za vse, ki želite shujšati in ste na dieti, v svoj jedilnik vključite nizkokalorične in hranljive dietne slastne piščančje kotlete, ki vas bodo poživili in pustili občutek sitosti.
Sestavine:
- Piščančji file brez kože - 500 g
- Česen - 1 strok
- Kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob - 2,5 žlice
- Sol in sveže mleti poper po okusu
- Piščančja jajca - 2 kos.
- Škrob (krompir ali koruza) - 2 žlici
- Pusto olje - za mazanje pekača
Kuhanje dietnih kotletov:
- S piščančjih prsi odstranimo kožo, meso operemo in drobno sesekljamo na koščke 5-7 mm.
- Olupljen česen precedimo skozi stiskalnico česna in dodamo k piščančjemu mesu.
- V mleto meso vlijemo kislo smetano, stepemo jajce, začinimo s poprom in soljo.
- Maso zgostimo s škrobom in izdelke dobro premešamo do gladkega.
- Z mokrimi rokami oblikujte kotlete, jih položite na namaščen pekač z rastlinskim oljem in jih pecite v pečici, ogreti na 190 ° C, 20-25 minut.
- Kuhana ajda ali riž s svežo zelenjavno solato je kot nalašč za takšne dietne kotlete.
4. Piščanec Kijev
Chicken Kiev je znana jed, ki se pojavlja na jedilniku ruskih in ukrajinskih restavracij ter v evropskih in ameriških restavracijah. Klasičen recept je pretepen piščančji file, ki je zavit v kotlet z maslom, začimbami in zelišči v notranjosti.
Sestavine:
- Piščančji file brez kože - 1 kos.
- Zelenje kopra - šopek
- Sol in sveže mleti poper po okusu
- Maslo - 120 g
- Pšenična moka - koliko bo trajalo
- Piščančja jajca - 2 kos.
- Pusto olje - za cvrtje
- Kruh (zastarel) ali krekerji - koliko bo trajalo
Kuhanje kotletov v Kijevu:
- Piščančji file brez koščic operemo, posušimo, razrežemo po dolžini na 3 koščke, odtrgamo s kladivom, solimo in popramo.
- Maslo v velikosti 1, 5–3 cm namočite v sol, poper, sesekljana zelišča in položite na sredino stepenega fileja.
- Piščančje prsi previdno ovijte, da ne bo lukenj.
- Kotlete pohaj v moki in zamrzni v zamrzovalniku približno 20 minut. Potem se bo meso bolje strdilo, olje ne bo izteklo in paniranje bo bolje vzeto.
- Suh kruh zmeljemo z mešalnikom ali naribamo in jajca stepemo v ločeni posodi.
- Odstranite kotlete, jih potopite v jajce, nato v drobtine in moko, spet v jajce, drobtine in moko.
- Tortice takoj položite v ponev z vrelim oljem (ali cvrtnikom) in jih na zmernem ognju pražite približno 10-15 minut do zlate barve. Da bodo kotleti manj hranljivi, jih lahko v ponvi popražite v majhni količini olja.
- Kljub temu, da je piščančje meso prehranski izdelek, so kijevski kotleti precej kalorični. Zato kot prilogo postrezite lahkotno solato iz sveže zelenjave.
5. Kako hitro skuhati piščančje kotlete
Skoraj vsi piščančji kotleti se kuhajo precej hitro. Vendar pa je ta proces mogoče še pospešiti. Če želite to narediti, najprej kupite že pripravljeno mleto meso ali prosite prodajalca, da ga zvije z vami. To bo takoj pospešilo postopek kuhanja. Namesto da bi stepali meso, da sprosti gluten, kar traja približno 5 minut, dodajte jajce in škrob. Ti izdelki imajo dobre vezivne lastnosti. Uporabite tudi toplotno obdelavo, pečico. Ker lahko vse kotlete naenkrat položite na pekač in jih ne kuhate v delih v ponvi.
Sestavine:
- Piščančji mleti kos brez kože - 500 g
- Čebula - 1 kos. (Srednja velikost)
- Piščančja jajca - 1 kos.
- Mleko - 50 ml
- Škrob (krompir ali koruza) - 1,5 žličke
- Beli kruh ali štruca - 2 rezini
- Sol in sveže mleti črni poper - po okusu
- Rastlinsko olje - za mazanje s pekačem
Priprava:
- Beli kruh potopite v posodo z mlekom 5-10 minut.
- Medtem olupimo čebulo in sesekljamo z mešalnikom.
- Združite mleto piščančje meso, sesekljano čebulo, jajce, škrob, sol in poper.
- Kruh stisnite z rokami, dodajte vsem izdelkom in mleto meso dobro premešajte.
- Pekač namažite z rastlinskim oljem, nanj položite nastale kotlete in jih 20 minut pošljite v ogreto pečico na t 190 ° C.
- Vmes se burgerji pečejo, skuhajo špagete, razrežejo zelenjavno solato in povabijo družino na večerjo.
Video recept in nasveti kuharja Lazersona - kako kuhati Pozharskie kotlete iz piščanca:
