Telečje meso je okusno gurmansko meso, ki ga dušimo, kuhamo, pečemo … Toda ocvrta rebra se izkažejo za še posebej dišeča, ki bodo na praznični pojedini zasedla svoje mesto in jih bodo sladokusci cenili.
Vsebina:
- Pečenje teletine? kuharske skrivnosti
- Sestavine
- Kuhanje po korakih
- Video recept
Rebra so prava moška jed. Konec koncev, kaj bi lahko bilo boljše kot jesti meso iz kosti in pozabiti na pravila bontona? In ne glede na to, katera rebra so kuhana, svinjska, jagnječja ali goveja, bodo še vedno enako okusna. Telečja rebra veljajo za najbolj nežna, ne maščobna in hkrati poceni.
Pečenje teletine? kuharske skrivnosti
Zdi se, da je kuhanje okusnega in pravilno pečenega mesa preprosto, vendar je to le na prvi pogled. V praksi se izkaže, da morate poznati skrivnosti, da bo meso nežno in sočno.
- Telečje meso ne sme imeti vetrovnih robov, porumenelih črt maščobe in odtenkov temne barve.
- Pred cvrtjem je treba meso očistiti iz filmov in odstraniti nepotrebno odvečno maščobo.
- Če želite dobiti lepo in sočno meso, ki ne škripa ali se ne zmehča, odstranite najmanj žil, vezivnega tkiva in kite.
- Da bi ocvrta teletina ostala rožnata in ne zažgana, pred kuhanjem koščke mesa dobro posušite s papirnato brisačo. Bolj ko je meso suho, bolj rožnate bo.
- Kose mesa vedno postavite v ponev, ki je vroča z oljem. Ker se bo le v tem primeru hitro pojavila skorja, ki bo zaprla mesni sok v notranjosti, meso pa bo ostalo nežno in sočno. V nasprotnem primeru bo sok stekel v ponev in meso bo suho.
- Ponev segrejte na zelo močnem ognju in v njej prepražite meso do zlato rjave barve. Ko ste zadovoljni s tem, kako zlato je, zmanjšajte ogenj na srednji in na njem še naprej pražite meso. V tem načinu mesni sok zagotovo ostane v posodi.
- Nikoli ne solite mesa med kuhanjem in na začetku cvrtja. Sol je treba dati šele na koncu, potem ko je meso pripravljeno. Če ga solite prej, bo mesni sok izstopal in meso se bo izkazalo za suho.
- Če se meso izkaže za trdo, ga lahko oživimo tako, da ga nabodemo z kuharsko vilico in ga nekaj minut držimo nad paro. Potem ne bo gumijast, ampak bo postal sočen in nežen.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 231 kcal.
- Obroki - 2
- Čas kuhanja - 45 minut
Sestavine:
- Teleča rebra - 1 kg
- Čebula - 1 kos.
- Česen - 2 stroka
- Sojina omaka - 2 žlici
- Namizni kis 9% - 1 žlica
- Rafinirano rastlinsko olje - za cvrtje
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
Kuhanje ocvrtih telečjih reber
1. Teleča rebra operemo pod tekočo vodo, posušimo s papirnato ali bombažno brisačo in narežemo na majhne koščke. Če je film prisoten, ga obvezno odrežite.
2. Ponev postavite na štedilnik, vlijte rafinirano rastlinsko olje in segrejte na močnem ognju. Ko se olje začne kaditi, to pomeni, da je ponev že vroča in lahko rebra pošljete v ocvrt. Rebra kuhamo približno 5 minut in ogenj zmanjšamo na srednji.
3. Medtem olupimo čebulo, jo operemo, narežemo na pol obročev in pošljemo v ocvrt z mesom.
4. Česen olupimo, narežemo na koščke in dodamo v ponev.
5. Meso prepražimo, občasno premešamo.
6. Na koncu kuhanja meso začinimo s soljo, poprom, kisom in pražimo še 2-3 minute. Pripravljena telečja rebra postrezite s katero koli prilogo in vašo najljubšo omako.
Oglejte si video recept, kako kuhati telečja rebra:
