Raca ni pogost obiskovalec naših dnevnih miz, ko pa se to zgodi, vedno postane hit obroka. Klasični recept za raco je celo pečen trup. Danes pa predlagam alternativno jed - dušena raca z zeljem.
Vsebina recepta:
- Izbira dobre race
- Sestavine
- Kuhanje po korakih
- Video recept
Račje meso je zelo okusno in iz njega lahko ustvarite veliko različnih okusnih jedi. Na primer pilaf, želejevo meso, juhe, pečenka, mleti mesni izdelki. V nasprotju s splošnim prepričanjem ta ptica ni primerna samo za pečenje cele. Poskusite skuhati kaj drugačnega od njega in zagotovo vas bo razveselil s svojim neverjetnim okusom.
Račje meso je poleg tega, da je okusno, tudi zelo zdravo. Vsebuje veliko vitaminov A, C, K, E in skupine B ter elementov v sledovih, kot so selen, cink, fosfor itd. Z medicinskega vidika velja, da to meso pozitivno vpliva na moč in izboljša presnovo lipidov. Vendar pa obstajajo tudi kontraindikacije za uporabo rac - debelost, diabetes mellitus in prehrana, ker njegovo meso je veliko debelejše od zajca ali piščanca.
Kako izberem dobro raco?
Iskanje pravega trupa rac za praznično ali družinsko večerjo ni tako enostavno. Kakovostna perutnina - gladka, debela, suha, mehka, nedrseča, brez vonja. In to ni tako pogosto. Hkrati bi morale biti njene prsi čvrste, koža sijoča, meso v odseku je temno rdeče, prepletene noge so nežne in idealna teža je 2–2,5 kg. Če ste ga našli, imate veliko srečo.
Ugotavljam tudi, da lahko dodate vse vrste začimb in zelišč, račjim "ljubkim" dodatkom, kot so bazilika, peteršilj, timijan, koper in druga zelišča. S to ptico se združuje tudi: med, vino, kumina, oljčno olje, ingver, agrumi, čebula, cimet, kardamom, zvezdasti janež.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 117 kcal.
- Obroki - 6
- Čas kuhanja - 2 uri
Sestavine:
- Raca - 0,5 trupa
- Belo zelje - 0,5 kos. (tehta približno 1 kg)
- Česen - 3-5 strokov
- Sojina omaka - 3 žlice
- Lovorjev list - 3 kos.
- Grah paprike - 5-6 kosov.
- Rafinirano rastlinsko olje - za cvrtje
- Sol - 1 čajna žlička ali po okusu
- Mlet črni poper - 0,5 žličke ali po okusu
Kuhanje dušene race z zeljem
1. Račji trup razdelite na dve enaki polovici. Enega pošljite v hladilnik, počakajte na krilcih in začnite kuhati drugega. Če želite to narediti, odstranite vso rumeno maščobo, običajno veliko v bližini repa. Če enojno perje ni potrgano, ga odstranite ročno ali s pinceto. Trup sesekljamo na koščke, operemo in dobro osušimo s papirnato brisačo.
Na štedilnik postavite ponev ali posodo, ki se ne prijema, dodajte olje in dobro segrejte. Raco pošljite, da se peče na močnem ognju. Kuhajte, občasno premešajte, do svetlo zlato rjave barve.
2. Zelju odstranite zgornja socvetja. običajno so umazani in umazani. Glavo zelja enakomerno razdelite, eno polovico drobno nasekljajte, drugo pa pošljite v hladilnik. V drugi ponvi rahlo prepražimo zelje na rastlinskem olju in na srednjem ognju.
3. Raco in zelje združite v eni ponvi ali ponvi in dodajte nasekljane stroke česna.
4. Dodamo lovorjeve liste, zrna popra, sol, sojino omako, črni poper in prelijemo s 100 grami vode. Ponev pokrijemo, hrano zavremo, zmanjšamo ogenj in raco dušimo približno 1 uro. Dlje ko se raca duši, mehkejše in nežnejše bo njeno meso.
Končano jed postrezite vroče. Za prilogo skuhajte pire krompir, riž ali testenine.
Oglejte si tudi video recept, kako kuhati raco s kislim zeljem in jabolki:
