Opis in fotografija balzamične omake, možnosti izdelave. Energetska vrednost, sestava, koristi in možni negativni vplivi. Postrežene jedi, zgodovina začimb.
Balzamična omaka je prehransko dopolnilo z okusom, prvič narejeno v Italiji. Druga imena so smetana ali glazura. Okus - sladko -kisel, začinjen; konsistenca - debela, viskozna; aroma - svetla, intenzivna, ostra, ovojna. Barva je odvisna od vrste sestavin, uporabljenih za kuhanje. V klasični različici je lahko bordo, temno roza, rjavkasto-rdečkasta. Namen uporabe začimbe je združiti več okusov v jedi, ki jih brez nje ni mogoče kombinirati.
Kako nastane balzamična omaka?
Obstaja več možnosti za večkomponentno začimbo, vendar je glavna sestavina balzamični kis - kislo -sladki ekstrakt grozdnega mošta, za staranje katerega se uporabljajo samo sodi dragega lesa. Da bi dosegli želeno konsistenco, zmes sestavin dolgo kuhamo ali spremljamo, da zagotovimo, da dobimo želeno teksturo, ko sestavine združimo.
Recepti za balzamično omako:
- Enostavno … 170 ml balzamičnega kisa, 0,25 skodelice trsnega sladkorja, 120-130 ml vode in sol po okusu. Kuhanje traja 25-30 minut. Ne zapirajte lonca.
- Nekuhana olivna omaka … Čili in bolgarska paprika, zelena ali rdeča, pikantna, po 3 kosi, pečena v pečici, dokler se skorja ne začne ogljevati. Ko je zelenjava kuhana, jo damo v plastično vrečko in postavimo v hladno vodo. Tako se boste hitro in lepo znebili kože. Iz 1 velike limone iztisnemo sok. 140 g orehovih jedrc. V posodi mešalnika zmeljemo papriko, orehe, 4 stroke česna in kumino v prahu, dokler niso popolnoma homogeni - 1 čajna žlička. Nalijte 2 žlici. l. balzamika in z olivnim oljem pripeljemo do želene konsistence. Sol po okusu. Testo mora biti popolnoma homogeno.
- Klasično vino … V ponvi na majhnem ognju zavremo 250 ml balzamičnega kisa, 130 ml rdečega okrepljenega vina in 150-180 g sladkorja v prahu, po možnosti trsnega ali nerafiniranega. Po okusu sol, cimet, črni poper in suha gorčica.
- Berry … Pred pripravo balzamičnega kisa pripravite češnje ali drugo jagodičje - po možnosti pikantno. 200 g češnjevega pire uparimo na ognju, prilijemo 200 ml balzamike in sok polovice limone. Dodajte 0,25-0,5 žlice. l. rjavi sladkor in cimet.
- Kremasto … Pol čebule sesekljamo v mešalniku do kaše in jo nenehno mešamo v globoki ponvi na olivnem olju (40 g) do zlato rjave barve. Zalijemo z 200 ml 30-33% smetane in zalijemo s 40 g masla. Takoj, ko zavre, ogenj utišajte na minimum, da ohranite konstantno temperaturo - ne sme vreti, dodajte sesekljan parmezan - 50 g, premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi, in dodajte 40 ml belega grozdnega balzamičnega kisa. Dušimo do želene konsistence. Ločevanje hlapov je zanemarljivo, nastanek mehurčkov v tekočini ni dovoljen.
- Medena kremna omaka … Doma je dovolj, da zmešate 2 dela balzamičnega in 1 - tekoči med, zavrete, nenehno mešajte. Začimbe dodamo po lastnem okusu.
- Omaka brez toplotne obdelave … Za pripravo balzamične omake brez metlice pretepite pol kozarca belega balzamika, 20 ml olivnega olja, 1,5 žlice. l. gorčični prah, 2 žlički. tekoči med. Začinimo z zelišči, cimetom in naribanim črnim poprom.
- Japonski … 1 čebulo šalotko drobno nasekljajte, prelijte z balzamikom (80 ml), stepite z metlico, dodajte 80 ml oljčnega olja, tekoči med (1 žlica. L.) in 2 žlici. l. limonin sok, 1,5 žličke. gorčico. Začinimo s črnim poprom in soljo. Pustimo, da se 2-3 dni, nenehno mešamo, v hladilniku.
- Z zelenjem … Doma balzamično omako na ta način pripravijo le redko, saj se moka, če jo vsaj kratek čas moti, skrči. V ponvi zavremo, nenehno mešamo, 1 kozarec vode, 1-3 žlice. l. moke in 2 žlici. l. beli balzamični kis. Izhlapevajte, dokler se vsebina posode ne zmanjša za 1/3. Odstranite z ognja, vmešajte drobno sesekljano zeleno - šopek kopra, peteršilj in nekaj vej zelene. Primešamo nariban česen, dodamo začimbe - po okusu. Pustite, da se 15 minut kuha pod pokrovom, ne da bi se ohladilo. Če ste izbrali ta recept za balzamično omako, je bolje, da pred serviranjem najprej precedite in šele nato, če je potrebno, s pomočjo začimb in začimb pripeljete do želenega okusa.
- Z brinom … Na nizkem ognju uparite 100 ml pravega temnega balzamika, 6 borovih storžkov brina, 4 palčke nageljnovih žbic, 1 žličko. cimet in 2 žlici. l. temni sladkor. Ko se glasnost prepolovi, jo lahko izklopite. Preden postrežemo, to začimbo najprej filtriramo, nato pa pustimo vreti 2-3 ure.
Kremna omaka velja za pripravljeno, če je tekstura viskozna in se razteza po žlici. Privrženci zdrave prehrane morajo biti pozorni na možnosti brez toplotne obdelave - vse uporabne snovi so ohranjene v sestavi.
Sestava in vsebnost kalorij v balzamični smetanovi omaki
Na fotografiji balzamična omaka
Ne glede na možnosti receptov in vrste sestavin, ki se uporabljajo za pripravo začimb, se energijska vrednost nekoliko spremeni. Dodatek lahko varno dodamo kateri koli dieti za hujšanje.
Vsebnost kalorij v balzamični omaki je 164-188 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 0,1-0,3 g;
- Maščobe - 0 g;
- Ogljikovi hidrati - 45-58 g.
V kremasti različici je dovoljena nizka vsebnost maščob - do 2 g.
Ker sestavine niso toplotno obdelane, vitaminsko-mineralni kompleks balzamične smetanove omake ustreza bazi-balzamični, obogateni s številnimi dodatki. Vitamine predstavljajo askorbinska kislina, tokoferol, retinol. V mineralni sestavi prevladujejo natrij, klor, kalij, kalcij, fosfor, magnezij, mangan, železo, cink, baker. Balzamična omaka vsebuje veliko količino organskih kislin, polifenolov, antocianov, pektinov.
Zaradi tako bogate kemične sestave začimba ne le napolni zaloge vitaminov in mineralov v telesu, ampak tudi pomaga pri obvladovanju prehranskega stresa.
Prednosti balzamične omake
V XIV -XV stoletju so v medicinske namene izdelovali glavno sestavino italijanske smetane - balzamiko (šele nato so jo začeli dodajati jedem). Zdravilni učinek so "podedovali" začimbe.
Prednosti balzamične omake
- Ima antiseptični in anestetični učinek, lahko ustavi infekcijske vnetne procese v ustni votlini, požiralniku in črevesju ter zavira aktivnost patogenih mikroorganizmov.
- Ima izrazit choleretic in blag diuretični učinek.
- Spodbuja delo brbončic in encimov, odgovornih za asimilacijo in prebavo hrane, izboljšuje apetit.
- Ima vlogo antioksidanta, izolira proste radikale, ki potujejo v lumnu črevesnih zank, in spodbuja izločanje na naraven način skupaj z nakopičenimi toksini in toksini.
- Normalizira delo hematopoetskega sistema, poveča strjevanje krvi.
- Pospešuje presnovne procese in dostavo kisika po telesu.
- Tonizira, pomaga vzdrževati stabilno raven krvnega tlaka.
Okus balzamične omake je prijeten, vsak obrok se spremeni v praznovanje. V limbičnem delu možganov se začnejo proizvajati hipokampus, endorfini, hormoni, odgovorni za čustveno stanje. Razpoloženje se izboljša, čustveno stanje se stabilizira in neprijetne situacije se začasno pozabijo. Poleg tega ne pozabite, da se poveča proizvodnja sline. Verjetnost razvoja kariesa se zmanjša.
Če je ta začimba v prehrani - pospešeno hujšanje. To je posledica povečanja splošnega tonusa in pospeševanja vseh presnovnih reakcij.
Balzamična kremna omaka ni le zdravilno dopolnilo k prehrani. Lahko se uporablja kot kozmetika za lase. Zahvaljujoč njemu lahko naredite kodre bolj obvladljive in sijoče ter povečate dotok kisika v lasne mešičke, da pospešite rast las. Izbrati morate le ustrezne možnosti sestave - na primer sadje, jagodičje ali oljko.
Zanimiva dejstva o balzamični omaki
Po imenu te začimbe lahko domnevamo, da so jo sprva uporabljali kot zdravilno. Dejansko so recept razvili italijanski nutricionisti, ki so se specializirali za diete za hujšanje. Omaka iz balzamičnega kisa ima lastnosti kurjenja maščob in se lahko uporablja za izboljšanje okusa sredozemske hrane.
Mimogrede, to začimbo uvedemo v prehrano za hujšanje kot pekoč dodatek. Zahvaljujoč njej lahko zavrnete neprijetne dodatke v obliki tablet, ki pospešujejo prebavo.
Balzamični okus je bil najprej vnesen v visoko kuhinjo Francije in Anglije, nato pa je postal priljubljen na Japonskem. Vzhodni kulinarični strokovnjaki so začimbe izboljšali z razvojem lastnih receptov - brez toplotne obdelave. Na fotografiji je balzamična omaka, kuhana v majhni domovini v Italiji in mešana na Japonskem, videti enako okusna, vendar so koristne lastnosti druge možnosti bolj izrazite.
Oglejte si video o pripravi balzamične omake:
Ni nujno, da natančno upoštevate razmerja, ki so navedena v že pripravljenih receptih.
Sami lahko poskusite s pripravo balzamične omake, po lastnem okusu dodate sadje, zelišča in zelenjavo ter vmešate začimbe. Vsaka nova sestavina daje priljubljeni začimbi svež, nenavaden okus.
