Kako narediti torto Sacher doma? TOP 3 recepti s fotografijami. Kulinarični nasveti in skrivnosti. Video recepti.
Čokoladna torta Sachertorte je slastna sladica izvirno z Dunaja, ki jo je izumil avstrijski slaščičar Franz Sacher. Priljubljen je ne samo v dunajski kuhinji, ampak po vsem svetu. Slaščica ima bogat čokoladni okus z lahkotno sadno noto. Kako pravilno kuhati evropsko čokoladno torto Sacher doma, se učimo v tem gradivu, ki predstavlja TOP-3 različne recepte.
Nasveti in finosti pri kuhanju
- Klasični recept za torto Sacher je sestavljen iz zračnih čokoladnih tort iz biskvitnega testa, sendvič z marelično marmelado in na vrhu z debelo plastjo čokolade na vrhu in ob straneh. Pogosto ga postrežemo s stepeno smetano.
- Za pripravo čokoladnega biskvita se uporablja moka, čokolada, maslo, jajca, sladkor in vanilija.
- Pred kuhanjem presejte moko, da bo biskvit nežen in zračen.
- Jajca vnaprej odstranite iz hladilnika, da dosežejo sobno temperaturo.
- Pravilen Sacher je pripravljen brez uporabe pecilnega praška. Testo vzhaja, zaradi beljakov beljakovin postane puhasto in zračno. Zato stepeno beljako previdno združite s preostalimi sestavinami, da pena ne odpade. To vpliva na zračnost biskvita.
- Ko ločujete beljake od rumenjakov, pazite, da rumenjaki ne pridejo do njih. V nasprotnem primeru beljakovine ne bodo premagale želene konsistence, kar bo negativno vplivalo na zračnost biskvita. Mešalne posode in mešalniki morajo biti suhi in čisti, bolje pa je, da uporabite ohlajene veverice. Višji kot je odstotek kakava, svetlejši bo okus testa. Zato kupujte čokolado s 70% ali več vsebnosti kakava. Popolnoma sprejemljivo je zamenjati čokolado s kakavovim prahom.
- Uporabljajte visoko kakovostno maslo z največjo vsebnostjo maščobe, ki ni manjša od 72,2%. Ne zamenjajte ga z margarino, ker prav maslo bo piškote naredilo mehkejše.
- Pogosto piškotu dodamo konjak in mandlje, da kolač dobi zanimiv okus in aromo. V tem primeru je bolje, da konjak ne dodate pred peko, ker med kuhanjem bo izhlapel in ga potresemo po pečenih pecivih.
- Biskvit pečemo le v dobro ogreti pečici, sicer se biskvit ne dvigne, ne bo nežen in zračen. Med pečenjem prve pol ure ne odpirajte pečice, sicer bo biskvit odpadel.
- Pazite na čas pečenja biskvita, da se ne posuši, sicer postane hrapav. Pripravljenost preverite z zobotrebcem in z njo prebodite testo. Na njegovi površini ne sme biti kosov piškotov.
- Končni biskvit običajno razrežemo po dolžini na 2-3 peciva, več slojev je okusnejše.
- Polnjenje torte Sachertorte igra gosta marelična mezga. To je želeju podobna marmelada z majhnimi koščki sadja, ki so enakomerno razporejeni po pecivu. Če marmelade ni, uporabite običajno marmelado in tekoča marmelada ne bo delovala, ker širi se.
- Marmelada mora biti zmerno gosta. Če je zelo debel, ga predgrejte v mikrovalovni pečici, da postane bolj tekoč.
- Marelično marmelado pogosto nadomestimo s katerim koli drugim sadnim nadevom. Potem pa take sladice ni mogoče imenovati klasična.
- Čokoladna glazura je tradicionalno narejena iz naravne in kakovostne temne čokolade, včasih z dodatkom sladkorja. Da bo glazura mehkejša in mehkejša, dodamo smetano, za hitrejše strjevanje pa maslo.
- Včasih se za glazuro namesto čokolade uporablja kakav. Vzemite 1 žlico za 50-70 ml vode. kakav.
- Če želite torto premazati z debelo plastjo čokoladne glazure, to naredite postopoma. Najprej sladico napolnite s prvo plastjo in pustite, da se strdi. Nato torto prekrijemo z drugo plastjo glazure.
- Če želite torto enakomerno premazati s čokoladno glazuro, jo položite na rešetko in na vrh prelijte glazuro, ki jo enakomerno poravnate z lopatico.
- Čokoladne torte morajo biti dobro nasičene z marmelado, zato je torta pripravljena 6-7 ur pred serviranjem.
Sacher torta - klasičen recept
Klasičen recept za popolno avstrijsko sladico je Sachertorte z bogatim čokoladnim okusom.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 536 kcal.
- Obroki - 1 torta
- Čas kuhanja - 1 ura 45 minut in čas namakanja
Sestavine:
- Jajca - 6 kosov.
- Maslo - 120 g za piškote, 60 g za glazuro
- Moka - 120 g
- Grenka čokolada - 120 g za piškote, 100 g za glazuro
- Marelična marmelada - 150 g
- Sladkor - 120 g
Kuhanje Sachertorte po klasičnem receptu:
- Za piškote čokolado nalomimo na majhne koščke in v skledi združimo z maslom, narezanim na kocke. V mikrovalovni ali parni kopeli hrano stopite do gladkega, vendar ne zavrejte. Nastalo čokoladno glazuro ohladimo na sobno temperaturo.
- Jajca razdelite na beljake in rumenjake.
- Rumenjakom dodamo polovico sladkorja in stepemo z mešalnikom 7-8 minut, da postane penasto in čvrsto. Rumenjakovo maso združite s ohlajeno čokoladno glazuro in stepajte z mešalnikom do gladkega. Dodamo moko in testo stepemo do gladkega in gladkega.
- Beljake stepemo z mešalnikom, da postanejo rahli in penasti. Med stepanjem dodajte preostali sladkor v majhnih porcijah in nadaljujte s stepanjem, dokler se vrhovi ne strdijo in se sladkor popolnoma raztopi.
- V čokoladno testo v delih dodamo stepene beljake in nežno premešamo, da beljaki ne padejo.
- Dno 22 -centimetrskega pekača obložimo s pergamentnim papirjem, stranice namastimo z maslom in rahlo potresemo z moko, pri čemer se odvečemo. Testo vlijemo v pripravljeno obliko in pošljemo peči v ogreto pečico na 180 ° C 45-50 minut.
- Končni biskvit popolnoma ohladite in pustite stati 5-6 ur. Nato ga razrežite na 2 dela.
- En del biskvita enakomerno namažite s polovico marelične marmelade. Na vrh položite drugo polovico biskvita in torto z vseh strani premažite s preostalo marmelado. Torto pošljite v hladilnik za pol ure, da zamrzne plast marelice.
- Za glazuro čokolado nalomimo na koščke in zmešamo z maslom. Pošljite hrano v mikrovalovno pečico in ko se marelična plast strdi, torto premažite z glazuro.
- Pošljite klasično Sachertorte, da se namaka v hladilniku 5-6 ur.
Sachertorte čokoladna torta z pomarančnim marmelado
Nenavadno okusna čokoladna torta Sacher z rahlo pomarančnim okusom. Bogat, nežen, aromatičen in zahvaljujoč sloju marmelade drobtina pridobi značilno svetlo citrusno kislost.
Sestavine:
- Jajca - 6 kosov.
- Sladkor - 180 g
- Temna čokolada - 150 g za testo, 150 g za čokoladno glazuro
- Moka - 150 g
- Maslo - 120 g za testo, 50 g za čokoladno glazuro
- Vaniljev sladkor - 10 g
- Sol - ščepec
- Limona - 0,25
- Pomarančni set - 200 g
- Smetana 10-20% maščobe - 100 ml
Priprava čokoladne torte Sachertorte z pomarančnim marmelado:
- Za testo zmešajte zmehčano maslo s pol obroka sladkorja, vanilijevim sladkorjem in stepajte z mešalnikom.
- Rumenjake dodamo mešanici masla in ponovno stepemo do gladkega.
- Temno čokolado stopimo na vodni kopeli, rahlo ohladimo in v tankem curku dodamo ostalim sestavinam. Maso z mešalnikom pripeljemo do homogene konsistence.
- Beljake s ščepcem fine soli stepemo z mešalnikom, da se ne izlijejo iz posode in dobro ohranijo obliko. Dodamo naravni limonin sok, iztisnjen iz? deli limone. Ko masa postane bela in naraste, dodamo drugo polovico sladkorja in nadaljujemo z stepanjem.
- Beljake dodamo v čokoladno mešanico, maso s silikonsko lopatico mešamo od spodaj navzgor do enotne barve in konsistence.
- V več korakih v testo dodamo presejano moko in testo premešamo do gladke, nežne in prijetne barve kave.
- Dno pekača obložimo s pergamentom, stranice namastimo z maslom in prenesemo testo. Z lopatko ga zgladimo in takoj postavimo v ogreto pečico na 180 ° C.
- Skorjo pečemo približno 25-35 minut. Končni biskvit vzamemo iz pečice, popolnoma ohladimo pri sobni temperaturi in z nožem razrežemo na dva enaka peciva.
- Eno skorjo položite na velik krožnik in obilno premažite z pomarančno marmelado. Pokrijemo ga z drugo polovico biskvita in z želejem premažemo vrh in stranice torte. Torto postavite v hladilnik, da marmelada zamrzne.
- Smetano segrejemo z maslom, da se maslo stopi, vendar ne zavre. Odstranite z ognja in dodajte nasekljano čokolado. Mešajte, tako da se čokolada popolnoma stopi, glazura pa je homogena, sijajna in gosta.
- Torto prelijemo s čokoladno glazuro in postavimo v hladilnik 8 ur.
Dunajski Sachertorte z mandlji in konjakom
Avstrijska sladica Sachertorte z mandljevimi drobtinami v biskvitu, vmesnem sloju in glazuro. To je nenavaden recept za znamenito dunajsko torto.
Sestavine:
- Grenka čokolada - 60 g za testo, 140 za glazuro
- Maslo - 170 g na testo, 15 za glazuro
- Sladkor - 150 g
- Moka - 150 g
- Jajca - 6 kosov.
- Konjak - 3 žlice
- Vanilijev sladkor - 1 žlica
- Pecilni prašek - 2,5 žličke
- Kakav v prahu - 35 g
- Mandlji - 150 g
- Marelična marmelada - 200 g
- Mleko - 4 žlice
Izdelava dunajske Sachertorte z mandlji in konjakom:
- Zmehčano maslo združimo s sladkorjem (50 g) in stepemo z mešalnikom.
- Čokolado nalomite na koščke, stopite v vodni kopeli, ohladite na sobno temperaturo in zmešajte z masleno maso.
- Dodajte vanilijev sladkor s konjakom (1 žlica) in mešajte z mešalnikom do gladkega.
- Beljake ločite od rumenjakov. Beljake damo v hladilnik, rumenjake pa enega za drugim dodamo mešanici čokolade in masla, ne da bi nehali stepati.
- Ohlajene beljake stepemo z mešalnikom pri nizki hitrosti, dokler se ne pojavi svetla pena. Nato povečajte hitrost, dodajte preostali sladkor in stepajte do trdne, čvrste pene. Vlijemo jih v mešanico čokolade in masla.
- Mandlje razdelite na 3 dele za biskvit, plast in glazuro. En del testa za 1 minuto prelijemo z vrelo vodo, olupimo, posušimo in zmeljemo z mešalnikom.
- Moko združite s pecilnim praškom, kakavom, mandljevimi drobtinami in dodajte v testo. Testo nežno premešajte in položite v namaščen pekač.
- Biskvit pečemo v pečici pri 200 ° C 40 minut. Končano torto vzamemo iz kalupa, pustimo počivati 8 ur in vodoravno razrežemo na 2 peciva.
- Zberite torto. Če želite to narediti, eno biskvitno torto položite na krožnik in jo nasičite s konjakom (1 žlica). Premažemo z marelično marmelado in potresemo z drobno sesekljanimi mandlji. Pokrijte z drugo skorjo na vrhu, pokapajte s konjakom in namažite marmelado po vrhu in ob straneh torte.
- Za čokoladno glazuro čokolado nalomite na koščke, stopite v ponvi v vodni kopeli do tekočine in premešajte z mlekom. Dodamo maslo in mešamo do gladkega.
- Na vrh in stranice torte prelijemo stopljeno čokolado in potresemo z drobno zdrobljenimi mandlji, dokler se glazura ne ohladi.
- Torto ohladimo v hladilniku 12 ur.
