TOP 4 recepti s fotografijami priprave sladkornih medenjakov doma. Kuhalne skrivnosti in nasveti. Video recepti.
Izdelava medenjakov je pravi ustvarjalni proces, ki mojstru ponuja najširše možnosti. Nadaljujemo čudovito temo izdelave medenjakov. In tokrat pripravljamo izvrstne sladkorne medenjake, ki bodo dobro dopolnili vsako sladko mizo, ustvarili razpoloženje in dodali praznično vzdušje. Poleg tega kodrastega izdelka ni mogoče samo jesti, ampak tudi obesiti na božično drevo, ki bo navdušilo vsak dan.
Kuhalne skrivnosti in nasveti
- Najpomembneje je, da se spomnite, da je nemogoče narediti dober izdelek s slabimi surovinami. Zato uporabljajte samo kakovostne sestavine. Dodatek celo enega izdelka nizke kakovosti bo pokvaril okus vseh medenjakov.
- Malo ljudi ve, da beseda "medenjaki" izvira iz besede "začimba". Zato niti ene gospodinje ni nikoli obžalovalo, da je v testo dodala različne aromatične začimbe. Testo je bilo nujno aromatizirano s tako imenovano "mešanico medenjakov" ali "kulinarično žganje". Takšno mešanico lahko kupite že pripravljeno ali pa jo naredite neodvisno iz cimeta, ingverja, kardamoma, janeža, paprike, nageljnovih žbic, janeža, muškatnega oreščka, pomarančne in limonine lupine itd. temno in suho mesto 1-2 meseca stran od toplote in vlage.
- Medenjakovo testo lahko pripravimo na dva načina: surovo in kremasto. Izdelki iz prvega se bodo hitreje posušili in postali čvrsti, medtem ko bodo z drugo, starejšo metodo, izdelki še dolgo ostali sveži in dišeči.
- Če testo izdelujete iz temnega medu in temne moke, vam ga ni treba niansirati, če pa iz lahkih izdelkov, potem obarvajte z zažganim sladkorjem, kakavom ali čokolado.
- Izdelujete lahko medenjake različnih velikosti, ki dajejo vse vrste oblik. Lahko so majhne ali zavzamejo cel pekač, cel in napolnjen.
- Medenjaki bodo bolje ohranili obliko, če testo razvaljamo in izrežemo neposredno na pekač. V tem primeru med porciranimi medenjaki pustite vrzeli, ker testo se pri peki dvigne.
- Pustite, da se pecivo ohladi na rešetki, ne na pekaču, da se pecivo enakomerno ohladi in ne razpoka ali zvija.
- Izdelke lahko okrasite šele, ko se popolnoma ohladijo. To lahko storite ne samo tako, da preproge prekrijete z glazuro, ampak tudi z izdelavo zapletenih modelov z uporabo barvne glazure.
Sladkorni medenjaki na surovem testu
S surovo metodo se medenjaki od piščančjega peciva razlikujejo po tem, da se izdelki takoj gnetejo: vse sestavine se dodajo sladkornemu sirupu. Danes se medenjakovo testo najpogosteje pripravlja na ta način.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 359 kcal.
- Obroki - 20
- Čas kuhanja - 2 uri
Sestavine:
- Moka - 450 g
- Margarina - 50 g
- Začimbe (ingver, cimet, muškatni orešček, kardamom) - 1 žlica
- Beljakovine - 1 kos. Sladkor v prahu - 100 g
- Voda (vroča) - 2 žlici
- Soda - 0,5 žličke
- Jajca - 1 kos.
- Voda (za kuhanje zgorela) - 0,5 žlice.
- Sladkor - 250 g
Kuhanje sladkornih medenjakov na surovem testu:
- Naredite zažig. Če želite to narediti, dodajte 1 žlico v ponev. sladkor in damo na zmerni ogenj. Segrevajte, dokler sladkor ne postane temen. Nato izklopite ogenj, sladkor malo ohladite in vlijte v vrelo vodo. Premešajte in raztopite sladkorno karamelo, da se temno opeče.
- Začimbam s preostalim sladkorjem dodajte nastalo zgorelo in segrevajte na zmernem ognju, dokler se kristali sladkorja ne raztopijo, nenehno mešajte.
- Maso ohladimo, da postane topla, dodamo moko, dodamo maslo, stepemo jajca in zamesimo testo.
- Nato ga razvaljajte in izrežite medenjake, ki jih položite na pekač, obložen s papirjem za peko.
- Napolnjen pekač z medenjaki za 15 minut postavimo v ogreto pečico na 220 ° C.
- Za glazuro stepemo beljak in sladkor v prahu do trdnih belih vrhov. Nato dolijemo vročo vodo in premešamo.
- Končane medenjake ohladite in jih dajte enega za drugim v skledo z glazuro. Premešamo jih tako, da so izdelki zastekljeni z vseh strani in jih položimo na rešetko, da se posušijo.
Medenjaki "Sladkor" po GOST
Nazaj v ZSSR … pripravljamo slastne sladkorne torte po GOST. Ob tako sladkem pecivu in skodelici aromatičnega dobrega čaja bodo hladni zimski večeri prijetni in topli.
Sestavine:
- Sladkor - 370 g na testo, 20 g za zgorelo
- Voda - 100 g
- Moka - 450 g
- Soda - 1 g
- Pecilni prašek - 2 g
- Citronska kislina - 1 g
- Maslo - 50 g
- Jajca - 1 kos.
- Sladkor v prahu - 50 g
- Mlet cimet - 1 žlica
- Mleti koriander - 1 čajna žlička
- Mleta poper - 0,25 žličke
- Mleti zvezdasti janež - 0,25 žličke
- Mlet črni poper - 0,25 žličke
- Mleti ingver - 0,25 žličke
- Glazura po okusu
- Voda 100 ° C - 100 g
Kuhanje "sladkornih" medenjakov po GOST:
- Za peko v ponev s težkim dnom dodajte sladkor in ga enakomerno razporedite po dnu. Dajte na srednji ogenj in počakajte, da potemni in postane temno rjava. Ko sladkor preneha vreti, vlijemo vrelo vodo in dobro premešamo s karamelo, da nastane temno črna tekočina.
- Naredite pivo. Vsega zgorenega potresemo s sladkorjem (350 g). Mešanica se bo sprva zdela pregosta, vendar se bo sladkor hitro stopil in zmes se bo razredčila. Damo na šibek ogenj in kuhamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Hkrati pazite, da sirup ne zavre. Odstranite sirup z ognja, dodajte moko (180 g), premešajte in ohladite na 40 ° C.
- Zamesimo trdo testo. Če želite to narediti, združite celoten napitek z moko (270 g), sodo, pecilnim praškom, citronsko kislino, maslom, jajcem.
- Končano testo rahlo razvaljamo in razdelimo na kroglice, ki tehtajo po 40 g.
- Položimo jih na pekač, prekrit s pergamentom, in jih pečemo 15 minut v ogreti pečici na 220 ° C.
- Končane medenjake ohladimo na sobno temperaturo in prelijemo z glazuro. Za glazuro stepemo beljak (0,5 kosov) v tesno belo peno z nekaj kapljicami limoninega soka. Ko se beljakovine spremenijo v svetlo peno, postopoma dodajamo sladkor v prahu (50 g) in še naprej stepemo do gladkega. Na koncu vlijemo toplo vodo (1 žlica) in premešamo.
- V posodo dajte 4 medenjake, nalijte 2 žlici. glazuro, zaprite pokrov in nekaj sekund pretresite, da se medenjaki lepo zasteklijo. Položite jih na silikonsko podlogo in pustite, da se posušijo.
Sladkorni kremni medenjaki
Sladkorni medenjaki, kuhani po kremni kremi, so starejši od tistih, pripravljenih po surovi metodi. Vsak pa lahko ponovi tehnologijo kuhanja. In dobljeni izdelki niso nič manj okusni kot surovi medenjaki.
Sestavine:
- Moka - 600 g
- Margarina - 100 g
- Jajca - 2 kos.
- Sladkor - 3 žlice
- Voda - 1 žlica
- Mleti suhi ingver - 1 čajna žlička
- Mlet cimet - 1 žlica
- Mleti klinčki - 0,25 žličke
- Mleti muškatni orešček - 0,5 žličke
- Mleta poper - 0,25 žličke
- Rastlinsko olje - za mazanje pekača
Kuhanje sladkornih medenjakov po metodi choux:
- Ponev postavimo na štedilnik, dodamo sladkor in počakamo, da spremeni barvo in porjavi. Nenehno mešajte.
- Dodajte 1 žlico. toplo vodo in še naprej mešajte.
- Po 5 minutah v ponev dodamo margarino in vse premešamo.
- Ko se margarina popolnoma stopi, dodajte ingver, cimet, nageljnove žbice, muškatni orešček in papriko. Vse temeljito premešajte in zmes odstranite s štedilnika. Zmes pustimo, da se ohladi.
- Beljake ločite od rumenjakov.
- Beljake damo v hladilnik, rumenjake združimo s presejano moko in jih pošljemo v mešanico stopljene margarine s sladkorjem in začimbami.
- Zamesite mehko in elastično testo. Nato ga razvaljajte v tanko plast 0,5-0,8 cm in narežite medenjake s pločevinkami.
- Pekač namastite z rastlinskim oljem in prenesite prazne moke.
- Damo ga peči v ogreto pečico na 180 ° C 30 minut.
- Končane medenjake okrasite z glazuro beljakovin in sladkorja, kot v prejšnjem receptu in pošljite v pečico za 5 minut, da se posuši.
Sladkorni medenjaki s čokoladno glazuro
Okusne sladkorne torte s čokoladno glazuro doma prihajajo iz otroštva. Postrezite hladno s kavo ali čajem.
Sestavine:
- Moka - 480 g
- Sladkor - 260 g
- Voda - 200 ml
- Maslo - 50 g
- Jajca - 1 kos.
- Soda - 0,25 žličke
- Začimbe za peko - 1 žlica
- Črna čokolada - 100 g
Kuhanje sladkornih medenjakov s čokoladno glazuro:
- 1 žlico nalijte v ponev. sladkorja in na zmernem ognju zažgano skuhajte, da počrni. Izklopite toploto in rahlo ohladite. Nalijte 0,5 žlice. vrelo vodo in premešamo, da se lepljiva karamela raztopi in ožig postane črn.
- V praženo ponev dodamo začimbe in sladkor ter segrevamo na zmernem ognju, dokler se kristali sladkorja ne raztopijo, nenehno mešamo.
- V vroči sirup vlijemo 1,5 žlice. moko in mešamo do gladkega.
- V toplo maso vlijemo preostalo moko, pomešano s sodo bikarbono, dodamo maslo in jajce.
- Zgnetemo v čvrsto testo in oblikujemo majhne kroglice. V času ZSSR so medenjaki tehtali 40 g, danes pa jih je mogoče izdelati poljubne velikosti in teže.
- Kroglice položimo na pekač s silikonsko preprogo na razdalji 2 cm drug od drugega in napolnjen pekač za 8 minut postavimo v ogreto pečico na 220 ° C.
- Končane ohlajene medenjake premažemo s čokoladno glazuro. Če želite to narediti, stopite temno čokolado v vodni kopeli in namažite njihovo površino s silikonsko krtačo. Pustite, da se glazura posuši.
