TOP 3 recepti s fotografijami izdelave nürnberških medenjakov za božič. Subtilnosti in skrivnosti kuhanja doma. Video recepti.
Nemško mesto Nürnberg je svetovno znano po božičnem pecivu, predvsem pa po veliki izbiri vseh vrst medenjakov (Lebkuchen). Nürnberški medenjaki so lahko z različnimi nadevi, okusi, glazuro, oblikami, dekorji … Zgodovina pridelave medenjakov v Nürnbergu sega v srednji vek. Danes ima mesto 5 velikih tovarn in nešteto majhnih za proizvodnjo medenjakov. In če Nürnberg ni medenjak prestolnica Nemčije, ker to pravico uveljavlja več nemških mest, vendar jih lahko imenujemo proizvajalci najbolj znanih in po kompoziciji najbogatejših. Torej, doma za božič pečemo medenjake Lebkuchen Nürnberg.
Subtilnosti in skrivnosti kuhanja
- Glavna značilnost nürnberških medenjakov je v izdelkih, in sicer v moki. Glavno načelo in glavna razlika je, da čim manj moke v testu, tem bolje. Po tehnologiji naj bi testo vsebovalo le 10% moke, ostali izdelki pa naj bodo dragi visokokakovostni dodatki. Najdete medenjake iz mešanice pšenične in ržene moke. In najdražji medenjaki morda sploh ne vsebujejo pšenične moke.
- Za aromatiziranje se v testo dodajo različne začimbe in zelišča: koriander, ingver, cimet, klinčki, kardamom, muškatni orešček, janež, žafran itd.
- Oblika nürnberških medenjakov ne sme biti okrogla, ampak le pravokotna. To pravilo pa bolj velja za industrijsko proizvodnjo, ker doma lahko naredite medenjake v poljubni obliki.
- Druga značilnost medenjakov Lebkuchen je, da so pečeni na tankem užitnem papirju ali napolitankah. Oblatne so tanki listi papirja, podobnega vafljem, iz pšenične moke s škrobom. Čeprav to ni potrebno, bo uporaba mehurčkov zmehčala medenjake in podaljšala njihov rok trajanja.
- Glazuri je namenjena enaka pozornost. Čeprav so medenjaki sploh lahko brez njega. Najpogostejša glazura je prosojen sladkor. Druga najbolj priljubljena je čokolada. Toda doma lahko uporabite barve in druge vrste le -teh.
Nürnberški medenjaki - klasičen recept
Nürnberški medenjaki ali Elisen Lebkuchen so v evropskih državah znani že dolgo. To je čudovita zimska poslastica za božič z značilno aromo začimb. Ob vsej navidezni zapletenosti in zastrašujočem impresivnem seznamu sestavin je njihovo kuhanje preprosto in prijetno.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 389 kcal.
- Obroki - 15-18
- Čas kuhanja - 1 ura 30 minut
Sestavine:
- Moka - 100 g
- Jajca - 4 kos.
- Mandljeva moka - 180 g
- Sesekljani mandlji - 150 g
- Vafljeve torte - 3-4 kos.
- Sol - ščepec
- Pecilni prašek za testo - 1 žlica
- Sladkor v prahu ali sladkor - 100 g na testo, 1 žlica. za glazuro
- Pomaranča in limona - 1 kos.
- Limonin sok - 1 žlica
- Vanilin - na konici žlice
- Vrela voda - 3-4 žlice.
- Suhe marelice - 50 g
- Kandirano sadje - 200 g
- Muškatni orešček, kakav, cimet in zmleti nageljnove žbice - po 1 žlica.
Kuhanje Nürnberških medenjakov po klasičnem receptu:
- Jajca s sladkorjem in ščepcem soli stepemo do bele pene.
- Z pomarančo in pol limone na zelo drobnem ribarju naribamo lupinico in dodamo jajčni masi.
- Nato dodamo presejano moko, pecilni prašek, vanilin, kakav in začimbe (muškatni orešček, cimet in nageljnove žbice).
- Dodamo mandljevo moko in drobno sesekljano kandirano sadje ter suhe marelice.
- Zamesite precej lepljivo in gosto testo za Elisen Lebkuchen.
- Narežite rezine na pravokotnike in jih položite na pekač. Zamenjajo originalne predpomnilnike.
- Medenjake oblikujte do debeline 1,5 cm testa in jih položite na plast vafljev.
- Pekač postavimo v ogreto pečico na 170-180 ° C in pečemo nürnberške medenjake 30-35 minut. Morali bi se porjaviti, a v notranjosti ostati srednje mehki.
- Med pečenjem pripravite glazuro. Če želite to narediti, z mešalnikom stepejte sladkor v prahu z limoninim sokom in vrelo vodo do homogene viskozne mase. Iz preostale druge polovice limone iztisnite limonin sok.
- Vroče medenjake namažite z glazuro in pustite nekaj ur, da se posuši.
- Končane medenjake postavite v nepredušno posodo, pločevinko ali kartonsko škatlo za shranjevanje.
Med Nürnberški medenjak Lebkuchen
Nürnberški medeni medenjak lebkuchen, prevlečen s čokoladno glazuro. To je razkošna kombinacija okusov, ki jo dopolnjujejo tudi začimbe, oreški in kandirano sadje.
Sestavine:
- Moka - 300 g
- Mleko - 175 ml
- Maslo - 100 g
- Jajca - 3 kos.
- Pecilni prašek - 1 paket
- Med - 120 g
- Sladkor - 50 g
- Začimbe za medenjake (janež, ingver, kardamom, koriander, muškatni orešček, nageljnove žbice, cimet) - 3-4 žličke.
- Kakav - 2 žlici
- Sesekljani orehi (lešniki, orehi, mandlji in lešniki) - po 50 g
- Kandirano sadje limone in pomaranče - po 50 g
- Rozine - 100 g
- Kokosovi kosmiči - 50 g
- Rum - 2 žlici
- Sladkor v prahu - 200 g
- Limonin sok - 2 žlici
- Čokolada - 100 g
- Vafljeve torte - kot rezine
Izdelava medenih nürnberških medenjakov Lebkuchen:
- Maslo sobne temperature, sladkor, tekoči med in jajca združite v globoki skledi in z mešalnikom stepajte do bele barve.
- Združite moko s pecilnim praškom, začimbnimi medenjaki, kakavom, mletimi oreščki, kandiranim sadjem, rozinami in kokosom.
- Združite obe mešanici in premešajte.
- Hrani dodajte mleko in gnetite testo, ki ni testo.
- Narežite rezine v okrogli ali pravokotni obliki in jih položite na pekač.
- Testo položimo na rezine in ga razporedimo po celotni površini vafljev, tako da so medenjaki debeli približno 1 cm.
- Pečemo v ogreti pečici pri 180 ° C 20 minut.
- Še tople medenjake premažemo s čokoladno glazuro.
- Za glazuro zmešajte sladkor v prahu, limonin sok in rum do gladkega.
- Lebkuchen medene nürnberške medenjake prelijemo s stopljeno čokolado in okrasimo z oreščki.
Božični nürnberški medenjak
Božični nürnberški medenjaki so najbogatejši s sestavinami in najbolj okusni! Po konsistenci je precej mehak, kar olajša kaseta, na kateri so tradicionalno pečeni. Medenjake lahko kuhate brez kasete; to ne vpliva bistveno na okus, vendar se bo rok trajanja bistveno skrajšal.
Sestavine:
- Moka - 300 g
- Jajce - 2 kos.
- Maslo - 50 g
- Kakav - 1 žlica
- Granulirani sladkor - 50 g
- Med - 150 g
- Mleti lešniki - 100 g
- Mleti mandlji - 100 g
- Sesekljani mandlji - 50 g
- Drobno narezane suhe marelice - 100 g
- Kandirano oranžno sadje - 100 g
- Začimba za medenjake - 1 žlica
- Limona - 0,5 kos.
- Valovi - na zahtevo
- Sladkor v prahu - 150 g
- Voda - 4 žlice
- Cimet po okusu
Kuhanje božičnih nürnberških medenjakov:
- Na srednjem ognju raztopite sladkor, med in maslo do gladkega. Nato zmes popolnoma ohladite in vmešajte začimbe medenjakov.
- Nastrgajte lupinico polovice limone, iztisnite sok in dodajte izdelkom.
- Nato vmešajte jajca in dodajte vse ostale sestavine.
- Zgnetemo v homogeno elastično testo.
- Roke namočite v vodo, vzemite približno 75 g testa za medenjake in torto oblikujte v obliki in velikosti rezine, ki naj bo premera približno 8 cm, ter nanjo položite testo.
- Medenjake pošljite, da se pečejo v ogreti pečici na 170 ° C na srednji ravni 15 minut, dokler ne nastane lahka rdečica.
- Popolnoma ohlajene medenjake prekrijemo z glazuro. Če želite to narediti, sladkor v prahu zmešajte z vodo in maso segrejte, tako da se sladkor popolnoma raztopi. Nato dodamo cimet in premešamo.
- Medenine piškote pustite, da nastane glazura, in jih položite v nepredušno posodo za shranjevanje.
