TOP-4 recepti s fotografijami priprave gorodetskih medenjakov doma. Subtilnosti in skrivnosti kuhanja. Video recepti.
Gorodetski medenjaki so regionalna sorta ruskih tiskanih medenjakov, ki so jih pekli v mestu Gorodets in okolici. To pecivo je znano od druge polovice 18. stoletja. Pripravljen je bil v različnih velikostih in poleg tega zelo impresiven. Gorodets je bil tudi središče rezbarjenja po lesu, kjer so izdelovali »medenjakove deske« za peko medenjakov. Proizvodnja medenjakov Gorodets je cvetela pred revolucijo, nato pa je začela bledeti, zdaj pa je spet oživela. Izvedeli bomo njegove najbolj priljubljene TOP-4 recepte, skrivnosti in tankosti kuhanja.
Skrivnosti in subtilnosti kuhanja
- Velikost medenjakov Gorodets je lahko majhna, srednja, velika in zelo velika.
- Medenjakovo testo je lahko preprosto in kremasto. Pecivo Choux je okusnejše in ostane dlje časa.
- Če želite, da so medenjaki lepe barve, v testo dodajte zažgan sladkor, raztopljen v obliki gostega sirupa.
- Za polnjenje se sesekljane rozine najpogosteje uporabljajo z mlinom za meso, pomešane z marmelado.
- V glavnem se uporablja jabolčna marmelada, vendar obstajajo izdelki z različnimi nadevi in celo z limonino marmelado.
- Tehnologija izdelave medenjakov je preprosta: plast testa, plast nadeva, plast testa.
- Končano testo za medenjake Gorodets razvaljamo z namaščenim valjarjem.
- Za izdelavo medenjakov je potrebna lesena oblika (tabla-žig), s katero se nanjo iztisne podoba.
- Če takšne oblike ni, lahko vzorec narišete z nožem ali z uporabo improviziranih orodij.
- Za oblikovanje natisnjenih medenjakov je treba medenjačno desko v več fazah dobro namazati s sončničnim oljem, dokler ni popolnoma nasičena in pustiti, da se posuši 2-3 dni.
- Končani pečeni medenjaki naj sedijo določen čas in dosežejo določeno temperaturo, nato pa jih namažemo s sirupom, ki daje sijaj.
- Sodobni medenjaki Gorodets, za razliko od Tula, so zastekljeni ne le od zgoraj, ampak tudi od spodaj.
- Čas pečenja izdelkov je odvisen od velikosti medenjakov. Za majhne izdelke je dovolj 5-7 minut, za srednje - 10-12 minut, za 150 gramov - 15 minut.
Gorodetski medeno-sladkorni medenjaki z začimbami
Mešanico začimb po receptu lahko kupite posebej za peko ali pa jo naredite sami iz kakršnih koli začimb, kot so cimet, zvezdasti janež, kardamom, nageljnove žbice, piment, muškatni orešček. Nato vse začimbe na drobno zmeljemo v mlinu.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 429 kcal.
- Obroki - 20
- Čas kuhanja - 1 ura 15 minut
Sestavine:
- Moka - 750 g
- Maslo - 50 g
- Jajca - 2 kos.
- Med - 125 g
- Sladkor - 200 g
- Mešanica začimb - 1/2 žličke
- Soda - 1/2 žličke
- Voda - 1/4 žlice.
Kuhanje medenjaka Gorodets medenjaki z začimbami:
- V vodni kopeli stopite med, sladkor in maslo.
- Moko zmešamo z začimbami in sodo bikarbono ter presejemo skozi fino sito.
- Vročo maso medu in olja vlijemo v mešanico suhe moke in dobro premešamo. Pustite, da se ohladi, da ohrani rahlo toploto.
- V testo stepemo jajca, prilijemo vodo in zamesimo mehko, ne preveč lepljivo testo.
- Medenjino desko namažite s sončničnim oljem. Delovno površino potresemo z moko in položimo kos testa.
- Testo razvaljajte z valjarjem in model napolnite z desko. Odstranite odvečno testo po robovih.
- Obdelovanec prestavimo na pekač, obložen s papirjem za peko, in pečemo v ogreti pečici na 200-220 ° C 10-12 minut. Če so medenjaki veliki, podaljšajte čas peke. Medenjakov pa v pečici ne morete preveč izpostaviti, sicer bodo postali "kamniti".
- Končane medenjake ohladite na rešetki.
- Da bodo medenjaki zablesteli, jih po peki obrišite s prtičkom in namažite z vročim sirupom. Za njegovo pripravo v 1/2 žlici.raztopite 1 žlico vode. sladkor in kuhamo do "raztezne niti". Nato s čopičem površino medenjakov hitro premažemo z vročim sirupom in pustimo, da se strdi.
Gorodetski medeni medenjaki z orehi
Orehi bodo gorodetskim medenjakom dodali dodatno aromo in okus. Poleg tega so zelo koristne, ker testo poleg oreščkov vsebuje tudi zdravilni med.
Sestavine:
- Moka - 1 žlica.
- Soda - 1/4 žličke
- Med - 1/2 žlice.
- Sladkor - 1/4 žlice.
- Jajca - 1 kos.
- Maslo - 1/2 žlice
- Začimbe - 1/2 žličke
- Orehi - 1/4 žlice
Kuhanje Gorodets medene torte z orehi:
- V posodi stopimo med in sladkor ter ohladimo.
- Nato dodamo presejano moko, dobro premešamo in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.
- Jajce stepemo in vmešamo v testo s stopljenim vročim maslom.
- Dodamo začimbe in drobno sesekljane oreščke.
- Sodo raztopite v 1/2 žličke. vode in vmešamo v testo.
- Zamesite mehko, elastično testo in oblikujte medenjake v udobno obliko, s katero lahko naredite odtise z desko.
- Medenjake pošljite, da se pečejo v ogreti pečici do 200 ° C 10-15 minut.
- Po ohladitvi medenih medenjakov Gorodets z orehi jih po želji premažemo s sladkorno glazuro.
Gorodetski mandljevi medenjaki
Gorodets mandljevi medenjaki - žlahtni medenjaki z mandljevo aromo in okusom. Slaščičarski izdelek je hranljiv, bogat z orehi, okusen in aromatičen.
Sestavine:
- Moka - 1/2 žlice.
- Mandljeva moka - 1/4 skodelice
- Jajca - 2 kos.
- Sladkor - 1/2 žlice, 1 žlica.
- Limonova lupina - 1/2 žličke
- Soda - 1/8 žličke
Kuhanje mandljevih medenjakov Gorodets:
- Jajce združimo s sladkorjem in stepemo z mešalnikom.
- Potresemo s presejano moko s sodo bikarbono, mandljevo moko in limonino lupinico.
- Zgnetemo ne preveč gosto testo, ga razvaljamo in oblikujemo ploščate medenjake.
- Medenjake položite na pekač, obložen s pergamentnim papirjem.
- Na izdelek nanesite vzorec s posebno tablico in pošljite pekač, da se peče v ogreti pečici na 200 ° C 15 minut.
- Mandljeve medenjake Gorodets ohladite na rešetki in pokrijte z glazuro ali sirupom.
Gorodetski medenjaki z marmelado
Doma ni težko skuhati gorodetskih medenjakov z marmelado. Glavna stvar je, da obstaja posebna plošča, ki bo na medenjakih dala izbočen vzorec. Lahko vzamete katero koli marmelado, glavna stvar je, da ni tekoča, ampak zmerno gosta.
Sestavine:
- Moka - 350 g
- Jajca - 2 kos.
- Sladkor - 1 žlica.
- Maslo - 100 g
- Soda - 1 čajna žlička
- Mlet cimet - 1 žlica
- Med - 5 žlic
- Jabolčna marmelada - za polnjenje
Kuhanje medenjakov Gorodets z marmelado:
- Za testo združite sladkor, jajca, maslo, sodo bikarbono, cimet in med.
- Vse premešamo in postavimo v vodno kopel. Kuhajte 10 minut, občasno premešajte, dokler ni gladka.
- Odstranite posodo z ognja, dodajte moko in zamesite ne preveč žilavo elastično testo.
- Iz pripravljenega testa razvaljamo dva kolača enake oblike.
- Prvo pecivo položite na pekač in ga premažite s plastjo 0,5-0,7 mm, ne s tekočo marmelado. Nadev pokrijte z drugo skorjo na vrhu.
- Medenjakom naredite izboklino, na njem izrežite figure in trakove, na testo s cedilom nanesite pikčast vzorec itd.
- Medenjake pošljite, da se pečejo v ogreti pečici na 170 ° C približno 15-20 minut.
- Medtem pripravimo zmrzal. Če želite to narediti, zavrite 4 žlice. sladkor z 2 žlicama vode in vroče gorodetske medenjake namažite z marmelado. Pustite ga na rešetki, da se ohladi in strdi.
