Značilnosti priprave slastnega peciva. TOP 7 najboljših cimetovih receptov s cimetom, čokolado, orehi, jabolki, makom, karamelo in skuto. Video recepti.
Cinnabon je občutljivo, okusno pecivo iz moke z visokim odstotkom glutena in prelite z občutljivo glazuro ali smetano. Tradicionalno je narejen s cimetom, za polnjenje pa lahko uporabite tudi druga polnila - oreščke, čokolado, skuto, sadje, karamelo, mak. Testo je lahko iz kvasa ali listnatega testa. Razvaljamo ga v plast, namažemo z nadevom in zvijemo v zvitek, iz katerega nato izrežemo žemlje in jih pečemo v pečici. Po tem jih je treba preliti z veliko smetane in pojesti vroče. Nato bomo korak za korakom preučili osnovna načela kuhanja in najbolj priljubljene recepte za cinabe.
Značilnosti priprave cinabonov
Pecivo Cinnabon se v angleščini piše kot "Cinnabon". Izraz je sestavljen iz dveh besed - "cimet" in "žemljica", torej "cimet" in "žemljica". To ime za peko ni bilo izbrano po naključju, ker so ga prvič kuhali s cimetom.
Prvotni patentirani recept za cimet iz cimeta in kremnega sira pripada Ritchu in grškemu Comenu, ki je to okusno žemljico prvič naredil, medtem ko je živel v zvezni državi Washington. Odprli so pekarno in jo po svojem ustvarjanju poimenovali "Cinnabon". Zdaj je ta veriga pekarn znana po vsem svetu; tukaj pripravljajo najbolj aromatično in občutljivo pecivo. Čeprav natančni deleži in skrivne sestavine, ki so jih uporabili avtorji, še niso znani, so kljub temu odprli tančico skrivnosti in ljubiteljem peke povedali glavne značilnosti njihovih pekovskih cimetov:
- Moka - iz pšenice z visokim odstotkom glutena;
- Cimet je nujno indonezijska začimba, ki se goji na nadmorski višini 5 tisoč metrov nad morjem;
- Stroga pravila izdelave: zvitek testa z nadevom, ki ga nato razrežemo na rezine, je treba zviti za največ 5 obratov, pek pred obiskovalci pripravi pecivo in ga postreže iz pečice neposredno na mizo.
V Ameriki imajo radi pekarniško verigo Cinnabon in tako pogosto uživajo v tem pecivu, da jim je že uspelo razkriti skrivnost priprave testa iz cimeta in jih pripraviti ne samo s cimetom, ampak tudi s številnimi drugimi enako okusnimi in aromatičnimi nadevi. Izkazalo se je odlično pecivo z orehi, skuto, makom, jabolki in karamelo. Pecivo je narejeno iz kvasa in listnatega testa, toda ne glede na recept za cimetove žemljice je pomembno, da je v moki zelo veliko glutena.
Mnoge gospodinje se zanimajo, kako narediti cinabe doma, če ni moke, ki vsebuje veliko glutena. Odgovor je zelo preprost, lahko ga naredite sami in ga nato vmešate v testo.
Kako narediti gluten:
- 1 žlico nalijte v globok krožnik. moko s toboganom.
- 2 žlici vlijemo v moko. vodo. Zgnetemo grudo trdnega testa.
- Spirajte ga v tekoči vodi, dokler ne dobite neenakomerne mase.
Ta masa, podobna kosu krp, je glutenska, pred vlivanjem moke jo je treba vmešati v testo.
TOP 7 receptov za cinabe
Klasični cimeti so pripravljeni s cimetom, vendar to ni edina možnost. Glavna stvar za gostiteljico je, da obvlada načelo gnetenja testa na osnovi glutena in tehnologijo zvijanja, nato pa lahko samostojno eksperimentira s sestavinami in ustvari svoje edinstveno in okusno pecivo.
Cinabe s cimetom
Seveda bi se morali najprej naučiti pripravljati cinabe po klasičnem receptu. Vse faze so zelo podrobno opisane, tako da se tudi pek začetnik lahko loti priprave te neverjetno okusne mafine.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 785 kcal.
- Obroki - 10
- Čas kuhanja - 2 uri 10 minut
Sestavine:
- Moka - 600-700 g (za testo)
- Mleko - 200 ml (za testo)
- Jajca - 2 kos. (za test)
- Sladkor - 100 g (za testo)
- Maslo - 70-80 g (za testo)
- Svež / suh kvas - 50/11 g (za testo)
- Sol - 1 čajna žlička (za test)
- Maslo - 50 g (za polnjenje)
- Rjavi sladkor - 200 g (za polnjenje)
- Cimet - 20 g (za polnjenje)
- Kremni sir (Mascarpone, Philadelphia, Almette) - 50-60 g (za smetano)
- Sladkor v prahu - 100 g (za smetano)
- Maslo - 40 g (za smetano)
- Vanilin - po okusu (za smetano)
Priprava cimetovih cimetov po korakih:
- Kvas damo v skodelico, dodamo rahlo segreto mleko in dodamo 1 žlico. Sahara. Počakajte 10-15 minut, da testo naraste.
- Jajca stepemo v veliko skledo. Biti morajo pri sobni temperaturi. Dodajte jim preostali sladkor, dodajte zmehčano maslo, sol in vse premešajte.
- Ujeto testo vlijemo v jajčno maso, dodamo gluten, vse premešamo.
- Moko posejemo in dodamo prej pripravljeni masi. Postopoma ga izlijte, testo ne sme biti preveč strmo. Pregnetemo ga, da se ne lepi na dlani.
- Iz testa razvaljamo kepo, jo zavijemo v celofan in pustimo na toplem 1 uro. Prepričajte se, da v sobi ni prepiha. V predvidenem času naj se testo podvoji. Če želite, da so domači cinaboni zelo bujni, pustite testo stati 2 uri. V tem času ga je treba dvakrat gnetiti. Če v hiši ni toplega prostora, lahko potegnete posodo s toplo vodo in vanjo položite vrečko testa.
- Medtem ko testo raste, dodamo nadev. Maslo stopite na kuhalni plošči ali mikrovalovni pečici. Dovolj je, da ga držite 5-10 sekund. Rjavi sladkor in cimet zdrobite z maslom.
- Zdaj pripravite cimetovo kremo. Krem sir zmešajte z zmehčanim maslom, sestava mora biti homogena. V zmes vlijemo sladkor v prahu in vanilin. Da se krema ne bi zgostila, med pripravo žemljice pustite stati v bližini ogrete peči.
- Vzhajano testo na mizi gnetite največ 1-2 minuti. Če se močno prime, dodamo moko, ponovno pregnetemo, iz nje oblikujemo kroglico, pokrijemo z brisačo in pustimo stati 5 minut.
- Iz počivanega testa razvaljajte pravokotno plast debeline 0,5 cm.
- Nadev položimo na celotno plast, pri čemer pustimo 3 cm od enega od robov, tako da lahko valjani zvitek varno zlepimo v ključavnico.
- Testo tesno zvijemo v zvitek in ga narežemo na rezine 2,5 cm.
- Obrazec z visokimi stranicami premažemo z maslom, vanj damo cimete s cimetom, med njimi pa pustimo 3-4 cm vrzeli. Obrazec pokrijemo z brisačo in počakamo 15 minut.
- Žepke pečemo 20-25 minut pri 180 ° C
- Ne da bi jih odstranili iz kalupa, po vrhu prelijte pripravljeno kremo.
Počakajte, da se mafin nekoliko ohladi, da se krema ne začne razmazati. Odlično se poda k kavi, čaju, kozarcu kakava ali toplemu mleku.
Shocobon
Tako veriga pekarn Cinnabon imenuje cinabe s čokolado. To so neverjetno okusni pekači z dvojno kremo s čokoladnim nadevom. Testo za take cinabe pripravimo s kvasom po klasičnem receptu, ki je naveden zgoraj. Sestavine in način izdelave maslene kreme so si podobni.
Sestavine:
- Moka - 600-700 g (za testo)
- Mleko - 200 ml (za testo)
- Jajca - 2 kos. (za test)
- Sladkor - 100 g (za testo)
- Maslo - 70-80 g (za testo)
- Svež / suh kvas - 50/11 g (za testo)
- Sol - 1 čajna žlička (za test)
- Sladkor - 4 žlice (Za polnjenje)
- Kakav - 2 žlici (Za polnjenje)
- Maslo - 50 g (za polnjenje)
- Kremni sir (Mascarpone, Philadelphia, Almette) - 50-60 g (za smetano)
- Sladkor v prahu - 100 g (za smetano)
- Maslo - 40 g (za smetano)
- Vanilin - po okusu (za smetano)
Sestavine za glazuro # 1:
- Grenka čokolada - 100 g
- Mleko - 50 ml
Sestavine za glazuro # 2:
- Čokolada - 100 g
- Maslo - 50 g
- Krema 10% - 100 ml
Sestavine za glazuro # 3:
- Mleko - 110 ml
- Maslo - 50 g
- Sladkor - 100 g
- Kakav - 30 g
Korak za korakom priprava shocobona:
- Testo gnetite po klasičnem receptu za cinabon.
- Medtem ko se testo segreva, dodamo nadev. Če želite to narediti, premešajte kakav s sladkorjem.
- V nastalo zmes dodajte zmehčano maslo, vse temeljito zmeljite.
- Testo razvaljamo v pravokotni plasti, namažemo z nadevom, iz njega zvijemo tesen zvitek. Z ostrim nožem ali nitjo ga razrežite na koščke širine 2,5 cm.
- Kose položite na namaščen pekač in pustite 15 minut, nato pa pecite v pečici 20-25 minut pri 180 ° C.
- Med peko cimetov, odvisno od hrane, ki je na voljo doma, izberite eno od treh možnosti glazure in jo pripravite.
- Glazura številka 1: v ponev vlijemo mleko in ga segrejemo, čokolado nalomimo na rezine in vržemo v vroče mleko. Glasno premešajte, dokler se čokolada popolnoma ne stopi.
- Glazura številka 2: v ponev vrzite čokolado, narezano na rezine, jo segrejte na majhnem ognju, dodajte maslo. Zmes neprestano mešajte in ko postane homogena, jo odstranite z ognja. Ko se zmes ohladi, vanjo postopoma vlijemo smetano. Vse temeljito premešajte.
- Glazura številka 3: zmešamo sladkor in kakav, nastalo maso natremo s stopljenim maslom, vlijemo mleko. Vse skupaj kuhajte 15-20 minut na srednjem štedilniku, dokler se ne zgosti.
- Kako narediti kremo s kremnim sirom za cinabe korak za korakom, je opisano v prejšnjem receptu.
Ko je pecivo pripravljeno, ga prelijemo najprej s smetano iz kremnega sira, nato pa še z nekoliko ohlajeno glazuro. Če obstaja moč volje, počakajte malo, da se zalivanje strdi. Pecivo je neverjetno mehko, se topi v ustih in je aromatično.
Cinabe brez kvasa z oreščki
Kvas ni izdelek, ki je vedno v hladilniku, zato morajo ljubitelji slastnih pekovskih izdelkov znati narediti cinabe iz testa brez kvasa. Ta recept prav tako ne uporablja jajc, polnilu pa poleg cimeta dodajajo orehova jedrca. Testo za cimete pripravimo na kefirju z dodatkom rastlinskega olja.
Sestavine:
- Moka - 4-4,5 žlice. (za test)
- Soda - 1,5 žličke (za test)
- Sol - 1 čajna žlička (za test)
- Sladkor - 7 žlic (za test)
- Sončnično olje - 0,5 žlice. (za test)
- Kefir - 300-400 ml (za testo)
- Sladkor - 0,5 žlice. (Za polnjenje)
- Cimet - 1 žlica (Za polnjenje)
- Orehi - 1 žlica (Za polnjenje)
- Sladkor - 400 g (za glazuro)
- Mleko - 3, 5-4 žlice. (za glazuro)
Postopna priprava cinabonov brez kvasa z orehi:
- Začnite pripravljati testo. Zmešajte glavne sestavine.
- V tekočo mešanico nalijte rastlinsko olje, vse zmeljite, da postane homogeno.
- V maso vlijemo kefir, zamesimo testo in pustimo počivati 5-10 minut.
- Testo razrežemo na 2-3 kose.
- Začeti. Če želite to narediti, primešajte cimet, sladkor in sesekljane orehe.
- Vzamemo 1 del testa, razvaljamo pravokotno plast debeline 3-4 mm, jo premažemo z zalivenim maslom in potresemo z orehovim nadevom. Zavijte tesen zvitek. Narežemo ga na koščke debeline 1, 5-2 cm. Enako naredimo s preostalimi kosi testa.
- Praznine bodočih žemljic položite na namaščen pekač. Dajte jim 5 minut počitka.
- Pečemo v pečici do zlato rjave barve pri 180 ° C.
- Za pripravo glazure raztopite sladkor v mleku, zmes postavite na štedilnik in občasno premešajte, dokler ne postane težka smetana.
Svojim gostom privoščite ohlajene cinabe z orehi, zabeljenimi z vročo glazuro in zagotovo boste prejeli naziv najbolj spretnega peka, ki ga poznate.
Cinnabon z jabolki in karamelo
Po tem receptu so cinabe zelo zračne in dišeče. Iz navedenega števila sestavin boste dobili 12 okusnih žemljic. Za pripravo cinnabonov s karamelo in jabolki traja nekaj več kot 3 ure, vendar bo vaš trud poplačan z neverjetno okusnim pecivom.
Sestavine:
- Sladkor - 75 g (za testo)
- Rastlinsko olje - 90 g (za testo)
- Suhi kvas - 2 žlički (za test)
- Moka - 650 g (za testo)
- Sol - 1,5 žličke (za test)
- Soda - 0,5 žličke (za test)
- Pecilni prašek - 0,5 tsp (za test)
- Mleko - 375 ml (za testo)
- Maslo - 90 g (za karamelo)
- Sol - 0,5 žličke (za karamelo)
- Rjavi sladkor - 220 g (za karamel)
- Med - 1 žlica (za karamelo)
- Smetana - 1,5 žlice (za karamelo)
- Konjak - 1,5 žlice. (za karamelo)
- Jabolka - 3 kos. (Za polnjenje)
- Sladkor - 125 g (za polnjenje)
- Maslo - 60 g (za polnjenje)
- Mleti cimet - 3 žlice (Za polnjenje)
Postopna priprava cinabona z jabolki in karamelo:
- Najprej pripravite testo. V skledi raztopite sladkor v mleku, dodajte rastlinsko olje. Maso segrevajte ob stalnem mešanju, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
- Mešanico mleka rahlo ohladite, da je topla, ne vroča. Dodajte mu kvas in ga temeljito premešajte.
- V raztopino kvasa vlijemo 350 g moke, vse premešamo do gladkega. Posodo pokrijemo s celofanom in postavimo na toplo mesto za 1 uro.
- Ko se testo podvoji, mu dodajte sol, sodo bikarbono, pecilni prašek in še 300 g moke. Zamesite elastično, enakomerno testo, ki se vam ne bo prijelo za dlani. Pokrijemo ga s celofanom in segrevamo 40 minut.
- Pripravite nadev. Maslo stopite. Jabolka operemo, olupimo, odstranimo sredico, narežemo na majhne kocke. Jabolka zmešajte s cimetom in sladkorjem.
- Ko se testo podvoji, ga razvaljamo, razvaljamo pravokotno plast, namažemo z zalivenim maslom. Prelijemo z mešanico jabolk in cimeta.
- Testo zvijemo s tesnim zvitkom, odrežemo neravne robove. Zvitek razrežite na 12 kosov.
- Kose položite na posodo, namaščeno s sončničnim oljem, pokrijte s celofanom in pustite 20 minut.
- Odstranite celofan, pekač pokrijte s folijo in pecite pri 190 ° C 25 minut.
- Odstranite folijo in pecite še 15 minut.
- Naredite karamel. Če želite to narediti, v ponev nalijte smetano in žganje, v njih razredčite maslo, dodajte sol, rjavi sladkor in med. Maso postavimo na srednji ogenj in segrevamo brez mešanja. Ko se na površini pojavijo mehurčki, karamelo premešajte in kuhajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
Končane cinabe z jabolki prelijemo z vročo karamelo. Po želji lahko žganje v karameli nadomestimo z jabolčnim sokom.
Cinabe z makom
Takšne cinabe je zelo preprosto peči doma. Zalijemo jih lahko s klasično masleno kremo in samo s tekočim medom. V tem receptu bomo razmislili, kako speči cinabe z medom, saj njena kombinacija z makovim nadevom ne bo pustila ravnodušnega nobenega malega ali velikega sladkega zoba.
Sestavine:
- Suhi kvas - 12 g
- Mleko - 200 ml
- Jajca - 2 kos.
- Sladkor - 400 g
- Maslo - 200 g
- Vanilin sladkor - 2 pakiranja
- Moka - 700 g
- Sol - 1 čajna žlička
- Užitna makova semena - 150 g
- Cimet - 1 žlica
- Med - 100 g
Korak za korakom priprava cinabonov z makom:
- V globoko posodo nalijemo mleko, vanj dodamo kvas in premešamo.
- Jajca stepemo, vlijemo v mleko, vanj dodamo 125 g sladkorja in vanilijev sladkor. Zmehčajte maslo in ga dodajte v isto zmes.
- V presejano moko vlijemo sol, premešamo, vse vlijemo v kvasno zmes. Zamesite testo.
- Testo odstavimo za 1-1,5 ure, da počiva na toplem.
- Mak operemo, pokrijemo s toplo vodo 25 minut.
- Mak precedimo, zmešamo s cimetom in 250 g sladkorja.
- Iz testa naredimo pravokotno plast, jo namastimo z makovim nadevom. Tesno ga razvaljajte in razrežite na 12 kosov.
- Žepke pečemo 45-50 minut pri 160 ° C.
Pripravljene cinabe z makom prelijemo s tekočim medom in jih takoj odnesemo k mizi.
Cinabe s skuto
Skute cinabe, za razliko od drugih sort, je treba jesti po popolnem ohlajanju. Le tako jih naredimo neverjetno mehke in nežnega okusa. Iz navedene količine izdelkov dobimo 20 zvitkov. Čeprav smo v prejšnjih receptih že opisali, kako iz kvašenega testa narediti cinabe, boste tokrat za pripravo potrebovali nekoliko drugačne sestavine.
Sestavine:
- Moka - 350 g (za testo)
- Suhi kvas - 3 g (za testo)
- Mleko - 100 g (za testo)
- Sladkor - 50 g (za testo)
- Margarina (82%) - 50 g (za testo)
- Kisla smetana - 70 g (za testo)
- Sol - 3,5 g (za testo)
- Skuta - 500 g (za polnjenje)
- Jajce - 1 kos. (Za polnjenje)
- Sladkor - 100 g (za polnjenje)
- Kisla smetana - 200 g (za polivanje)
- Sladkor - 1 žlica (za polnjenje)
Postopna priprava cinnabonov s skuto:
- Segrejte mleko, mu dodajte suh kvas, 0,5 žličke. sladkor in 2-3 žličke. moka. Vse premešajte do gladkega. Testo pustimo vzhajati 30-40 minut.
- Moko presejemo, dodamo sol, sladkor, vse premešamo.
- Margarino zmehčajte, dodajte moki, vanjo vlijte kislo smetano, vse zmeljite v drobtine.
- Ujeto testo vlijemo v drobtine, zamesimo elastično testo. Pokrijte ga z brisačo in pustite počivati 10-15 minut. V tem času se moka vpije v moko in nastane gluten.
- Počivano testo ponovno pregnetemo, pokrijemo z krpo in postavimo na toplo mesto.
- Ko se testo podvoji, ga nagubajte in vrnite na toploto.
- V skuto vlijemo jajce, dodamo sladkor, vse premešamo, da postane homogeno. Če je zmes preredka, dodajte moko ali krušne drobtine.
- Testo razvaljamo v pravokotnik debeline 0,5-1 cm. Nadev položimo na površino
- Plast zvijemo v zvitek.
- Zvitek narežemo na koščke.
- Kalup obložite s pergamentom, po vrhu razporedite zvitke, pustite jih v kalupu 40 minut.
- Jajce stepemo in ga razporedimo po pecivu.
- Cinabe s skuto pečemo pri 180-200 ° C do zlato rjave barve.
Kislo smetano premešamo s sladkorjem, gotove cinabe obilno namastimo z nastalim nadevom, a jih postrežemo gostom šele, ko se popolnoma ohladijo.
Cinabe iz listnatega testa
To je recept za najbolj lene. Takšne cinabe so narejene iz že pripravljenega testa, ki se prodaja v kateri koli trgovini z živili. Kuhanje traja veliko manj časa, okus pa absolutno ni slabši od klasičnega peciva s kremo iz cimeta in masla.
Sestavine:
- Listnato testo brez kvasa - 500 g
- Mlet cimet - 1 žlica
- Sladkor - 2 žlici
- Vanilin - 2/3 žličke
- Maslo - 2 žlički
- Kondenzirano mleko - 4 žlice
Korak za korakom priprava cinnabonov iz listnatega testa:
- Testo vzemite iz hladilnika, odprite embalažo in pustite, da se odmrzne. Testo se pogosto odtali v 25-30 minutah.
- Razvaljajte tanko plast testa.
- V ločeni posodi zmešajte cimet, sladkor in vanilijo.
- Kravje maslo stopite v mikrovalovni ali vodni kopeli. Namažite pekač in z njim razvaljano testo. Robove pustite suhe, da lahko oblikujete zvitek.
- Plast potresemo s cimetovo mešanico, ki ne sega 2-3 cm do enega od robov testa. Potreben je za ščipanje.
- Testo zvijemo v tesen zvitek, rob stisnemo.
- Zvitek narežemo na koščke debeline 2-2,5 cm.
- Žemlje položimo v pekač, na vrhu namažemo s sončničnim oljem.
- Pečemo 15-20 minut pri 180 ° C, 3-5 minut pred kuhanjem, način ogrevanja nastavite od zgoraj.
Končane cinnabone iz listnatega testa prelijemo s kondenziranim mlekom kar v obliki. To je idealno zalivanje za lenobne gospodinje, čeprav lahko s posebno željo in razpoložljivostjo izdelkov pripravite masleno kremo po klasičnem receptu ali čokoladno glazuro. Toda s kondenziranim mlekom je tudi zelo okusno.
