TOP-3 recepti s fotografijami priprave želeja doma. Kulinarični nasveti in skrivnosti. Video recepti.
Žele, želejevo meso ali aspic je tradicionalna jed ruske kuhinje, ki je zamrznjena juha z mesom, ribami, zelenjavo. Še posebej priljubljena je pozimi in med novoletnimi prazniki. Vendar si ga številne gospodinje ne upajo skuhati, saj se bojijo, da jed ne zmrzne. Toda z nasveti in podrobnimi recepti po korakih, ki so opisani v tem gradivu, lahko pripravite popoln žele.
Kulinarični nasveti in skrivnosti
- Za dober želatinasti žele morate vzeti dele maskare z visoko vsebnostjo kolagena. To so čiste svinjske in goveje noge, sprednji in spodnji del sta boljša. V ta namen so primerni piščančji drobovina, goveji rep in svinjska ušesa. Zaradi teh živil bo juha mehka, gladka in želeju podobna. Izbrane izdelke za želiranje je treba dobro oprati, pokriti s hladno vodo za namakanje in pustiti 3 ure.
- Okusna mesna sestavina jedi - svinjski zglob, goveja noga, puran ali piščanec. Žele lahko skuhamo iz ene vrste mesa ali iz kombinacije več vrst. Bolje je, če izbrano meso ni zamrznjeno, ampak sveže.
- Običajno se za vsak kilogram mesa vzame 2 litra hladne vode.
- Ko juha zavre, zmanjšajte ogenj in odstranite peno. Za peno vedno izbirajte peno z žlico, sicer bo juha motna. Iz istega razloga med kuhanjem ne dodajajte vode, ne mešajte vsebine ponve in ne dovolite, da juha zavre in preveč zavre.
- Nekaj ur pred pripravljenostjo morate v juho položiti celo čebulo s korenjem, po želji dodati zeleno in koren peteršilja. 30 minut pred koncem kuhanja dajte lovorjev list s poprom in drugimi začimbami.
- Če čebula ni olupljena iz lupine, ampak ostane zadnja plast, se bo juha izkazala za lepo zlato barvo. Čebulne lupine so odlično naravno barvilo.
- Juho morate na koncu nasoliti, da ne pretiravate, ker juha med kuhanjem nekoliko zavre.
- Iz končne juhe čim bolj odstranite maščobo. Če želite to narediti, ga precedite in postavite na hladno, medtem ko meso razstavite. Maščoba se strdi in jo je mogoče enostavno odstraniti z žlico.
- Drug način za odstranjevanje maščobe iz ohlajene juhe je, da na juho položite papirnato brisačo. Hitro se prekrije s slojem maščobe. Nato ga vzemite in zavrzite. To dejanje ponovite večkrat.
- Žele lahko okrasite z rezinami korenja, kuhanim jajcem, limono, perjem zelene čebule, kisle kumare.
- Če juha ostane, jo prelijte v porcijske kalupe, zamrznite in shranite v zamrzovalniku. Nato uporabite mesni koncentrat za pripravo omake, prvih jedi, omak.
Domač žele s hrenom
Postavite bogato novoletno mizo z različnimi okusnimi jedmi in skuhajte tradicionalni domači slastni žele s hrenom. Postopek priprave kakovostne jedi je dolg in naporen, vendar rezultat ne bo ostal neopažen.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 205 kcal.
- Obroki - 6-7
- Čas kuhanja - 12 ur
Sestavine:
- Svinjske noge - 2 kos.
- Govedina - 1 kg
- Svinjski koren - 1 kos.
- Grah paprike - 5 kosov.
- Čebula - 1 kos.
- Lovorjev list - 3 kos.
- Koren peteršilja - 1 kos.
- Mlet črni poper - po okusu
- Korenje - 1 kos.
- Česen - 1 glava
- Sol po okusu
Kuhanje domačega želeja iz hrena:
- Očistite noge z golenicami iz strnišča, po potrebi namažite in operite. Svinjske noge po dolžini prerežite na pol in razrežite golo na več delov. Zalijemo jih s hladno vodo in pustimo namakati 3 ure pri sobni temperaturi. Nato jih ponovno sperite s tekočo vodo.
- Bučke z nogami in govedino zložite v ponev in vse napolnite z vodo, tako da je za 5 cm višja od nivoja. Zavremo in odstranimo peno. Vklopite toploto in nadaljujte s posnemanjem pene penjenje se ustavi šele po 10 minutah.
- Nato zaprite lonec s pokrovom in kuhajte žele 5 ur, pri čemer se izognite vretju. Nato v ponev damo olupljeno korenje, peteršiljevo korenino, stroke česna in čebulo, poper v zrnu, sol in poper ter po drugi uri kuhanja spustimo lovorjev list. Kuhajte še 45 minut.
- Vse meso odstranite z žlico in pustite, da se ohladi. Zavrzite zelenjavo in pustite korenje za okras. Juho precedimo skozi gazo in pustimo, da se ohladi. Po pol ure odstranite odvečno maščobo s površine juhe, meso razvrstite iz semen in narežite.
- Meso dajte v pripravljene kalupe in ga napolnite z juho. Na dno posode lahko položite sesekljano zelenje, kuhano korenje ali jajca. Pošljite žele, da se zamrzne na hladnem, približno 3-5 ur.
Piščančji žele s česnom in zelišči
Piščančji žele z aromo česna in svetlimi svežimi zelišči. Jed je še posebej okusna za postrežbo s kuhanim krompirjem in nastrgano korenino hrena.
Sestavine:
- Voda - 2,5 l
- Svinjske ali goveje noge - 2 kos.
- Piščančje noge - 2 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Lovorjev list - 2 kos.
- Grah paprike - 4 kos.
- Česen - 4 stroka
- Sol po okusu
- Sveže mleti poper - po okusu
Kuhanje piščančjega želeja s česnom in zelišči:
- Predelane svinjske in piščančje krake dobro sperite. Čebulo in korenje olupimo.
- Noge in piščančje noge damo v ponev, zalijemo s hladno vodo in zavremo.
- Odstranite peno, privijte ogenj in meso kuhajte pri nizki vretju 4 ure, da se prosto loči od kosti, juha pa postane lepljiva.
- Uro pred koncem kuhanja juho posolimo, damo čebulo s korenjem, poprom in lovorjevim listom.
- Kuhane mesne izdelke odstranite iz končne juhe, zelenjavo zavrzite, juho precedite in po potrebi dodajte sol in poper po okusu.
- Meso ločite od kosti in ga drobno nasekljajte.
- Meso razporedimo po kalupih, potresemo s sesekljanimi zelišči in drobno sesekljanim česnom.
- Juho prelijemo po hrani in postavimo v hladilnik, dokler se ne strdi.
- Odstranite maščobo s površine zamrznjenega želeja z žlico, namočeno v vroči vodi.
Klasičen žele
Klasični žele dobro zbudi apetit z gorčico in naribanim hrenom, zlasti v hladni sezoni med številnimi prazniki. Spodaj je osnovni recept, ki ga poznajo številne izkušene gospodinje, a za začetnike bo v dobro pomoč.
Sestavine:
- Svinjske noge - 500 g
- Svinjska kaša - 550 g
- Piščančji file - 350 g
- Piščančje palčke - 300 g
- Piščančje stegno - 500 g
- Korenje - 1-2 kos.
- Čebula - 2-3 kos.
- Česen - 0,5 glave
- Lovorjev list - 3-5 kosov.
- Zrna črnega popra - po okusu
- Sol po okusu
- Zeleni - nekaj vej
Priprava klasičnega želeja:
- Vse kose mesa sperite s hladno vodo, jih položite v ponev in prelijte z vodo. Lonec postavite na močan ogenj in zavrite. Sivo peno poberemo s površine, odcedimo tekočino in operemo meso.
- Mesne rezine položite v čisto ponev in dodajte novo vodo (4 L). Zavremo in dodamo olupljeno čebulo, korenje in zelišča. Zmanjšajte ogenj in kuhajte vsaj 3 ure.
- Nato juhi dodamo začimbe (lovorjev list in črni poper), sol in poper. Še naprej kuhajte žele še 3 ure.
- Iz končne juhe odstranite vso vsebino z žlico z režami. Kuhano čebulo, zelišča, začimbe zavrzite in pustite mehko korenje za okras. Meso iz kosti odstranite s hrustancem in ga narežite na koščke ali razstavite na vlakna ter juho precedite skozi fino sito.
- Meso razdelite v globoke kalupe, jih napolnite do konca in ne puščajte praznin ter vse prelijte z vročo zgoščeno juho.
- Korenje in vejice peteršilja, razrezane na figure, razporedite po naključnem vrstnem redu, ki bodo dali svetel naglas. Posode zaprite s pokrovom in hranite v hladilniku do popolne nastavitve (vsaj 4 ure).
- Ko počakate na strjevanje, obrnite posode in žele položite na ravne plošče. Postrezite s hrenom in gorčico.
