Kaj je nered in kako ga pripraviti doma? Korak za korakom recept s fotografijo. Kombinacije sestavin. Pravila in možnosti vložitve. Video recept.
Kawardak je gosta juha z mesom in zelenjavo, ki pripada orientalski kuhinji, predvsem uzbeški. Iz uzbekistanskega jezika je kaos preveden kot "nered, zmeda". Se pravi, da je sestavljena iz tiste zelenjave, ki je na voljo doma. Zato je zaradi prisotnosti preprostih sestavin finančno dostopna za vsako denarnico. V receptu ostanite nespremenjeni - meso, krompir, korenje in paradižnik (paradižnik). Pri tem kompletu izdelkov se vam ni treba ustaviti. Če je paprika - super, čebula - prosim, jajčevci - jih lahko položite. Sveža zelišča so tudi zaželena, vendar niso obvezna. Krompir se običajno jemlje v enaki količini z mesom, preostalo zelenjavo pa poljubno.
Glede na konsistenco lahko nered kuhamo tanjše, kot juho, ali gostejše, kot drugo. Prava uzbekistanska jed je pripravljena v kotlu na odprtem ognju. In v odsotnosti takih pogojev ga skuhajo na štedilniku, avtentični kotel pa zamenjajo z litoželeznimi posodami z debelim dnom in stenami, tako da dolgo zadrži toploto in hrana ne zažge. Tehnološki postopek kuhanja te jedi je tako preprost, da ga lahko tudi najbolj neizkušena gospodinja zlahka ponovi.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 235 kcal.
- Obroki - 5
- Čas kuhanja - 2 uri
Sestavine:
- Meso (goveje ali jagnječje) - 500 g
- Krompir - 7 kosov.
- Korenje - 2 kos.
- Česen - 2 stroka (zamenjal sem z mletim suhim česnom)
- Mlet črni poper - ščepec ali po okusu
- Rastlinsko olje - 120 ml
- Sol - 1 čajna žlička ali po okusu
- Paradižnik - 2 kos.
- Zelenjava (cilantro, peteršilj) - šopek (imam mleto suho zelenje)
- Lovorjev list - 1 kos.
- Voda - 200 ml
Priprava nereda po korakih:
1. Za pripravo te jedi je bolje uporabiti jagnjetino ali govedino. Danes pa kuharji pripravljajo nered s katerim koli mesom: teletino, svinjino in celo perutnino (piščanec, puran). Če jemljete svinjino, zmanjšajte količino rastlinskega olja. V receptu uporabljam svinjino.
Tako izbrano meso narežite ne zelo na drobno, na koščke srednje velikosti, tako da je enakomerno ocvrto in ostane vidno v kosih.
Kotel ali katero koli drugo primerno posodo postavite na močan ogenj, vlijte rastlinsko olje in dobro segrejte. Ker Uzbeki pripravljajo nered jagnjetine ali govedine, za cvrtje uporabljajo debel rep. Raje sem uporabil rastlinsko olje, ker svinjina in tako mastno meso.
Ko začne dim naraščati, zmanjšajte plin na zmerno toploto in meso položite v vrelo olje. Občasno premešamo in pražimo 10 minut, dokler ne nastane rdečkasto rjava skorja.
2. Korenje olupimo, operemo in narežemo na srednje kocke. Način rezanja ni pomemben. Nekateri kuharji korenje narežejo na kolobarje. Korenju dodajte meso in kuhajte do zlato rjave barve 5 minut, občasno premešajte.
3. Nato dodamo olupljen in narezan krompir na srednje kocke ali četrtine. Če je majhen, ga sploh ni treba sekati. Premešamo in kuhamo 5 minut, da se vpije v maščobo in aromo mesa. Začinimo s soljo, poprom in začimbami. Poleg tega lahko dodate 1 žlico. mleta sladka paprika. Uzbeki tega ne dodajajo, a s papriko je jed okusnejša.
4. V kotel nalijte vodo ali juho, tako da pokriva hrano za 3 cm, zaprite pokrov in po vrenju kuhajte 30 minut na zelo majhnem ognju.
5. Nato položite paradižnik, narezan na obroče ali trakove, in ga pošljite v ponev. Namesto paradižnika lahko uporabite paradižnikovo pasto. Dodajte lovorjeve liste.
6. Premešamo in spet zavremo. Kuhajte še 30 minut na majhnem ognju, pokrito. Izklopite ogenj, pustite pokrov in juho pustite stati 5-10 minut pred serviranjem. Bolje je, da nered ne postrežete v krožnikih, ampak v globokih skledah. Meso z zelenjavo dajte v servirno skledo, nalijte malo juhe, dodajte sesekljan česen in drobno sesekljana zelišča.
