Sestava in vsebnost kalorij v listnati repi. Koristi in škode kabuja. Recepti za solate in tople jedi.
Listna repa je solata, priljubljena v Aziji. Alternativna imena so kabu, kokabu, kabuna. Rastlino imajo še posebej radi na Japonskem, tu so jo začeli gojiti prvič. Mimogrede, je zelo mlad, zgodovina kabuja se začne šele v 19. stoletju, dobili pa so ga zaradi prečkanja daljnovzhodne in evropske repe. V rastlini ni toliko korenina vredna kot listi: "korenine" zrastejo le do 8-10 cm, lahko pa "vrhovi" dosežejo višino 0,5 m! Kulturo odlikuje zgodnja zrelost - zori v 25-30 dneh, pa tudi nezahtevnost, dobro raste tako v rastlinjakih kot na odprtem terenu spomladi in poleti. Vendar je treba upoštevati, da je repa, gojena na ulici, bolj groba, zato se običajno ne uporablja sveža, ampak za soljenje ali toplotno obdelane jedi - juhe, enolončnice, marinade. Rastlinsko repo pošiljamo v sveže solate.
Sestava in vsebnost kalorij v listnati repi
Na fotografiji listna repa
Kultura je mlada in slabo raziskana. Zagotovo pa je znano, da je kalorična vrednost listnate repe, tako kot vsaka druga solatna kultura, zelo majhna. Z mirno vestjo ga lahko uporabljamo tudi pri najstrožji dietni prehrani. Izdelek je vir beljakovin in ogljikovih hidratov, ne vsebuje popolnoma nobene maščobe.
Cabuna je odličen vir vitamina C, verjame se, da ga je v repi toliko kot v papriki, ki je mimogrede rekorder po vsebnosti tega vitamina, bolj le v šipku. Čeprav je pošteno povedati, je treba reči, da je koncentracija askorbinske kisline še vedno odvisna od sorte - 40-95 mg na 100 g.
Izdelek vsebuje tudi beta-karoten, vitamine B in je bogat z jantarno kislino, ki jo načeloma redko najdemo v rastlinskih virih.
V listih repe so različni minerali (zlasti veliko železovih in kalcijevih soli), pa tudi klorofil, vlaknine, fitoncidi, antocijani, organske kisline, gorčično olje, steroli, eterična olja.
Koristne lastnosti listnate repe
Na Japonskem kabuno gojijo univerzalno in jo pogosto postrežejo tudi na mizi. Velja za zelo uporaben izdelek in se aktivno uporablja v ljudski medicini za zdravljenje prehladov različnih vrst, lajšanje zobobola, boj proti nespečnosti, pomanjkanju vitaminov.
Prednosti listnate repe:
- Protivnetni učinek … Fitoncidi so edinstvene rastlinske sestavine, ki se lahko aktivno borijo proti vsakemu vnetju. Vendar v tem primeru ne deluje le ta pomemben element, klorofil, gorčica in eterična olja delujejo tudi protimikrobno, zato so protivnetne lastnosti rastline zelo močne.
- Preprečevanje anemije … To je bolezen, za katero je značilno zmanjšano število rdečih krvnih celic, kar je lahko posledica številnih razlogov. Pomanjkanje železa in drugih "materialov" za sintezo hemoglobina, med katerimi je najpomembnejša jantarna kislina, je eden glavnih razlogov. Listnata zelena solata vsebuje tako železo kot jantarno kislino, zato je njena redna uporaba odlično preprečevanje slabokrvnosti. Poleg tega je treba tukaj znova omeniti klorofil, ki ga pogosto imenujejo "kri rastline", in govoriti o njegovem pretiranem pomenu za zdravje človeške krvi.
- Antioksidativni učinek … V tem primeru je še posebej dragocen vitamin C - eden najmočnejših antioksidantov. Ko v telesu nastane veliko število prostih radikalov, obstaja nevarnost uničenja celičnih struktur in njihove mutacije, ki lahko povzroči različne resne bolezni, vključno z rakom. Antioksidanti nevtralizirajo proste radikale in večkrat zmanjšajo tveganje za nastanek ustreznih bolezni.
- Krepitev imunosti … Seveda ni mogoče omeniti ogromne vloge vitamina C za imuniteto. Krepi obrambo telesa, pomaga aktivno upreti različnim okužbam in virusom. Izdelek še posebej dobro ščiti pred prehladom, zato ga je treba v času epidemij preprosto uvesti v prehrano.
- Stimulacija sinteze kolagena … Nenazadnje je vitamin C odgovoren za sintezo kolagena - beljakovine v telesu, ki je potrebna za izgradnjo tkiv kože, nohtov, zob, las. Vendar kolagen ni le mladost in lepota, ampak tudi zdravje, saj je ta beljakovina potrebna tudi za izgradnjo in podporo sklepov in kosti.
- Ugoden učinek na živčni sistem … Zaradi prisotnosti vitaminov B in drugih rastlinskih sestavin velja, da je kabuna sposobna pozitivno vplivati na živčni sistem, še posebej dobro pomaga pri nespečnosti, zato je solato iz repe priporočljivo vključiti v večerni obrok.
- Normalizacija prebavnega sistema … Izdelek vsebuje veliko vlaknin, ki pomagajo normalizirati delovanje črevesja. Vlakna vplivajo na peristaltiko in določajo njeno pravilno delovanje. Tako se lahko z vključitvijo solatne repe v prehrano izognemo zaprtju, napenjanju in napihnjenosti.
- Čiščenje krvnih žil in zaščita srca … Menijo, da ima izdelek kardiotonični učinek, saj lahko vpliva na raven slabega holesterola in znižuje raven sladkorja v krvi. Oba dejavnika določata zdravje žil in s tem kakovostno preprečevanje akutnih srčnih obolenj.
- Zdravljenje bolezni dihal … Lastnosti repe so edinstvene pri zdravljenju bolezni dihal, rastlina pa je učinkovita ne le pri zdravljenju banalnega kašlja, ampak tudi pri različnih bronhitisih, laringitisu in izgubi glasu. Poleg tega je pri kompleksnem zdravljenju astme pozitiven učinek repe.
- Učinek razstrupljanja … Repa pomaga pri delovanju črevesja, kar že ustvarja učinek razstrupljanja. Ima pa tudi pozitiven učinek na delovanje ledvic, to pa igra tudi vlogo pri zaščiti telesa pred kopičenjem škodljivih snovi, različnih toksinov in toksinov.
Listna repa blagodejno vpliva na celotno telo, zaradi česar je celovito zdrava, zato je nujno, da jo vsi uvedejo v jedilnik.
Kontraindikacije in škoda listnate repe
Na žalost ima cabuna nekatere lastnosti, ki še vedno nekoliko omejujejo njeno uporabo za vse. Kot vsak drug izdelek z "močno" sestavo so listi repe zelo koristni za zdravo telo, vendar lahko ob prisotnosti bolezni povzročijo nekatere neprijetne simptome.
List repa lahko škoduje ljudem z boleznimi prebavnega sistema - želodca, črevesja, jeter, ledvic. Če imate ustrezne bolezni, se najprej posvetujte s svojim zdravnikom o priporočljivosti uvedbe izdelka v prehrano.
Poleg tega ne pozabite na individualno nestrpnost. Listna repa, čeprav je prišla iz Azije, za nas ni eksotična, saj je pri ustvarjanju hibrida sodelovala znana evropska repa. In kljub temu posamezna alergijska reakcija ni izključena, zato morate, če prvič poskusite solato, začeti z majhno porcijo.
Na koncu je treba povedati, da je vedno treba upoštevati zmernost, vsak izdelek, tudi najbolj uporaben, je treba uporabljati v razumnih količinah. Zelja vam ni treba jesti trikrat na dan in v velikih porcijah, samo enkrat ga dodajte v solato, da dobite vse uporabne lastnosti in se hkrati ne poškodujete.
Opomba! Če imate bolezni, ki niso povezane s prebavnim sistemom, vendar zahtevajo posebno prehrano, se o možnosti uživanja japonske solate obvezno posvetujte s svojim zdravnikom.
Recepti solate iz repa
Seveda je cabuna sestavina v najrazličnejših poletnih svežih solatah. Prav tako lahko liste vedno dodamo zelenjavni enolončnici, juhi ali uporabimo kot sestavino v marinadi pri soljenju zelenjave.
Več receptov z listnato repo:
- Solata iz fižolovih kalčkov … Češnjev paradižnik (200 g) narežemo na polovice, sveže šparglje (100 g) na 3-4 kose, čili papriko (1 kos) nasekljamo na tanke obroče in zeleno čebulo (20 g). Liste repe (150 g) nabirajte ročno. Zmešajte vse sestavine, dodajte stročnice (50 g), koreninsko solato (50 g). Pripravite preliv: združite drobno nariban česen (1 strok) in ingverjevo korenino (10 g), olivno olje (50 ml), sezamovo olje (1 žlica), sesekljan koriander (10 g), limonin sok (iz polovice sadja), ananas sok (1 žlica). Sestavine za preliv stepemo skupaj, vlijemo v solato, premešamo in takoj pojemo.
- Hitra solata s fižolom in koruzo … Listno repo (100 g) sesekljajte ali poberite z rokami, paradižnik (200 g) nasekljajte na kocke. Dodajte pripravljeno koruzo v pločevinkah (300 g) in fižol (300 g). Ločeno zdrobljen česen (2 stroka) združite z majonezo (50 g) in kečapom (50 g). Preliv damo v solato, premešamo.
- Kabuna vok … Segrejte vok, dodajte sezamovo olje (2 žlici), sojino omako (1 žlica) in rižev kis (1 žlica). Po minuti dodamo zeleni grah (100 g), pražimo pol minute, damo repo narezano v obliki "rezancev", kuhamo še minuto. Na koncu dodamo liste mete (1 šopek), čili papriko (1), narezano na obroče in izklopimo ogenj. Posodo pustimo "počivati" nekaj minut in postrežemo.
- Zeljni zvitki v listnati repi … Korenje (1 kos) naribamo, čebulo (1 kos) drobno sesekljamo, zelenjavo rahlo prepražimo na olivnem olju. Zelenjavo razdelite na dva dela, enega pustite, drugega v skledi zmešajte z mletim piščancem (300 g), jajcem (1 kos), rižem (100 g), najljubšimi začimbami in soljo po okusu. Vzemite liste solate (potrebovali boste približno eno majhno "vilico") in nanje položite nadev, če so trdi, jih lahko predhodno prelijete z vrelo vodo. Oblikovane zeljne zvitke položite v ponev, prepražite na obeh straneh. Medtem preostalo zelenjavo zmešamo s paradižnikovo pasto (2 žlici), soljo in poprom po okusu. Na omako damo zeljne zvitke, zalijemo z malo vrele vode in jed kuhamo 30-40 minut. Postrezite z omako in kislo smetano.
- Začinjena azijska juha … Wok segrejemo, vlijemo olivno olje (50 ml), dodamo sesekljan file piščančjih stegen (100 g), rahlo prepražimo, dodamo sesekljane liste repe (1 majhna vilica), kuhamo še 3-5 minut. Dodajte čilijevo pasto (1 žlica), sojino omako (2 žlici) in ribjo omako (1 žlica) ter sladkor (1 žlica), kuhajte 20 minut. Zalijemo z vodo (količina je odvisna od preferenc okusa glede na debelino in pikantnost), dodamo na kocke narezan tofu (300 g), riževe rezance (100 g), kuhamo, dokler rezanci niso gotovi. Postrezite z zeleno čebulo.
Tako lahko s kabuno pripravimo tako specifične azijske jedi kot nam znane ruske, zato ne pozabite eksperimentirati in se ne bojte uporabiti te sestavine.
Zanimiva dejstva o listnati repi
Številne tradicionalne japonske jedi pripravljajo s solato iz repe, kuharji pa ne uporabljajo le listov, ampak tudi sadike in korenine rastline.
Omeniti velja, da so že pred 2 tisoč leti poskušali gojiti kulture, podobne kabuni. Praviloma so jih gojili na težkih glinenih tleh, kjer je bilo nemogoče gojiti drugo priljubljeno azijsko kulturo - daikon. Takrat je bila kabuna le nadomestek za okusnejše sadje in ni bila pretirano cenjena. Ko pa se je v 19. stoletju pojavil prvi uspešen hibrid, so bile vzrejene različne sorte z odličnim okusom, solata na Japonskem je postala skoraj bolj priljubljena kot daikon.
Žal se kabuna v Rusiji še ni ukoreninila in škoda, ker je odlična alternativa klasični repi, saj ni nič manj uporabna, ima pa veliko bolj prijeten okus, ker je vsebuje manj gorčičnih olj in več sladkorjev.
Cabuna je ena najzgodnejših zorenja, še posebej "hitre" sorte zorijo v 3 tednih, večina obstoječih je pripravljenih v 4-5 tednih, obstajajo pa tudi tiste, ki morajo počakati 8-9 tednov. Na splošno so večji listi in manjši plodovi, hitreje raste pridelek in obratno. Najzgodnejše sorte zorenja so safir, Tokio, turkizna; najdlje zorijo Sneguljčica, Sneguljčica, Bela noč.
Gojenje listnate repe je preprosta zadeva, je nezahtevna, dobro prenaša toploto in mraz. V tleh lahko rastlina preživi celo zmrzali do -3OC. Prav tako je nezahtevna do sončne svetlobe, zato pozimi kultura dobro uspeva na okenski polici.
Oglejte si video o listnati repi:
Listna repa je dragocen pridelek. Ima dober okus in bogato kemično sestavo. Kabuna lahko z lahkoto popestri vaš jedilnik, lahko jo dodate v katero koli svežo solato in jo naredite še bolj zdravo. Dobro bo tudi v vročih jedeh. Ne pozabite poskusiti solatne repe, če je še ne poznate, potem najprej preberite kontraindikacije.
