Sestava, sestavine in vsebnost kalorij v zelenem čaju. Koristne lastnosti, škodljivi učinki. Značilnosti izbire izdelka, vrste in sorte. Kako pravilno kuhati in piti zeleni čaj?
Zeleni čaj je ena najbolj priljubljenih in zdravih pijač: ljudje ga pijejo že več kot 3000 let. Njegove koristne lastnosti so prvič opazili na Kitajskem, nato pa se je zeleni čaj razširil po vsem svetu. Ugotovimo, kaj je razlog za tako priljubljenost pijače.
Sestava in vsebnost kalorij v zelenem čaju
Na sliki je zeleni čaj
Vse sorte čaja, razen različnih zeliščnih čajev, so narejene iz listov ene rastline - kitajske kamelije. Vrsta je določena s stopnjo oksidacije surovine. Če se črni čaj obdeluje 14-30 dni, potem zeleni čaj sploh ne fermentira ali pa postopek traja največ 2 dni, zaradi česar se koristne snovi v njegovi sestavi popolnoma ohranijo.
Vsebnost kalorij v zelenem čaju na 100 g suhega izdelka je 83 kcal. Toda za pripravo ene porcije se porabi le nekaj gramov surovin, zato je energijska vrednost skodelice pijače zanemarljiva - približno 2 kcal.
Zeleni čaj z limono je tudi nekaloričen-5-6 kcal.
Vendar pa vsi ne pijejo pijače v čisti obliki, brez dodatkov. Običajno mu dodamo smetano, sladkor, mleko, kondenzirano mleko, med, kar nedvomno poveča njegovo kalorično vsebnost.
Energetska vrednost zelenega čaja z dodatki:
| Pijte | Kalorična vsebnost na 100 ml, kcal |
| Z 1 žlico sladkorja | 33-35 |
| Z 2 žlicama sladkorja | 63-65 |
| S 3 mericami mleka z nizko vsebnostjo maščob | 35 |
| S 3 žlicami smetane | 75 |
| Z 2 žlicama kondenziranega mleka | 80 |
Zeleni čaj je kompleksen biokemični "koktajl", ki vsebuje več kot 450 aktivnih spojin, kar pojasnjuje ugoden učinek na vse telesne sisteme in izboljšanje zdravja ljudi.
Zeleni čaj je cenjen zaradi visoke vsebnosti polifenolov, ki so močni naravni antioksidanti, in sicer katehinov. Odstranijo proste radikale iz telesa in s tem upočasnijo staranje. Toda presežek prostih radikalov povzroča več kot le prezgodnje staranje. Lahko povzroči skoraj 100 resnih bolezni, vključno s srčnimi boleznimi, sladkorno boleznijo tipa 2 in onkologijo. Najmočnejši od katehinov je epigalokatehin galat.
Zeleni čaj vsebuje alkaloide - kofein. Vendar ni čista, ampak vezana oblika. Ima enak poživljajoč in energijski učinek, vendar je milejši od čistega kofeina. Skodelica pijače 230 ml vsebuje 30-50 mg kofeina.
Druga koristna sestavina v sestavi je tanin. Snov določa okus pijače in ima zdravilni učinek na človeško telo. Okrepi krvne žile, izboljša prebavo, nevtralizira radioaktivne delce.
Sestava zelenega čaja in vitamini, ki so precej široko zastopani - A, C, skupina B, P, K. Eden najpomembnejših je vitamin P. Snov je cenjena zaradi svoje sposobnosti preprečevanja alergijskih reakcij in boj proti vnetnim procesom, krepitev imunskega sistema in kapilar … In askorbinske kisline v zelenem čaju je 10 -krat več kot v črnem!
Pijača vsebuje kalij in magnezij - snovi, ki sta zelo koristni za srce. Tu najdemo tudi teobromin, ki je odgovoren za diuretične lastnosti.
Poleg tega zeleni čaj vsebuje veliko rastlinskih beljakovin in aminokislin. Obstaja kar 20 vrst le-teh, med njimi tudi gama-aminobutirna, ki stimulira možgane.
Zanimivo! Po kitajskih legendah je zeleni čaj star več kot 3000 let. Nekateri viri navajajo drugačno številko - 5000 let.
Koristne lastnosti zelenega čaja
Glede na študijo, objavljeno v Journal of the American Medical Association, se je pokazalo, da zeleni čaj povečuje pričakovano življenjsko dobo. V poskusu je sodelovalo 40 tisoč Japoncev različnih starosti - od 40 do 79 let. Izkazalo se je, da se je ob dnevni porabi 5 skodelic pijače smrtnost zmanjšala za 23% pri ženskah in 12% pri moških. Ta koristna lastnost zelenega čaja je razložena s prisotnostjo v sestavi katehinov - snovi, ki lahko iz telesa odstranijo škodljive proste radikale, ki pospešujejo staranje.
Rezultati študij ameriških znanstvenikov kažejo, da je zeleni čaj učinkovit pri zdravljenju Alzheimerjeve bolezni, Parkinsonove bolezni in demence, čeprav so odmerki veliki. Pijača izboljša spomin, saj katehini, ki jih vsebuje, preprečujejo uničenje nevronov.
Druge koristi zelenega čaja za zdravje:
- Stimulacija možganov … Pijača vsebuje kofein, ki zmanjšuje proizvodnjo adenozina, katerega glavni učinek je upočasnitev reakcij živčnega sistema. Posledično se povečata možganska aktivnost in pozornost. Čeprav ima zeleni čaj manj kofeina kot kava, stimulativni učinek pa je blažji, bo trajal dlje.
- Protivnetni učinek … Listi kamelije, ki so surovine za proizvodnjo čaja, imajo protivnetne lastnosti. Koristi zelenega čaja na splošno in zlasti tega ugodnega učinka so bile opažene že zelo dolgo, zato je pijača našla uporabo v tradicionalni medicini na Kitajskem in v Indiji pri zmanjševanju zvišane telesne temperature in ustavitvi krvavitev. Uporablja se za zdravljenje ran in celo srčnih bolezni.
- Pospešuje hujšanje … Številna prehranska dopolnila za boj proti debelosti vsebujejo zeleni čaj, saj je neločljivo povezan z zmožnostjo povečanja metabolizma. Za ta učinek je odgovoren isti kofein. Poleg tega ima pijača diuretični učinek - odstranjuje odvečno tekočino iz telesa in pomaga pri odpravljanju edemov, zato bo pri hujšanju prav prišel zeleni čaj.
- Zmanjšanje tveganja za razvoj sladkorne bolezni tipa 2 … S pitjem zelenega čaja je mogoče nadzorovati proizvodnjo inzulina, kar pomaga uravnotežiti raven sladkorja v krvi. Po mnenju japonskih znanstvenikov je tveganje za nastanek bolezni pri pivcih 42% manjše kot pri ostalih.
- Zmanjša verjetnost bolezni srca in ožilja … Težave s srcem in krvnimi žilami so pogosto povezane z oksidacijo delcev holesterola, zaradi česar nastanejo aterosklerotični plaki in se žile zožijo. Zeleni čaj, ki vsebuje veliko antioksidantov, zmanjšuje oksidativni stres. Ko pijete pijačo, se tveganje za nastanek takšnih bolezni zmanjša za 31%. Zeleni čaj je koristen tudi za telo zaradi vsebnosti kalija in magnezija, ki sta potrebna za srce, vitamina P, ki poveča elastičnost krvnih žil in kapilar ter normalizira krvni tlak.
- Odpravite slab zadah … Kot rezultat testiranja je bilo ugotovljeno, da katehini, prisotni v zelenem čaju, lahko zavirajo rast streptokoknih bakterij. Ta patogena flora je značilna za ustno votlino. Redno pitje bo pomagalo ohraniti zdrava usta, kar bo preprečilo razvoj slabega zadaha.
- Blag psihostimulacijski učinek … Redno uživanje zelenega čaja poveča občutljivost, izostri vid in druge analizatorje, koncentracijo pozornosti. Informacije se bolje absorbirajo, proces razmišljanja se pospeši, razpoloženje se dvigne.
Pomembno! Kljub pomembnim koristim zelenega čaja za telo je pomembno razumeti, da to ni zdravilo za vse bolezni, se pravi, da ga ni mogoče jemati kot zdravilo.
Strokovnjaki z Nacionalnega inštituta za raka v ZDA ugotavljajo, da se polifenoli, prisotni v zelenem čaju, borijo proti atipičnim celicam, antioksidanti pa upočasnijo oksidacijo celic, kar zmanjša verjetnost razvoja raka. V državah, kjer se pijača uživa v velikih količinah in v velikih količinah, so stopnje takšnih bolezni nižje. Vsekakor pa ga ne moremo šteti za zdravilo za raka.
Raziskave kažejo, da je zeleni čaj dober pri prhljaju in luskavici. Pomembno pa je upoštevati, da so bile izvedene na živalih.
Opomba! Kljub temu, da približno 80% prodaje prihaja iz črnega čaja, je zeleni čaj bolj zdrav.
Kontraindikacije in škoda zelenega čaja
Kljub dejstvu, da je to zelo zdrava pijača, se lahko v primeru prevelikega uživanja soočite z njeno škodo. Optimalno je, da ne pijete največ 4-6 skodelic zelenega čaja brez sladkorja. Pri presežku so možni glavoboli in omotica, v najhujših primerih - tresenje okončin.
Ne pijte zelenega čaja ponoči, saj vsebuje kofein, snov, ki ima afrodiziak. Posledično lahko dobite nespečnost in povečano tesnobo. Toda tudi zloraba pijače je polna slabosti in prebavne motnje.
Ljudje z visokim krvnim tlakom morajo biti še posebej previdni. Tudi zeleni čaj je lahko škodljiv, če ima oseba nagnjenost k prekomernemu vzbujanju živčnega sistema. Zaradi pomanjkanja železa ne morete piti pijače takoj po obroku: počakajte vsaj pol ure, da se elementi v sledovih, ki so vstopili v telo s hrano, absorbirajo.
Polifenoli, ki jih vsebuje zeleni čaj, lahko povzročijo negativen učinek, saj zavirajo delovanje jeter.
Neželeni učinki pri pitju zelenega čaja so možni, če oseba vzporedno jemlje zdravila, prehranska dopolnila in zelišča. Pijača zmanjšuje učinek antikoagulantov, ki redčijo kri.
Opomba! Drugih stimulansov, na primer kave in energijskih pijač, ne smete uživati z zelenim čajem. Posledično se povečuje obremenitev srca in ledvic ter povečuje pritisk.
Kako izbrati zeleni čaj?
Zeleni čaj je zelo priljubljen izdelek, predstavljen je v velikem asortimanu na policah supermarketov in trgovin s čajem. Zato vas lahko obilica blagovnih znamk zmede, če ne veste, kako izbrati pravo.
Kitajska, Japonska in Indija so vodilne med proizvajalci zelenega čaja. Pomembno je izbrati znane blagovne znamke, ki ponujajo visokokakovosten izdelek. Toda izdelek nizke kakovosti bo verjetno vseboval različne nečistoče, prah in celo škodljive snovi.
Seveda je najbolj uporaben ohlapen zeleni čaj. Odvisno od sorte je barva izdelka od srebrne do temno zelene. Vsekakor pa morajo biti listi gladki in sijoči. Pomembno je, da je barva enotna: pred nakupom zelenega čaja preverite, ali ni tujih vključkov. Vonj ne bi smel pobrati plesni.
Še posebej pomembno je preučiti sestavo aromatiziranih formulacij in preveriti, ali obstajajo naravne sestavine - na primer cvetni listi, lupina citrusov. Pogosto se za njihovo proizvodnjo uporabljajo surovine slabe kakovosti, zato jih prikrijejo s tujimi kemičnimi dodatki.
Pri nakupu čajnih vrečk ne pozabite, da bodo eterična olja v tem primeru hitreje izhlapela. Klor se uporablja pri proizvodnji poceni izdelka za beljenje papirja, ni treba posebej poudarjati, da ima škodljiv učinek ne le na okus pijače.
Glavne vrste zelenega čaja so predstavljene v tabeli:
| Pogled | Značilno |
| List | Gladki čajni listi |
| Spirala | Listi se zvijejo v spirale in med kuhanjem "plešejo" |
| Zvit | Majhne kroglice listov, ki se odprejo med kuhanjem |
| Povezano | Sestava listov zelenega čaja, povezana z zelišči in cvetovi |
| Stisnjen | Gladke robne ploščice z gladko površino |
| Igla | Med kuhanjem čajni listi postanejo navpični in s tem spominjajo na majhne iglice. |
Nemogoče je reči, kateri zeleni čaj je najboljši, saj obstaja le ogromno njegovih sort. In prebivalci vsake države imajo svoje preference. Ko smo slišali približno 5-10 znanih sort iz Japonske, 10-20-iz Kitajske. Priljubljeni so tudi v Koreji, Indiji, Gruziji, Vietnamu, Indoneziji in Cejlonu.
Najboljše sorte zelenega čaja s svetovnim ugledom:
| Raznolikost | Opis |
| Xi Hu Long Jing | Cesarski čaj, ročno izdelan, ocvrt 2 -krat - po nabiranju listov in po sušenju, priokus zelenih pistacij |
| Tai Ping Hou Kui | Dodatno sušenje v pečici, mrežasti tisk na listu, oreščki na nebu |
| Bi Lo Chun | Zviti listi spominjajo na polževo lupino in imajo saden okus |
| Smodnik | Razvaljani listi v majhne kroglice, aroma suhega sadja |
| Septembra | Fine iglice, bogate zelene barve, arome - lesnate, rahle grenkobe na nebu |
| Nai Xiang Jin Xuan | Legendarni mlečni oolong, sladkega karamelno-kremastega okusa, kot je dodajanje mleka v zeleni čaj |
| Gekuro | Surovine se pobirajo zgodaj spomladi in grmovje predhodno zasenčijo, manj tanina, okusa brez grenkobe |
| Matcha | Pareni listi, olupljeni iz stebel in žil, se zmeljejo v prah, to vrsto čaja pa tudi jemo |
| Gemmaitya | Mešanica septembrskega in ocvrtega riža poveča nasičenost pijače |
| Biser oceana | Intenzivni cejlonski čaj, okus zelenega čaja - trpko cvetlični |
Izdelek shranjujte v nepredušni posodi, saj lahko absorbira tuje vonjave iz okolja - na primer začimbe in začimbe, kar vodi do izgube lastne arome. Za to so idealne steklene ali keramične posode. Posodo z zelenim čajem je treba postaviti na temno mesto v omari, saj se proces oksidacije začne pod vplivom sončne svetlobe, kar zmanjša njen okus.
Opomba! Zeleni čaj je izdelek, ki ne mara toplote, vendar se dobro odziva na hlad. Lahko pa ga shranite pri sobni temperaturi.
Kako pravilno kuhati zeleni čaj?
Priprava zelenega čaja ima svoje značilnosti, povezane s sestavo. Menijo, da bo vrela voda škodljiva za katehine, zato se njene surovine kuhajo z vročo vodo, katere temperatura je 60-90 ° C, odvisno od uporabljene sorte.
Najbolj okusna bo pijača, pripravljena z mehko vodo - izvirsko vodo. Prav tako lahko zamrznete vrelo vodo. Nato si oglejmo, kako pravilno kuhati zeleni čaj.
Sestavine:
- Voda - 400 ml
- Čaj iz zelenih listov - 2 žlički
Priprava zelenega čaja po korakih:
- Zavremo vodo in počakamo, da se ohladi na 60-95 ° C.
- Pred kuhanjem čajnik segrejte z vročo vodo. Če želite to narediti, tekočino nalijte v notranjost in jo čez nekaj časa odcedite.
- Najprej morate rahlo preliti surovino z vročo vodo, da se aroma bolje razkrije. Na ta način se z listov spere tudi čajni prah.
- Surovine, obdelane z vročo vodo, damo v čajnik.
- Napolnite vodo, da napolnite polovico posode.
- Pokrijte s pokrovom in pustite stati 1 minuto.
- Nato dolijte vročo vodo, da napolnite celoten kotliček.
- Pijačo pustimo stati 5 minut. Zelenega čaja ni vredno kuhati dlje, njegov okus se poslabša, pridobi grenkobo. Poleg tega se izgubijo uporabne lastnosti.
- Zeleni čaj lahko skuhate večkrat - 6-7 krat, vendar mora biti voda sveža. Ponovno ga segrevati ni priporočljivo.
Opomba! Nekateri viri svetujejo segrevanje vode za varjenje zelenega čaja, dokler se na dnu ne pojavijo prvi majhni mehurčki. To ni vredno narediti, nujno mora zavreti in nato ohladiti na nastavljeno temperaturo. Po 5 minutah bo temperatura 90 ° C, po 10 - 80 ° C in po 15 - 60-70 ° C.
Kako pravilno piti zeleni čaj?
Zeleni čaj je zdrava pijača, vendar ga je pomembno pametno piti. Na Kitajskem se k njegovi uporabi lotevajo s posebnim strahom in tukaj obstajajo celo pravila, ki bodo pomagala okrepiti njen učinek:
- Ne priporočamo uživanja zelenega čaja na tešče, saj draži sluznico, kar ima za posledico povečano izločanje želodčnega soka. To pa je lahko nevarno, če oseba trpi za gastritisom ali razjedo.
- Ne morete piti preveč vročega čaja, ki dobesedno gori. Dolgotrajna uporaba takšne pijače je polna resnih posledic, vse do bolečih sprememb organov.
- Ne kuhajte preveč močnega čaja. Sposoben je povzročiti glavobole in motnje spanja.
- Pijače ne vlivajte dlje časa, sicer se polifenoli in eterična olja v čajnih listih oksidirajo, kar ima za posledico zmanjšanje hranilne vrednosti zelenega čaja. Izgubi okus in aromo.
- Pred spanjem ni priporočljivo piti zelenega čaja. Izjema je lahko, če morate delati celo noč.
- Pijače ne zamenjajte z alkoholom, sicer bodo ledvice imele znatno obremenitev.
- Ne jemljite zdravil z zelenim čajem. Ta omejitev je posledica dejstva, da tanini čajnih listov ponavadi zmanjšajo sposobnost telesa, da absorbira zdravila.
- Ne pijte zelenega čaja tik pred obroki. Utekočini slino, hrana postane neprijetna in lahko upočasni absorpcijo beljakovin v hrani.
Opomba! Stari čajni listi, ki so stali en dan ali več, so gojišče patogene mikroflore, saj vsebujejo veliko beljakovin. Ne morete piti takega čaja.
Kako kuhati zeleni čaj - poglejte video:
