Kako narediti krompirjevo enolončnico Savoyard? Kakšne so značilnosti izbire izdelkov? TOP 5 receptov za tartiflet. Video recepti.
Tartiflet je krepka in okusna francoska jed. Najprej so ga pripravili v deželnem mestu Haute-Savoie v vzhodni Franciji. Ime "Tartiflette" izhaja iz savojarske besede "tartifles", kar pomeni "krompir". Dolgo je veljal za hrano revnih, sčasoma pa je zavzel mesto v francoski kuhinji, zdaj pa ga kot posebnost strežejo v skoraj vseh restavracijah. Prvotni recept uporablja krompir, slanino, kislo smetanovo omako, belo vino in sir. Tartiflet pogosto pripravljajo na množičnih praznovanjih, medtem ko proces kuhanja in prehranjevanja spremljata glasba in zabava ter je pravi prizor za turiste, za vsakogar pa je dovolj dobrot.
Značilnosti kuhanja tartifleta
Recept za to jed, ki je bil izumljen na podeželju Francije, ni imel natančnih razmerij sestavin. Vsaka gostiteljica jih je uporabila toliko, kolikor je bilo na voljo. Posebnosti so bile predstavljene, ko je bil recept patentiran.
Tartiflette je enostavna za pripravo, v procesu kuhanja ni zapletenih manipulacij, vendar obstajajo nekatere zahteve tradicionalnega recepta za tartiflette za sestavine.
Katera živila so potrebna za pripravo savojarske krompirjeve enolončnice:
- Krompir. V svojem jedru je Tartiflette krompirjeva omaka, zato se ta korenovka uporablja v skoraj vseh različicah. Ta izdelek se od sorte do sorte razlikuje po okusnih lastnostih. Vredno je izbrati krompir, ki se ne prekuha in po toplotni obdelavi dobro ohrani celovitost. Tartiflet je nekoliko podoben krompirjevi gratini, vendar tam krompirja ni mogoče predhodno skuhati, ampak ga takoj položimo v pekač. Tradicionalno za pripravo savojarske jedi krompir olupimo, operemo, narežemo na tanke rezine in rahlo prekuhamo. Če želite dokončati postopek kuhanja, izklopite ogenj in v ponev nalijte 1-2 skodelice hladne vrele vode, nato odcedite vso tekočino.
- Slanina. Ta odličen hranljiv izdelek je bistveni del tartiflette. Dejstvo je, da so jed pripravljali predvsem pozimi, ko ni bilo svežega mesa, samo soljeno. To sestavino lahko nadomestimo z drugimi vrstami manj hranljivega mesa, kot so piščančja prsa. Za bolj dietni meni lahko uporabite gobe.
- Sir. Reblochon je priljubljena vrsta sira. Je domača francoščina. Izdelano iz nepasteriziranega kravjega mleka. Ima nenavadno nežen kremast okus in prijetno aromo. Ima mehko teksturo. Zaradi teh lastnosti velja za najprimernejšega za to jed. Vendar ga ni mogoče kupiti povsod, zato ga pogosto nadomestijo z drugimi sortami. Drugi najbolj priljubljen sir za Tartiflette je Camembert. Primerne so tudi druge sorte s plemenito lupino plesni in tekočim jedrom. Sestavina se mora med peko dobro stopiti. Vrsta rezanja izdelka je odvisna od velikosti pekača. Za velike porcije je sir narezan na široke rezine.
- Krema. Ta sestavina ima lahko različne stopnje maščobe. Če je treba zmanjšati vsebnost kalorij v končni jedi, potem je bolje izbrati z najnižjo vsebnostjo maščob.
- Začimbe. Česen, rožmarin, timijan, baziliko, por lahko dodate v Tartiflette. Izkušeni kuharji ne priporočajo dodajanja zelišč v jed, zlasti peteršilja, kopra, ki niso vključeni na seznam francoskih zelišč. Niso združljivi s tartiflette.
- Čebula. Najpogosteje uporabljena bela čebula. Lahko ga zmeljete v poljubni obliki, vendar je pomembno, da ne pretiravate. Tudi ta sestavina bi se morala dobro počutiti v končni jedi. Bolje ga je narezati na velike trakove. Pomembno je, da ga začnemo cvreti skupaj s slanino, da ga ne prepečemo, ker ga je treba še peči v pečici.
TOP 5 receptov za tartiflet
Med svojim obstojem in potovanjem po kuhinjah različnih narodov sveta se vsak recept spremeni, v njem se pojavijo nove sestavine. Priprava Savoyard Tartiflette ni izjema. Mnogi kuharji ponujajo svoje možnosti kuhanja, nekatere od njih so opisane spodaj.
Klasičen recept za tartiflet
Klasični recept je patentiralo podjetje, ki proizvaja sir Reblochon, ki je postal vrhunec tradicionalne jedi. Jed je videti precej praznično, ima nežen in bogat okus ter privlačno aromo. Okusna skorja sira nikogar ne bo pustila ravnodušnega, krompir, pečen s slanino, pa bo zadovoljil še tako zahtevnega gurmana.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 450 kcal.
- Obroki - 6
- Čas kuhanja - 40-50 minut
Sestavine:
- Krompir - 1 kg
- Surova dimljena slanina - 350 g
- Čebula - 2 kos.
- Suho belo vino - 150 ml
- Krema - 200 ml
- Reblochon sir - 400 g
Postopna priprava tartifleta po tradicionalnem receptu:
- Pripravimo krompir - olupimo, operemo, narežemo na rezine, kuhamo do polovice kuhanega. Čas kuhanja je 5-7 minut.
- Čebulo olupimo in narežemo na velike trakove. Slanino narežemo na majhne koščke. Vse skupaj prepražimo v ogreti ponvi. Olja ni treba uporabljati, ker iz svinjine se bo sprostila maščoba. Čas cvrtja je simboličen - 3-5 minut na majhnem ognju.
- Izklopite ogenj pod krompirjem, dodajte kozarec hladne vrele vode, po 30 sekundah odcedite vodo.
- Pekač obilno namažite z maslom. Nanj položite krompir, čebulo in slanino. Če velikost oblike dopušča, se lahko omejite na eno plast ali 2-3 krat nanesete vse navedene sestavine. Zgornja plast naj bo krompir.
- Smetano in belo vino ločeno zmešamo, malo posolimo, po okusu dodamo črni poper in začimbe. Z nastalim sirupom napolnite krompir.
- Sir Reblochon narežite na rezine debeline 0,7-1 cm in ga položite na pekač. Damo v pečico, ki smo jo segreli do maksimuma. Čas pečenja je približno 20 minut. Pripravljenost jedi lahko določite vizualno - sir mora tvoriti okusno hrustljavo, rahlo strojeno skorjo.
Alpska tartifleta
Quick Alpine Tartiflette - Ta recept za tartiflette je kot nalašč za tiste, ki ne marajo dolgotrajnih priprav, ali za tiste, ki nimajo pečice. Krompirja ni treba predhodno skuhati in pripraviti kremno vinsko omako. Hitra jed je kot nalašč za romantičen večer ali za srečanje nepričakovanih gostov.
Sestavine:
- Krompir - 1 kg
- Abondance sir - 250 g
- Prekajena prsa - 250 g
- Čebula - 1 kos.
- Mlet črni poper in sol - po okusu
- Rastlinsko olje - za cvrtje
- Suho belo vino - 1 steklenica
Postopna priprava alpskega tartifleta:
- Krompir pripravimo - olupimo, operemo, zmeljemo v obliki majhne kocke. Pražite na zmernem ognju do polovice.
- Očistimo in narežemo čebulo, sesekljamo prsi - vse pošljemo krompirju v ponvi in pražimo nekaj minut.
- V krompir vlijemo 250 ml vina, dodamo sir in začimbe, narezane na kocke. Zmanjšamo toploto na minimum in pustimo, da se ohladi. Lahko se pokrije s pokrovom. Kuhajte, dokler krompir ni popolnoma kuhan.
- Postrezite vroče v porcijah s kozarcem suhega belega vina.
Tartiflette pita
Zasnova te jedi sploh ni podobna prvotni Tartiflette, vendar izgleda nič manj impresivno in praznično. Polnjenje pite je neposredno tartiflette. Takšna hrana bo na voljo na kateri koli praznični mizi.
Sestavine:
- Pšenična moka - 500 g
- Topla voda - 125 ml
- Mleko - 125 ml
- Živi kvas - 20 g
- Oljčno olje - 80 ml
- Rastlinsko olje - 30 ml
- Maslo - 10 g
- Sol in sladkor - 1-2 žlički.
- Kuhan krompir v lupini - 300 g
- Dimljena slanina - 50 g
- Čebula - 1 kos.
- Kisla smetana - 40 g
- Trdi sir - 150 g
Priprava pite iz tartifleta po korakih:
- Kvas razredčimo v topli vodi, dodamo sladkor. Pustite 10 minut pod krpo. Nalijte toplo mleko in stopljeno maslo. Vlijemo presejano moko in zamesimo testo. Za večjo elastičnost na koncu serije dodajte malo olivnega olja in malo soli. Testo se ne sme lepiti na dlani.
- Oblikujemo kroglo, jo damo v ponev, namaščen z rastlinskim oljem, pokrijemo s pokrovom, zavijemo z brisačo in pustimo, da se testo poveča v prostornini. To bo trajalo približno 40 minut.
- Segrejte ponev, prepražite drobno sesekljano čebulo in večje kose slanine. Trajanje cvrtja je 2-3 minute. Odstranite z ognja in ohladite.
- Krompir, skuhan v uniformah, olupimo in narežemo na rezine.
- Testo razvaljamo v obliki pravokotnika. Debelina mora biti približno 2 cm.
- Na polovico testa, ki odstopa od roba približno 3 cm, izmenično položite nadev - krompir, začimbe, čebulo s slanino, spet krompir, sol in poper, slanino in čebulo. Namažite z debelo kislo smetano, dajte narezan sir.
- Zaprite z drugo polovico testa, stisnite po robovih. Na vrhu z ostrim nožem naredimo zareze, da pride para.
- Namažemo z maslom, razporedimo po pekaču in pustimo 10 minut, da se testo nekoliko dvigne.
- Pošiljamo v pečico, ogreto na 220 stopinj. Ta torta se peče dovolj hitro, običajno 25 minut.
- Ohladimo, narežemo in delno postrežemo k mizi.
Tartiflette z gobami in piščančjimi prsi
To je pomembna variacija tradicionalnega francoskega recepta za tartiflette. Okus je izjemen. Piščanec ima manj kalorij kot slanina, divje gobe pa dajejo mamljiv okus.
Sestavine:
- Beli jurčki - 300 g
- Krompir - 600 g
- Dimljene piščančje prsi - 1 kos.
- Smetana s katero koli vsebnostjo maščob - 150 ml
- Trdi sir - 150 g
- Maslo - 30 g
- Sol in črni poper po okusu
Postopna priprava peciva iz gob in piščančjih prsi:
- Krompir skuhamo v lupini, dokler ni kuhan, ohladimo, olupimo in narežemo na rezine.
- Gobe očistimo, speremo pod tekočo vodo, posušimo, narežemo na tanke rezine.
- Dimljene piščančje prsi narežemo na rezine.
- Dno pekača namažite z maslom, položite gobe, krompir, piščanca, po potrebi začinite.
- Prelijemo s smetano, potresemo z naribanim sirom, pokrijemo s folijo in pošljemo v pečico pri temperaturi 18 stopinj 30-40 minut.
- Če želite, da sirova skorja porjavi, odstranite folijo 5-10 minut pred koncem kuhanja.
Tartiflette z bučkami
Tradicionalno francoski tartiflette izdelujejo s krompirjem, lahko pa ga nadomestijo z drugo zelenjavo, na primer z rastlinskim mozgom. Ta izvirna možnost bo jed popestrila. Ker bučke med toplotno obdelavo oddajajo veliko tekočine, boste morali dodati še eno sestavino - ovseno kašo. Predlagamo, da to jed pripravite v majhnih porcijah v majhnih pekačih.
Sestavine:
- Ovseni kosmiči - 50 g
- Bučke - 200 g
- Trdi sir - 120 g
- Maslo - 30 g
- Jajce - 1 kos.
- Drobnjak - 4 peresa
- Mleko - 60 ml
- Sol in poper po okusu
Priprava tortice iz bučk po korakih:
- Bučke - tri narežemo na grobo ribež ali narežemo na tanke rezine. Dodamo in pustimo, da se sproščena tekočina odteče.
- Sir podrgnemo.
- Maslo sobne temperature zmešajte z ovseno kašo. Polovico nastale mešanice razporedimo po dnu majhnih oblik. Na vrh položite polovico vseh bučk, tanko plast sira, drobno sesekljano zeleno čebulo. Nato spet bučke, sir in žitarice.
- Jajce stepemo z mlekom, razdelimo med oblike. Pečemo približno 20-25 minut pri temperaturi 180 stopinj.
- Preden postrežete, znova potresite z zeleno čebulo in pogostite goste.
