Opis rastline katran primorje. Kakšne so okusne lastnosti korenine? Njegova kemična sestava, koristi in škode za človeško telo. Kako se začimbe jedo, recepti z njim. Zabavna dejstva o najboljši alternativi hrena.
Koristne lastnosti korena katrana
Ni presenetljivo, da takšna količina makro in mikroelementov, vitaminov in hranil pozitivno vpliva na telo. Gurmani ugotavljajo, da je obmorski katran veliko okusnejši od hrena, s katerim ga pogosto primerjajo, zdravniki pa dodajajo, da je tudi veliko bolj uporaben.
Redno uživanje začimb v hrani odpravlja naslednje zdravstvene težave:
- Podpora za živčni sistem … Zdrav živčni sistem je ključ do pravilnega delovanja vseh organov. Ni čudno, da pravijo, da so vse bolezni iz živcev. Izdelek bo pomagal pri obvladovanju prekomernega draženja, rešil težave s spanjem, izboljšal koncentracijo in spomin ter premagal migrene.
- Krepitev mišic … Šibke mišice že dolgo niso več problem le za starejše. Nizka telesna aktivnost pisarniških delavcev vseh starosti vodi do zmanjšanja mišičnega tonusa, kar posledično močno obremenjuje sklepe. Dišeči izdelek bo pomagal podpreti mišice, hkrati pa preprečil povešanje.
- Odpornost proti alergijam … Pogosto pri uporabi zdravil zdravniki za preprečevanje predpisujejo antihistaminike. Histamin je snov, ki povzroča vse alergijske reakcije. Kot smo že omenili, snovi, ki jih najdemo v korenu kompleksa katrana, blokirajo proizvodnjo histamina in nas tako ščitijo pred alergijami na zdravila, hrano, gospodinjstvo in sezono. Toda to ne izključuje možnosti alergije na nekatere snovi same korenine.
- Izboljšanje delovanja srčne mišice … Izboljšuje se oskrba miokarda s kisikom, normalizira se srčni utrip in krvni tlak. Pomaga pri preprečevanju srčnega infarkta, aritmije, koronarne bolezni srca, hipertenzije.
- Preprečevanje anemije … Proizvodnja hemoglobina v pravi količini pomaga preprečiti anemijo, ki preprečuje omotico in omedlevico, nizek krvni tlak, razbijanje srca in težko dihanje. Normalizira se tudi sposobnost strjevanja krvi, kar je zelo pomembno za rane različne kompleksnosti, pred katerimi nihče od nas ni imun. Slabo strjevanje je lahko še posebej nevarno pri hudih poškodbah in nesrečah.
- Krepitev imunosti … Morda je to ena najpomembnejših lastnosti naravnih sestavin. Seveda obstaja veliko zdravil, ki se lahko spopadejo s to nalogo, a zakaj bi se obremenjevali s kemijo, če lahko skupaj z gastronomskim užitkom dobite koristi.
- Odstranjevanje škodljivih snovi … Splošno čiščenje telesa blagodejno vpliva na vse sisteme in organe. Pomaga normalizirati presnovo, sprožiti odpornost proti okužbam in virusom, patogenim bakterijam.
- Izguba teže … To je dodaten bonus, ki ga prinaša dober metabolizem. Prihaja do asimilacije uporabnih sestavin izdelkov in odstranjevanja snovi, ki za telo niso potrebne. Izguba teže ni nenadna, ampak postopna, kar zmanjšuje obremenitev srčne mišice.
- Pomlajevanje telesa … Notranje pomlajevanje telesa vodi tudi do zunanjih izboljšav. Gube se zgladijo, lasje postanejo gostejši in sijoči, nohti pa močnejši.
- Boj proti dlesni … Zaradi razstrupljevalnega učinka se zdravijo bolezni ustne votline. Začimba je še posebej uporabna za dlesni, jih krepi in odpravlja krvavitve.
Škoda in kontraindikacije za koren katrana
Kljub veliki raznolikosti pozitivnih lastnosti sodobna medicina pozna tudi škodo korenine katrana. Najprej gre za individualno nestrpnost do izdelka. To se zgodi, zato morate biti zelo previdni pri uporabi začimb v hrani za tiste, ki trpijo zaradi alergij na hrano.
Rastline tudi ne uporabljajte aktivno pri kuhanju za naslednje kategorije ljudi:
- Za otroke … Kot veste, imajo otroci nerazvit prebavni sistem. Morda nimajo dovolj encimov za predelavo izdelka. V najboljšem primeru bo pustil telo neprebavljeno, v najslabšem primeru bo dražil požiralnik, želodec in črevesje.
- Noseča … Koren katrana lahko povzroči poslabšanje kroničnih bolezni. Ženske v položaju lahko občasno vzamejo ta izdelek, če so ga poznale pred nosečnostjo in so ga pogosto jedle. Če je to nov izdelek za vas ali ga ne uporabljate pogosto, je bolje, da ne tvegate.
- Dojenje … To lahko pri otroku povzroči slabo počutje. Zaradi velikega vnosa sestavin korenine katrana v materino mleko lahko rastlina celo povzroči notranje krvavitve pri novorojenčkih.
- Z boleznimi prebavil … To še posebej velja za tiste, ki trpijo za kolitisom, gastritisom in peptično razjedo. Tudi če izdelek ne prinese pomembne škode, je nelagodje v obliki zgage skoraj zagotovljeno.
Kako jesti koren katrana
Izkušene gospodinje spoštujejo katrano in izbirajo le močne debele bele korenine s sivkastim odtenkom. Zaželene so goste korenine brez temnih madežev ali znakov poškodb.
Korenine rastline se jedo od drugega leta rasti. Nato dosežejo premer 4-7 cm, dolžino 30-60 cm in tehtajo več kot 1 kg. Do tretjega leta najdemo korenine, dolge do 1 metra, teža enega korenovca je lahko do 3,5 kg.
Področja uporabe izdelka pri kuhanju so precej obsežna. Uporablja se kot pikanten dodatek v marinadah, kumaricah, konzervah, za pripravo juh in drugih jedi. Najpogosteje pa se uporabljajo kot glavna sestavina v omakah za meso, perutnino, ribe, klobase.
Glavna uporaba korenine katrana je naslednja: olupimo in podrgnemo na drobno ribež, v tej obliki pa jo dodamo večini jedi.
Naribanega izdelka ni priporočljivo hraniti, izgubi aromo in postane manj uporaben. Zato hranite korenine rastline v hladilniku ali v kleti (potresite s peskom, kot korenje) in drgnite neposredno pred dodajanjem v hrano.
Recepti s korenino Katran
Najpogosteje se začimba uporablja v omakah. Tu je nekaj najbolj priljubljenih receptov iz korenin katrane:
- Bela omaka … Za pripravo popolne bele omake za ribe morate vzeti 1 skodelico kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob in jo združiti z 2 rumenjakoma. Nato ga morate dati na ogenj in ob stalnem mešanju (da se kisla smetana ne zvija) dodati 0,5 skodelice naribane korenine katrana na drobno strgalo. Omako zavremo do goste konsistence, nato odstavimo z ognja in dodamo 1 čajno žličko limoninega soka in sladkor ter sol po okusu. Postrezite vroče.
- Pikantna omaka … Če iščete recept za čudovito telečjo omako, ste ga našli. Zmešajte 3 žlice svežih ali zamrznjenih malin z 1 žlico zdrobljene korenine katrana in 1 čajno žličko sojine omake. Sestavine zmeljemo v mešalniku in precedimo semena. Postrezite ohlajeno.
- Aromatična omaka … Za ptico je naslednja možnost popolna. Na drobno ribež naribamo dve kisli jabolki (najboljša možnost je sorta Semerenko). Dodajte mu 0,5 skodelice katrana, 1 žlico smetane ali kisle smetane, 1 čajno žličko kisa, sol in sladkor po okusu. Omako zmeljemo skozi fino sito, z njo izdatno potresemo perutnino.
- Pikantna omaka … Toda za kuhano svinjino, slanino ali mast bo naslednja sestava neprekosljiva. 0,5 skodelici naribanih korenin naše aromatične rastline dodamo 3 stroke česna, ki smo jih stisnili skozi stiskalnico, ščepec mletega črnega popra in 2-3 žlice katere koli zelenjavne juhe. Sestavine dobro zmeljemo, postrežemo brez napenjanja.
Ker koren katrana ne jemo le v omakah, ampak tudi v glavnih jedeh, vas vabimo, da se seznanite z naslednjimi zanimivimi recepti:
- Lahka zelenjavna juha … Njegova pikantna aroma bo privlačna za poznavalce ne-trivialnih prvih jedi. V srednje globoko ponev nalijte 3 litre vode. Vanj dajte olupljeno zelenjavo - 1 korenček, 1 čebulo, 1 koren pastinaka in 1 koren katrana. Pustimo, da zavre, zmanjšamo ogenj in kuhamo približno eno uro. Nato odstranite zelenjavo in v juho dodajte 150 g narezanega krompirja, zelenega graha in zelenega fižola, ščepec soli, zavrite, kuhajte 5-7 minut. Nato dodamo 200 g brokolija in cvetače, narezane na socvetja, 1 srednje papriko, narezano na kocke, drobno sesekljan strok česna, kuhamo še 5 minut. 1 srednje veliko čebulo in 2 stebla zelene namažite v oljčnem olju, dodajte juhi, pustite, da zavre in jo takoj ugasnite. Postrezite s svežimi zelišči in maslenimi krutoni.
- Začinjena svinjina … V tej jedi se izkaže za zelo mehko in aromatično. V globoki ponvi segrejte 50 ml rastlinskega olja. Vanj pošljite ščepec curryja, koriandra, kurkume, paprike, posušene bazilike, mešanico paprike in naribane korenine katrana. Po nekaj minutah 500 g prašičjega mesa, narezanega na srednje velike kose, namažemo z začimbami. Dodajte veliko čebulo, narezano na pol obročev in drobno sesekljana 2 stroka česna. Ko meso porjavi, ga prelijemo s polovico juhe, dušimo do mehkega. Pred serviranjem potresemo z drobno sesekljanimi zelišči po okusu.
- Citrusna ptica … Nežen piščanec z aromo citrusov bo všeč tudi najbolj prefinjenim sladokuscem. Vzemite piščančji trup, sperite zunanjost in notranjost pod tekočo vodo. Posušite s papirnatimi brisačkami. Iztisnite sok dveh limon. Temu dodamo 2 žlici rastlinskega olja, po 1 čajno žličko soli in popra, 1 žlico naribane korenine katrana, nekaj vejic rožmarina, 2 stroka česna, stisnjenega skozi stiskalnico. Zmešajte marinado in z njo podrgnite notranjost in zunanjost piščanca. Ptico prenesite v globoko ponev ali posodo. Pečemo v pečici, ogreti na 220 ° C, 1-1,5 ure (odvisno od velikosti) do zlato rjave barve. Piščanca občasno zalijte z izločenim sokom.
- Pečene ribe … Ljubitelji pečenih rib bodo navdušeni nad to jedjo. Zrcalni krapi so najboljši. Je enostaven za čiščenje, meso pa je nežno in sočno. Ribe operemo, jih očistimo, posušimo s papirnatimi brisačkami. Če nameravate peči z glavo, odstranite škrge. Začinite s soljo in poprom znotraj in zunaj, pokapajte z limono. Veliko čebulo narežite na pol obroče, zmešajte z 1 čajno žličko naribane korenine katrana in z mešanico napolnite trebuh rib. Ribji vrh natrgajte z 1 čajno žličko katrana. Zavijte v folijo, pecite v pečici, ogreti na 180 ° C, 25-30 minut. Razširite, namažite z rastlinskim oljem in pustite, da porjavi.
- Solata s prigrizki … Ta recept je različica znanega korejskega korenja. Vzemite 1 kg sočnega sladkega korenja. Okus jedi bo odvisen od tega, kako dobro sorto izberete. Dobro sperite, olupite, naribajte na posebnem graterju. Če ga nimate, je bolje, da korenje narežete na tanke kocke, kot pa ga naribate na navadnem grobem ribežu. Potresemo z 1 žlico sladkorja, 1 čajno žličko soli, 2 žlici 9% kisa, ščepcem rdeče paprike in 50 g naribane korenine katrana. Prigrizek mešajte nekaj minut. V vodni kopeli segrejte 50 ml rastlinskega olja, prelijte solato, dobro premešajte in dodajte 4-5 strok česna, stisnjenega skozi stiskalnico, ponovno premešajte. Pustite, da se čez noč skuha pri sobni temperaturi in si pomagajte. Preostanek shranite v hladilniku. Pri serviranju dodajte koriander ali sezamova semena.
Zanimiva dejstva o katranu
Obmorski katran spada v družino zelja, zato ga pogosto imenujejo morske alge. Vendar pa nima popolnoma nobene zveze z alg. Koren rastline se aktivno uporablja v ljudski medicini. Najprej se uporablja kot alternativa gorčičnim ometom. Pomaga tudi pri virusih in bakterijskih okužbah, povečuje apetit, izboljšuje prebavo in pomaga pri celjenju ran.
Vendar še vedno igra svojo glavno vlogo v kuhinji. In to se dogaja že več kot eno stoletje. Stoletju so angleški monarhi jedli liste in korenine katrana. Avgustovski kuharji so jih skuhali v slani vodi in blanširali v olju. Oglejte si video o katran root:
Kako kuhati koren katrana, je odvisno od vas, vendar je to treba storiti. Če ste ljubitelj hrena, boste zagotovo cenili okus tega izdelka in pozitiven učinek na zdravje ne bo dolgo čakal. Zdravo je lahko okusno, koren katrana pa je to odličen dokaz.
