Opis sladila Stevia, energijska vrednost in kemična sestava. Koristne lastnosti in možne kontraindikacije za uporabo. Recepti in zanimiva dejstva.
Stevia je naravno sladilo iz istoimenskega zdravilnega večletnega grma Stevia, ki spada v družino Asteraceae. Njegova kemična sestava vsebuje komponento steviozida, zaradi česar je sladkost rastline 15 -krat večja od rafiniranega sladkorja in 18 -krat višja od surovega trsnega sladkorja. Najslajši del grma so listi. Naravna komponenta se uporablja za normalizacijo ravni glukoze v krvi pri ljudeh s sladkorno boleznijo in ljudeh, ki vodijo zdrav način življenja. Nadomestilo za sladkor Stevia ne vsebuje arom ali konzervansov, barvil ali arom. Trenutno se pogosto uporablja v živilski in farmacevtski industriji.
Značilnosti priprave sladila Stevia
Na fotografiji čaj iz listov stevije
Habitat rastline stevia je ozemlje Južne in Srednje Amerike do Mehike. Toda že so vzgojili podvrste, odporne na temperaturne spremembe, ki jih gojijo na Kitajskem, v Ukrajini in v južnih regijah Rusije.
Kako se sladilo stevia proizvaja v industriji:
- Surovino nabirajte v fazi nastajanja brstov, ročno odrežite rastlino 6-8 cm nad korenino.
- Operemo in posušimo v posebnih sušilnih strojih.
- Z rokami ločite liste od stebel.
- Nato lahko liste takoj zapakirajo in prodajo kot čaj ali stevijo zmeljejo v prah.
Za izdelavo ekstrakta, ki je naravno sladilo, se posušeni listi stevije namočijo v raztopino, dokler se ne sprosti aktivna sestavina, sladki glikozid.
Fotografija nadomestka sladkorja stevia v obliki tablet
Stevijo lahko kupite tudi v obliki tablet. V tem primeru se po ekstrakciji vode surovina za proizvodnjo tablet stevije razbarva, očisti in stisne.
Kako narediti sladilo iz stevije sami:
- Zbiranje rastlin in sušenje poteka na že opisani način. Toda doma se listi ločijo od stebla takoj po rezanju, da se pospeši proizvodni proces. Najprej jih speremo s tekočo vodo, nato pa se z brisanjem s papirnatimi brisačkami znebimo odvečne vlage.
- Za izdelavo ekstrakta stevije za 1 liter etilnega alkohola vzemite 300 g svežih listov ali 150 g posušenih listov.
- Pripravljene surovine vlijemo v stekleno posodo (po možnosti temno steklo), prelijemo z alkoholom in pretresemo. Zaprite s tesnim pokrovom in pustite 2 dni v temnem prostoru. Ne morete shraniti dlje kot 48 ur, sicer boste namesto sladkobe dobili grenkobo.
- Zeliščno kašo precedite skozi gazo, zloženo v več plasti, temeljito stisnite. Tekočino damo v vodno kopel in segrevamo, da preprečimo vrenje, dokler alkohol ne izhlapi. Količina se zmanjša za trikrat, konsistenca postane viskozna na dotik, lahko nastane usedlina.
- Pakirano v sterilizirane steklenice in shranjeno na hladnem, brez dostopa do svetlobe 6-7 mesecev.
Opomba! Na izgubo koristnih lastnosti nadomestka sladkorja stevia kaže sprememba okusa: pojavi se izrazita grenkoba.
Na fotografiji sirup iz listov stevije
Če nameravate ekstrakt stevije skuhati v vodi, je rastlina pripravljena po že opisani metodi. Za 1 liter tekočine je potrebno 100 g drobno sesekljanih posušenih listov ali 250 g svežih. Vztrajati 24 ur, filtrirati, stisniti. Z izhlapevanjem je mogoče opustiti. Rok uporabnosti je kratkotrajen - do 2 tedna.
Stevijin sirup je narejen iz ekstrakta. Tekočino dolgo pustimo v vodni kopeli, dokler se vsebina posode ne zmanjša za tri ali polovico. Bolj uporaben je sirup iz vodnega ekstrakta. Za to zadostuje ena toplotna obdelava.
Sestava in vsebnost kalorij v nadomestku sladkorja stevia
Rastlina se uporablja kot nadomestek sladkorja zaradi velike količine glikozidov v listih. Toda ta kakovost ni edini razlog za priljubljenost kulture.
Kalorična vrednost sladila iz stevije iz posušenih listov rastline je 0 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 10 g;
- Maščobe - 1,5 g;
- Ogljikovi hidrati - 16 g;
- Prehranska vlakna - 2,6 g;
- Voda - 10,5 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin B1, tiamin - 10,8 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 35,8 mg;
- Vitamin C, askorbinska kislina - 8,5 mg.
Makrohranila na 100 g:
- Kalij, K - 516 mg;
- Kalcij, Ca - 587 mg;
- Magnezij, Mg - 1734 mg;
- Natrij, Na - 56 mg;
- Fosfor, P - 1260 mg.
Stevia v prahu in ekstrakt imata tudi nič kalorij. Toda po ekstrakciji se hranila delno uničijo, z izjemo vitamina C - preparati so z njim umetno obogateni. Vse druge snovi so ohranjene v dozirnih oblikah.
Sladila iz stevije vsebujejo 17 aminokislin, karotenoide, čreslovine, flavonoide. Poudarjena eterična olja, močan antioksidant apigenin in rastlinski fitohormonski kampesterol. Posebej velja omeniti visoko vsebnost flavonoida kempferola, ki ima močan učinek proti raku.
Organske kisline v steviji:
- humus - naravni antiseptik;
- kava - protivnetne lastnosti;
- mravljična - pospešuje regeneracijo epitelija.
Med glikozidi prevladujejo:
- rebaudiozid A - 150-222 -krat slajši od sladkorja;
- steviozid - 110-260 krat.
Če je razmerje med temi snovmi 6/1 ali celo 9/1, po zaužitju stevije grenki okus ne ostane. Z enako vsebnostjo glikozidov ostane priokus sladkega korena.
Dovoljene norme za uporabo sladil stevije so bile razvite ne glede na obliko sproščanja. Kar zadeva čisto snov, glikozid, do 2 mg / kg. Ta količina ustreza 40 g sladkorja. Pri uporabi stevije v obliki prahu ali posušenih listov - 4 mg na dan. Pri nakupu izvlečka ali tablet morate upoštevati navodila za uporabo.
Prednosti sladila Stevia
Zaradi sladkega okusa in ničelne vsebnosti kalorij rastlinska komponenta pomaga ljudem s sladkorno boleznijo pri izboljšanju kakovosti življenja. Varnost tega naravnega sladila so potrdile uradne raziskave japonskih znanstvenikov.
Prednosti stevije kot nadomestka sladkorja:
- Zmanjšuje vsebnost kalorij v živilih, zmanjšuje občutljivost okusnih brstov in blokira apetit, kar prispeva k izgubi teže. Preprečuje razvoj debelosti.
- Če upoštevate priporočeni odmerek, to ne poveča ravni glukoze v krvi.
- Preprečuje razvoj kandidiaze.
- Izboljša imunost in ima antibakterijske lastnosti.
- Povečuje žilni tonus, raztaplja že nastale holesterolne plošče, preprečuje razvoj hipertenzije in ateroskleroze.
- Zmanjša sproščanje histamina in norepinefrina, ima pomirjujoč učinek.
- Preprečuje starostne spremembe in pospešuje celjenje ran.
- Poveča moč nohtov in zob, izboljša kakovost las.
- Stimulira hormonski sistem, normalizira izločanje encimov trebušne slinavke.
Zaradi pektina in taninov naravna stevija podpira vitalno aktivnost črevesne flore, pospešuje peristaltiko in ščiti sluznico v črevesju pred agresivnimi snovmi, ki jih izloča prebavljena grudica hrane.
Treba je omeniti koristne lastnosti stevije kot sladila za ljudi z anamnezo sladkorne bolezni:
- raztaplja "slab" holesterol;
- normalizira presnovne procese in z zmanjšanjem obremenitve trebušne slinavke spodbuja okrevanje na celični ravni;
- stevia pri sladkorni bolezni redči kri in preprečuje (ali blaži) krčne žile;
- ima blag diuretični učinek;
- zmanjša občutljivost na alergene in zavira proizvodnjo histamina.
Zeliščne mešanice iz posušenih zelišč oslabijo napade kašlja, zmanjšajo njihovo število in resnost pri obstruktivnem bronhitisu, bronhialni astmi in oslovskem kašlju.
Zamenjava rafiniranega sladkorja z naravnim sladilom stevia normalizira reproduktivni sistem pri moških in izboljša kakovost sperme, pomaga pri spopadanju z nezdravo željo, če se želite odreči alkoholu, kajenju in zasvojenosti z drogami.
Kontraindikacije in škoda sladila stevia
Uporaba rastline in pripravkov iz nje ni nevarna, vendar lahko zloraba povzroči negativne posledice - povečano izločanje žolča, prebavne motnje, povečano izločanje sline in izločanje bronhijev.
Stevia lahko kot sladilo škoduje nosečnicam, majhnim otrokom in ženskam med dojenjem. Učinek na organizme v razvoju še ni bil preučen. Poleg tega so bili ugotovljeni neželeni učinki: znižanje krvnega tlaka, pojav izpuščajev v obliki urtikarije, draženje ustne sluznice.
Opomba! Za zdrave ljudi se stevia lahko uporablja le s popolno zavrnitvijo sladkorja.
Ugotovljeno je bilo, da je uporaba več kot 50 mg nadomestka sladkorja na dan 1-2 meseca lahko usodna.
Trenutno se proučuje učinek sestave na reproduktivni sistem žensk. Ker so Paragvajci in ameriški Indijanci uporabljali zelišče kot kontracepcijo, lahko preseganje priporočenega odmerka stevije v navodilih povzroči sekundarno neplodnost.
S stevijo ne morete sladkati mleka - ta način uporabe bo povzročil disbiozo.
Recepti sladila Stevia
Pri pripravi pekovskih izdelkov in različnih sladic je bolj priporočljivo uporabiti sirup ali ekstrakt, pri pijačah pa bi morali dati prednost posušenim rastlinskim materialom. Če pa je cilj preprosto posladkati jed, uporabite obliko v prahu.
Recepti sladila Stevia:
- Palačinke … Bolj okusno bo, če vzamete čičerikino moko z izrazitim orehovim okusom. Ne vsebuje glutena, zato vam lahko pomaga pri hujšanju. Za izdelavo moke se čičerika prekuha do polovice, vrže nazaj na drobnjak. Nato se zdrobi, položi v eni plasti na pekač in peče v pečici 10 minut, da se ne zažge. Ko se vse posuši, ponovno zmeljemo v mlinčku za kavo in presejemo. Zamesite gosto testo: 300 g moke, 360 ml vode, ščepec sode, 1/2 žličke. sol, 2 piščančja jajca, 3-4 žlice. l. olivno olje, 1 žlica. sirup iz stevije. Pustite stati 1 uro pod pokrovom pri sobni temperaturi. Nato vlijemo kefir ali jogurt, toliko, da dobimo testo. Ocvrto na 2 straneh.
- Sladka solata … Sveže jagode, 0,25 kg, prerezane na pol. Odstranite bele plasti iz pomarančnih rezin - 2 sadja, iz cele pomaranče iztisnite sok, da dobite 1/4 skodelice. Zmešajte jagode, rezine citrusov, 3 narezane banane in kozarec meloninih kock. Za preliv zmešajte pol kozarca olivnega olja, pomarančni sok, po 1 žličko. paprika v prahu in gorčica, sirup iz stevije. Vanj vlijemo limonin sok - dovolj, da odstranimo odvečno napetost. Okrasite z listi solate, raztrganimi z rokami - tako bodo sočnejše.
- Paradižnikova juha … 1/3 skodelice rjavega riža skuhajte do mehkega. 12 majhnih svežih mesnatih paradižnikov za 2-3 minute postavimo v vrelo vodo, da odstranimo tanko kožo, in jih pretlačimo. Paradižnik začinimo z balzamičnim kisom - 2 žlici. l., 1 žlica. l. olivno olje, 2 žlici. l. sojine omake in 0,25 žličke. sirup ali ekstrakt stevije. Z ročnim mešalnikom dosežemo popolno homogenost, ohladimo. Riž dajte v krožnik, ga prelijte s paradižnikom, lahko dodate začinjena zelišča - po svojem okusu.
- Borovničeva marmelada … V ponev z debelim dnom nalijte 1 liter svežih borovnic, prelijte 50 ml belega vina. Pustite 1-2 uri, občasno premešajte. Kuhajte na zelo majhnem ognju in dodajte 0,25 žličke. sesekljane nageljnove žbice in enako količino cimeta. Namesto sladkorja uporabite ekstrakt stevije ali sirup - 1 žlica. l., ne več. Kuhamo kot običajno marmelado, dokler se kapljica ne ustavi z nohta.
Za pripravo čaja iz stevije, listov, 20-25 g, prelijte 50 ml vrele vode in pustite 15-20 minut pod pokrovom. Nato filtriramo, razredčimo do 250 ml. Dodatne lastnosti tega čaja: pomirja, znižuje krvni tlak in krvni sladkor.
Zanimiva dejstva o steviji
Večletna rastlina iz družine Asteraceae (Asteraceae) ima latinsko ime Stevia, v navadnem jeziku pa je sladko dvoletno ali medeno zelišče. Od 286 vrst jih je užitnih le 18.
Rastlina se razmnožuje z delitvijo korenin, semen in poganjkov. Lahko ga gojite na svoji parceli, vendar morate upoštevati - za zimo ga boste morali prinesti v hišo. Grm ljubi sonce in dobro izsušena tla, bogata s humusom. Del korenine ali potaknjencev je posajen, tla se nenehno vlažijo. Pri razmnoževanju s semeni se izgubi polovica pridelka.
Presenetljivo je, da kljub dejstvu, da so ameriški Indijanci, Paragvajci in Mehičani že več stoletij medeno travo uporabljali v prehrano in medicinske namene, so jo Evropejci začeli zanimati šele konec 19. stoletja. To je razloženo z dejstvom, da domačini niso razkrili skrivnosti, katero zelišče je sladko.
Le Italijanu Antoniju Bertoniju je med številnimi podvrstami uspelo najti užitno vrsto.
Študija zdravilnih lastnosti stevije se je začela v tridesetih letih dvajsetega stoletja. Francoski kemiki so prvi izolirali steviozid v čisti obliki - sladek bel prah, ki je videti kot moka. Številni poskusi na živalih niso pokazali stranskih učinkov pri zamenjavi sladkorja z novo snovjo.
Za odkritje se je zanimala angleška vlada. Med blokado nemških podmornic je rastlina "rešila" Britance - travo so gojili v hladnem podnebju. Stevia v prahu je bila vključena v obroke vojakov. Mimogrede, leta 1997 je bila stevija kot sladilo v prehrani ameriškega vojaškega osebja.
Japonci so rastlino začeli preučevati leta 1954. Takrat je bila za Japonce v tem časovnem intervalu razkrita njegova najbolj uporabna lastnost - pospešiti izločanje radionuklidov. Hkrati so bile odkrite še druge lastnosti: preprečevanje kariesa, normalizacija presnove ogljikovih hidratov in izgorevanje maščob. Sladilo so začeli uporabljati za pripravo žvečilnih gumijev, sladkih pijač, sladoleda in morskih sadežev.
Trenutno se stevia za sladkorno bolezen pretežno uporablja pri sladkorni bolezni.
Kako jemati stevijo - poglejte video:
