Goveje meso je dragocen beljakovinski izdelek in stalen vir železa. Iz nje pripravljajo različne jedi, vendar je najbolj okusna dušena. Da pa bo goveje meso sočno in mehko, morate poznati nekaj skrivnosti.
Vsebina recepta:
- Kako pravilno dušiti goveje meso - načela in načini kuhanja
- Dušeno goveje meso s čebulo v ponvi: klasičen recept
- Dušeno goveje meso z gobami v kisli smetani
- Goveja enolončnica s slivami
- Video recepti
Govedina je okusno in hranljivo meso. To je pravo skladišče beljakovin, vitaminov B in mineralov. Od številnih možnosti za njegovo pripravo je dušenje najbolj priročen način. S tem postopkom bo tudi najtrše meso postalo mehko in okusno. Čas dušenja govejega mesa običajno traja od 40 minut do 2,5 ure. Odvisno je od starosti živali in dela trupa. Najmehkejša dela govejega mesa sta pečenka in file. Najpogosteje uporabljeni deli so tudi lopatice, del vratu in kolka. Če se odločite za kuhanje goveje enolončnice, vam bodo naslednji nasveti in triki pomagali, da bo običajna jed še okusnejša.
Kako pravilno dušiti goveje meso - načela in načini kuhanja
Kljub temu, da je goveje meso zelo priljubljeno, vendar ga vsaka gospodinja ne kuha z veseljem. Ker ta vrsta mesa velja za muhasto, ker ni vedno sočno. Če želite vedeti, kako pravilno dušiti goveje meso, da je mehko, morate upoštevati nekaj skrivnosti.
- Mlado goveje meso (telečje meso) od odrasle živali lahko ločite po mehkobi, lahkem mesu, drobnih vlakninah in lahki maščobi. Stara temno rdeča govedina z rumeno maščobo.
- Pred kuhanjem meso vedno očistite iz filmov in maščobe.
- Narežite ga na porcije po zrnu. Potem se bo med toplotno obdelavo manj deformiral, hitreje bo postal mehak in ga bo lažje žvečiti.
- Za dušenje je bolje meso razrezati na majhne koščke, nato pa bodo v procesu dolgotrajne toplotne obdelave vlakna postala mehka.
- Za zmehčanje govejega mesa ga marinirajte 2-8 ur v mleku, rdečem vinu, kisu, limoninem soku, citronski kislini, kefirju, kisli smetani itd. Kislina dobro zmehča žilava vlakna.
- Poleg tega lahko kose mesa zmehčate tako, da jih najprej pretepite s kuhinjskim kladivom.
- Vlakna bodo postala mehka in se zlahka ločijo, če meso vsaj eno uro dušimo na majhnem ognju.
- Za dušenje mesa je potrebno malo tekočine. Ne sme v celoti pokriti kosov, sicer bodo kuhali, ne pa dušili.
- Pri dušenju pazite, da tekočina ne zavre ali zavre, sicer bo meso trdo in brez okusa.
- Goveja enolončnica se odlično poda k sojini omaki, papriki, česnu, muškatnemu oreščku, koriandru, timijanu, gorčici, čiliju.
- Meso ne morete soliti dolgo pred toplotno obdelavo, sicer izgubi sok. Goveje meso solimo pol ure pred kuhanjem. Potem bo ohranil svojo barvo in bil sočen.
- Za dušenje uporabite petelina, glinene lončke, ponev z debelim dnom in drugo toplotno odporno posodo.
- Pokrov mora biti tesen in brez pare.
Dušeno goveje meso s čebulo v ponvi: klasičen recept
Goveja enolončnica s čebulo v ponvi se izkaže za mehko in sočno. Glavna stvar za cvrtje je uporaba ponve z debelim dnom, idealno iz litega železa. Potem se meso ne zažge in se ne izsuši.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 275 kcal.
- Obroki - 3
- Čas kuhanja - 2 uri
Sestavine:
- Govedina - 500 g (pulpa)
- Čebula - 2 kos.
- Rastlinsko olje - za cvrtje
- Sladkor - 1 čajna žlička
- Mlet črni poper - ščepec
- Pitna voda - 100 ml
- Sol - 1 čajna žlička
Korak za korakom kuhanje goveje enolončnice s čebulo v ponvi:
- Goveje meso operemo, posušimo s papirnato brisačo in narežemo na srednje velike kose.
- Potresemo ga z mešanico soli, sladkorja in popra. Mešajte.
- Čebulo olupimo, operemo in narežemo na pol obroče.
- V ponvi segrejte rastlinsko olje in dodajte goveje meso. Pražite ga na močnem ognju 10 minut, občasno premešajte.
- Ko meso porjavi, mu dodamo čebulo in premešamo.
- Hrano prepražimo, dokler čebula ni mehka in prosojna.
-
Po vlivanju vrele vode zmanjšajte ogenj, ponev pokrijte in govedino dušite eno uro.
Dušeno goveje meso z gobami v kisli smetani
Dušeno goveje meso z gobami v kisli smetani Goveje meso se odlično poda k številnim izdelkom, vklj. in z gobami. Za zadnjo sestavino je bolje uporabiti šampinjone ali ostrige, primerne pa so tudi gobe.
Sestavine:
- Govedina - 500 g
- Šampinjoni - 500 g
- Čebula - 2 kos.
- Rastlinsko olje - za cvrtje
- Kisla smetana - 1 žlica.
- Sol - 1 čajna žlička
- Mlet črni poper - ščepec
Korak za korakom kuhanje dušenega govejega mesa z gobami v kisli smetani:
- Oprano in posušeno goveje meso narežite na koščke.
- Pokrijte ga s plastiko in pretepite s kuhinjskim kladivom.
- Meso damo v segreto ponev z rastlinskim oljem in pražimo na močnem ognju do zlato rjave barve.
- Šampinjone narežemo na 2-4 kose in v drugi ponvi prepražimo na olju.
- Čebulo olupimo in narežemo na pol obročev. Dodajte ga v ponev z gobami, ko odvečna vlaga izhlapi.
- V veliki skledi združite pečenko z gobami.
- Izdelke prelijemo s kislo smetano, začinimo s soljo in poprom ter premešamo.
-
Po vrenju 2 uri dušimo na majhnem ognju.
Goveja enolončnica s slivami
Goveja enolončnica s slivami Recept za enolončnico iz govejega sliva z rahlo sladkostjo. Takšno jed lahko postrežete ne samo za dnevni obrok, ampak tudi na praznični mizi.
Sestavine:
- Govedina - 700 g
- Suhe slive - 600 g
- Rastlinsko olje - za cvrtje
- Vinski kis - 20 g
- Rdeče vino - 50 g
- Sol - 1 čajna žlička
- Mlet črni poper - ščepec
Korak za korakom priprava dušenega govejega mesa s suhimi slivami:
- Pripravljeno meso narežite na srednje velike kose in jih v ponvi prepražite v rastlinskem olju.
- Napolnite ga s pitno vodo, tako da prekrije polovico mesa in dušite pod zaprtim pokrovom približno eno uro.
- Slive operemo, osušimo in prerežemo na pol.
- Dodajte jih govejemu mesu in prilijte vino in kis.
- Začinimo s soljo in mletim poprom ter zavremo. Zaprite pokrov in na nizkem ognju dušite 30 minut.
Video recepti za govejo enolončnico:
