Kaj je curry, kako so izračunali vsebnost kalorij in določili kemično sestavo. Koristne in škodljive lastnosti začimb. Začimbni recepti in zanimiva dejstva o njej. Curry ima poseben učinek na moške v rodni dobi. Pospešuje se oskrba s krvjo v medenični regiji, poveča se proizvodnja sperme in izboljša njihova kakovost. Poveča se moč, poveča spolna želja. Pri starejših bolnikih uživanje curryja pomaga ustaviti rast adenoma prostate.
Škoda in kontraindikacije za uporabo curryja
Glede na lastnosti izdelka obstajajo kontraindikacije za uporabo curryja. Tej vključujejo:
- Potreba po operaciji v bližnji prihodnosti … Začimba vsebuje snovi, ki upočasnijo strjevanje krvi. Prav tako je nezaželeno, da se v prehrano vnese začinjena hrana s težnjo po krvavitvah iz nosu ali dlesni, takoj po prekinitvi notranje krvavitve, med rehabilitacijo po operaciji.
- Žolčni kamen ali urolitiaza … Začimba vsebuje sestavine, ki pospešujejo črevesno presnovo in povečajo izločanje žolča. S povečanjem izločanja žolča se krčenje žolčnih kanalov intenzivira, kar lahko izzove prehod kamnov.
Uporaba začimb ni kombinirana z zdravili, ki neposredno ali posredno zmanjšujejo strjevanje krvi. Ta skupina vključuje varfarin, klopidogrel, heparin, aspirin in podobne.
Med nosečnostjo se curry uporablja previdno. Stimulacija peristaltike lahko povzroči ton maternice in povzroči splav.
Škodljivi učinki curryja so blagi. Z zmanjšanjem količine začimb v jedi in ne prekomerne pogostosti uporabe se lahko izognemo škodljivim učinkom na zdravje.
Recepti za curry
Curry velja za vsestransko začimbo. Kombinira se z vročimi jedmi, uporablja se pri izdelavi sira in se dodaja pecivom pri gnetenju testa.
Recepti za curry
- Curry riž … Delež hrane temelji na ½ skodelice dolgega riža. Riž operemo, zalijemo z vodo in na običajen način skuhamo do mehkega. 100 g gob - šampinjonov, belih ali drugih, ki pred kuhanjem ne zahtevajo predhodne obdelave - narežemo na krožnike in ocvremo v olju. 5 minut do kuhanja v ponev dodamo sladko rdečo papriko, narezano na kroge, in skupaj pražimo 5 minut. Na tej stopnji dodamo riž, curry v prahu (2 žlički), solimo po okusu.
- Curry iz kozic … V globoki ponvi stopite maslo, položite 3 stroke česna, narezane na tanke cvetne liste. Dodajo se začimbe: žlica suhe naribane ingverjeve korenine in curryja, pol žličke kumine in koriandra, četrt žličke črnega popra ali mešanice popra. Nalijte močno smetano (dve tretjini kozarca) in kuhajte, dokler se zmes ne zgosti, nenehno mešajte. Bučke narežemo na majhne koščke, pomokamo v kremasto omako in ko se zelenjava nekoliko zmehča, v ponev dodamo 500 g olupljenih kozic. Vse skupaj dušite do 3-4 minute, začinite s koriandrom, premešajte in izklopite. Pustimo, da se kuha vsaj 5 minut. Riž kuhamo ločeno, na konico noža lahko dodate malo curryja. Ko postrežemo, kozice razporedimo na vzglavnik iz kuhanega riža.
- Vegetarijanski curry … 4 srednje velike jajčevce olupimo, tanko narežemo, narežemo na kolobarje širine 0,7 cm. Krompir (3 rdeče gomolje) narežemo na kocke, čebulo pa na pol obroče. V globoko ponev vlijemo rastlinsko olje - vsaj 4-5 žlic, če za kuhanje ni dovolj, ga lahko dodate pozneje. Čebulo vlijemo v segreto olje, pražimo do prozornosti, dodamo 2 paradižnika, narezana na kocke, nato začimbe - 2 žlički curryja, čilijev poper, svež koriander in sol po okusu na konici noža. Cvrtje čebule dopolnimo s sesekljanim krompirjem in jajčevci, dušimo do mehkega, po potrebi dodamo vodo ali sončnično olje. V Indiji curry postrežejo brez kvasovk, medtem ko Evropejci uporabljajo jed s kuhanim rižem.
- Curry s perutnino … Začne se z juho iz puranjevih kril in nog ter rižem basmati, najboljšo prilogo za curryjeve puranje filete. Za 600 g puranjega fileja potrebujete kozarec basmatija. Perutninske fileje narežemo na enakomerno narezane rezine, ocvremo v globoki ponvi s čebulo, narezano na kolobarje, 2 stroka česna in paradižnikove kocke. Nalijte 2 čajni žlički curryja, vlijte juho, tako da puran file prekrije na prstu, in dušite do mehkega. Solimo po okusu in dodamo sladko čili omako.
- Čokoladni tartufi … Velik sadež manga zmeljemo v pire krompirju, zaželeno je, da dobimo vsaj pol kozarca. Težko smetano (320 ml) nalijte v ponev, dodajte 1 čajno žličko curryja in ohladite. Združite z mangovim pirejem, premešajte do popolne homogenosti. Bolje je uporabiti mešalnik. V vodni kopeli stopite 2, 5 palice temne grenke čokolade, polovico ploščice pa zdrobite na majhne koščke. V vročo mešanico mangovega pireja s smetano vlijemo stopljeno čokolado, premešamo, nato pa dodamo čokoladne koščke. Zmes ohladimo na sobno temperaturo in čokoladno-mangovo testo pošljemo v hladilnik. Takoj ko se zgosti, nastanejo tartufne kroglice. Vsakega polijemo s kokosovimi kosmiči in postavimo nazaj v hladilnik.
- Sirni piškoti … Za pripravo jedi potrebujete sekljalnik ali mešalnik z volumetrično skledo. V posodo dajte pol kozarca moke, pomešane s pecilnim praškom (2 žlici), žličko curryja, 4 žlice parmezana in cheddarja, žlico roqueforta. Malo naribanega parmezana ostane. Sirno testo se razvalja v plast, nato pa zvije v zvitek, da v hladilnik, zavit v celofan. Uro kasneje testo razrežemo na rezine, razporedimo po pekaču, razprostremo pergament, potresemo s parmezanom. Pečemo pri 180 ° C, dokler vsak kos ni zlato rjav. Odstranite s pekača šele, ko se jed ohladi.
- Curry smoothie … Vse sestavine pretlačimo v mešalnik. Za 2 obroka potrebujete: 4 olupljene paradižnike, 2 korenja in srednje veliko peso, 3 stroke česna, olupljeno steblo zelene na 100 g. Stepeni dodajte četrt žličke curryja, kumine in kurkume, 2 žlici olupljenih bučnih semen. Ta pijača spodbuja hujšanje, uporablja se kot zajtrk ali večerja za dieto.
Curry je, tako kot druge začimbe, shranjen v nepredušni posodi, zaščiteni pred svetlobo in neposredno sončno svetlobo. Rok uporabnosti ni omejen, lahko pa razumete, kdaj je začimba izgubila svoje koristne lastnosti. Če želite to narediti, med prsti preprosto vtrite peščico praška. Če morate vohati, da začutite aromo, potem curry ni primeren za prehrano. Ne morete se zastrupiti, vendar uporaba ne bo izboljšala okusa jedi, koristne lastnosti pa so izginile. Če je aroma izginila, bo treba začimbo zavreči.
Zanimiva dejstva o curryju
Zanimivo je, da Indijanci »curryju« pravijo ne le začimba, ampak tudi jedi z mešanico začimb in celo določenih rastlin. Britanski trgovci so bili prepričani, da so listi drevesa Murraya iz družine Rutov priljubljena indijska začimba. Pravzaprav listi tega drevesa niso vključeni v curry, ampak se uporabljajo ločeno in samo sveži. V tamilskem jeziku curry pomeni omako.
Curry je bil porabljen 4000 pr. Arheologi so v kulturni plasti na ozemlju Indije našli ostanke začimb na stenah glinenih drobcev starodavnih jedi. Nato so začimbo sestavljale 3 glavne sestavine: kurkuma, česen in ingver. V angleški kuharski knjigi iz leta 1300 je bil curry omenjen že v receptih.
V eni od indijskih zveznih držav, Madrasu, curry pripravljajo po lastnem receptu. Začimba vsebuje čili, kurkumo, koriander, česen, kumino, sol, piskavico, cimet in gorčico. Ta začimba se uporablja za pripravo omak. Vsebnost kalorij v takšni mešanici se razlikuje od klasične.
Za Indijance je curry priložnost za izboljšanje okusa riža. Ni skrivnost, da je med nižjimi sloji (kastami) riž edini izdelek na dnevnem jedilniku. Za polnjenje telesa s koristnimi snovmi je bilo zmešanih več gramov (zrn) dragih začimb, iz katerih je bil narejen curry.
Trenutno se tradicionalna indijska začimba široko proizvaja v Evropi in ZDA. Pri sestavljanju mešanice se uporablja od 7 do 24 sestavin. V Združenih državah so listi Murray Koenig in koren kurkume v prahu bistvena sestavina začimbe. Začimba, izdelana v Ameriki, ima bogato rumeno barvo.
Začimba v vzhodni Evropi je bolj grobega okusa, saj vsebuje veliko količino paprike. Uporablja se bolj v kulinarični industriji, za izdelavo marinad. Toda kurkuma prevladuje v sestavi začimb iz zahodne Evrope. Okus je mehkejši, barva je bledo rumena.
V jugovzhodni in južni Aziji se curryju doda vsaj 20 zelišč, šopek je nemogoče napovedati. Začimbe v teh državah so izbrane glede na okus in barvo, če želijo predstavitev popestriti.
Začimbe so razdeljene v kategorije:
- Ostrina in okus - mehkoba ali pikantnost, bogastvo arom;
- Barva - temni ali svetli odtenki;
- Področje uporabe - tople jedi, dodatki k solatam in pijačam, riž.
Oglejte si video o curryju:
Izkušeni kuharji imajo svoje skrivnosti curryja, pripravljenim začimbam dodajo dodatne sestavine ali sestavine zmešajo sami. Kljub temu pa so indijske začimbe najbolj iskane na trgu. Če poznate recept za jed, potem govorimo o klasičnem indijskem začimbnem curryju!
