Opis angleške gorčice. V čem se razlikuje od drugih vrst? Kalorična in kemična sestava izdelka. Kakšno škodo lahko povzroči prekomerna uporaba? Recepti za jedi z belo gorčico. Tudi angleška gorčica sodeluje pri tkivnem dihanju, podpira medcelično presnovo in presnovo dušika ter spodbuja laktacijo pri doječih materah.
Sestavine bele gorčice zavirajo rast bakterij in mikroskopskih gliv. Prispevajo k sekretorni aktivnosti prebavil.
Kontraindikacije in škoda bele gorčice
Pomembno je omeniti, da lahko preveč bele gorčice draži sluznico požiralnika. Med obroki se lahko pojavijo abscesi in bolečine.
Bela gorčica lahko škoduje tudi v naslednjih primerih:
- Povečana kislost želodca - v Adamovem jabolku je močan pekoč občutek, kislo riganje, občutek teže v želodcu in kršitev blata.
- Posamezna nestrpnost do sestavin - na telesu se lahko pojavijo rdeče srbeče lise, glava se začne vrteti, temperatura se dvigne, sluznice nabreknejo, zaradi česar dihanje postane oteženo.
- Razjeda dvanajstnika ali želodca - sestavine izzovejo poslabšanje apetita, hitro izgubo teže, povečano tvorbo plinov in znojenje, povečan srčni utrip.
- Pitje pred spanjem - rastlinske komponente lahko povzročijo nespečnost. Oseba ima anksiozno motnjo.
- Nefritis - bolnik občuti splošno šibkost, suha usta, stalno žejo, pojavijo se alergijski izpuščaji in zvišana telesna temperatura. Obstaja bolečina v predelu ledvic.
- Kolitis - želodec čuti težo, obstaja lažna želja po iztrebljanju, napenjanje, migrena, slabost, ki jo pogosto spremlja bruhanje, nečistoče v blatu in težave z žolčnikom.
- Tuberkuloza - sestavine rastline lahko povzročijo depresivna stanja, močno znojenje ponoči, utrujenost in boleč kašelj.
Bele gorčice ne smete uporabljati, če ne veste, ali bo povzročila alergijsko reakcijo. Najbolje je, da se pred dodajanjem začimb v prehrano posvetujete z gastroenterologom.
Kako se bela gorčica uporablja pri kuhanju?
Za razliko od francoske in rumene gorčice ima angleška gorčica bolj nežen okus in skoraj neopazno aromo.
Angleško gorčično olje dobimo s stiskanjem. Shranjen je dolgo časa, ima visoko dimno točko in ne greni. Uporablja se za peko, konzerviranje in luženje.
Z združevanjem razmaščenega prahu s prahom namizne gorčice dobimo mešanico za fiksiranje arome hrane. Izdelek ima emulgirajoče lastnosti in med toplotno obdelavo mesa služi kot zaščitni premaz, tako da sok ostane v notranjosti.
Gorčica je v harmoniji z mesnimi in zelenjavnimi jedmi, odlično se poda k sendvičem, sendvičem, picam in solatam. Kombinira se tudi s fermentiranimi mlečnimi izdelki. Njegova semena se lahko uporabljajo tako mleta kot cela. Med, cimet, česen, stroki, rastlinska olja, piment in koriander bodo pomagali poudariti njihovo aromo.
Beli gorčični prah lahko dodajamo vročim jedem (juhe, boršč), v katerih bo razkril neverjetno paleto okusov. Nadomeščajo jih z maščobnimi začimbami, kot sta majoneza in kečap.
Znana rumena ameriška gorčica je narejena iz belih gorčičnih semen, korenine kurkume, sladkorja in kisa (včasih nadomeščenega z vinom).
Recepti za belo gorčico
Ščepec angleške gorčice v prahu lahko doda pikantno pikantnost in lahkotno aromo, da zbudi apetit.
Spodaj so priljubljeni recepti z belo gorčico:
- Tradicionalni boršč … 1 velik korenček, srednje čebulo in 3 krompirja narežite na majhne kocke. 460 gramov svinjine narežite na majhne koščke. 200 gramov zelja nasekljajte, 200 gramov pese pa narežite na trakove. Sesekljajte zelišča. Segrejemo naoljeno ponev in čebulo prepražimo do zlato rjave barve. Kose mesa damo v vreli lonec in kuhamo približno 15 minut. Nato dodamo krompir in korenje. Kuhajte nekaj minut. Dodajte sladkor, sol in belo gorčico, kot želite. V ponev dodajte peso, nekaj kapljic limoninega soka in ščepec sladkorja. Ocvremo in vržemo v ponev. Nato dodamo zelje in sesekljano zeleno. Jed se kuha približno 15 minut. Na koncu vrzite lovorjev list, 2 žlici paradižnikove paste in nekaj strokov česna. Boršč pustimo vreti še 20 minut, nato pa ga lahko prelijete v krožnike. Odlično se poda k kisli smetani.
- Koruzna kaša … 200 gramov koruznega zdroba temeljito operemo v cedilu. Nato dodamo v 600 ml vode, nasolimo in postavimo na srednji ogenj. Zavremo in redno mešamo z leseno žlico. Nato dodajte 100 gramov bučnega pireja, ščepec bele gorčice in 5 gramov žajblja. Kuhajte še približno 20 minut, dokler kaša ne začne odhajati s strani posode. Nato dodamo 100 gramov parmezana in 50 gramov masla, dobro premešamo in postrežemo vroče.
- Ječmenova kaša … 1,5 skodelice bisernega ječmena se čez noč namoči. Olupite in naribajte 1 korenček in čebulo. V kotlu stopimo maslo in prepražimo naribano zelenjavo, dodamo ščepec soli, angleško gorčico in črni poper. Nato dodajte žitarice, 600 ml vode in kuhajte na majhnem ognju približno 25-30 minut. Dušeno meso damo na ogreto in naoljeno ponev, ga segrejemo in dodamo v biserno kašo. Vse sestavine temeljito premešajte in pustite, da se jed zavre. Pred serviranjem potresemo s sesekljanimi zelišči.
- Leča kaša … Veliko korenje, 100 gramov čebule, 2 stroka česna in steblo zelene operemo, olupimo in narežemo na majhne kocke. Sestavine damo v ponev z debelim dnom, dodamo 60 ml sončničnega olja in čebulo ocvremo do mehkega. Nato zelenjavi dodamo 300 gramov zelene leče, 3 grame mletega koriandra, ščepec soli in belo gorčico. Nalijte vseh 400 ml filtrirane vode. Sestavine kuhamo približno 15 minut, vlijemo 100 ml paradižnikovega soka in kuhamo še 12 minut, pri tem pa ne pozabimo mešati. Končano kašo okrasite s sesekljanim koprom.
- Ječmenova kaša … 200 gramov ječmena temeljito operemo, nalijemo 400 ml vode in postavimo na srednji ogenj. Po svoji presoji dodajte sol, sladkor, žlico gheeja in bele gorčice v prahu. Vse zavremo, zmanjšamo ogenj in kuhamo še 15-20 minut. Po tem se lahko kaša kuha še pol ure in postreže na mizi.
- Marinada z žara … Izračun je narejen za 2 kg svinjine. Liter kefirja z nizko vsebnostjo maščob kombiniramo s črno in rdečo papriko, koriandrom, ingverjem, kumino semenjo, posušenimi zelišči, ščepcem bele gorčice in soljo. Dodamo štiri čebule, narezane na kolobarje. Meso prelijemo z marinado, stresemo, pokrijemo s prozorno folijo in postavimo na hladno mesto za 4 ure.
- Zelenjavna solata … Na drobno nasekljajte 3 paradižnike, 2 kumari in 100 gramov zelja. Nato naredite preliv. 50 ml limoninega soka zmešamo s ščepcem soli, črnim poprom, origanom, timijanom, baziliko, čebulo, česnom in 100 ml oljčnega olja. Mešanico temeljito stepemo in vlijemo v zelenjavo.
- Solata z olivami in šunko … Papriko, 2 paradižnika in 150 gramov oljk brez koščic operemo z vodo in posušimo s prtičkom. Vse narežite na tanke trakove. 400 gramov šunke, narezane na kocke. 150 gramov sira Ostrower prelijemo skozi strgalo. Nato se naredi omaka.200 gramov nizkokalorične majoneze združimo s 1/3 čajne žličke bele gorčice v prahu. Nato vse sestavine temeljito premešamo, potresemo z zelišči in postrežemo na mizi.
Bela gorčica je priljubljena v angleški, irski, francoski, indijski in japonski kuhinji. Obstaja veliko receptov za tradicionalne jedi, ki vključujejo to začimbo.
Zanimiva dejstva o angleški gorčici
Angleška gorčica je medena rastlina. En hektar pridelka lahko da približno 50 kg medu. Cvetni prah in nektar se nabereta iz cvetov. Svež med ima svetlo rumen odtenek, kandirani med pa postane kremast. Ni primeren za prezimovanje čebel, saj se hitro kristalizira.
V 18. stoletju je bilo Tewkesbury, mesto v Gloucestershireu, središče proizvodnje bele gorčice. Tam so proizvajali gorčične kroglice, ki jih je bilo treba pred dodajanjem v hrano zmešati s sadnim kisom ali jabolčnim sokom.
Mladi listi bele gorčice se pogosto hranijo z živino. Vsebujejo veliko hranil.
Vrtnarji trdijo, da rastlina raste zelo hitro. Dobesedno 4. dan lahko vidite, kako se kalčki prebijajo.
Prvo omembo gorčičnih semen najdemo v starodavnih sanskrtskih rokopisih, ki so bili napisani pred približno 5 tisoč leti.
Sodobno gorčično pasto so izumili Rimljani.
V severnem delu Indije rastlino gojijo kot vrtnarski pridelek in za urejanje krajine.
V Rusiji sejejo belo gorčico, da oplodi zemljo in jo nasiči z dušikom. V tem primeru se ustvari sistem koreninskih kanalov, v katerem mikrobi in črvi opravljajo svojo vitalno aktivnost.
Zdravilne lastnosti bele gorčice so v svojih spisih zapisali slavna zdravnika Galen in Hipokrat. Govorili so o dejstvu, da ima rastlina antitusične in izkašljevalne lastnosti, spodbuja hitro prebavo hrane in krepi imunski sistem. Obstaja veliko načinov uporabe rastline v tradicionalni medicini različnih ljudi. Uporablja se za zobobol, vročino, kronični revmatizem, vnetje žlez, hemoroide in zlatenico. Gorčični ometi iz bele gorčice so se najbolje izkazali.
Oglejte si video o gorčici:
Ta članek je preučil lastnosti bele gorčice. Pomembno je omeniti, da se posušena zrna hranijo v zaprtih posodah približno 2-3 leta. Če ni posebnih kontraindikacij, lahko odrasla oseba zaužije največ 1/4 čajne žličke na dan.
