Opis rastline. Na kratko o kemični sestavi ruske gorčice. S katerimi koristnimi lastnostmi je obdarjen? V katerih primerih je uporaba začimb kontraindicirana? Recepti za jedi z rusko gorčico.
Ruska gorčica (siva, sarepta, ogrščica, Brassica juncea) je zelnata enoletnica iz rodu zelja in družine križnic. Rastlina ima zdravilne lastnosti in se uporablja pri kuhanju. Za domovino velja Severna Indija. Obožuje slana tla, potrebuje malo toplote in je odporen proti zmrzali. Raste predvsem v Libiji, Sudanu, Alžiriji in Evraziji. Aktivno se goji v Evropi in na Kitajskem. Divje ruske gorčice lahko najdemo v Indokini in nekaterih regijah Azije. Rastlina doseže višino 150 cm, koreninski koren pa prodre 3 metre v globino. Steblo je ravno in voskasto. Listi so izmenični, njihovi peclji se skrčijo, ko se dvigajo vzdolž stebla. Cvetovi so svetlo rumeni in se zbirajo v ščitastih grozdih. Semena imajo premer do 1 mm. Njihova barva je od svetlo rumene do temno sive. Plodovi zorijo konec junija. Rusko gorčično olje ima tehnično vrednost. Uporablja se v parfumerijski, tekstilni, milni in celo farmacevtski industriji.
Sestava in vsebnost kalorij gorčice Sarepta
Raziskovalci so ugotovili, da je kalorična vrednost ruske gorčice 184,5 kcal na 100 gramov užitnega dela, od tega:
- Beljakovine - 8,7 g;
- Maščobe - 11 g;
- Ogljikovi hidrati - 11,6 g;
- Voda - 6,4 g;
- Pepel - 4,8 g;
- Prehranska vlakna - 8, 8 g;
- Nasičene maščobne kisline - 1,4 g;
- Polinenasičene maščobne kisline - 20,7 g.
Med mikro in makroelementi rastlina vsebuje:
- Kalij - 608 mg;
- Kalcij - 254 mg;
- Magnezij - 238 mg;
- Natrij - 37 mg;
- Fosfor - 650 mg;
- Železo - 25 mg
Ruska gorčica vsebuje tudi linolno, erukovo, oleinsko, behensko, linolno, lagnocerično, palmitinsko, arašidovo in dioksistearinsko kislino. Imajo antioksidativne lastnosti, podpirajo delo srčno -žilnega sistema, zavirajo procese staranja in izboljšujejo medcelično presnovo.
Pomembno! Rastlina ima strupene dele. V sadju in nezrelih semenih so koncentrirani tioglikozidi, ki povzročajo draženje sluznice prebavil, hipertiroidizem, povzročajo glavobole, vodijo v povečanje ščitnice in spodbujajo pojav alergijskih reakcij.
Koristne lastnosti ruske gorčice
Ruska gorčica pomembno vpliva na proces prebave. Spodbuja apetit, spodbuja proizvodnjo želodčnega soka in večkrat poveča proizvodnjo sline. Poleg tega imajo sestavine rastline protivnetne in antiseptične učinke.
Prednosti ruske gorčice so naslednje:
- Izboljša stanje las … Sestavine gorčice Sarepta povečajo pretok krvi v lasne mešičke, normalizirajo njihov razvoj in preprečijo prhljaj. Navzven lasje postanejo debeli, svilnati in sijoči.
- Pospešuje presnovoSestava rastline spodbuja hitro izgorevanje neželenih kalorij, odstranjuje produkte razpadanja, soli težkih kovin, čisti črevesje pred toksini in toksini. Prav tako se izvaja popolna razgradnja ogljikovih hidratov, spodbuja se izločanje prebavnih žlez in preoblikovanje maščob.
- Sintetizira DNK … To je posledica prisotnosti folne kisline, ki zagotavlja prenos genetskih informacij iz roda v rod. Znatno se zmanjša tudi tveganje za nastanek malignih tumorjev, stabilizira se delitev celic.
- Izboljša stanje kože … Velik odstotek vitamina A in različnih mineralov prispeva k pospešenemu celjenju ranjenih območij povrhnjice in obnovi celično ravnovesje. Prav tako se majhne gube začnejo zglajevati, delo lojnic se uravnava in posledično izginejo žarišča aken.
- Krepi imunski sistem … Rastlina spodbuja proizvodnjo protiteles med prehladom, čisti telo pred virusnimi in nalezljivimi povzročitelji. Zdravstveno stanje osebe se izboljša, izboljša se medcelična izmenjava in pojavi se več energije.
- Obnavlja mišična vlakna po težkem naporu … Sestavine ruske gorčice lajšajo mišične bolečine, spodbujajo resorpcijo mlečne kisline in povečanje sarkoplazme.
- Izboljša delovanje možganov … Oskrba možganov s krvjo se normalizira, vstopi več kisika in stabilizira se nevronski metabolizem. Zahvaljujoč temu se izboljšajo procesi shranjevanja informacij, pospeši se odziv in se izostri pozornost.
V ljudski medicini se ruski gorčični prah kombinira z vodo in medom ter pije pri prehladu. Tudi igralci ali pevci pijejo to pijačo, ko začutijo vneto grlo, ki se ga je treba čim prej znebiti.
Kontraindikacije in škoda za sivo gorčico
Z nenadzorovano uporabo lahko izdelek povzroči veliko škodo ljudem in ogrozi zdravje. Brez posebnih kontraindikacij je njegova količina 30 gramov na dan.
Ruska gorčica lahko škoduje telesu v naslednjih primerih:
- Posamezna nestrpnost do izdelka … Boli želodec, pojavijo se težave z dihanjem, moti se blato, pospeši se pulz, obstajajo primeri izgube zavesti in celo zastoj dihanja.
- Akutni gastritis ali peptična razjeda … Bolnik ima hudo zasoplost, belo oblogo na jeziku, kislo riganje, nenadzorovano hujšanje in obilno nastajanje plinov.
- Duodenitis … Poškodbe sluznice, splošna šibkost in apatija, zvišana telesna temperatura, zvišana telesna temperatura in napihnjenost.
- Holecistitis … Slabost, ki jo pogosto spremljajo bruhanje, krčevite bolečine v popku, hiter srčni utrip, driska ali zaprtje.
- Pankreatitis … Pogosto bruhanje, apetit izgine, pojavi se kašasto blato z ostanki neprebavljene hrane, napenjanje in bolečine v zgornjem delu trebuha.
- Hepatitis … Sestavine lahko povzročijo srbenje, bolečino v desnem hipohondriju. Beločnice oči in kože porumenijo, temperatura se dvigne in srčni utrip se poveča.
- Uretritis … Med uriniranjem se pojavijo mukopurulentni izcedek, spodnji del trebuha boli, moti se spanec, oseba postane pretirano razdražljiva.
- Pielonefritis … Ruska gorčica lahko povzroči mrzlico, zvišano telesno temperaturo, presnovne motnje, bolečine v predelu ledvic, pekoč občutek pri uriniranju in pogosto željo po uporabi stranišča.
Opomba! Ker so semena rastline strupena, jih je treba obravnavati zelo previdno.
Pomembno je, da se posvetujete z gastroenterologom ali alergologom, da ugotovite, ali in v kakšnih količinah lahko uživate ta izdelek. V primeru zastrupitve z rusko gorčico morate želodec takoj sprati z amoniakom, razredčenim z vodo, in na trebuh položiti hladen obkladek.
Kako se ruska gorčica uporablja pri kuhanju?
Prašek je narejen iz suhih semen ruske gorčice, ki se doda v različne šopke začimb. Je v harmoniji tako s toplimi kot hladnimi jedmi. Poleg tega, če pri konzerviranju rib dodate prah, lahko preprečite gnitje ali fermentacijske procese.
Gorčica Sarepta je v harmoniji z zelenjavo, jajci, siri, mesom in ribami. Začimba je pogosto vključena v kisle kumarice, omake in prelive za zelenjavno solato. Črni poper, klinčki, koriander in cimet bodo pomagali poudariti njegov okus.
Med vsemi sortami namizne gorčice je "ruska" najbolj začinjena in močna. Za njegovo pripravo združite kis z žitnim zdrobom brez maščob.
Gorčično olje se uporablja v slaščičarstvu, pekarstvu in konzerviranju. Obdarjen je s trpkim okusom in pikantno aromo. Zato je v mnogih državah raje pred drugimi.
V Izraelu, Siriji, Savdski Arabiji in Turčiji jedo celo liste rastline, saj vsebujejo velik odstotek vitamina C. Dodajo jih solatam in postrežejo kot prilogo k mesnim jedem. In prebivalci Kitajske raje kisli in ohranijo mlade poganjke ruske gorčice.
Za ohranitev hrane nedotaknjeno in upočasnitev procesa njihovega razpadanja se uporabljajo posebne hlapne rastlinske hlape. Imajo fitoncidne in antibakterijske lastnosti.
Nasvet! Za podaljšanje roka uporabnosti ruske gorčice jo morate zamrzniti. Najprej pa je treba rastlino zmočiti v hladni vodi, da "ohranijo" njene koristne lastnosti.
Recepti ruske gorčice
Pri izbiri semen je pomembno paziti na enotnost njihove strukture, rumen odtenek, celovitost embalaže in subtilno pekočo aromo.
Recepti z okusno rusko gorčico so navedeni spodaj:
- Gorčica z zrni … 50 gramov gorčičnega prahu zmešamo s 70 ml vrele vode. Mešajte, dokler ne nastane homogena in plastična zmes. Nato se poravna in doda nekaj žličk vrele vode. Pustite 15-20 minut. Nato odvečno vodo odcedimo. Dodajte 2 žlici sladkorja, ščepec paprike, 40 gramov semen ruske gorčice in 0,5 čajne žličke soli. Nato dodamo 4 žlice jabolčnega kisa. Sestavine temeljito premešajte. Čez noč postavimo v hladilnik. Gorčico je treba hraniti v stekleni posodi s pokrovom.
- Predjed iz jajčevcev … 1 kilogram jajčevcev temeljito operemo, posušimo s papirnato brisačo in narežemo na majhne kocke. V ponev vlijemo 100 ml sončničnega olja, segrejemo in vlijemo jajčevce. Ocvreti jih je treba do zlato rjave barve. 0,5 kg čebule in 600 g paradižnika drobno sesekljamo. Zelenjavo tudi ocvrte do zlato rjave barve. Nato vse povežejo, dodajo žlico namizne soli, žličko črnega popra v prahu in 0,5 žličke ruske gorčice. Temeljito premešajte, postavite v počasen štedilnik in nastavite način "Kuhanje" za 15 minut. Zelenjavo razporedimo v sterilizirane kozarce, pokrijemo s pokrovi in postavimo v pečico za 40 minut. Nato prigrizek zvijemo in shranimo na hladnem.
- Pizza … 3 žličke suhega kvasa razredčimo v 350 ml filtrirane vode in pustimo pol ure. Nato dodajte žlico kuhinjske soli in 5 skodelic pšenične moke. Če se testo izkaže za tesno, ga lahko razredčite z vodo. Začnite gnetiti, dokler se ne spremeni v kroglo, ki je po svoji strukturi elastična in homogena. Namastite lonec, kamor dajete testo. Pokrijte ga z vlažno brisačo ali ovijte s prozorno folijo. Pustimo, da vzhaja 2 uri. Testo se bo približno podvojilo. Dovolj je za 3-4 pice. Vse je odvisno od oblike in debeline peciva. Razvaljane koščke testa namažemo s paradižnikovo omako, razmažemo koščke klobase ali piščančjega mesa, potresemo z rusko gorčico v prahu, črnim poprom in postavimo v pečico za 20-25 minut pri temperaturi 180-190 stopinj. 5 minut pred koncem po vrhu naribamo trdi sir. Končano pico potresemo s sesekljanimi zelišči.
- Pečena svinjina … 800-900 gramov svinjske rame z maščobnimi plastmi temeljito operemo in posušimo s papirnatimi brisačkami. V ločeni skledi zmešajte žličko posušene paprike, 0,5 žličke mletega črnega popra, žličko hmeljevega sunelija, ščepec namizne soli in žličko ruske gorčice. Tu vlijemo tudi žlico balzamičnega kisa in rastlinskega olja. Meso prebodemo z nožem in ga z vseh strani podrgnemo z začimbami. Nato ga zavijemo s prozorno folijo in pustimo nekaj ur. 150 gramov paprike olupimo, narežemo na tanke rezine in razporedimo po listu folije. Na vrh položite kos svinjine, okrasite s preostalim poprom, popolnoma zavijte v folijo. Tako bo meso kuhano v lastnem soku. Nato ga postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj, za 60-70 minut. Kuhano svinjino pustimo, da se še 15 minut ne zvije. Nato previdno odstranite folijo in jed postrezite k mizi.
- Kumarice … Izračun je narejen za dvolitrsko pločevinko. Operite 1 kilogram kumar, odrežite konce in nalijte 1 liter vode. Pustite v temnem prostoru 6-7 ur. 3 -krat morate zamenjati vodo. Češnjeve in ribezove liste operemo in posušimo. 2 glavi česna olupimo in stroke prerežemo po dolžini. Tako bosta njihova aroma in okus bolj izrazita. Kumare damo v sterilizirane kozarce, dodamo sadne liste, semena kopra, rusko gorčico in črni poper. Zalijemo z vrelo vodo in pokrijemo s pokrovi. Ko se voda ohladi, jo je treba odcediti. Dodajo se stroki česna. V ločeni posodi ponovno zavremo vodo, vlijemo 2 žlički kisle esence, sol in sladkor po okusu. Nato zmes vlijemo v kumare, kozarce zvijemo in zavijemo v debelo brisačo, dokler se ne ohladi. Čez mesec dni bodo pripravljeni za uživanje.
V Indiji, Sloveniji, Romuniji, Bolgariji, Črni gori, Kanadi, Španiji, Albaniji, Alžiriji, Libiji in Egiptu je gorčica Sarepta ena najpogostejših začimb. Doda se mnogim tradicionalnim jedem.
Zanimiva dejstva o modri gorčici
Gorčica Sarepta je bila povpraševana pred 3 tisoč leti. In starogrški mislec Pitagora je opozoril, da lahko z začimbo na tešče bistveno izboljšate delovanje možganov in izostrite pamet.
Trgovci iz Azije so po nesreči s semeni lana pripeljali v Rusijo gorčico, ki je veljala za plevel. Toda prebivalci spodnje Volge so lahko cenili oljne lastnosti rastline in jo začeli širiti. Prvič so ga začeli gojiti v bližini vasi Sarepta pri današnjem Volgogradu. Od tod dva imena za gorčico - ruska in Sarepta. Leta 1810 je bil ustanovljen prvi obrat za predelavo gorčice. Že konec 19. stoletja je lahko letno proizvedel okoli 344 ton nafte, na začetku 21. stoletja pa okoli 13.000 ton.
V starih časih so ruska gorčična semena uporabljali kot emetik pri malariji ali zastrupitvi z opijem. Lahko bi ga uporabili tudi pri tumorjih s "mumpsom", saj je imel resorpcijsko lastnost.
Srednjeveški perzijski zdravnik Avicenna je gorčico imenoval "hardal" in jo uporabljal pri zdravljenju astme, bolečine v sklepih in trahoma. Naredil je posebne povoje, ki jih je nanesel na ranjena območja. Znanstvenik je kapal sok stebla v boleča ušesa in dlesni.
Na medicinskem področju so grelni gorčični ometi narejeni iz prahu zrn brez maščob in eteričnega gorčičnega olja. Najpogosteje jih predpisujejo pri pljučnih boleznih, lezijah perifernih živcev, bronhitisu, po hipotermiji in za povečanje krvnega obtoka pri hipertenzivnih krizah. Pomembno je omeniti, da se semena pobirajo v obdobju, ko rastlina začne rumeneti (voskasta zrelost).
Gorčični alkohol (2%) aktivno uporabljajo tudi zdravniki. Uporablja se pri vnetju trupa perifernega živca, bolezni Sokolsky-Buyo in radikulopatiji.
Kozmetologi in dermatologi uporabljajo lastnosti ruskega gorčičnega semena za odstranjevanje peg in starostnih peg, težav s lasiščem in predpisujejo posebne maske za obraz.
Cvetove rastline oprašujejo čebele in proizvajajo med. Je zelo uporaben in pomaga krepiti imunski sistem.
Gorčični prah Sarepta se uporablja za odstranjevanje mastnih madežev na volnenih oblačilih. Vodi jih naslednje razmerje: 200 gramov mešanice na 10 litrov vode.
Oglejte si video o ruski gorčici:
Članek je preučil rusko gorčico, opisal njene lastnosti in podal zgodovinsko ozadje. Semena shranjujemo v zaprtih suhih vrečah, prezračenih prostorih in skupaj s skupino eteričnih oljnic. Njihov rok trajanja je 2 leti. Uživanje izdelka s potekom roka uporabe lahko povzroči hude posledice, zato bodite previdni.
