Vsebnost kalorij in značilnosti sestavin, prisotnih v črni masi. Zdravilni učinek na telo in kontraindikacije za gobe. Katere jedi so narejene iz nigelle?
Škoda in kontraindikacije za uporabo nigelle
Vse gobe imajo številne kontraindikacije in omejitve za uporabo, zato jih vsi ljudje iz takšnih ali drugačnih razlogov, povezanih z zdravjem, ne morejo jesti. Črnci niso izjema. Ugotovimo, komu ni priporočljivo uporabljati gob iz črnega mleka:
- Za otroke … Pri dodajanju gob v prehrano imamo opravka s »težko« hrano ali dobrotami, brez katerih bo otrokovo telo imelo le koristi.
- Za bolnike z želodčnimi boleznimi … Če imate težave te vrste, je bolje, da brez gob, ki jih je težko prebaviti.
- Ljudje z alergijskimi reakcijami … Alergije se lahko pojavijo na katerem koli sadju, zelenjavi ali gobah, zato si tisti, ki trpijo zaradi takšnih neželenih manifestacij, ne smejo privoščiti nigelle.
Ne smemo pozabiti, da lahko črne mlečne gobe, če so nepravilno pripravljene, povzročijo hudo zastrupitev, pa tudi, če so bile gobe zbrane na ekološko umazanih območjih in so absorbirale tako sevanje kot različne strupene snovi.
Recepti s črnimi mlečnimi gobami
Med ljubitelji gob nigella zaradi odličnega okusa velja za poslastico. Lahko jih skuhamo ali vložemo, primerni pa so tudi za kisanje. Iz njih nastane čudovit nadev za pite in palačinke, uporabljajo se kot sestavina za cmoke in pice. Če pa želite odstraniti grenkobo iz nigele, jih morate dolgo časa namakati, pogosto zamenjati vodo ali jih dolgo časa ogrevati.
Recepti z nigelo ali gobami iz črnega mleka:
- Hladno soljenje nigelle … Gobe namočite, nato jih zavrzite v cedilo. Solna nigella je zaželena v lesenih sodih ali steklenih kozarcih. Za soljenje poleg gob, vode in soli potrebujemo tudi začimbe: hren, lavrushko, česen, koper, strok. Ne pozabite na liste ribeza in češnje. Začimbe smo postavili na dno posode, nato pa gobe s pokrovčki navzdol, jih potresemo s soljo. Za 1 kg črncev vzemite približno 40-50 g soli. Na vrh postavljamo zatiranje. Takšne gobe lahko jeste po 45 dneh, do takrat pa bodo dobili prijetno malinsko-bordo barvo.
- Vroče soljenje nigelle … Gobe operemo. V slani vodi kuhamo 15-20 minut. Odcedimo tekočino. Kuhanje slanice: vzemite 1,5-2 žlice na 1 liter vode. l. sol, lavrushka in poper. Nigelo damo v vrelo slanico in kuhamo še 15 minut. Odstranite z ognja - dajte česen in hren. V isti ponvi delamo zatiranje. Hranimo ga 6 dni na hladnem, nato pa ga damo v sterilno posodo. Napolnite slanico, dodajte nekaj kapljic rastlinskega olja in zaprite kozarce. Po 20 dneh lahko izdelek postrežete.
- Vložene črne na klasičen način … Sestavine: 2 kg gob, voda (1 l), sol (40 g), sladkor (30 g), 9% kis (30 ml), 5-6 kosov nageljnovih žbic, črni poper in poper. Čez dan namočimo gobe, 3 -krat zamenjamo vodo. Nigelo kuhamo 30 minut v slani vodi, ki jo je treba nato odcediti. Slanica za kuhanje: voda + sol + sladkor + začimbe. Gobe damo v vrelo slanico in jih kuhamo 15 minut. Dodamo kis in kuhamo še 5 minut. Damo jih v kozarce, ki jih moramo najprej sterilizirati, zamašiti, zaviti, dokler se ne ohladijo. Česen in rastlinsko olje ne bo pokvarilo naših gob, vendar jih morate dodati pri serviranju.
- Vložena nigella s čebulo in korenjem … Za pripravo te jedi imamo že 1 kg kuhane nigele. Poleg tega 70-80 g čebule, 100 g korenja, 1 liter vode, 30 g sladkorja in 10 g soli. Te nigele ne morete skuhati brez 3 klinčkov, 3 lavrushk, črne in paprike - po 5 grahov, 2 g citronske kisline in 50 ml 9% kisa. Najprej grobo podrgnite korenje in čebulo narežite na pol obroče. Nato zelenjavo skuhamo v vodi za marinado, da postane mehka. Tam damo lovorjev list, klinčke, papriko in črni poper, sol in sladkor ter kuhamo 2 minuti. V vrelo marinado, ki smo ji dodali kis in citronsko kislino, damo nigelo. Kuhamo jih 15 minut, damo v kozarce, seveda sterilizirane. Napolnite z marinado. Zamašite in zavijte, dokler se ne ohladi. Ne pozabite dodati rastlinskega olja.
- Preprosta solata z nigelo … Sestavine jemljemo v poljubnem razmerju ali po vaših željah. Torej potrebujemo takšne izdelke: soljene mlečne gobe, jajca, krompir, čebulo in kislo smetano. Najprej skuhamo trdo kuhana jajca, krompir v "uniformah". Očistimo jih in narežemo po lastni presoji. Solimo tudi soljene gobe. Hrano premešamo in začinimo s kislo smetano. Pojejte in uživajte v tej preprosti, a okusni solati!
- Solata z mlečnimi gobami s kislo smetano … Sestavine za pripravo te preproste, a okusne solate so ena, dve in zamujene, a kljub temu se izkaže za okusno. Potrebujemo 700 g soljenih gob, 3-4 stroka česna in 4 žlice kisle smetane. Črne barve narežite na kvadratke. Česen stisnite s česnom. Ta dva izdelka zmešamo in začinimo s kislo smetano. Nepričakovani gostje so pred vrati, mi pa imamo nenavadno solato. Poskrbite za svoje zdravje!
- Ocvrte nigelle ali črne mlečne gobe … Prvi korak je, da gobe temeljito namočite. Nato jih zvarimo v slani vodi in po 30 minutah je treba tekočino odcediti. Nigelo bomo ocvrli v globoki ponvi na rastlinskem olju. Če so gobe velike, jih je priporočljivo enakomerno narezati. Torej, mlečne gobe pošljemo v ponev in postopek cvrtja se je začel. Sesekljano čebulo je treba dodati gobam, njena količina je odvisna od želja osebe, ki pripravlja jed. Več čebule - gobe so mehkejše. Ko tekočina zapusti jedi, dodamo kislo smetano, sol in koper ter dušimo pod pokrovom še 15 minut. To jed jedo tako toplo kot hladno.
- Juha iz slane nigelle … Sestavine: 200 g črne barve, 2-3 krompirja, 2 jajci, čebula in korenje - 1 kos. Po okusu dodajte sol in poper, tako kot zelišča, vzemite rastlinsko olje v količini 2-3 žlice. l. Zelenjavo operemo, nato pa jo narežemo na majhne koščke. Krompir skuhamo, dokler se ne zmehča, naenkrat prepražimo čebulo in korenje, nato pa zelenjavi dodamo nasekljane soljene gobe in hrano dušimo 5-10 minut. Pečenko damo v lonec s krompirjem in kuhamo še pet minut. Takšno juho morate na koncu kuhanja nasoliti, da je ne presolite, saj so naše gobe že slane. Stepite jajca, ki jih moramo skupaj z zelišči in poprom dodati naši jedi. Juha naj se kuha približno 10 minut. Prijeten apetit!
- Slana omaka nigella … Potrebujemo: slane gobe 700 g, kislo smetano (3 žlice), moko (3 žlice) in 2 čebuli. Najprej morate čebulo olupiti, narezati in prepražiti na olju. Nato ji dodamo sesekljano nigelo in kuhamo 10 minut. Dodamo kislo smetano in vso maso omake zavremo. Dodamo moko, razredčeno z vodo, in spet zavremo. Na koncu omake lahko dodate malo masla. Odlično z vročim krompirjem.
- Vinaigrette s soljeno nigelo … Vzemite korenje in peso - po 1, 3 krompir, 3 vložene kumare. Poleg tega boste potrebovali zeleni grah - pol pločevinke, čebulo - 0,5 kos., Rastlinsko olje v količini 2 žlici. l., po okusu dodajte mleto papriko. Glavna sestavina je 200 g soljene nigele. Gobe bodo dali jedi nenavaden in prefinjen okus. Najprej skuhamo zelenjavo, ki jo nato olupimo in sesekljamo. Gobe tudi zmeljemo. Sestavine zmešamo. Po dodajanju graha in popra začinite vinaigrette z rastlinskim oljem.
- Pizza s slano nigelo … Testo pripravite iz sestavin, kot so skuta (130 g), rastlinsko olje (3 žlice. L.), jajce (1 kos.), Moka (200 g), sladkor (0,5 žlice. L.) in pecilni prašek za diskrecija. Pizzo bomo začeli s soljenimi gobami iz črnega mleka, ki jim bomo dodali tudi čebulo in sir, namazali z majonezo. Najprej morate iz navedenih izdelkov gnetiti testo in ga razvaljati v majhne kroge. Nato podloge za pico namažemo z majonezo, damo sesekljane gobe in sesekljano čebulo. Nato potresemo z naribanim sirom. Pečemo v pečici do zlato rjave barve. Mnogi ljubitelji hrane imajo radi okusno jed z edinstvenim okusom.
Zanimiva dejstva o temnopoltih
Črno grudo, "sorodnico" bele kepe, popularno imenujejo tudi ciganski, črni, prašičji nos. Ta in druga imena izvirajo iz njegove temne kape. Mlade črne ženske "nosijo" bež ali oljčne "klobuke", vendar s starostjo klobuki potemnijo.
Ko greste na lov na gobe, morate biti zelo previdni, da ne zamenjate gob, ki jih obravnavamo, z navadnimi mlekarji, ki so strupene. Posebnost tega neprimernega za hrano predstavnika gobarstva je močan začinjen vonj. Aroma mlekarjev je prijetna, vendar vam jih ni treba jesti. Čeprav jih nekateri gobarji porabijo posušene kot začimbe.
Črne mlečne gobe so pogojno užitne gobe zaradi mlečnega soka, ki se pojavi na mestu, kjer so narezane, in naredi celulozo grenko. To grenkobo lahko delno odstranimo z namakanjem ali vrenjem.
Nekateri viri pravijo, da nigella vsebuje mutageni necatorin v količini 3-20 ml na 1 kg gob. Po vrenju gob te snovi, ki sploh ni uporabna, ostane približno 25% začetne količine. Prav zaradi tega so v nekaterih referenčnih knjigah črne mlečne gobe neužitne, od konca 20. stoletja pa strupene. Čeprav je prebava ali bruhanje posledica "slabega" uživanja teh gob, črne še vedno veljajo za škodljive gobe.
V Rusiji in Ukrajini so črne gobe ene najbolj priljubljenih gob. Marsikomu je zelo všeč njegov neprimerljiv okus, najpogosteje v slani obliki, zato se odpravijo na lov na gobe, ki se začne julija in konča pozno jeseni. Treba je opozoriti, da črnci ljubijo svetlobo, zato jih lahko najdemo na svetlih robovih in ob poteh. Ko najdete celo družino gob, lahko z njimi napolnite več kot eno košarico.
Oglejte si video o črnih mlečnih gobah:
Torej, črna goba ali nigela, ki je pogojno užitna goba, ima številne uporabne lastnosti, če je pravilno pripravljena in zbrana na ekološko čistih mestih. Ali ni veliko pogojev? Mogoče malo preveč. Če jih želite odpraviti, sami in na "pravih" mestih zberite nigelo. In bolje je kuhati sami, ob upoštevanju pravil predelave. Všečkaj to. Zberite sami, skuhajte sami in bodite zdravi!
