Podrobna kemična sestava čipotle paprike. Vse koristne snovi, ki jih vsebuje. Navodila po korakih za kajenje in recepti s tem izdelkom. Zanimivi podatki o začimbi. Opomba! Izjemne prednosti čipotle paprike se ohranijo tudi po toplotni obdelavi. Hkrati postane manj strupen in manj nevaren za želodec.
Škoda in kontraindikacije za uporabo čipotle paprike
Izdelek vsebuje visok odstotek grobih vlaken, ki dražijo črevesno steno, ko je v telesu preveč. Zato ga nikakor ni priporočljivo jesti v čisti obliki. To še posebej ni mogoče storiti na prazen želodec. Pomembno je tudi, da lahko začimba povzroči alergije, ki se kažejo v pordelosti kože, kašlju, vnetem grlu, slabosti. Pogosto se takšne težave pojavljajo pri nosečnicah, starejših in otrocih.
Med strogimi kontraindikacijami je treba izpostaviti naslednje:
- Razjeda na želodcu in dvanajstniku. Pri takšni bolezni se lahko odpre notranja krvavitev, lahko se pojavi bruhanje in huda bolečina.
- Alergijske reakcije. V tem primeru bodo motili slabost, boleče občutke v trebuhu, šibkost, pordelost in srbenje kože.
- Obolele ledvice. Govorimo o prisotnosti mikrolitov in kamnov v organu, pielonefritisu.
- Kolitis in gastritis. Ker je ta poper zelo pekoč, lahko povzroči opekline na sluznici in sproži nastanek razjede.
Pomembno! V primeru vnetnih procesov v žrelu je treba zelenjavo jesti zelo previdno, saj draži sluznico.
Chipotle recepti
Treba je izbrati zrelo sadje s trdo lupino, brez velikih praznin, kršitev integritete in madežev. Če želite dobiti 1 kg končnega izdelka, potrebujete približno 5 kg prvotnega. Kupiti ali zbrati ga je treba 1-2 dni pred kajenjem. Zelenjavo skuhajte na odprtem ognju z dimom. Če želite to narediti, morate vnaprej najti kadilnico in drva, po možnosti hrast.
Nadaljnja navodila izgledajo takole:
- Pripravite poper - operite ga, odrežite "noge" in repe, odstranite semena.
- V kadilca nalijte lesne sekance, ga zažgite in počakajte, da se ogenj še bolj razplamti.
- Rdeče čili paprike tesno položite na rešetko.
- Zelenjavo poškropite z vodo in dimite 15 minut.
- Obrnemo jih na drugo stran in stojimo še 20 minut.
- Odstranite rešetko z ognja in ohladite začimbe.
Poper ne sme črniti, če se to zgodi, lahko domnevamo, da je pokvarjen - v njem so nastali rakotvorni in toksini.
Končni izdelek je pakiran v platnene vrečke, ki jih obesimo na steno in shranimo na suhem mestu pri temperaturah od 0 ° C do + 10 ° C.
Chipotle recepti:
- Rebra … Dobro jih sperite (1 kg), naribajte s soljo in poprom ter pustite stati eno uro. V tem času morate dimljeno papriko (100 g) kuhati 15 minut in jo predhodno očistiti iz semen, "nog" in repov. Zdaj nasekljajte česen (6 strokov), čebulo (2 kos.). Vse to prepražimo, združimo z glavno zelenjavo in zmeljemo v mlinčku za meso. Nato goveja rebra narežemo na majhne koščke, prelijemo s pripravljenim prelivom, riževim kisom (1 žlica) in rdečim vinom (2 žlici). Mešanico solimo in popramo ter na nizkem ognju dušimo, prilijemo 1 skodelico vrele vode. Čas kuhanja je 2 uri.
- Pečen piščanec … Za pripravo 5 obrokov morate najprej popražiti čebulo (2 kosa) in česen (5 strokov). Nato očistite trup, ga podrgnite s soljo in marinirajte v raztopini 2 litra vode, 3 žlice. l. jabolčni kis in 3 žlice. l. limonin sok. Med pripravo nadeva pustite delovati približno 3 ure. Tukaj morate v kosilnici za meso zviti 3 kose.poper in jih združite z drugimi sestavinami. Maso je treba nasoliti in uporabiti za polnjenje piščanca. Nato ga damo v dobro ogreto pečico in pečemo eno uro.
- Omaka … Glavo česna olupimo in spečemo. Ko se ohladi, ga nasekljamo in zmešamo z zvitim poprom (100 g). Nato dodamo ščepec nageljnovih žbic, vanilije in koriandra. Nato vlijemo 2 žlički. kis, 1 žlica. javorjev sirup in 2 skodelici paradižnika brez semen. Vse to posolimo in dušimo na majhnem ognju eno uro. Po tem zmes zmeljemo in prestavimo v kozarec, ki ga moramo shraniti v hladilniku. Pripravljeno omako postrežemo s prilogami in juhami v posebnih jedeh.
- Pikantna enolončnica … Skuhajte beli fižol (200 g), prepražite na kocke narezan krompir (3) in sesekljano čebulo (2). Nato dodamo kašo 3 stroka česna, sol po okusu in poper (2 kos.). Nato maso prelijemo z limoninim sokom (3 žlice) in olivnim oljem (50 ml), pri čemer dušimo 30 minut. Na koncu vanjo dodamo nasekljan koriander.
- Mesne kroglice … 3 nesladkane drobtine namočite v 100 ml mleka. Tri sesekljane kose mesnega oreščka prepražimo do zlato rjave barve in jih posušimo na prtičku. V preostali maščobi v ponvi prepražimo sesekljan česen (6 strokov), čebulo (2 kosa) in poper (150 g). V zmes nalijte nekaj vode in pustite, da izhlapi. Nato masi, pripravljeni iz mleka in drobtin, dodamo vse sestavine. Zdaj stepemo 1 jajce, po okusu solimo in sesekljamo peteršilj, kar bo dovolj za 10 g. Nato zvijemo majhne kroglice, jih zmeljemo z moko in na majhnem ognju pražimo v rastlinskem olju. Če za chipotle poper ni kontraindikacij, se lahko že pripravljene mesne kroglice uporabijo kot glavna jed in kot sestavina za pripravo juh, prilog, solat.
Zanimiva dejstva o chipotle papriki
V vzhodni Evropi je skoraj nemogoče najti Jalapenos v vrtovih, iz katerih se pripravlja končni izdelek. Namesto tega se široko goji navadni čili, ki je daljši. Morda je to posledica dejstva, da zorenje traja vsaj 3 mesece. Na voljo je v dveh barvah - zeleni in rdeči. Prva pravi, da sezona žetve še ni prišla, zato takšno sadje ni primerno za kajenje.
Ime "Jalapeno" izvira iz mesta, kjer se goji poper - Jalapa. Vsa dela z njim je treba izvajati v rokavicah, saj lahko stik s kožo povzroči alergijsko reakcijo - srbenje, pordelost, draženje. Pred kajenjem ga shranimo v steklene kozarce ali zamrznemo. Zaradi uporabe dima je izdelek popolnoma varen za zdravje.
Chipotle v končni obliki spominja na suho suho sadje - datlje ali suhe slive. Po takem zdravljenju močno potemni, postane nagubano in bolj grenko. Zaradi tega lupina postane trda, zato zelenjave ni priporočljivo gristi z zobmi. Pri kajenju v dimu se zaradi izhlapevanja vlage izgubi več kot 80% prvotne količine zelenjave.
Vodilni v proizvodnji čipotle paprike je mehiška država Chihuahua. Prav on najpogosteje služi kot glavna sestavina za pripravo ene najbolj znanih omak v kulinariki - tabasca.
Ni ga potrebno kaditi sami; končni izdelek najdete v trgovinah, na oddelku začimb. V bistvu z njimi trgujejo predstavniki vzhodnih narodnosti. Omeniti velja, da se tako okusna začimba iz Mehike v druge države praktično ne izvaža.
Oglejte si video o čipotlem popru:
Chipotle poper vam bo pomagal pripraviti okusne jedi. Brez tega seveda kuhanje ne bo izgubljeno, zagotovo pa bo veliko izgubilo. Zmerno pikantno bo poudaril brezhibnost okusa omak, zelenjavnih in mesnih prilog, sendvičev in še veliko več. Glavna stvar tukaj je izbrati zanimive recepte za čipotle poper in se jih dosledno držati.
