Koristne lastnosti, sestava in kaloričnost rdečega zelja. Kontraindikacije za uporabo in "pasti" pri kuhanju. Kako kuhati zelenjavo doma? Zanimivo je! Rdeče zelje delno nevtralizira učinek alkohola, zato je priporočljivo, da ga uživate tako pred alkoholnimi pijačami kot med dolgimi prazniki, kar vam bo omogočilo, da ostanete v formi in zjutraj občutite manj glavobola in slabosti.
Škoda rdečega zelja in kontraindikacije za uporabo
Škoda rdečega zelja se lahko pokaže le, če so kršena določena pravila za njegovo uporabo, ki jih v primerjavi s koristmi izdelka ni toliko. Spodaj bomo obravnavali primere, ko je treba omejiti uporabo te zelenjave, in kontraindikacije, pri katerih jo je treba popolnoma opustiti.
Rdeče zelje jejte previdno v teh primerih:
- Protin … Rdeče zelje vsebuje 8% dnevne vrednosti purinov, zato ga je treba s takšno diagnozo zaužiti v omejenih količinah, da ne povzroči poslabšanja stanja.
- Dojenje … Zelje jejte previdno in v majhnih porcijah, poglejte otrokove alergijske reakcije. Če se pojavijo, je bolje, da ga opustite vsaj šest mesecev.
- Motnje blata … Če je pojav začasen, morate črevesje normalizirati, preden v svojo prehrano vključite rdeče zelje.
Kontraindikacije za rdeče zelje:
- Poslabšanje bolezni prebavil … V času poslabšanja bo treba rdeče zelje opustiti, vendar z dovoljenjem zdravnika lahko med remisijo jeste majhne porcije.
- Težave pri prebavi hrane … Pri boleznih s takšnimi simptomi je zelje prepovedano jesti: zaradi vlaknin je precej težko živilo.
- Individualna nestrpnost … Lahko se kaže v obliki alergij in prebavne motnje te zelenjave. V tem primeru se boste morali popolnoma odreči.
Recepti za rdeče zelje
V mnogih kuharskih knjigah lahko najdete, kaj narediti z rdečim zeljem, vendar ne pozabite, da lahko v končni jedi vse sestavine obarva v prijetno, a neprimerno vijolično barvo. Da bi se temu izognili, je dovolj, da dodate malo kisline: kis ali limonin sok. Iz rdečega zelja lahko pripravite prilogo, glavno jed (če je dušena po klasičnem receptu) in številne zdrave zelenjavne solate. Tu lahko pustite domišljiji prosto pot: če ne veste, kaj bi dodali poletni ali zimski solati, a očitno nekaj manjka - izkoristite to priložnost in poskusite rdeče zelje. Po tem bo postala vaša stalna pomočnica pri pripravi okusnih in zdravih jedi.
Za vas smo našli nekaj nenavadnih in hranljivih receptov iz rdečega zelja, ki jih lahko pripravite doma:
- Sladko -kisla priloga … Rdeče zelje (1 srednja glava) olupite z zgornjih listov, narežite na majhne trakove. Sladka jabolka (200 gramov) olupimo, narežemo na 4 kose, narežemo na srednje rezine. Olupite in drobno nasekljajte majhen košček svežega ingverja. Segrejte kotel z 1-2 žlicami olivnega olja, dodajte že pripravljene izdelke, pražite na zmernem ognju 7-10 minut, nenehno mešajte. Nalijte 150-200 ml balzamičnega kisa, dodajte 1-2 žlici trsnega sladkorja, zavrite. Zmanjšajte ogenj, pokrijte in dušite, dokler se ne zmehča (dokler zelje ni mehko). Postrezite kot prilogo k mesu na žaru.
- Zelenjavna solata z riževimi rezanci in rdečim zeljem … 200 gramov riževih rezancev damo v vrelo vodo, pustimo stati 3-4 minute, odcedimo v cedilo. Zmešajte 1 žlico trsnega sladkorja z 1 žlico tatarske omake in 1 žlico limetinega ali limoninega soka. Rdeče zelje (250 gramov) narežite na tanke trakove, dodajte 100 gramov kitajskega naribanega zelja, 100 gramov korenja v tankih trakovih, 250 gramov fižolovih kalčkov, 250 gramov naribane kumare, dodajte baziliko, prelijte s prelivom, premešajte.
- Dietna solata … Pol vilice rdečega zelja, 200 gramov kumar in 200 gramov korenja nasekljajte na tanke trakove, dodajte drobno sesekljano zeleno čebulo in peteršilj. Po želji lahko dodamo sezamova semena. Solato začinimo s sezamovim oljem, postrežemo samo svežo.
Zanimiva dejstva o rdečem zelju
Ni čudno, da je starogrški filozof in matematik Pitagora preučeval koristne lastnosti zelja in se ukvarjal z njegovo izbiro. Morda bi rdeče zelje, če ne bi bilo njegovega dela, dolgo časa ostalo hrana revnim. Toda zdaj, ko že poznamo njegove uporabne lastnosti, lahko uporabimo ta dar narave.
Rdeče zelje ima eno nenavadno lastnost, ki so jo v starih časih pripisali čarovništvu. Barva rastočega zelja je neposredno povezana s kislostjo tal. Tako v alkalnih tleh zelje postane modro, v kislih tleh pa rdeče. To je posledica oksidacije barvil: karotena, ksantofila in cijanina. Podoben poskus lahko izvedemo v navadni kuhinji: nekaj zelja potresemo s sodo, preostanek pa prelijemo s kisom v drugo skodelico. V prvem primeru bo zelje modro, v drugem pa malinovo.
Rdeče zelje vsebuje 4 -krat več beta karotena kot navadno zelje, vendar ni tako pogosto. Kljub temu, da so rastni pogoji veliko enostavnejši in udobnejši. Najverjetneje so se hostese prav navadile, da ga ne najdete vedno na policah, in se naučile preživeti z najpreprostejšim in manj uporabnim zeljem. Ampak zaman.
Rdeče zelje se odlično poda k mesnim jedem, izboljša prebavo in ne ustvarja takšne teže kot po visokokaloričnem krompirju in testeninah. In zdaj, ko lahko na kateri koli zelenjavni tržnici kupite zdravo vijolično glavico zelja, jo poskusite zamenjati z običajno, a ne vedno zdravo hrano.
Kaj kuhati iz rdečega zelja - poglejte video:
