Kako kuhati francoske in italijanske makarone doma? Tankosti in skrivnosti izkušenih kuharjev. Recept za mandljevo moko. Priljubljeni biskvitni nadevi. Video recepti.
Italijanski makroni
Italijanski recept za meringue velja za bolj zapleten od preprostega francoskega. Toda s testom je manj težav.
Sestavine:
- Mandljeva moka - 300 g
- Sladkor v prahu - 300 g
- Sladkor - 300 g
- Beljakovine - 220 g
- Voda - 75 g
Kuhanje italijanskih makaronov po korakih:
- Moko presejemo s praškom, da dobimo skupno maso 600 g.
- Dodajte 110 g beljakovin in premešajte. Na tej točki lahko sestavi dodate barvilo.
- Vmešajte vodo z 250 g sladkorja in segrejte sirup na 120 stopinj. Če ni termometra, vzemite vrvico sirupa in jo raztegnite s prsti. Če se zlomi - sirup je prekuhan, se zlomi - ni kuhan, samo se razteza - stanje je po potrebi.
- Preostalih 50 g sladkorja in beljakov stepemo do mehkih vrhov.
- Ne da bi izklopili mešalnik, v tankem curku vlijte sirup. Stepajte do gladkega in sijočega.
- Pripravljeno maso damo v vrečko in jo v obliki krogov na razdalji 2 cm iztisnemo na pekač, nato pa pekač potrkamo na mizo.
- Torto pustite, da zrači površino, nato pa izdelke pošljite, da se pečejo v ogreti pečici na 140 stopinj 14 minut.
Video recepti:
