Podroben pregled sira Hobelkaze: kemična sestava, značilnosti priprave, uporabne lastnosti in kontraindikacije za uporabo. Kako se jedo Hobelkaze in katere jedi je mogoče pripraviti z uporabo v domači kuhinji?
Hobelkaze so ekstra trdi sir iz kravjega mleka s pikantnim okusom, ki spominja na aromo zelenih in posušenih zelišč. Proizvaja se samo v Švici, v regijah, ki jih določa zakon. Ima visoko vsebnost maščobe - 50%. Ima nenavadno obliko - tanke sirove plošče, zavite v cevi. Obstajata dve stopnji zorenja, katerih skupno trajanje je lahko do 30 mesecev.
Značilnosti priprave sira Hobelkaze
Recept za sir Hobelkaze je bil razvit okoli leta 1500 v Bernu, prve pisne omembe tega pa segajo v leto 1548. Potem je bila proizvodnja tega izdelka strateško pomembna za regijo. Meščani so s prodajo sira dobro zaslužili. Od takrat so cele generacije švicarskih sirarjev izdelovale izdelek, ne da bi spremenile prvotno tehnologijo. V sodobni Švici se letno proizvede približno 1000 ton hobelkaze.
Med sladokusci velja, da Hobelkaze dobijo poseben okus zelišč zaradi mleka krav, ki se pasejo na alpskih travnikih, bogatih z zelišči.
To vrsto sira je dovoljeno proizvajati izključno na ozemljih, ki jih je določilo švicarsko ministrstvo za kmetijstvo. Zato sirarji iz drugih regij Švice, ki vedo, kako narediti sir Hobelkase, tega ne morejo prodati pod tem imenom.
Hobelkaze pridelujejo izključno ročno na kmetijah. To pomembno vpliva na stroške sira, ki niso na voljo vsem osebam s povprečnim dohodkom.
Za Hobelkaze se uporablja samo nepasterizirano mleko. V sirarno ga pripeljejo najkasneje 18 ur po molži. Pred pripravo sira mojstri jutranjo mleko zmešajo z večerno. To je potrebno za dosego največje vsebnosti maščob v surovinah in končnem izdelku. Navsezadnje je znano, da zjutraj krave dajo več maščobnega mleka kot podnevi.
Glavne faze priprave sira Hobelkaze:
- Mešanico jutranjega in večernega mleka segrejemo na temperaturo 33 ° C.
- Nastali masi za fermentacijo mleka dodamo posebne bakterije in sirilo.
- Nastalo sirotko rahlo segrejemo, da ubijemo inokulirane bakterije.
- Sirotka se filtrira, da se iz nje ločijo kosmiči sira.
- Plasti sira se stisnejo in oblikujejo vsaj 15 ur. Posledično sirarji dobijo valjaste glave Hobelkase s premerom od 28 do 48 cm. Teža ene porcije sira je 5-14 kg.
- Sirne glave damo v solne kopeli za en dan.
- Hobelkaze zorijo v posebnih prostorih z visoko vlažnostjo zraka 6-18 mesecev.
- Izdelek se za eno leto prenese v drugo sobo s suho mikroklimo za dozorevanje. Po takem sušenju je raven vlage v glavi sira 27%.
Zaradi dolgega obdobja sušenja postane sir neverjetno trd in ga ni mogoče rezati z običajnim nožem. Zato ga sirarji prodajajo že razrezanega v obliki zvitih cevi.
Zanimivo! Le 25% proizvedenega sira Hobelkase gre na švicarski trg in v izvoz. Preostalih 75% prodajo kmetije ali sirarji pustijo za svoje potrebe.
Sestava in vsebnost kalorij v siru Hobelkaze
Po standardnem receptu sir Hobelkase vsebuje kravje mleko z visoko vsebnostjo maščob, sirilo in sol.
Kalorična vrednost sira Hobelkaze na 100 g je 454 kcal, od tega:
- Beljakovine - 29 g;
- Maščobe - 33 g;
- Ogljikovi hidrati - 1 g;
- Prehranske vlaknine - 0,1 g.
100 g izdelka vsebuje vitamine, koristne za ljudi (A, F, B, E, PP itd.) In minerale (kalcij, železo, kalij, natrij, cink itd.).
Koristne lastnosti sira Hobelkaze
Najpomembnejša korist sira Hobelkase je prisotnost polinenasičenih maščobnih kislin, ki jih je v izdelku veliko. Naše telo ne more samo proizvesti teh snovi in jih lahko dobi samo s hrano. Znanstveno je dokazano, da te kisline blagodejno vplivajo na srčno -žilni sistem pri ljudeh. Zato zdravniki ljudem s srčnimi težavami, krvnimi žilami ali krvnim tlakom svetujejo, naj jedo hrano, bogato s polinenasičenimi maščobnimi kislinami.
Druge koristne lastnosti sira Hobelkaze:
- Hitro poteši lakoto - izdelek ima visoko vsebnost kalorij, zato bo nekaj rezin sira človeku pomagalo hitro napolniti zaloge energije.
- Veseli se - sir je narejen iz kravjega mleka, ki je sestavljeno iz snovi, ki povzročajo sintezo hormonov veselja in sreče.
- Blagodejno vpliva na celotno telo - Hobelkaza vsebuje bogat kompleks vitaminov in mineralov, ki so vitalni za telo za zdravo delovanje.
- Izboljša delovanje centralnega živčnega sistema - vsebuje vitamine B, ki so potrebni za normalno vodenje živčnih impulzov in delovanje celotnega centralnega živčnega sistema.
- Okrepi vezno tkivo - kravje mleko vsebuje veliko kalcija, ki je v visoki koncentraciji v trdih sirih. Zato je Hobelkaze uporaben za krepitev kosti in nohtov. Lahko ga vključimo v prehrano osebe, ki si je zlomila ud ali je v fazi aktivne rasti.
Oglejte si tudi prednosti sira Gloucester.
Kontraindikacije in škoda za sir Hobelkaze
Škoda sira Hobelkaze, tako kot njegove koristi, je v visoki vsebnosti kalorij. Če izdelek uporabljate občasno in v majhnih količinah, bo zagotovo imel zdravilni učinek na človeško telo. Če pa redno jeste veliko Hobelkaze, se lahko pojavijo težave, kot so:
- debelost in celulit;
- otekanje okončin;
- zvišane ravni holesterola v krvi;
- težave s pritiskom.
Pediatri ne priporočajo dajanja velikih količin Hobelkaze otrokom. Za dojenčke, mlajše od enega leta, je ta izdelek popolnoma prepovedan za uporabo.
Prav tako morajo vsi odrasli in otroci, ki so alergični na kravje mleko, prenehati uporabljati zdravilo Hobelkaze.
Recepti s sirom Hobelkaze
Težko si je predstavljati nacionalno kuhinjo Švice brez jedi s sirom - država slovi po ogromni raznolikosti sirov. Tukaj je ta izdelek dodan prvim, drugim jedem in celo sladicam. Običajno je sir Hobelkaze uporabljen kot samostojna jed v kombinaciji s sadjem ali za pripravo različnih solat, sirnih namazov, kremastih omak in drugega. Hobelkaze dobijo poseben okus v omletah, enolončnicah in različnih vrstah lazanje. Običajno ga postrežemo z rdečim in belim vinom.
Nekaj preprostih receptov za kulinarične jedi s sirom Hobelkaze:
- Rižota s sirom Hobelkase in lešniki … 2 šalotki drobno nasekljamo. Dobljeno maso dušimo na maslu, dokler se čebula ne zmehča. Čebuli dodamo 280 g riža. Mešanico pražimo na majhnem ognju nekaj minut, nenehno mešamo. Upoštevajte, da riža pred uporabo ni treba sprati. Rižu dodamo 100 ml belega vina in počakamo, da izpari. Zdaj v ponev dodajte 2-3 merice piščančje juhe (vroče). V rižoto vlijemo 30 g masla in 150 g sira. Dobljeno zmes mešamo, dokler se ne stopi. Odstranite ponev z ognja. Rižu dodamo 50 g celih lešnikov, šopek drobno sesekljanega peteršilja in nekaj začimb. Sestavine temeljito premešajte in okrasite s svežimi vejicami peteršilja. Dober tek!
- Krompirjev gratin … 1 kg olupljenega krompirja narežite na tanke rezine. Krompir položimo v pekač in potresemo s soljo in poprom (po vašem okusu). Krompir premešamo in potresemo s 60 g Hobelkaze. Na sir položite 300 g zamrznjenega zelenega graha. Dobljeno maso prelijemo s 400 ml mleka in ponovno potresemo s 60 g sira. Prihodnjo enolončnico je treba posuti tudi z naribanim muškatnim oreščkom. Gratin pečemo 45 minut.
- Špageti Carbonara … V ponvi segrejte 2 žlici. l. olivno olje. Prepražimo 100 g pora, narezanega na kolobarje. Zeleno po možnosti pražite največ 1 minuto. Čebuli dodamo 100 g sveže govejega mesa, narezanega na majhne koščke. Zmes pražimo še 1 minuto. 300 g špagetov skuhajte al dente. Iz špagetov ne izlijte vse vode; za pripravo omake morate pustiti 150 ml. Za pripravo omake zmešajte 200 g katerega koli kremnega sira s 4 piščančjimi jajci. V nastalo zmes dodajte 100 g Hobelkase in pripravljeno vodo, ki ostane po kuhanju testenin. Omako temeljito premešamo, da postane gladka. Špagete položite v ponev z por in mesom. Pripravljeno omako prelijemo po vseh sestavinah. Špagete temeljito premešajte in segrejte na majhnem ognju (da se ne skuhajo, ampak le segrejejo). Posodo položite na servirne krožnike.
- Polnjen poper … Za to jed izberite 2 srednje sladki papriki, odrežite vrh (približno 3 cm) in odstranite semena. V globoki skledi zmešajte 200 g skute s 100 g zamrznjenega zelenega graha. V nastalo zmes dodamo sesekljano Hobelkazo (100 g). Mešanico malo solimo in temeljito premešamo - nadev za poper je pripravljen. Napolnite pripravljeno papriko in pokrijte z odrezanimi vrhovi "pokrovov". Zdaj pa začnite kuhati riž - tukaj boste postregli polnjene paprike. Zavremo 350 ml vode in dodamo 1 žlico. l. vnaprej pripravljena zelenjavna juha (koncentrirana). V nastalo zmes vlijemo 1 žlico. l. curry. Takoj, ko voda zavre, ji dodajte 120 g dolgozrnatega riža. Hkrati na riž položimo polnjene paprike. V ponvi zavremo vodo in sestavine kuhamo 20 minut. Po tem času jed postrezite na mizo.
Oglejte si tudi recepte s sirom Keshel Blue.
Zanimiva dejstva o siru Hobelkaz
Sir Hobelkaze je dovoljen za prodajo le, če ima certifikat AOC. V Švici in Franciji je običajno izdati tak dokument za izdelke, ki izpolnjujejo določena merila kakovosti in so izdelani na območju, ki ga dovoljuje zakonodaja. Certifikacijo izvaja poseben oddelek ministrstva za kmetijstvo. Hobelkaze je bil leta 2004 dodan na seznam izdelkov, za katere velja certifikat AOC.
Oglejte si video o siru Hobelkaz:
Hobelkaze je sir s tradicionalno kremasto aromo, ki bo všeč tudi neizkušenim potrošnikom. Izdelek je primeren za pripravo najrazličnejših kulinaričnih jedi, če pa želite okusiti njegov pravi okus, morate rezine sira postreči brez dodatnih sestavin, skupaj z rdečim ali belim vinom.
