Značilnosti kuhanja italijanske jedi, TOP-7 najboljših receptov za njoke. Video recepti.
Njoki so cmoki, priljubljeni v Italiji. So majhne kepe, običajno sestavljene iz krompirja, jajc, zdroba in pšenične moke. Cmoki imajo lahko različne oblike, kompozicije in celo vzorce.
Značilnosti kuhanja njokov
Jed je k nam prišla iz starega Rima. Beseda sama naj bi izhajala iz "nocchio" - "lesena veja", vendar obstaja še eno mnenje. Po nekaterih poročilih je ta jed prevedena iz italijanskega "nocca" - "pest".
Sprva je priprava italijanskih cmokov temeljila na zdrobu in jajcih. V Italiji je bila jed še posebej priljubljena med kmeticami. Tako obilna, okusna in najpomembnejša poceni večerja bi lahko nahranila vso družino.
Postopoma je recept za njoke zaslovel ne le v Italiji, ampak tudi v drugih državah sveta. Tako je na primer v Franciji znamenita jed narejena iz krompirja in postrežena z omako Bechamel, na Hrvaškem je predstavljena kot priloga, v Braziliji, Argentini in nekaterih drugih državah pa jo jedo le 29. v mesecu.
Mimogrede, v nekaterih delih Italije je običajno jesti to jed ob četrtkih. Druga zelo smešna tradicija so kovanci, položeni pod krožnik s hrano. Po mnenju lokalnih prebivalcev ta ritual prinaša srečo in dobro počutje v dom.
Klasični recept za njoke vključuje moko, krompir in jajca. Če želite narediti cmoke, morate izbrati dobro koreninsko zelenjavo, jih olupiti, zavreti, nato pa jih naribati na grobem graterju, zavrtiti skozi mlinček za meso ali zdrobiti, nato pa dodati preostale sestavine. Jed bo okusna, če testo pravilno gnetete. Moral bi biti zračen in rahlo lepljiv na prste. Nato testo razvaljamo v plast, ki ni tanjša od 2-3 cm in narežemo na trakove, ki jih nato razdelimo na majhne koščke, izkoščene v moki. Nastale cmoke skuhamo v vodi ali juhi z dodatkom začimb. Utori, narejeni na njokih z vilicami, omogočajo, da se omaka hitreje vpije in zadrži na notranji strani.
Opomba! Cmoke lahko zamrznemo, zato jih lahko uporabimo kot domačo hrano.
Končni jedi lahko dodate različne omake, začimbe in omake, ki jih lahko pripravite sami ali kupite že pripravljene v trgovini. Obrok lahko okrasite z zelišči - baziliko, peteršiljem, cilantrom, lahko pa ga potresete tudi z naribanim trdim sirom, na primer parmezanom.
TOP-7 receptov za kuhanje njokov
Italijanski cmoki lahko vstopijo ne samo v jedilnik vsakodnevne mize, ampak tudi postanejo praznična poslastica. Če se sprašujete, kako narediti njoke, razmislite o spodnjih receptih za to zanimivo jed.
Klasični njoki
V Italiji cmoke imenujejo testenine ali, kot pravijo prebivalci države, testenine. Klasični recept za njoke predpostavlja, da so lahki, porozni in brez priokusa moke.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 326 kcal.
- Obroki - 1
- Čas kuhanja - 2 uri
Sestavine:
- Krompir - 1 kg
- Piščančja jajca - 3 kos.
- Pšenična moka - 250 g
- Sol po okusu
Kako korak za korakom pripraviti klasične njoke:
- Krompir operemo s toplo vodo in ga olupimo. Razrežemo na polovice, zalijemo z vodo in postavimo na ogenj.
- Počakajte, da kosi zavrejo, nato izklopite plin in ponev pokrijte s pokrovom. Nekaj minut začinimo s soljo, dokler se ne zmehča.
- Kuhan krompir pretlačimo in zdrobimo.
- V eno posodo dajte pire krompir, jajca in nekaj moke.
- Vse sestavine temeljito premešajte in dodajte preostalo moko. Testo ne sme biti preveč "tesno", sicer bodo njoki imeli neprijeten priokus moke.
- Zamesite krompirjevo testo, mora biti zračno in se ga malo držati prstov.
- Na delovno površino vlijemo nekaj moke, razvaljamo debelo torto in narežemo na trakove, ki jih je treba nato razdeliti na majhne koščke.
- Oblikujte ovalne cmoke, narežite z zobotrebcem ali vilicami. Vzorec izberite po lastni presoji. To so lahko vzporedne ali križane črte.
- Zavremo vodo, solimo in vanjo potopimo njoke.
- Pustite jih 3-5 minut v vreli vodi in postrezite.
Njoki z bučo
Res jesenski recept za italijansko jed z dodatkom sezonske zelenjave. Buča je skladišče različnih vitaminov, ki jih v hladnem vremenu tako primanjkuje. Ti njoki so narejeni tudi s krompirjem, vendar je glavna sestavina ljubka oranžna zelenjava.
Sestavine:
- Krompir - 400 g
- Buče - 600 g
- Moka - 500 g
- Česen - 4 stroka
- Maslo - 100 g
- Sol po okusu
Kako korak za korakom pripraviti bučne njoke:
- Bučo operemo, olupimo, odstranimo semena, narežemo na kocke.
- Pekač obložite s pergamentnim papirjem ali folijo, nanj položite koščke bučk. Dajte v pečico, ogreto na 180 stopinj, 20 minut.
- Krompir olupimo in skuhamo.
- Bučo pretlačite z mešalnikom, krompir pa naribajte na grobo strgalo.
- V eni ponvi združite pire krompir in bučni pire, nekaj moke in jajc. Zamesite mehko testo.
- Oblikujte trakove debeline 1,5-2 cm in jih nato narežite na majhne koščke.
- Cmokom damo želeno obliko in jih potresemo z moko.
- Z vilicami po obodu cmokov naredite vzdolžne zareze.
- Damo jih v vrelo vodo in kuhamo približno 5 minut.
- Na plin damo ponev, na njej stopimo maslo in prepražimo prej kuhane cmoke.
- Po želji dodajte zelišča in česen. Postrezite vroče.
Njoki s sirom
Za pripravo te italijanske jedi vam ni treba biti kuhar, le kupiti morate kakovostne izdelke in natančno slediti receptu.
Sestavine:
- Krompir - 500 g
- Piščančja jajca - 2 kos.
- Pšenična moka - 1 žlica.
- Parmezan - 100 g
- Sol, poper in muškatni orešček po okusu
Kako korak za korakom pripraviti njoke s sirom:
- Krompir temeljito operemo, olupimo in skuhamo v slani vodi do mehkega.
- Koreninsko zelenjavo odstranite in pretlačite z drobtino.
- Zmešajte jajca, pire krompir in drobno nariban parmezan.
- Dodamo moko in zamesimo elastično testo.
- Iz testa oblikujte pampuške velikosti 1,5-2 cm.
- Skuhamo jih v vodi. Ko cmoki pridejo gor, jih lahko vzamete iz vrele vode.
- Naribajte sir na drobno ribež in ga potresite po končani jedi.
Njoki z gobami
Krompirjevim njokom lahko dodate aromo in prefinjenost s pomočjo ocvrtih gob. Zahvaljujoč gobam bo ta jed postala še bolj zadovoljna.
Sestavine:
- Krompir - 500 g
- Šampinjoni - 300 g
- Čebula - 1 kos.
- Moka - 150 g
- Sol, poper - po okusu
- Rastlinsko olje - 3-4 žlice
Priprava gobovih njokov po korakih:
- Lupljenje krompirja za ta recept ni potrebno. Lahko ga skuhate v uniformi.
- Ko se korenine ohladijo, jih je treba olupiti in gnetiti, dokler se ne pretlačijo.
- Krompirju dodajte žlico rastlinskega olja in moko.
- Zamesite mehko testo in pustite počivati nekaj minut.
- Oblikujte majhne trakove, ki jih je treba kasneje razrezati na koščke.
- Cmoke oblikujemo v okroglo obliko in jih z vilicami razrežemo na obeh straneh.
- Gobe operemo, posušimo s papirnatimi brisačkami in grobo sesekljamo.
- Gobe damo v vročo ponev z rastlinskim oljem in pražimo do zlato rjave barve.
- Čebulo olupimo in narežemo na pol obroče, dodamo gobam, dušimo do mehkega. Ne pozabite začiniti s soljo in poprom.
- Cmoke skuhamo v vreli vodi. Ko pridejo gor, jih odstranimo in dodamo gobam, prepraženim s čebulo.
- Vroči gobji njoki so še posebej okusni z dodatkom masla in zelišč.
Piščančji njoki
Ta recept iz krompirjevih njokov združuje prilogo in mesno jed. Kot bi rekli Italijani, iste testenine, le okusnejše.
Sestavine:
- Piščančje meso - 150 g
- Krompir - 300 g
- Sir - 50 g
- Piščančja juha - 1,5 l
- Piščančja jajca - 2 kos.
- Moka - 150 g
- Sol in poper po okusu
Kako korak za korakom pripraviti piščančje njoke:
- Krompir skuhajte v uniformah, ohladite, odstranite lupino.
- Piščanca skuhamo, dokler se ne zmehča. Piščančjo juho pustite v ponvi - v njej bodo kuhani bodoči njoki.
- Zelenjavo pretlačite z vilicami, naribajte ali prelistajte skozi mlinček za meso.
- Kuhanega piščanca drobno sesekljamo in dodamo krompirju.
- Vse sestavine zmešamo v eni ponvi in zgnetemo v mehko testo. Potrebno je, da se malo prilepi na roke.
- Oblikujte majhne cmoke.
- Juho zavremo, solimo in v njej skuhamo njoke.
- Za serviranje je priporočljivo okrasiti posodo s sirovimi ostružki.
Njoki s skuto
Če iščete bolj nenavaden ali manj kaloričen način kuhanja njokov, vas ta recept ne bo pustil ravnodušnega. V tem primeru bo glavna sestavina pri pripravi italijanskih cmokov skuta. To jed lahko razvajate tudi z otroki, ki ne marajo fermentiranih mlečnih izdelkov v prvotni obliki. Pripravljene skutne cmoke je priporočljivo preliti z jagodno marmelado, kislo smetano ali kondenziranim mlekom. Srčno in, kar je najpomembneje, zdravo!
Sestavine:
- Skuta - 250 g
- Moka - 130 g
- Sir - 50 g
- Piščančje jajce - 1 kos.
- Sol (ali sladkor) - po okusu
Korak za korakom priprava njokov s skuto:
- Skuto podrgnite skozi sito, da se zmehča. Z mešalnikom lahko malo stepemo do mehkega pireja.
- Zmešajte sir, piščančje jajce, skuto, sol (sladkor), po delih dodajte moko in zamesite mehko testo.
- Razdelite ga na trakove, ki jih morate nato z nožem razrezati na kose enake velikosti.
- Cmokom damo želeno obliko.
- Zavremo vodo na ognju, dodamo sol in vanjo potopimo skute.
- Najbolj zanimivo je serviranje jedi. Če ste izbrali sladko možnost, prelijte končno jed z marmelado, kondenziranim mlekom, kislo smetano ali preprosto okrasite z jagodami in sadjem. Če niste velik ljubitelj sladkarij, lahko njoke potresete s paradižnikovo omako z baziliko in cilantrom.
Njoki v kremni omaki
Zapletimo nalogo in italijanski jedi dodamo odlično omako. Mimogrede, primeren je ne samo za cmoke, ampak tudi za vse druge testenine, krompir in celo zelenjavo.
Sestavine:
- Krompir - 1 kg
- Piščančje jajce - 1 kos.
- Maslo - 50 g
- Moka - 200 g
- Sol po okusu
- Maščobna smetana - 200 g
- Sir - 100 g
- Zeleni - za serviranje
Kako korak za korakom pripraviti njoke v kremasti omaki:
- Krompir operemo in olupimo. Narežemo na kocke, skuhamo v slani vodi do mehkega.
- Krompir pretlačite v gladko maso.
- Pireju dodajte maslo, sol, moko, jajce in zamesite elastično testo.
- Mizo potresemo z moko, testo razvaljamo in narežemo na trakove debeline 2-3 cm.
- Trakove razdelite na kose enake velikosti, jih povaljajte v moki in jim dajte ovalno obliko.
- Njoke kuhamo do mehkega 3-5 minut.
- V ponvi z visokimi stranicami segrejte smetano brez vrenja, dodajte 2/3 sira. Za ta recept najbolje deluje parmezan.
- Smetano premešajte s sirom in počakajte, da se stopi. Pripravljeno omako odstavimo z ognja.
- Njoke prelijemo s kremasto omako, za serviranje pa potresemo z zelišči in preostalo količino sira.
Video recepti za njoke
Kot je dejala francoska igralka Catherine Deneuve: »Italijan ima v glavi le dve misli; drugi so špageti. Verjetno zato velja, da so prebivalci te čarobne dežele tako igrivi in smešni. Iz tega lahko sklepamo, da so italijanske testenine, vključno z njoki, za zajtrk, kosilo ali večerjo osnova pozitivnega razpoloženja. Prijeten apetit vam in vašemu gospodinjstvu!
