Pregled sira Stilton: sestava, vsebnost kalorij, uporabne lastnosti, način priprave in kontraindikacije za uporabo. Kako se izdelek zaužije? Katere kulinarične recepte z njegovo udeležbo je mogoče uresničiti v domači kuhinji?
Stilton sir je dišeč srednje kaloričen izdelek iz kravjega mleka. Še posebej priljubljen je v svoji zgodovinski domovini, Angliji. Lahko je modra (plesniva) in bela (brez plesni). Stiltonove glave so vedno valjaste in imajo značilno skorjo. Celuloza je prepletena z nitmi plesni. Nutricionisti trdijo, da je uživanje izdelka v razumnih količinah dobro za prebavo. Hkrati se gastroenterologi osredotočajo na številne kontraindikacije za njegovo uporabo.
Značilnosti priprave sira Stilton
Ne moremo vsakega sira imenovati Stilton, tudi izdelek, izdelan v strogem skladu z zahtevami posebne tehnologije. Stilton kuhanje je dovoljeno samo v nekaterih okrožjih in izključno iz lokalnega mleka. Če pa želite z dobroto razvajati samo svoje najbližje, jo lahko poskusite skuhati sami.
Človeštvo se je naučilo kuhati sir Stilton pred več sto leti. Sodobna tehnologija njegove priprave se praktično ne razlikuje od prvotne. Plesen lahko kuhate v domači kuhinji - pomembno je, da imate sobo z določeno mikroklimo, v kateri lahko sir pustite dozoreti.
Preden začnete izdelovati Stilton, se prepričajte, da imate vse, kar potrebujete za to:
- gaza, cedilo;
- merilne skodelice;
- več stiskalnic, ki tehtajo 2 in 3 kg;
- poseben obrazec za stiskanje sira;
- termometer za merjenje temperature tekočin;
- emajlirana ponev (lahko uporabite posodo iz nerjavečega jekla).
Upoštevajte, da je treba ves inventar obdelati z vrelo vodo in obrisati s kisom. Tako boste preprečili vdor neželenih plesni v izdelek. Če preskočite fazo priprave inventarja, se bo plesnivi sir izkazal za neuspešnega (v 90% primerov).
Kako narediti sir Stilton:
- 7,5 litra domačega polnomastnega mleka segrejte na 31 ° C. Med segrevanjem razredčite raztopino 10% kalcijevega klorida v 50 ml mlačne vode in v mleko dodajte 8 ml te tekočine.
- Odstranite mleko s štedilnika in dodajte mezofilno kislo prah (1/8 čajne žličke). Prve 3 minute ne mešajte mleka, pustite, da prah sam vpije tekočino. Nato plesen nežno vmešajte v mleko.
- Kos pokrijemo s pokrovom in pustimo 40-45 minut.
- Sirišče raztopite v vodi v skladu s pravili, opisanimi na njegovi embalaži. Mleku dodajte 1/2 čajne žličke. nastala raztopina.
- Ponovno postavite pokrov na posodo in počakajte 1,5 ure. V tem času bi se morala v ponvi oblikovati plast skute.
- Dobljeno plast narežemo na srednje velike kocke in dobljeno maso pustimo v ponvi 10 minut.
- Z žlico z žlebovi sir prenesite na cedilo, obloženo z gazo ali posebno krpo.
- Izdelek pustite, da odteče sirotko 1 uro.
- Robove gaze zavežite in skuto obesite za boljše in hitrejše ločevanje sirotke 30 minut.
- Odcejen sir postavite za pol dneva pod obremenitev. Pomembno je, da temperatura zraka v prostoru ne presega 24 ° C.
- Sir narežite na čim manjše koščke in zmešajte z 2 žlici. l. morska sol in bakterije modre plesni (1/8 žličke). Navedene korake izvedite s sterilnimi medicinskimi rokavicami.
- Sir prenesite v kompresijski model, obložen s posebno krpo za sir.
- Na model položite 3 kg uteži in pustite sir v tem položaju 10 ur. Hkrati vsakih 5 ur plast sira obrnite na glavo.
- Obrnite sir in pustite stati čez noč.
- Obrnite posodo s sirom in izdelek pustite pod stiskalnico (2 kg) še 3 dni. Ne pozabite, da je treba enkrat na dan zamenjati gazo in plast sira obračati vsakih 10 ur. Pomembno je, da se zgornji in spodnji del sira enakomerno posušita z enako hitrostjo.
- Stilton je skoraj pripravljen, zdaj mora dozoreti. Sir odstranite iz kalupa in v njem s sterilno iglo za pletenje prebodite luknje. Razdalja med luknjami ne sme biti manjša od 2 cm. Luknje so potrebne, da zrak, potreben za rast plesni, vstopi v kašo sira.
- Stilton pustite v sobi za zorenje. Pomembno je, da ima ta prostor / celica pravilno temperaturo (ne več kot 10 ° C) in vlažnost (do 95%).
- Bodite pripravljeni na dejstvo, da se bo v prvih tednih zorenja na siru aktivno pojavila plesen, ki jo je treba odstraniti z nožem enkrat na 7 dni.
- Izdelek namočite 3-6 mesecev. Posledično bi morali imeti glavico sira, ki tehta približno 900 g.
Preberite tudi, kako nastane sir Marual.
Sestava in kalorična vrednost sira Stilton
Standardna sestava sira Stilton vsebuje samo pasterizirano mleko, encim za njegovo strjevanje, sol in plesen, imenovano Penicillium roqueforti (neobvezno). Običajno vsebnost maščob ne presega 35%.
Kalorična vrednost sira Stilton na 100 g je 353 kcal, od tega:
- Beljakovine - 21,4 g;
- Maščobe - 28,7 g;
- Ogljikovi hidrati - 2,3 g;
- Prehranska vlakna - 0 g;
- Voda - 0 g.
Razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov je 1: 1, 3: 0, 1.
Vitamini na 100 g izdelka:
- Vitamin A - 0,045 mg;
- Vitamin B1 - 0,03 mg;
- Vitamin B2 - 0,04 mg;
- Vitamin B5 - 0,5 mg;
- Vitamin B6 - 0,36 mg;
- Vitamin B9 - 16 mcg;
- Vitamin B12 - 20 mcg;
- Vitamin C - 5 mg;
- Vitamin E - 1,2 mg;
- Vitamin K - 0,1 μg;
- Vitamin PP - 2,1 mg;
- 65 mg holina
Minerali v 100 g sira Stilton
- Železo, Fe - 5,3 mg;
- Cink, Zn - 1,68 mg;
- Baker, Cu - 435 mg;
- Mangan, Mn - 0,025 mg;
- Selen, Se - 44,8 μg;
- Žveplo, S - 149,1 mg;
- Fosfor, P - 186 mg;
- Kalij, K - 350 mg;
- Natrij, Na - 230 mg;
- Magnezij, Mg - 30 mg;
- Kalcij, Ca - 53 mg.
Zanimivo! Sir Stilton je tako dišeč, da so se parfumerji odločili, da ga uporabijo za izdelavo dragih parfumov.
Koristne lastnosti sira Stilton
Zdravniki pravijo, da so koristi sira Stilton njegova visoka vsebnost beljakovin - 32%. Kot veste, je to hranilo nepogrešljivo za tiste, ki želijo zgraditi mišice. Mlečne beljakovine telo zlahka absorbira, optimizira delovanje krvnega obtoka in lahko deluje celo kot pomirjevalo.
Glavne koristne lastnosti Stiltona:
- Krepi imunski sistem - izdelek vsebuje askorbinsko kislino.
- Normalizira splošno krvno sliko, vključno z volumnom holesterola - v ta proces je vključen holin, ki ga je v siru precej.
- Ugodno vpliva na stanje organov krvnega obtoka - dobrota iz fermentiranega mleka vsebuje bogat nabor hranil, brez katerih je normalno delovanje srca in krvnih žil nemogoče.
- Zaradi žvepla optimizira potek presnovnih procesov v telesu.
- Krepi kostno tkivo - izdelek vsebuje veliko fosforja in kalcija, ki krepi kosti, zobe in lase. Zaradi tega je zdravilo Stilton indicirano za uporabo pri zlomih kosti.
- Preprečuje nenormalno izgubo tekočine v telesu (dehidracija) - to je posledica visoke vsebnosti natrija v siru.
Preberite več o koristnih lastnostih sira Strakkino.
Kontraindikacije in škoda sira Stilton
Nutricionisti poročajo, da je škoda sira Stilton v veliki meri posledica plesni (beli sir je v uporabi bolj vsestranski). Zaradi modrih žil izdelka ne priporočajo ljudje z boleznimi prebavil, pankreatitisom ali razjedami na želodcu. Prekomerna uporaba plesni vodi v resne prebavne motnje, disbiozo, črevesne okužbe in drugo. Zato nutricionisti svetujejo uživanje izdelka z eksotično sestavo v razumnih količinah.
Vsi izdelki s plesnijo so strogo kontraindicirani za nosečnice in otroke. Priporočljivo je tudi, da se v obdobju dojenja odrečete dobroti. Tudi sir Stilton lahko vodi do hitrega pridobivanja telesne teže, zato bi morali njegovo uporabo zmanjšati vsi, ki se spopadate z odvečnimi kilogrami.
Zdravniki pravijo, da če človek poje veliko količino modrega sira v enem obroku, lahko za kratek čas postane preveč vznemirjen in vtisljiv - kot veste, takšna hiperreaktivnost slabo vpliva na kakovost spanja, pediatri pa svetujejo, naj ne otrokom zvečer pijte sir Stilton …
Recepti za sir stilton
Stilton sir se odlično poda k zelenjavi, zato se pogosto uporablja za pripravo zelenjavnih kremnih juh. Najenostavnejša jed iz Stiltona je sendvič iz krekerjev, piškotov ali kruha. Za umivanje takšnih jedi je po angleški tradiciji običajno piti porto.
Nekaj preprostih receptov z uporabo sira Stilton:
- Omaka iz krompirja in sira … 3 velike krompirje olupimo in narežemo na zelo tanke rezine. Dobljeno maso prelijemo s 100 ml mleka, 30 ml smetane in potresemo z nekaj ščepci naribanega muškatnega oreščka. Jed začinimo s soljo in poprom. Vse sestavine temeljito premešajte. Pripravite posodo z veliko stranmi za peko krompirja. Stene podrgnite s česnom in maslom. Nekaj krompirja damo v model, potresemo z naribanim Stiltonom in še enkrat ponavljamo plasti, dokler ne izginejo vse sestavine. Zadnja plast omake naj bo krompir. Skupaj boste za pripravo enolončnice potrebovali 100 g Stiltona s plesnijo. Preostalo krompirjevo omako vlijemo v pekač. Na vrh krompirja položite nekaj rezin masla. Pecite dobroto 50 minut. Pečico lahko izklopite, ko krompir pridobi zlato skorjo in postane popolnoma mehak v vseh plasteh pekača. Sveže pripravljeno jed pustite pri miru 10 minut in postrezite!
- Kremna juha iz cvetače in Stiltona … V globoki ponvi na malo olivnega olja popražimo 1 čebulo in 2 stroka česna (sestavine čim manj sesekljamo). V ponev dodajte 1 lovorjev list, 1 olupljen in na kocke narezan krompir. 1 majhno glavo cvetače razdelite na majhne cvetke in dodajte tudi v lonec. Vse sestavine napolnite z 1,5 litra vode. Vsebino ponve zavremo in zelenjavo dušimo na zmernem ognju 20 minut. Ko se sestavine zmehčajo, odstranite lovorjev list iz juhe in izklopite ogenj. Juho zmeljemo z mešalnikom, da postane kremasta. Juhi dodajte 250 g Stiltona s plesnijo, narezanega z graterjem. Kremno juho vlijemo v ponev in postavimo na majhen ogenj. Začinimo s soljo in poprom po okusu. Juho nalijemo v sklede, takoj ko se sir stopi.
Zanimiva dejstva o siru Stilton
Stilton sir je dobil ime v čast istoimenske angleške vasi. Vendar je proizvodnja dobrote na tem območju trenutno prepovedana z zakonom (kot je bilo že omenjeno, obstaja zakon, ki dovoljuje pridelavo dobrote le v treh okrožjih).
Po legendi je v vasi Stilton pred mnogimi leti živel gostilničar, ki je nekoč med poslovnim potovanjem okusil okusen trdi sir in se ga odločil prodati v svoji mali domovini. Krčmarju je bil izdelek tako všeč, da je kupil ne samo voziček sira, ampak tudi izključno pravico do njegove distribucije. Gostilno so redno obiskovali potepuhi iz različnih delov Anglije in drugih držav, zato so se informacije o nenavadnem siru s plesnijo hitro razširile po vsem svetu.
Danes je sir Stilton postal del nacionalne tradicije Anglije. Na primer, je nepogrešljiva jed na božični mizi skoraj vsake angleške družine. V Rusiji je ta izdelek manj priljubljen, čeprav je vključen na seznam najboljših modrih sirov na svetu.
Oglejte si video o siru Stilton:
Stilton sir je zdrav izdelek z eksotičnim okusom. Njegova glavna značilnost je modra plesen, katere majhni odmerki lahko zdravijo človeško telo, preveliki odmerki pa lahko povzročijo težave s prebavnim in celo živčnim sistemom. Če želite kar najbolje izkoristiti izdelek, ga porabite neredno in v razumnih količinah.
