Sestava sira Grana Padano, njegove koristne lastnosti, vsebnost kalorij in kontraindikacije za uporabo. Kako se izdelek uživa in kakšni so recepti z njegovo udeležbo, ki jih lahko pripravite doma?
Sir Grana Padano je zdrav izdelek s prijetnim slanim okusom in oreščki. Nanaša se na trde sorte italijanskih sirov. Uporablja se kot samostojen izdelek ali kot sestavni del pri pripravi solat, prigrizkov in sladic. Grana Padano je idealen za pripravo skoraj vseh jedi, ki vsebujejo trdi sir.
Značilnosti priprave sira Grana Padano
O tem, kako kuhati sir Grana Padano, so italijanski kuharji izvedeli približno 1000 let. Od takrat se pravila za izdelavo izdelka za razliko od opreme praktično niso spremenila - zahvaljujoč sodobnim tehnologijam so številne faze priprave sira postale avtomatizirane.
Sodobni Grana Padano se kot prej proizvaja predvsem v italijanskih provincah, vendar po strogih in uradno urejenih zahtevah. Sirarji skrbno spremljajo ne le kakovost postopka priprave izdelka, temveč tudi lastnosti surovin (mleko) in celo proces krmljenja krav molznic.
Grana Padano se kuha v ogromnih kotlih, katerih stene so iz bakra ali so od znotraj prekrite s tem materialom. Po obliki so takšni kotli v obrnjenem položaju podobni zvonu. Prostornina posode je 1000 litrov. Torej, proizvodnja 1 kg sira traja približno 15 litrov mleka. Iz takšne kadi specialisti dobijo dve glavi Gran Padano - zato se 2 obroka tega sira običajno imenujeta dvojčka.
Recept za sir Grana Padano:
- Segrevanje mleka do določene stopnje.
- Dodajanje sirila (ki ga na poseben način pridobivajo iz telet) in sirotke, ki je ostala od kuharjev po pripravi prejšnje serije Gran Padano.
- Čakanje, da se mleko strdi.
- Rezanje nastale skute sira in mešanje njegovih kosov.
- Čakanje, da se trdni delci sira popolnoma usedejo na dno kotla.
- Dvig od dna in rezanje nastalega strdka na dva dela.
- Dajanje sira v lesene kalupe za en dan (sodobni proizvajalci pogosto uporabljajo teflonske kolege); označevanje s pomočjo posebnih plošč, vstavljenih v lesene kalupe; dodajanje kazeina, ki prispeva k nastanku značilne skorje sira.
- Sir za nekaj dni postavite v jekleni kalup s perforiranimi stenami, da dobi končno obliko.
- Dajanje izdelka v slanico za določen čas, ki lahko traja do 25 dni.
- Sušenje Gran Padano v posebnih prostorih.
- Namestitev sira v posebne prezračene prostore za zorenje, ki traja od 9 do 24 mesecev. Med zorenjem se sir obrne na glavo in vsaka 2 tedna podrgne s posebno raztopino. Zahvaljujoč sodobni tehnologiji je ta proces popolnoma avtomatiziran.
- Preverjanje kakovosti že zrelega sira in nanašanje posebnega žiga na glavo z imenom "Grana Padano".
Zanimivo! Sir ni mogoče prodati pod imenom Grana Padano, če ni ustrezno označen.
