Značilnosti priprave sira Bren d'Amour. Vsebnost kalorij in kemična sestava, koristi in škode pri uživanju. Katere jedi je mogoče kuhati z ovčjim sirom, zanimiva dejstva o tem.
Brenne d'Amour je korziški kmečki sir iz ovčjega mleka. Dobesedni prevod imena je "kos ljubezni". Drugo ime izdelka je Fleur du Maquis ("makov cvet" ali "mali korziški"). Oblika glave je sploščen valj s premerom 10-12 cm in višino od 5 do 6 cm. Teža-500-700 g. Trajanje zorenja se giblje od 1 do 3 mesecev. V tem času se tekstura spremeni - od kremaste pastozne do mehke elastike. Okus - kremast, pikanten, s kislostjo; bogata aroma; skorja je tanka, slonovine, prekrita z mešanico zelišč - maskvis, brina in rožmarina, pomešana s čilijem in soljo. Vonj je značilen kot šopek gnile travniške trave z orehovimi listi.
Kako se proizvaja sir Bren d'Amour?
Ta kmetijski proizvod se ne proizvaja v tovarnah hrane. Sirarji sami hranijo ovčje mleko ali ga kupujejo na trgu. To pojasnjuje sezonskost proizvodnje: ovce se ne molzijo vse leto, ampak šele po jagnjenju, v spomladanskem in poletnem obdobju. Okus je v veliki meri odvisen od tega, s čim se živali hranijo. Iz 3 litrov surovine dobimo 250-300 g končnega proizvoda.
Vsaka mlekarna ima svoj recept za pripravo sira Brenne d'Amour, skrivnost pa skrbno varujejo. Splošni postopki:
- Zbiranje, hlajenje polnomastnega ovčjega mleka in segrevanje na 30-32 ° S. To je optimalna temperatura za fermentacijo z mezofilnimi kulturami.
- Za strjevanje se uporablja sirilo, vendar ne telečje, ampak ovčje. Kalcijev klorid se na tej stopnji uporablja kot konzervans.
- Za oblikovanje kalije traja 4-8 ur. Ko lahko skutno plast dvignete za 30 ° brez pregibov in pri rezanju dobite ravno črto, ki se takoj napolni s sirotko, lahko začnete z rezanjem zrna skute. Ves ta čas vzdržujte stalno temperaturo.
- Zrna mešamo, dokler se 2 -krat ne zmanjšajo in dobijo zaobljeno obliko. Potem se lahko pustijo poravnati.
- Nato lahko sir Brenne d'Amour, tako kot druge trde sorte, naredite tako, da se skuta stisne v posebne kalupe z majhnimi luknjicami. Toda nekateri sirarji, da bi pospešili odstranitev sirotke, najprej stisnjeno zrno zavijejo v krpo in ga obesijo za nekaj ur.
- Ko se serum izcedi, nastanejo glave in se ugotovi zatiranje. Obrnite vsakih 40-90 minut.
- Nato opravite soljenje, sušenje pri sobni temperaturi 1-1, 5 dni.
Naslednja stopnja določa okus Brenne d'Amour - prekrit je z mešanico zelišč. Posušene rastline zmešamo z zdrobljeno praženo čili papriko in soljo, nato pa vanje posujemo posušene glave. Sestava paniranja je različna. Vključuje nujno rožmarin, maskvis in brinove jagode, včasih pa mešanico dopolnijo s timijanom, koromačem in celo koprom.
Nekateri kmetje za izdelavo sorte uporabljajo modro plesen. Uvaja se skupaj s kvasom. V tem primeru se pred dajanjem v komoro za zorenje (temperatura 8-12 ° C, vlažnost 90-93%) v glavah s tankimi iglicami naredijo luknje, tako da sir "diha" in se razvijejo plesni.
Zorenje kmetijskega pridelka traja 1-3 mesece. Prodaja se v vseh fazah zorenja - z mehko kremasto kašo in trdo drobljivo teksturo.
Sestava in vsebnost kalorij v siru Bren d'Amour
Energetska vrednost sorte je visoka, tako kot vsi fermentirani mlečni izdelki iz ovčjega mleka. Maščoba izdelka v suhi snovi - 45%.
Vsebnost kalorij v siru Bren d'Amour je 451 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 28 g;
- Maščobe - 38 g;
- Ogljikovi hidrati - 1,4 g.
Izdelek vsebuje vitamine E, PP in D, B2, B3, B5, folno kislino, cianokobalamin. Predvsem vitamin A - 29% celotne sestave. Prevladujoči minerali so kalcij - 32%, železo - 18%. Visoka vsebnost fosforja in magnezija, majhne količine selena, cinka, mangana, kobalta in molibdena.
Koristne in škodljive učinke na telo zagotavljajo esencialne in nebistvene aminokisline, maščobne kisline - nasičene, polinenasičene in mononenasičene ter holesterol (110 mg na 100 g).
Sir Brenne d'Amour vsebuje polnomastno ovčje mleko, sirilo, mezofilni ferment, sol, poper in začimbe. Pri izdelavi se ne uporabljajo umetni aromi ali konzervansi.
Koristne lastnosti sira Bren d'Amour
Kalcija in fosforja v tem fermentiranem mlečnem izdelku je 3 -krat več kot v sortah iz kravjega mleka, zelišča, ki pokrivajo skorjo, pa dajejo dodatne zdravilne lastnosti.
Prednosti sira Brenne d'Amour:
- Zahvaljujoč vitaminom B in rožmarinu, ki se uporablja za prekrivanje skorje, redno uživanje izboljša zmogljivost in spomin, normalizira stanje živčnega sistema, preprečuje razvoj nespečnosti, pomirja in odpravlja vznemirjenost.
- Ta izdelek lahko jedo ljudje, ki so alergični na kravje mleko. Po fermentaciji telo kazein iz ovčjega mleka zlahka absorbira in spodbudi sintezo lastnih beljakovin.
- Okrepi mišično tkivo in pomaga športnikom, da oblikujejo bicepse želene prostornine.
- Ne bojte se razvoja ateroskleroze. Sestava ne vsebuje le visoke količine holesterola, ampak tudi veliko maščobnih kislin, ki pospešujejo raztapljanje te snovi in pozitivno vplivajo na stanje krvnih žil.
- Zaustavi osteoporozo in prepreči nastanek degenerativno-distrofičnih sprememb v skeletnem sistemu, izboljša proizvodnjo sinovialne tekočine.
- Pospešuje regeneracijo epitelijskih tkiv in sluznice, ki obdaja prebavne organe.
- Ustvarja ugodne pogoje za razvoj črevesne flore, povečuje stopnjo peristaltike, deluje antioksidativno.
- Spodbuja proizvodnjo črevesnih encimov in klorovodikove kisline, povečuje apetit. V kratkem času pomaga pri anemiji zaradi pomanjkanja železa. Preprečuje razvoj trombocitopenije in levkopenije.
- Normalizira presnovo beljakovin in lipidov, poveča tonus žilnih sten.
- Ima imunomodulatorne lastnosti.
- Uravnava kislinsko-bazično ravnovesje, povečuje presnovo folne kisline.
- Izboljša kakovost las in nohtov, poveča moč zobnega tkiva in ustavi razvoj kariesa.
Ker se segrevanje surovin ne izvaja, ne pride do razgradnje hranil in se v celoti absorbirajo.
